기본 다쿠아즈 & 크렘브륄레 다쿠아즈 만들기 [앙글레즈 베이스 바닐라 솔티 버터크림 만들기]

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▼How to, 만드는 방법 자세히 보기▼
영상을 보실때 1080p로 보시면 더 선명하게 시청하실 수 있어요!
다쿠아즈
흰자 105g
설탕 35g
아몬드파우더 48g
슈가파우더 62g
박력분 12g
+)다쿠아즈 12구 틀
테프론 시트
크렘브륄레
*설탕시럽= 설탕35g +물 70g
*백설탕 적당량
앙글레즈 베이스 + 바닐라 솔티 버터 크림
노른자 30g
설탕 27.5g
소금 0.3g
우유 40g
고메 무염버터 125g
타히티 바닐라빈 1/5
이번 영상에서는 기본 다쿠아즈 만들기를 준비해 봤어요 :-)
다쿠아즈 시트도 다양한 맛으로 준비할 수 있는데 손쉽게 만들기도 편하고 이번에 준비한 기본 버터크림에도 아주 잘 어울리는 카라멜라이징 작업을 해서 크렘브륄레 타입으로 변형도 함께 올렸어요!
*아무것도 첨가되지 않은 버터크림을 만들 경우 소금과 바닐라빈을 빼고 사용해주세요.
*영상에서 만든 솔티 바닐라 빈 버터크림은 마다가스카 바닐라빈 보다 향이 더 진하면서 이국적인 느낌을 줘요 타히티 바닐라빈의 깊은 맛과 소금이 조금 들어가면서 정말 너무 너무 깔끔하고 감칠맛이 끝에 살짝 남으면서 부드럽고 농후해요.
이번 버터크림은 컵케이크 프로스팅에도 잘 어울리고 마카롱도 잘 어울려요.
꼭 한번 만들어서 드셔보신 후 사용해보시길 추천할게요.
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