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RECETTE de A à Z : le Royal au Chocolat de Chef Philippe !
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- Опубликовано: 12 авг 2024
- #Recette #Pâtisserie #Chocolat
Cette semaine, Chef Philippe vous propose de réaliser une recette d'entremets classique : le Royal au Chocolat ! 🍫😋
La recette illustrée étape par étape est déjà en ligne ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
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0:00 ○ Introduction
0:39 ○ Glaçage chocolat noir
06:56 ○ Dacquoise noisettes
15:34 ○ Praliné feuilletine
24:46 ○ Mousse chocolat noir Guanaja
42:06 ○ Montage (début)
45:15 ○ Plaque chocolat Stalagmite
1:04:31 ○ Glaçage chocolat noir (suite)
1:12:29 ○ Finition
Au départ, je me suis dit que la vidéo était trop longue. Finalement c'est la 2ème fois que je la visualise pour faire le Trianon pour le jour de l'an. Très bien expliquée !
Oui, vous êtes unique et tellement sympathique. Lorsque ma journée a été un peu difficile, je vous écoute et tout va mieux; je me concentre sur vos recettes. :)
Merci à vous de nous suivre ! 😉
Un homme généreux sympa et compétent merci
Bonsoir Philippe ' Merci pour cette vidéo ' superbe et technique haut la main ' J'ai appris des choses alors merci et félicitations pour ce travail superbe ' Dan '
Merci chef. Quelle technique !
Vous expliquez très très bien...vous êtes un vrai chef .👏👏👏
Un grand MERCI CHEF👍
Bravo et merci bcp! Je le tenterai très bientôt🙏 Merci pour votre pédagogie, patience et bienveillance, c'est très agréable.
Un grand merci à vous de nous suivre 😊
Merci chef tres genereux👍👍👍👍👍
Merciiiiiiiiiiiiiiiii, vous êtes le top. 👍❤️🌈.
Merci bcp chef Philippe.😍😍😍
Superbe recette chef
j'ai visionnée la recette de l'entremet chocolat caramel ; merci beaucoup vos explications m'ont aidées à réussir ce dessert
Merci Bravo chef...
Un vrai chef bravo 👏
Merci chef Un magnifique royal Au chocolat 👍👍
Merci chef Philippe, grâce à vous j'ai pu réaliser toutes vos recettes avec succès. Vous êtes très clair et précis.
Merci encore de pouvoir nous enseigner votre savoir faire.👍👨🍳💫
Bravo si c'est jusqu'au bout de la recette !
BRAVO CHEF
*SUCCULENT*
Que *Maravilla .
Thank you so much Chef Philipe for the sharing .
Best of Luck .
Merci j aime beaucoup vos recettes.
Vraiment vous êtes top et meilleur chef
Miraculeux merci pour la technique et les conseils
Je suis ahurie par certaines questions!!!! Ceci dit, je fais cette recette pour l'anniversaire de mon fils la semaine prochaine, je vous tiendrai au courant!!!!
Cette décoration est magnifique.. Je suis presque prête, il me manque juste les pinces! Vos explications ainsi que le gâteau sont formidables.
Merci !
Recette réalisée ce week-end avec succès ! Le royal était absolument parfait, sans hésiter le meilleur que j’ai jamais mangé ! Merci chef ;)
Félicitation ! 😊
Merveilleux comme d'habitude ♔♔♔
Super beau ! Merci Chef !
Merci à vous de nous suivre 😊
Merci pour le Gâteau
Ça fait plaisir d'avoir ça et ça donne faim
Merci à vous de nous suivre ! 😊
La chance de voir tout ça ! Merci au meilleur des chefs 🙏
Avec un très grand plaisir ! 😉
@@MeilleurduChef 😊🤗
Felicitation vous etes le meilleur 👩🍳 in Dieu des gateaux 🌹
Merci à vous de nous suivre ! 😉
C est tres bonne technique merci chef..
Avec plaisir, merci de nous suivre !
Merci chef
Magnifique ! Merci chef. Je me demandais comment se faisait ce décor en chocolat, grâce à vous je vais pouvoir le faire. 👍♥️
Merci à vous 😊
Merci chef Philippe,vous un vrai chef
Merci infiniment !😉
merci, bonsoir Monsieur Phillipe; amitié pour certains Maitres de FRANCE
✋
Bravo chef😘😘😘😘😘
Franchement vous avez un bon coeur de nous apprendre tout.ca ❤❤
Merci à vous !
Огромное СПАСИБО Вам за ваши видео рецептов!
Un très grand merci
Merci à vous de nous suivre ! 😉
J adore regarder toutes les vidéos de You TUbe
Bravissimo
Magnifique travail ! De bonnes techniques bien expliquées. Je pense que je n'irai pas jusqu'au disque magnifique et me risquerai seulement à tenter des langues de chat en chocolat ou poserai quelques fruits rouges sur le glaçage. Merci tout plein.❤
Un grand merci ! 😉
genial le technique de decors au chocolat , si vous aviez une video uniquement reservée au decors chocolat ce serai sympa!
Quelle plaque à induction utilisez vous pour vos magnifiques recettes ? Merci pour votre réponse🍰🍮
Bravo chef!
Bravo chef, merci pour la recette je compte la reproduire pour l'anniversaire a mon mari le mois prochain 🙂
Cc Es que tu pourrais aller tabonner à ma chaine RUclips sa me ferais trop plaisir cets Camille et la cuisine et me dire si mes recettes sont bien
Merci chef çà l'air très bon 👍👍👍
Bonjour chef, que conseillez vous comme rectangle inox pour 20 personnes ? Continuez comme sa vous êtes au top 👌👍
Ps: par combien devrais-je multiplié la recette
Gateau très bon
😍
Y a de ces questions. Peux-t-on remplacer le chocolat par de la tomate ? ;)
Bravo.
Je ne suis pas sur du résultat, mais libre à vous d'essayer !
Des questions qui font sauter le caisson... puis-je remplacer le caramel par du chewing-gum ...mrd!bravo chef pour vôtre sans froid et votre professionnalisme
Merci infiniment ! 😉
Bonjour est ce que on peut utiliser la gélatine en feuilles ? Merci
Peut ton mettre de la gélatine en feuille à la place de la gélatine en poudre merci beaucoup
Quelle pédagogie , si on le rate, si c'est que l'on est vraiment mauvais!!!Merci à vus
Chef cette recette Peut être faite pour faire des tranches ? Ça garde la forme ?
Bonsoir chef merci pour ces partages je voudrais réaliser de Royal pour 20 personnes je pense pour le cadre de 22 sur 24cm mais combien je dois faire pour les quantités esque je doit doubler merci infiniment pour votre réponse
Bonsoir j’aurai souhaité également savoir les proportions pour un cercle de 22 cm svp?
J’aurai également aimée savoir les proportions à utiliser pour un moule rectangulaire pour 20 personnes mais pas de réponse
Bravo chef moi aussi je suis pâtissier aparis
c'est mon rêve de travailler en France bon courage
@@chezfedia3722 merci beaucoup
Bravo chef merci de nous donner Les mesures de votre recette svp
Sur le lien en description de la vidéo 🤗
Chef c’est quoi le lien pour faire des achats sur votre boutique ?
Bonjour, svp chef si on a pas de la gélatine en poudre, on a par contre de la gélatine en feuilles comment doit on faire ?
Merci de me répondre
Bonjour chef
Déjà merci pour vos vidéos.
Ensuite petite question : peut on remplacer la gélatine déshydratée par de la Agar agar. Si oui comment l'utilise t on?
J'ai eu ma réponses un peu après le milieu de la vidéo merci
La réponse est non pas d'agar agar car c'est pas la même texture et c'est "cassant" le résultat serait pas beau. On peut commander de la gélatine de poisson sur internet elle a un goût neutre .Comme la gélatine porcine...😊
Bravo chef pour vos efforts s'il vous plaît les ingrédients merci
Peut ton avoir la recette du glaçage miroir chocolat merci beaucoup
La voici 👉 www.meilleurduchef.com/fr/recette/glacage-brillant-chocolat.html
Bonjour Chef vous etes au top.. explications très claires et super .. j'ai une question concernant, le glacage, je,dois en faire un au marron et on me le donne avec de la creme liquide .. va t il prendre ?
Il faut que votre glaçage comporte de la gélatine pour se figer au contact de l’entremets gelé. 😉
@@MeilleurduChef oui oui j ai de la gélatine dans la recette
150 g choc blanc
75 g d eau
150 g glucose
150g sucre
100 g crème liquide ou lait sucre
10 g gélatine
90 g purée marron (la elle est maison c moi qui l ai faite nature et sans sucre)
@@MeilleurduChef et si le chocolat blanc est inférieur à 35 % mg?
Pour le lait il et obligé d'être entier où on peut mettre du demi écrémé
👍👍👍👍
Bonjour, la fonte du chocolat au bain-marie est-elle valable ? Merci
Oui sans problème 😊
Bonjour chef, des feuilles de gélatine combien en faut, il ? merci.
Bonjour, 1 feuille de gélatine = 2 grammes😉
je n'ai pas pu assister au live, ce sera encore le replay!
Bonjour, serait-il possible de commercialiser ce plat de service sur votre site svp ?
Bonjour est-ce que on peut faire le glaçage juste le cacao de l’eau et du sucre
Non car si vous ne mettez pas le crème vous n’aurez pas l’opacité et la brillance du glaçage.
Sans gélatine non plus il ne tiendra pas. 😉
Maestro le dosi?
Il faut laisser la mousse combien de temps dans le congélateur merci
5 à 6 h normalement mais c'est en fonction de la consistance
👏👏👏👏👍👍👍👍
❤🎉😊
Ou trouver le thermomètre laser
Bjr chef où peux t on trouver ces petites ventouses svp ?
Dans les magasins de bricolage
Bonjour Chef
Est-ce que on peut utiliser cet méthode pour le CAP
Bonjour, non il faut rester classique. N’allez pas vous compliqué la tache un jour d’examen. Le stress sera suffisant donc inutile de s’en rajouter.😉
@@MeilleurduChef Comment est ce que je peux procéder car je passe mon CAP dans pas longtemps
Si vous n'avais pas foilletinesa la maison A la place de foilletines on peut ajouter des corneflakes nature mixe.
Merci de partager ce conseil ;)
Bonjour chef à ce que si possible à ajouter 2 biscuit et deux mousse à gâteau roiyal.
Bonjour ! Si vous voulez alterner des couches de biscuit et de crème sur cet entremets vous pouvez, mais vous ne pourrez plus l’appeler « gâteau royal ». 😊
Merci chef .je veux fait un gâteau de 2 mousse et 2 biscuits. Qu'il le que tu as préféré
bonjour Philippe pour un moule de 26 cm quelle quantiter merci
2 fois la recette :
- pour la dacquoise
- praliné feuilletine
- glaçage chocolat
- finition en chocolat
2,5 fois la recette :
- pour mousse chocolat
Bonjour a tous
Feuilles de gélatine ça marche ?
Oui bien sûr, utiliser le même dosage si même bloom 😉
Est ce que je peux faire gélatine feuilles par contre gélatine poudre
Tout à fait ! 😉
Hi I wish you can do in English because I love your video but I don't understand.If you do add subtitles it's would be very nice.
I’ve tried to learn French since first watching Chef Phillip 6 or 7 years ago. These videos have kept that learning alive in me. Enjoy your kitchen.
Bonjour, combien de centimètre d'épaisseur fait le plexiglas svp merci d'avance
Il faut qu’il soit rigide obligatoirement, donc 1/2 à 1 cm environ au minimum !😉
@@MeilleurduChef merci
Can you put english caption
Bonjour je viens de faire cette recette mais petit problème au moment du glaçage je les couler niquel bien brillant bien lisse mais au bout de 2 min plein de bulle son sorti et ca n'arrêter pas pk .merci
Vous avez sûrement trop mélangé votre glaçage, il est préférable de le mélanger délicatement. Vous pouvez aussi passer le glaçage au tamis, ou le laisser reposer une nuit pour obtenir un glaçage ayant moins de bulles et plus net. Merci de nous suivre !
Peut on avoir les ingrédients exacts ainsi que leurs grammage s'il vous plaît merci
Vous les trouverez sur le lien en description de la vidéo ! 😉
Entant intolérant aux deux (Version sans gluten et sans lactose) ? Quels ingrédients prendre d'après vous ?
English subtitles please
We are working on it, coming asap !
Please
le mof c'est yann bris
je suis sur le site le me
illeur du chef royal au chocolat mais je ne trouve pas les ingrédients.
الرجاء الترجمة الي اللغة الإنجليزية أو اللغة العربية و شكرا جزيلا
Je ne sert pas gelatine avec quoi ont Peut remplacer.
He voudrai bien savoir s’il y a la braises porc dans Le gelatine
La graisse porc
Nous avons de la gélatine de poisson qui remplit la même fonction : www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/gelatine/lfr-gelatine-poisson-200-bloom.html
Gateau Trianon=gateau Royal au chocolat
Premier ratage....mousse beaucoup trop liquide 😣
L'avez-vous suffisamment laissée figer au frais ?
Oui mais apparemment ma chantilly était trop liquide.....deuxième essaies réussi...par contre le glaçage à 25 degrés fige trop vite
de mes connaissance la mousse a chocolat du royal est composée d'un appareil a bombe de la créme feuilleté du chocolat de couverture et dans ce gateau on a besoin de 2 biscuit un au fond l autre au milieu mais chacun sa recette
J'adore les gâteaux de Carrefour a € 2,50
Sans rajouter ni la farine ni fécule
Anne marie
Et bien , c'est ..''.ROYAL''.. evidement
Bjr La seul chose qui manque à votre vidéo c’est les ingrédients je trouve cela dommage
Dans la description de chacune de nos vidéos, vous trouverez un lien vers la recette illustrée avec les ingrédients et les proportions.