PANE FACILE FACILE AL LIEVITO MADRE, ricetta di NONNA fatto in casa
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- questo è il METODO, non la ricetta di come faccio io il pane.
La ricetta invece è questa:
Farina 1kg,
acqua 660ml,
lievito madre liquido 200gr, in alternativa usate il lievito nonna (pardon, non fa ridere)
sale 20gr.
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Prima che diate un occhio ai link, sappiate che nel video ho usato 2 volte la parola consueto. E l'ho fatto nella maniera corretta. E questo va premiato con l'iscrizione.
"Reginella" a cortese concessione di Karaoke Antonio Albi • Come e dove trovare ka...
vi lascio un pò di ciotole, scegliete quale vi soddisfa:
amzn.to/3aK8u6R
amzn.to/35bAPBI
amzn.to/2KIKJBy
amzn.to/2W8y1Bg
cestini lievitazione:
amzn.to/3aHol68
amzn.to/3bQbLTh
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L'attrezzo migliore di tutti... il raschietto o spatola è indispensabile!
amzn.to/3c7VYPA
Set pietra e pala
amzn.to/3ajWb0A
link per le pietre refrattarie
amzn.to/2RrkKlF
amzn.to/2JYYpbk
Nessuno ha visto chi guarda le mie storie al minuto 1:48... Sono veramente ferito per questo. Sapevatelo.
Antonino e Papa Francesco :-)
Il lievito fvesco l'hai sbucciato tu pevsonalmente?
shahahhahahaahhahahahahaha
Ciao Antonio sono un tuo nuovo fan. Ho trovato la passione per fare il pane in casa e mi piacciono le tue ricette. Mi sapresti dire come fare il lievito madre, su youtube non sono riuscito a trovare la tua ricetta. Mi faresti una grande cortesia. Saluti.
Le nonne insegnano... Sei fortunato a poter imparare da lei... E poi "o criscito" spiegato dalla signora ha un valore immenso... Come immenso è il rispetto che nutri per lei che traspare dal Voi che le dai e dagli occhi con i quali la guardi... Bravo e un bacio forte alla signora...
vulimm a ricett rò crisct...bellissima la parte nella quale dici: procuratevi una nonna e fatevi prestare la cucchiarella. bravo, continua così
Che forza tua nonna!
Ho iniziato a guardare i tuoi video, e a seguire le tue ricette della pizza, e finalmente oggi ho dopo tante ricerche, e prove, FINALMENTE la pizza buonissima grazie ai tuoi consigli..e alle guide che dai!
Vorrei davvero approfondire il discorso del lievito madre.. come farlo.. dove usarlo, perché usarlo..quanto usare, insomma. Uno dei tuoi video perfetti.. e so che così mi aprirai un mondo!🤩🤩
Grazie davvero!
Troppo buono! Mi fa piacere che una mia guida è servita a farti fare una buona pizza! Ne sono orgoglioso
CIAO ANTONIO SEI VERAMENTE BRAVISSIMO E FAI LE COSE CON AMORE E PASSIONE VERACE. HO FATTO IL PANE CON I TUOI CONSIGLI È STREPITOSO E TU IL MIGLIORE. CONTINUA SEMPRE COSI. SEI UN GRANDE
Mi piace il modo in cui ti approcci alla cucina. Scientifico ma pratico.
Affascinante. Sarebbe bello sapere come tu, proprio tu, fai il lievito madre!
Penso che lo farò 😊
Complimenti per la chiarezza, la bravura e l'aiuto che ci danno i tuoi video....
Antonio volevo chiederti. I forni della pizzeria hanno al loro interno una pietra refrattaria. Ho visto che ne usi una a.volte anche due. La mia domanda è: Cosa pensi della pietra lavica? Ha le stesse proprietà e gli stessi risultati di quella che usi tu? Naturalmente ti chiedo se hai esperienza su questa pietra tanto popolare ma poco usata dai nostri pizzaioli. Grazie!
Ciao Antonio, complimenti per i video! Grande nonna, adorabile. Mi aggiungo a coloro che chiedono aiuto sul lievito madre... Buon priseguimento e grazie
Come sempre chiarissimo e pane ottimo, quando puoi fai un video apposito per il lievito madre?
Oggi rifaccio il rinfresco del lievito e domani provo a eseguire la tua ricetta speriamo che venga bello croccante come quello del video! a vederlo e meraviglioso!😃😃👍 Buona domenica e buona festa della mamma x le donne della tua famiglia.
Grande Anto! Bellissimo video! Quale farina è l'ideale per questa ricetta? Forza e/o valore proteinico. Sarebbe molto interessante una guida al pane pieno di buchi e da cosa vengono create! :) Grazie ancora
Antonio, dopo la pizza di sabato scorso , i due polentoni di Bruxelles si sono cimentati nel pane con il lievito madre.....più buono del mondo! Grazie infinite, seguito tutto alla lettera e...anche noi non abbiamo resistito e l'abbiamo assaggiato ancora fumante! Grazieeeee
Ma che cosa bella 😍😍😍 un abbraccio a voi in belgio ❤️
Antò o frat, per me puoi farle pure tutte è 3 le ricette, basta che compare sempre la nonna! ❤😂
E poi adoro come monti i video e fai intrattenimento a modo tuo.
Genuino come il pane e la pizza che fai.
Mi viene da piangere veramente... Grazie...mi fa piacere che ci siano delle persone che mi capiscono
@@MalatidiPizza figurati, siamo ragazzi, e quando vedo qualcuno della mia terra che cerca in tutti i modi di arrivare a qualche piccola soddisfazione, nel modo più naturale e piacevole che ci sia posso solo che ammirarlo!
Forza e continua così! 🙋♂️
W LA NONNA! Complimenti sei uno spasso mi fai morire di risate e l'approccio tecnico è ben fatto! Ti seguo molto volentieri.
Spettacolare, io se non avessi le dosi, non mi metterei a fare il pane, comunque tu alle spalle hai nonna!! Complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻
Ciao Antonio, complimenti per tutto, ero curioso di sapere se farai in futuro qualche video usando altri tipi di farina, nel frattempo grazie per i tuoi video fatti veramente bene... continua così
Certo
Ciao Antonio ringrazia la nonna ❤️ fatto e spettacolare...
Fantastico. Bravissimo. Se fosse possibile, potresti fare qualche video sul lievito madre?
Buongiorno ho appena visto il video del pane fatto con il lievito madre bello il pane!!👍😋
Ciao Antonio, potresti fare un video su come fare il lievito madre e come mantenerlo ? Grazie tanto!
vorrei saperne di più su lievito madre...
Idem!
Bravissimo tu...ma mitica la nonna!! Mi ricorda tantissimo la mia amata nonnina
Tu sei bravo e simpatico ma è la tua nonna che fa la differenza. È troppo bella , ci deve stare sempre nei tuoi video 👍
Ciao Antonio, ancora una volta ho molto apprezzato il tuo lavoro. Il risultato finale é di buonissimo livello. Bravo.
Volevo chiederti se disponi di un piaccametro.
Ciao Francesco... Non ne ho mai sentito il bisogno al momento... Ma penso che in futuro ci farò degli esperimenti
Ciao Antonio! Io da quando è iniziata la quarantena mi sto cimentando nel fare il pane, ma per ora uso il lievito di birra. Forse un giorno mi cimenterò nel lievito madre. I tuoi consigli saranno sicuramente utili! Comunque facendo varie prove ho trovato che lasciar fare l’ultima parte della lievitazione nel cestino in frigo (io lo lascio tutta la notte) fa si che l’impasto sia freddo quando lo rigiri sulla pala e questo mi sembra che aiuti a non farlo appiattire quando lo rigiro e a farlo rimanere un po’ più alto.
Verissimo! Inoltre sviluppa anche di più in cottura con la pasta fredda
Altro ottimo video 👍👍👍
Domanda: il rinfresco di un lievito tipo licoli prevede la stessa quantità di lievito, farina e acqua. Che differenza c'è rispetto a quando come nel tuo caso il lievito è molto meno rispetto a farina e acqua? Solo il tempo del raddoppio, oppure anche il risultato è differente?
Io in questo modo lo porto al giorno dopo pronto senza fare 3 rinfreschi prima di panificare
@@MalatidiPizza il tuo pane, in questo modo, ha più il gusto tipico acidino o no??
Mi sembra Pasqua ogni volta che vedo il tuo canale, ogni video una sorpresa diversa, Love it un abbraccio dall'Australia
Commento più bello che ho ricevuto ❤️
Antonio complimenti per la professionalità e l'esposizione degli argomenti. Volevo chiederti se puoi darmi una ricetta per il pane e per la pizza napoletana e in teglia. Tieni presente che ho a disposizione un forno a legna e per il pane uso pasta madre solida, Grazie.
Grande Antonio! Un abbraccio alla nonna❤!
Grande Antonio, continua così...e dacci più info sul lievito madre...anche qualche bella ricetta di pizza napoletana solo con lievito madre. Grandeeee
Ti ho trovato per caso, anch'io faccio il pane quasi sempre... da autodidatta, assolutamente meno preciso di te.😄Ti faccio i miei complimenti per come spieghi, ma soprattutto apprezzo la tua simpatia. Un abbraccio alla nonna.
Bravo ,ma le dosi per fare il criscito?E quanto e come si conserva?Grazie anche a nonna👍
Buongiorno Antonio, non avendo la pietra per cuocere, avevo pensato a far riscaldare la teglia del forno e poi metterci la pagnotta con la carta forno!
Può andare o meglio qualche altro metodo!
Cmq complimenti, bravo e simpatico!
Bravo Antonio👍👏👏👏🙋
Sul pane e Milano hai perfettamente ragione.
Mio marito milanese doc ama solo il ns pane sudista. Ciao Anto ' sei una bomba. Saluti a Nonna.
Jamm Antò....sei quasi a 10000 iscritti.💪✌️👌
Maronn e quann arriv stu fatt
Ciao Antò grazie mille per questo video e per tutti gli altri. Mi interessa molto il mantenimento/rinnovamento del lievito madre a livello (molto) amatoriale. Mi interessa moltissimo la panificazione senza lievito e/o sostanze lievitanti (lievito fresco, secco, bicarbonato, etc...). Ho provato qualche volta con risultati alterni. L'ultima volta era più che discreto ma comunque parecchio perfettibile. Oltre al pane, il mio sogno più grande è fare una pizza senza usare lieviti di nessuna natura: mi puoi aiutare, magari con una guida video? Grazie mille, un abbraccio!!
Video bellissimo Antonio. Sei un grande! Sarebbe bello anche un video sulla biga e sul poolish!
Penso che lo farò
Sarei favorevole a tutte le guide che hai menzionato 😁
Vorrei una ricetta per fare il pane alveolato come il tuo però senza lievito madre....sei un grande!
LO STO FACENDO ADESSOOOOOO
Ciao carissimo! grande come sempre, e mitica pure la nonna! volevo chiederti se hai mai usato la pentola in ghisa, quella che pesa di cane morto col coperchio abbinato sempre in ghisa, e se si quali differenze hai notato rispetto alla cottura su pietra refrattaria, grazie ancora e un bacio alla nonna!!😘🙋♂
Ciao, la pentola in ghisa (o forno olandese) offre la possibilità alla mollica di aprirsi di più : l'umidità sprigionata dal pane non viene dispersa ed in questo modo si inumidisce la crosta che si forma più tardi e quindi la mollica ha più tempo per aprirsi. Personalmente non amo la mollica troppo aperta, del tipo che se ci metto un formaggio spalmabile poi dopo mi cade tutto dai buchi (in realtà io ci metto la Nutella sul pane, ma mi sembrava brutto dirlo) ti saluto la nonna
@@MalatidiPizza ottima delucidazione, come sempre! grazie mille, continua così, un abbraccio a voi!! PS vacci piano con la nutella!😂
Nonna fantastica! Cmq ci fai un video completo su come iniziare il criscito e il suo rinfresco per neofiti?
Tua nonna e´ fantastica Anto´ ahaha bellissimo sto video
Interessantissima sarebbe la guida definitiva per il lievito madre
Grandissimo Antò! Anche io faccio quando faccio il pane mischio di tutto 😂 Non ho ben capito se il tuo sia un lievito madre vero e proprio o un semplice prefermento, visto che lo finisci totalmente e lo ricominci da capo e soprattutto che parli di una farina qualsiasi per il rinfresco. Parlaci di questo! Continua così 💪
È un licoli
@@MalatidiPizza non sono molto ferrato sul lievito madre, ma il liquido di solito non ha bisogno sempre di rinfreschi abbastanza costanti con un terzo, un terzo e un terzo di ogni dose?
@@domenicoannarumma8598 questo è come lo faccio io. Poi ci sta pure il metodo accademico. Nel caso portiamo anche quello
@@MalatidiPizza quanto lievito madre solido si deve mettere?
Io amo, adoro la nonna🔝❤️
Tua nonna è il top! Adoro!!!! 😍
Grande antò davvero bello il tuo pane! ci fai pure una video ricetta di una bella focaccia???
Troppo simpatico, tu e la nonna! 🤟
Se ci fai vedere come fai il cresciuto ci faresti un favore grande mi piace il tuo metodo di pianificare semplice e veloce BRAVO !!!!
Grande👍
Bravo
Lievito madre come lo fai?
Caro Antonio, sono una tua nuova fan (anna germano', Bruno è mio marito). Ti ho scoperto per caso e non ti lascio più anche perchè somigli molto al nostro maestro di musica di San Lorenzello (BN) Alessandro Fusco, simpaticissimo come te! Ho scommesso con mio marito che anche tu sei della provincia di benevento dove si concentrano giovani belli , simpatici e amanti delle tradizioni! (come i miei figli....)Buona Vita e Buona Fortuna!!!!
Mi piacerebbe avere qualche dritta sulla preparazione del lievito madre...
Anto io ho scoperto un nuovo lie ito madre .. semplicemente bucce e torsi di mela in acqua a bollire.
Filtro l acqua una volta fredda. .lascio 2 giorni all' aria . Aggiungo un po di farina fino ad ottenere il criscito e verifico che lieviti.
Faccio ciò faccio pane o brioches...vengono profumatissimeee😍😍😍😍
E' possibile cucinare il pane in un forno da pizza come l'ardore o il Koda? un video al riguardo? C'è veramente differenza tra "forno da pane" e 'forno da pizza"?
Antonio, sei un ottimo pizzaiolo! Ho imparato molto sulla pizza da te. Ma mi dispiace dire che hai bisogno di qualche lezione per diventare un buon fornaio, perché, come hai detto, cuocere il pane con il lievito madre è un mondo enorme.
Sei un grande!!! Ecco cosa erano i numeri sugli ingredienti!!
😂😂😂
La nonna è stupenda!!!
💯💯💯💯
Mi chiedono tutti gli ingredienti del pane... Ma non li sapevo nemmeno io... In qualche modo dovevo pur fare 😂
@@MalatidiPizza 🙌🙌🙌😁😁😁🔝🔝🔝
Dato che mi piace utilizzare ingredienti di ogni tipo, ho comprato il lievito madre “secco”. Ma che ci faccio se non conosco le proporzioni rispetto a quello fresco? Antò, mi sai aiutare?😊 Complimenti per le ricette e le tecniche che ci proponi. 👏🏻👏🏻👏🏻
ciao Antonio, una curiosità: una volta che il pane si é bello raffreddato, la crosta resta croccante o si ammoscia sana sana comm a na brioscia? Grazie.
Ciao, questo dipende da come cuoci alla fine... Se vedi alla fine del video ho cotto con lo sportello un pó aperto... Io quella fase la tengo abbastanza corta perché nonna non tiene i denti... E fa fatica... Ti basta prolungare la cottura con la cucchiarella a piacere tuo!
@@MalatidiPizza ti ringrazio. In media 10 - 15 minuti bastano con la cucchiarella quindi. :D
@@dan.the.barista anche 20...poi sta a come ti piace
Fantastico, sei un numero uno
Grazie Antonio , la nonna e' troppo nu personaggi, mi ricorda tanto la mia...
In gamba !!!
se avresti fatto preformatura e formatura, dopo aver preso l'impasto, sarebbe andata ancora meglio. Complimenti per i video sulle pizze ottime e spiegati bene i procedimenti.
Mi interessa il lievito madre, come mantenerlo per un principiante e il pane pieno di buchi😂 tutto
Ciao Antonio mi servirebbe la ricetta del lievito madre.grazie
Si vede tantissimo che hai studiato designe! In riprese permette da vero maker!
AAAAAA ho bisogno di una bella e massiccia spiegazione sul lievito madre
Complimenti!!! Una domanda: c'è differenza tra lievito madre solido e il tuo liquido ai fini dell'impasto?
Siccome devi aspettare il raddoppio...no
@@MalatidiPizza grazie mille!
Sei genuino, grande!!! Il pane cotto nella casseruola che ne pensi?
Antonio, mi chiedevo se fosse necessario lo strofinaccio quando si mette a maturazione/lievitazione. Perchè non lasciarlo nella ciotola senza nulla o al massimo oleando un minimo la ciotola? Oppure si potrebbe usare lo scolapasta per far passare meglio l'umidità? Perdona la mia ignoranza e le mie domande da neofita.
ah perdonami non avevo letto tutta la domanda... va benissimo lo scolapasta
ma sempre col panno
@@MalatidiPizza ieri hoprovato con lo scolapasta ed lo strofinaccio si è staccato benissimo. I buchetti fanno passare l'umidità... credo sia la soluzione casalinga migliore.
Come mantenere il lievito madre liquido..le dosi di acqua e farina x il rinfresco e d' inverno se va messo in frigo..!?
Ciao, le ultime due volte che ho fatto il pane con lievito madre all' interno è uscito vuoto non c' era mollica si era solo gonfiato come mai ???? Attendo info
Antonio tu devi fare video innanzitutto. Poi io vorrei video guida per tutte le tipologie di pane (pane del sud intendo) e soprattutto un video guida per il lievito madre ;)
Ciao, vorrei sapere come fare il lievito madre dall'inizio tutta la procedura e la conservazione.Grazie
Antò potresti provare a fare un video dove fai una pizza con il cornicione ripieno. Un abbraccio❤️
Me lo hanno già chiesto lo farò in futuro
Le nonne che al posto di usare " SI " usano quell' " EH!" secco. Che significa un sacco di cose differenti. Del tipi si, te l'avevo detto, certo che è così, appunto, si sei sulla strada giusta.....tutto con "EH" la bellezza della nostra lingua e tradizione. Unita alla bellezza di una generazione che di chiacchiere non aveva bisogno di farne, perché faceva solo fatti.
io ogni volta che uso un panno a contatto con l'impasto si attacca e fa un macello (uso idratazioni alte), a meno che non sia quasi bagnato o pieno pieno di farina... allora ho iniziato a far lievitare il pane su una piastra di alluminio che poi inforno sulla pietra refrattaria. Lo copro con un recipiente (come il tuo o trasparente). Mi aiuta a muovere il pane il minimo possibile, gli aggiusto solo la forma prima di infornarlo. Usi mai dell'acqua in forno per influenzare la cottura?
Certo che la uso, ed ho anche dei trucchetti... Ma la uso solo se voglio fare il pane con i buconi... Ma secondo me quel pane è più bello che buono
Buonasera Antonio. Vorrei approfondire il discorso per fare il pane con il lievito madre liquido che curo come un pupo. Puoi darmi una mano?
Daje nonna 💞💪🏻
giorno Antonio e se invece li fai tutti e tre iniziando dalla preparazione e mantenimento lievito madre? una info ,perche' non ci fai inviare delle foto di pane pizza che facciamo noi in modo da confrontare se il nostro apprendimento e messa in opera è valido a tutti gli effetti
complimenti come al solito x i tuoi consigli che a mio dire sono molti utili e mi aiutano a migliorare
Taggatemi nelle storie di instagram
@@MalatidiPizza mi dispiace antonio con i social sono litigato non mi sono mai interessati quindi il mio appoggio posso dartelo solo su youtube e posso seguirti solo da qui
anche a me interessa il lievito madre, grazie salutami la simpatica nonnina
Qua in brasile mio padre fa pane tutta la setimana (mi dispiace mio italiano)
Buonissimo
Ciao Anto', mi piacerebbe capire come fare il pane pieno di buchi...se riesci mi fai sapere..io uso 200gr di lievito madre per 600 di farina..troppo lievito?
Va bene... Basta infornare al punto giusto e che il lievito sia pronto
Mitico!!!
Questo è il metodo che utilizzo anche io. Unica cosa è adagiare l'impasto lievitato direttamente sulla placca da forno preriscaldata.
Numero 1!
Troppo Forte Antonio!! 😃
Tua nonna sembra doppiata da Fabio Calenza! 🤣
Hahahahahaha umbyyy
Vorrei sapere come fare a diventare "un esperto" di pane e lievitati. Sono alla continua ricerca di "materiale studio" ma, fino ad oggi, non ho trovato niente di completo ed approfondito che mi.soddisfi. Gli impasti sono diventati il mio hobby che mi ha accompagnato in un brutto momento della mia vita. Adesso vorrei migliorare ed incrementare le poche conoscenze che ho. Fino ad oggi, sono andato un po' "a sentimento" ma cerco qualcosa in più. Mi potresti dare una mano a riguardo? Grazie mille e complimenti
Segui i miei video, faremo tante cose belle
Se non ho il lievito madre liquido quanto di quello solido???
Procuratevi una nonna.. Ahaha.. Bravissimo Antonio!
Filo
ma la pala dove l hai comprata?
Scusa ti vorrei fare una domanda il biscotto saputo,di spessore di 2 cm va bene,grazie
Non lo userei, rischia di non cuocere benissimo sotto... Però prova, fammi sapere
Ci proverò grazie,ciao
TOP!
Buonasera ma si può sapete quanto deve riposare il pane,prima di essere informato,grazie
Fino a raddoppio... Vedi dal video come capire... A me è durato 10 ore. Dipende dal lievito
Ok grazie
Dove hai preso il lievito madre?
Ciao io amo fare il pane con il lievito madre mi piace molto la tua ricetta ma ho bisogno di consili sulle pieghe ciao
Ieri ho fatto il pane e mi è venuto gnecco! Bello da vedere, ma gnecco...consigli?
O il lievito non sta in forma o non ha lievitato
@@MalatidiPizza è la mia prima esperienza con il lievito madre che 3 settimane di vita. Raddoppia il suo volume in meno di 4h... Può essere la temperatura del forno?
@@martinettofabio6468 il pane a che punto era?
40minuti esatti, stava iniziando ad annerire... però ho lasciato la terrina con l'acqua! Proverò a toglierla e ti faccio sapere se cambia
Comunque rido sempre quando dai del voi a tua nonna😅
Da me si dava del voi pure ai genitori ma decadi e decadi fa.
Vabbè comunque a parte questo salutami a' nonna
Viva a Nonna!
Sempre viva la nonna
Sei una forza della natura.
Eeeeeeee non esageriam
@@MalatidiPizza Iscritta con grande piacere. Continua così.