Questo video vale più di tutti gli altri video dei professionisti che ti dicono regole inutili che creano solo confusione!!! Voi avete colto tutto quello che serviva in merito al preferento e l’avete racchiuso in questo semplicissimo video, realistico e concreto! Grazie
50% biga su farina totale, biga idratata 50% con 1% lievito. Il giorno dopo altro 50% farina, 1% lievito (calcolatorl sulla nuova farina) e 2% sale (calcolato sul totale di farina biga + giorno dopo), acqua per raggiungere il 70% idratazione totale.
Ciao Vincenzo ieri ho replicato la tua ricetta di Biga , i panetti sono venuti proprio come da te descritti nel video pieni d'aria e con un'ottima estensibilità e le pizze a dir poco scenografiche . Grazie per tutto quello che ci insegni.
Bravissimo Vincenzo come sempre; domani anche io pizza ma con il metodo diretto semplificato come avevi mostrato tempo fa. La farò in teglia. L'unico problema che ho è la cottura in quanto ho un forno a gas e cuocio prima sotto e poi uso il grill per la parte superiore; chiaramente i tempi salgono ma va bene così
Ciao Vincenzo, grazie per questo meraviglioso video ricco di dettagli e tanti piccoli consigli che mi sono tornati molto utili. Ho un dubbio circa la scelta di farla fermentare in frigo? In molti libri dicono sempre di far fermentare la biga ad una T. C. 18-20° tu che ne pensi?
Bellissimo e bravissimo, ogni vostro video è sempre un piacere da vedere e vivere. Una domanda: se volessi fase la metà dei panetti, anche in questo caso va bene dimezzare le dosi o faccio danni? 😅
Ciao Vincenzo, bellissimo video come sempre, istruttivo e alla portata di tutti, quando uno è bravo lo si capisce perché vuole trasferire agli altri con semplicità concetti complicati. Un paio di giorni fa ho provato il tuo impasto e devo dire che è notevole, volevo comunque chiederti cosa cambia se nella chiusura non metti lievito o lo riduci sensibilmente, ti ringrazio
Intanto complimenti per il video, splendido come al solito. Una domanda, quando aggiungi la farina per il rinfresco metti anche 5gr di lievito. In base a cosa aggiungi quella quantità di lievito? Semplicemente per accelerare le tempistiche o perchè la biga può risultare "scarica" dopo 20 ore di fermentazione in frigo? In caso contrario non sarebbe stato sufficiente il lievito già usato per la biga senza aggiungerne altro?
Innanzitutto compilmenti. Sono un assiduo frequentatore del vostro canale youtube. Guardo e riguardo sempre i vostri video. Nel caso specifico della pizza con biga mi sorgeva un dubbio. Dato che la biga dovrebbe riposare per 24 ore ad una temperatura di 18 gradi ed il più delle volte questa temperatura in casa è difficilissimo se non impossibile averla, si ottiene lo stesso risultato mettendola in frigo ed utilizzare dopo 16 / 18 ore? Grazie
Ciao, innanzitutto complimenti per il lavoro e gli ottimi video... Avrei una domanda: biga circa 12h in frigo, la mattina vorrei chiudere i panetti per poi solo stenderli la sera (altre 12h circa). Mi conviene ridurre di molto il lievito e lasciarli a temp ambiente o frigo? Se frigo posso chiedere consiglio su come procedere? Grazie mille
Ho guardato quasi tutti i tuoi video, e vorrei chiederti quale modo di preparare l'impasto ritieni migliore, solo biga con aggiunta di acqua, oppure biga con aggiunta di farina e acqua, e in che percentuale di idratazione dell'impasto 70, 80 o 90%
Bel video! Il mio problema è che non ho la impastatrice, e quindi la biga è un sacco di lavoro.. col poolish riesco a mescolare meglio l'impasto finale a mano. Domanda: ma che materiale è quello della pala a scorrimento, visto che va a toccare la pietra a 500 gradi?
Grazie Vincenzo davvero un video splendido come sempre. Ma con la planetaria foglia o gancio per impastare la biga? Per la teglia so già che diresti foglia ed infatti mi trovo benissimo anche io ma qui ho come l’impressione che serva il gancio per amalgamare la farina alla biga. Sbaglio?
Ciao guardo sempre i vostri i video e sono fantastici, avrei una curiosità…sto sentendo spesso parlare di questo nuovo forno MACOM JUSTKITCHEN che sembrerebbe un buon compromesso tra qualità e prezzo,sarebbe davvero interessante se ci faceste un video dedicato. Grazie e continuate così 😊
Della Vigevano sono riuscita a trovare solamente quella per pizza, la tipo 1 con il lievito all' Interno... Buonissima quello sì, ma essendo già dosata non posso fare niente di tutto ciò. Dovrò ordinarla dal sito. Comunque grazie davvero per tutte queste informazioni super utili 👏👏👏
Complimenti ,avete mai provato lo sponge come prefermento rispetto alla biga? Lo sponge è una via di mezzo tra biga e poolish e prevede un'idratazione che va dal 60% al 80%. Io lo uso perché mi permette di aumentare ancora di più l'idratazione rispetto alla biga perché si parte già da un'idratazione più alta all'interno del prefermento.
Ma una domanda se si può congelare l'impasto e se si a che punto del processo e quando si deve riutilizzare la devo scongelare in frigo oppure a temperatura ambiente? Grazie
Finalmente hai obbiettivamente detto la verità …la comodità è secondo me l’unico motivo per utilizzarla perché un impasto diretto gestito poi con frigo ottieni una struttura ed una scioglievolezza del impasto UNICO
Come tante farine mix per teglia anche la vigevano ha farina di semola o riso e in caso anche lievito madre? Chiedo per info perche per esempio Iaquone , 5 stagioni e polselli sono dei mix studiati in questa maniera e Vigevano non l’ho mai provata. Grazie . Vi seguo sempre per degli spunti creativi.
ciao una domanda: se inforno questa pizza in un forno di casa ventilato a max 250 gradi... che consigli mi daresti per avere una resa decente visto che mancano 200 gradi? solitamente cuoce in 6-7 minuti...
Bel video 👏👏👏 mica puoi mandare il link della bilancia? 🙏 scusa ma la biga deve essere 50/50 cioè. 1/2 kg biga 1/2 kg impasto aggiunto dopo, oppure per esempio anche 1/2 kg biga e 1, kg e mezzo impasto aggiunto.
Ciao ti volevo chiedere una cosa ma se dovessi fare un impasto con 750 di farina, il procedimento della farina da aggiungere dopo alla biga quanto dev essere più o meno?
Ciao Vincenzo, io seguo passo passo sempre i vostri video, ma ho sempre lo stesso medesimo problema sia con diretto che con biga. Purtroppo non riesco a far formare la maglia glutinica in pochi minuti come fate voi, ma devo mettere a riposare la ciotola con l’impasto 3 o 4 volte per 15 o 20 minuti in frigo reimpastandola x qualche minuto ogni volta. Devo ammettere che la cosa risulta alquanto snervante. Uso farine forti, acqua fredda, ecc… Per ottenere un impasto liscio ed accettabile ci metto una vita. Può essere solamente che io utilizzi una planetaria invece che una impastatrice professionale? E’ l’unica differenza sostanziale che trovo dalle vostre ricette… Hai qualche consiglio? Grazie.
mai fatta la biga, peró dopo aver visto questo video mi sa che tra non molto proveró. fantastica la resa in termine in testura e colore, anche se ci sono rimasto un po male per via del sapore, credevo che la biga desse qualcosa in piú in sapore...
Anch'io ho sempre quel problema dei pochi rimasugli di farina libera sul fondo... Conviene quindi creare una massa a tuo avviso? Io in genere la lascio tutta a sassolini slegati. Mi fa una buona riuscita lasciando 1ora a TA e 18/20 a TC. Soltanto una volta mi è capitato di avere una biga non maturata e me ne accorsi non tanto dall'odore o dall'aspetto ( non era ammuffita) semplicemente i famosi sassolini non avevano sviluppato Altro dubbio che ho e che probabilmente tu potresti chiarirmi: quando andasti da Susta a Volla lui ti disse che l'impasto con biga aggiunta aveva necessità di un altro poco di lievito come starter per non ottenere un panetto spiattellato. Mi trovo assolutamente concorde con quella valutazione Purtroppo però in quella occasione non avete dato una vera e propria ricetta ma soltanto un metodo. Sarebbe stato anche gradito anche uni straccio di ricetta tanto per dare a noi amatoriali sprovvisti di grilletta uno spunto per replicare in casa coi nostri strumenti limitati. Io prevalentemente impasto a mano o con comunissima planetaria e me ne vanto anche perché non sono una professionista e non posso investire un patrimonio in qualche cosa che non mi da lavoro. Sarebbe stato sensato dare una ricetta. Spero di conoscere Roberto di persona quando scendo a casa. È un grande.
Ho fatto 1kg di biga ieri con lievito secco, non ricordo se ho messo 2,5 o 5 (confuso dal fatto che nella ricetta fossero ingredienti per 500g di impasto), tra poche ore continuerò l’impasto, cosa mi consigliate di fare?
Ciao Vincenzo,, invece se volesse fare la biga ma con la tecnica 'no knead' viene bene?Ho letto alcuni che sciolgono la biga in un po di acqua che finisce i pezzettini e poi lo aggiungono al impasto no knead .
Vincè ho visto un tuo vecchio video e adesso guardo questo ma hai fatto una rinoplastica? Ha fatto male? Scusami se sono off topic è che sto pensando di farla anche io.
qualche commento sul fatto che si finisce per usare 10gr di lievito contro magari i 3gr con impasto diretto? va bene uguale? pensavo che magari nelle 2 ore finali non riesce a maturare bene a livello di digeribilità?
ciao, la maturazione non c’entra nulla con la digeribilità. Anzi ti diró di più, maturazione non vuol dire nulla, è un termine che si usa solo nel campo pizza, sarebbe più corretto parlare di fermentazione, ma vabbè non è importante, era giusto per dire😅 La quantità di lievito va rapportata al procedimento per cui in questo caso specifico quella dose era necessaria per ottenere un certo risultato
Questo tipo di impasto si può chiudere anche a mano o è necessario utilizzare la planetaria? E poi questo impasto va bene anche per la pizza in teglia?
Scusate l 'ignoranza ma 10 grammi di lievito x 1 kg di farina non sono troppi? Non si sente l'odore del lievito al morso? Altra domanda... Si può imitare anche impastando a mano?
Ciao Vincenzo, secondo te come mai giova pizza In post ha scritto che la pizza napoletana fatta con la biga e farina di rinfresco necessiterebbe di ulteriore fermentazione a freddo in quanto In pochi secondi in forno non riesce a esprimersi al 100% percé abbiamo una farina stanca e una che non è pronta? Dice Che tende a fare quel colore marroncino cartone sul cornicione e, se proprio si deve usare una biga, di rimettere il panetto al freddo per rallentare la fermentazione.
guarda a livello teorico ha un suo senso, nel pratico peró io sta differenza non la vedo. A me la colorazione di questa pizza sembra perfetta e anche la struttura interna😅
@@MalatidiPizzavincenzo si vede che sei uno studiato e a modo, hai risposto in maniera educatissima e hai espresso una antitesi in maniera elegantissima 🍷
Questo video vale più di tutti gli altri video dei professionisti che ti dicono regole inutili che creano solo confusione!!! Voi avete colto tutto quello che serviva in merito al preferento e l’avete racchiuso in questo semplicissimo video, realistico e concreto! Grazie
Nulla di più sbagliato.
Veramente bravo! Piacevole anche il tuo modo di raccontare, metti la voglia di provare subito a realizzare questo impasto Grazie 🎉
50% biga su farina totale, biga idratata 50% con 1% lievito. Il giorno dopo altro 50% farina, 1% lievito (calcolatorl sulla nuova farina) e 2% sale (calcolato sul totale di farina biga + giorno dopo), acqua per raggiungere il 70% idratazione totale.
Ciao 😊, che dire ? Sei bravo bravo bravooooo🎉🎉🎉. Questa pizza con ingredienti molto particolari, sicuramente la farò 🥰 poi la biga è toppppp 😊😊
Per me i numeri uno restate solo ed esclusivamente voi. #Malatidipizza sempre ❤
Ennesimo video utile a tutti noi amanti della pizza! Che aggiungere? A volte bisogna semplicemente dire Grazie ❤
Piu che il discorso della ricetta è proprio il video che mi piace vedere, ho passato e passerei ancora giornate a vederti lavorare😅
I tuoi video sono sempre pieni di idee e creatività. Grazie per l'ispirazione!🏒👒🛷
Ciao Vincenzo ieri ho replicato la tua ricetta di Biga , i panetti sono venuti proprio come da te descritti nel video pieni d'aria e con un'ottima estensibilità e le pizze a dir poco scenografiche . Grazie per tutto quello che ci insegni.
figurati, sono contento che ti sia piaciuto❤️💪🏻
Fatta pure io, ma se metto i panetti nel contenitore e non singoli tendono a spiattellarsi quando poi li devi stendere si rovinano come mai?
Bravissimo Vincenzo come sempre; domani anche io pizza ma con il metodo diretto semplificato come avevi mostrato tempo fa. La farò in teglia. L'unico problema che ho è la cottura in quanto ho un forno a gas e cuocio prima sotto e poi uso il grill per la parte superiore; chiaramente i tempi salgono ma va bene così
Ciao Vincenzo, grazie per questo meraviglioso video ricco di dettagli e tanti piccoli consigli che mi sono tornati molto utili. Ho un dubbio circa la scelta di farla fermentare in frigo? In molti libri dicono sempre di far fermentare la biga ad una T. C. 18-20° tu che ne pensi?
Bellissimo e bravissimo, ogni vostro video è sempre un piacere da vedere e vivere. Una domanda: se volessi fase la metà dei panetti, anche in questo caso va bene dimezzare le dosi o faccio danni? 😅
sisi certo dimezza
Mi piace 😊 La farò. Grazie mille 🙏
Ciao Vincenzo, bellissimo video come sempre, istruttivo e alla portata di tutti, quando uno è bravo lo si capisce perché vuole trasferire agli altri con semplicità concetti complicati. Un paio di giorni fa ho provato il tuo impasto e devo dire che è notevole, volevo comunque chiederti cosa cambia se nella chiusura non metti lievito o lo riduci sensibilmente, ti ringrazio
che non lievita o che lievita più lentamente
Ciao, complimenti per il video.
Per concludere, quanti gradi hai lasciato in frigo?
I tuoi video ispirano sempre nuove scoperte e idee. Grazie per la tua energia creativa!🐡🚕🤪
Ciao ottimo video spiegato bene,una domanda posso dimezzare il lievito e allungare i tempi di lievitazione?succede qualcosa all impasto?
Intanto complimenti per il video, splendido come al solito. Una domanda, quando aggiungi la farina per il rinfresco metti anche 5gr di lievito. In base a cosa aggiungi quella quantità di lievito? Semplicemente per accelerare le tempistiche o perchè la biga può risultare "scarica" dopo 20 ore di fermentazione in frigo? In caso contrario non sarebbe stato sufficiente il lievito già usato per la biga senza aggiungerne altro?
mi serve aggiungere altro lievito perché se l’impasto lievita troppo lentamente rischia di spiattellarsi
❤ quando guardo i vostri video il tempo vola ❤
Innanzitutto compilmenti. Sono un assiduo frequentatore del vostro canale youtube. Guardo e riguardo sempre i vostri video. Nel caso specifico della pizza con biga mi sorgeva un dubbio. Dato che la biga dovrebbe riposare per 24 ore ad una temperatura di 18 gradi ed il più delle volte questa temperatura in casa è difficilissimo se non impossibile averla, si ottiene lo stesso risultato mettendola in frigo ed utilizzare dopo 16 / 18 ore? Grazie
Ciao, innanzitutto complimenti per il lavoro e gli ottimi video... Avrei una domanda: biga circa 12h in frigo, la mattina vorrei chiudere i panetti per poi solo stenderli la sera (altre 12h circa). Mi conviene ridurre di molto il lievito e lasciarli a temp ambiente o frigo? Se frigo posso chiedere consiglio su come procedere? Grazie mille
Bellissimo video, grazie! Quando continuate la rubrica dove andavate a giudicare le pizzerie? Mi piaceva un casino...
Sí sempre o mast🔝 Grande Vincè
Buongiorno Vincenzo e grazie! potresti darmi un'indicazione della pala che usi nel video, grazie Mauro
Gran bel video, ricetta da provare😊, la pala barella che hai usato da dove l'hai presa?
Ottimo video e semplice,ma labiga in frigo quanto tempo al massimo posso lasciarla e wuanto il minimo. Grazie e complimenti
Ho guardato quasi tutti i tuoi video, e vorrei chiederti quale modo di preparare l'impasto ritieni migliore, solo biga con aggiunta di acqua, oppure biga con aggiunta di farina e acqua, e in che percentuale di idratazione dell'impasto 70, 80 o 90%
Sei veramente bravo Vincé 👏
Bel video! Il mio problema è che non ho la impastatrice, e quindi la biga è un sacco di lavoro.. col poolish riesco a mescolare meglio l'impasto finale a mano.
Domanda: ma che materiale è quello della pala a scorrimento, visto che va a toccare la pietra a 500 gradi?
siete talentuosi e simpatici allo stesso tempo
daje
Grazie per i tuoi video, molto stimolanti. Potresti fare un impasto utilizzando una macchina a singola velocità, biga e autolisi?
Grazie Vincenzo davvero un video splendido come sempre. Ma con la planetaria foglia o gancio per impastare la biga? Per la teglia so già che diresti foglia ed infatti mi trovo benissimo anche io ma qui ho come l’impressione che serva il gancio per amalgamare la farina alla biga. Sbaglio?
guarda concordo con te, anche io userei il gancio in questo caso
@@MalatidiPizzagrazie mille proverò 💪🏻
Ciao guardo sempre i vostri i video e sono fantastici, avrei una curiosità…sto sentendo spesso parlare di questo nuovo forno MACOM JUSTKITCHEN che sembrerebbe un buon compromesso tra qualità e prezzo,sarebbe davvero interessante se ci faceste un video dedicato.
Grazie e continuate così 😊
Ciao piacere Roberto. Una domanda. Se faccio una biga con tutta la farina tipo 3 kg di farina ,quanto lievito devo usare?
Vincenzo fai paura 😎🔥
Ciao, si puó sostituire il lievito, con lievito madre?? O se potete fare un video con pizza fatta con lievito madre grazie
Della Vigevano sono riuscita a trovare solamente quella per pizza, la tipo 1 con il lievito all' Interno... Buonissima quello sì, ma essendo già dosata non posso fare niente di tutto ciò. Dovrò ordinarla dal sito. Comunque grazie davvero per tutte queste informazioni super utili 👏👏👏
Very nice! Well done. BTW: I like your pizza shuffle. Where did you buy it?
Complimenti ,avete mai provato lo sponge come prefermento rispetto alla biga? Lo sponge è una via di mezzo tra biga e poolish e prevede un'idratazione che va dal 60% al 80%. Io lo uso perché mi permette di aumentare ancora di più l'idratazione rispetto alla biga perché si parte già da un'idratazione più alta all'interno del prefermento.
Bravi come sempre, ma una prova con la planetaria?
Ma una domanda se si può congelare l'impasto e se si a che punto del processo e quando si deve riutilizzare la devo scongelare in frigo oppure a temperatura ambiente? Grazie
Quando usiamo la biga non c’è bisogno della lievitazione in massa (puntata) primo di formare i panetti? Grazie
well done for the pizza.its beutifull.from were can i buy the peel?
Finalmente hai obbiettivamente detto la verità …la comodità è secondo me l’unico motivo per utilizzarla perché un impasto diretto gestito poi con frigo ottieni una struttura ed una scioglievolezza del impasto UNICO
Hasta la biga siempre 😂
Come tante farine mix per teglia anche la vigevano ha farina di semola o riso e in caso anche lievito madre? Chiedo per info perche per esempio Iaquone , 5 stagioni e polselli sono dei mix studiati in questa maniera e Vigevano non l’ho mai provata.
Grazie . Vi seguo sempre per degli spunti creativi.
no solo farina con germe di grano, almeno questa che ho provato io
Vicenzielle l'ultima parte d'acqua, un pochino l'hai buttata fuori 😂😉
bel video ma aspettiamo la ricetta dei cornetti!!!!!
Perdona, un'informazione, vedo che usi delle "scatolette" per mettere i pannelli, dove le posso trovare? Grazie!
ikea
è tipo il decimo video con titolo “pizza con biga la ricetta definitiva” eppure continuo a vederli
ma non è la ricetta definitiva😅 no scherzi a parte è solo un modo per semplificare dei passaggi,spero😁💪🏻
video con questa + impasto no knead per pizza in teglia?
ciao una domanda: se inforno questa pizza in un forno di casa ventilato a max 250 gradi... che consigli mi daresti per avere una resa decente visto che mancano 200 gradi? solitamente cuoce in 6-7 minuti...
Complimenti, grandi come sempre
Ma per chi non ha impastatrice o planetaria?
si può fare anche a mano
Bel video 👏👏👏 mica puoi mandare il link della bilancia? 🙏 scusa ma la biga deve essere 50/50 cioè. 1/2 kg biga 1/2 kg impasto aggiunto dopo, oppure per esempio anche 1/2 kg biga e 1, kg e mezzo impasto aggiunto.
Se si volessero congelare i panetti, quando e come farlo? Per quanto tempo eventualmente potrebbero essere conservati? Grazie
Ciao ti volevo chiedere una cosa ma se dovessi fare un impasto con 750 di farina, il procedimento della farina da aggiungere dopo alla biga quanto dev essere più o meno?
ti amo
👌👌👌
Va bene anche per forno a legna?
¿Si hago una mayor cantidad solo debo duplicar las cantidades?
Se la biga aiuta a velocizzare il lavoro del pizzaiolo direi: "perché no?!"
Buongiorno la temperetura platea e parzializzata?
Ciao Vincenzo, io seguo passo passo sempre i vostri video, ma ho sempre lo stesso medesimo problema sia con diretto che con biga. Purtroppo non riesco a far formare la maglia glutinica in pochi minuti come fate voi, ma devo mettere a riposare la ciotola con l’impasto 3 o 4 volte per 15 o 20 minuti in frigo reimpastandola x qualche minuto ogni volta. Devo ammettere che la cosa risulta alquanto snervante. Uso farine forti, acqua fredda, ecc… Per ottenere un impasto liscio ed accettabile ci metto una vita. Può essere solamente che io utilizzi una planetaria invece che una impastatrice professionale? E’ l’unica differenza sostanziale che trovo dalle vostre ricette… Hai qualche consiglio? Grazie.
certo probabilmente è quello
mai fatta la biga, peró dopo aver visto questo video mi sa che tra non molto proveró. fantastica la resa in termine in testura e colore, anche se ci sono rimasto un po male per via del sapore, credevo che la biga desse qualcosa in piú in sapore...
ma magari tu riesci a percepirlo eh, non è detto che non sia così
Anch'io ho sempre quel problema dei pochi rimasugli di farina libera sul fondo...
Conviene quindi creare una massa a tuo avviso? Io in genere la lascio tutta a sassolini slegati. Mi fa una buona riuscita lasciando 1ora a TA e 18/20 a TC.
Soltanto una volta mi è capitato di avere una biga non maturata e me ne accorsi non tanto dall'odore o dall'aspetto ( non era ammuffita) semplicemente i famosi sassolini non avevano sviluppato
Altro dubbio che ho e che probabilmente tu potresti chiarirmi: quando andasti da Susta a Volla lui ti disse che l'impasto con biga aggiunta aveva necessità di un altro poco di lievito come starter per non ottenere un panetto spiattellato.
Mi trovo assolutamente concorde con quella valutazione
Purtroppo però in quella occasione non avete dato una vera e propria ricetta ma soltanto un metodo.
Sarebbe stato anche gradito anche uni straccio di ricetta tanto per dare a noi amatoriali sprovvisti di grilletta uno spunto per replicare in casa coi nostri strumenti limitati.
Io prevalentemente impasto a mano o con comunissima planetaria e me ne vanto anche perché non sono una professionista e non posso investire un patrimonio in qualche cosa che non mi da lavoro. Sarebbe stato sensato dare una ricetta.
Spero di conoscere Roberto di persona quando scendo a casa. È un grande.
Si gruoss❤
Potete fare una ricetta per la pizza romana?
Ho fatto 1kg di biga ieri con lievito secco, non ricordo se ho messo 2,5 o 5 (confuso dal fatto che nella ricetta fossero ingredienti per 500g di impasto), tra poche ore continuerò l’impasto, cosa mi consigliate di fare?
Userò sempre lievito secco
In un forno domestico quanti gradi devo mettere e quanti minuti?
Ciao dove la posso trovare questa pala?Grazie mille
Bella domani la faccio.
Una domanda, facendo la biga escono meno palline dallo staglio rispetto ad un impasto diretto? O no? Ovviamente a parità di grammature
no, escono sempre 6 panetti da 250-270 grammi
Ciao Vincenzo,, invece se volesse fare la biga ma con la tecnica 'no knead' viene bene?Ho letto alcuni che sciolgono la biga in un po di acqua che finisce i pezzettini e poi lo aggiungono al impasto no knead .
non te lo so dire perché non ho mai provato, ma non credo ci siano problemi
@@MalatidiPizza ci provo!
una volta finito il tutto poi ipotizzando che mi avenzi uno o due panetti quanto tempo potrebbero durare in frigo per essere ancora ottimi?
Vincè ho visto un tuo vecchio video e adesso guardo questo ma hai fatto una rinoplastica? Ha fatto male? Scusami se sono off topic è che sto pensando di farla anche io.
Posso fare la biga circa 48h prima della chiusura?
qualche commento sul fatto che si finisce per usare 10gr di lievito contro magari i 3gr con impasto diretto? va bene uguale? pensavo che magari nelle 2 ore finali non riesce a maturare bene a livello di digeribilità?
ciao, la maturazione non c’entra nulla con la digeribilità. Anzi ti diró di più, maturazione non vuol dire nulla, è un termine che si usa solo nel campo pizza, sarebbe più corretto parlare di fermentazione, ma vabbè non è importante, era giusto per dire😅 La quantità di lievito va rapportata al procedimento per cui in questo caso specifico quella dose era necessaria per ottenere un certo risultato
dove hai preso la pala barella?
Alla fine di questo video il pizzaiolo ha consigliato il vostro canale. ruclips.net/video/qBKnwIhxAHg/видео.html&si=ny94m3pGVqzk34pb
Che differenze ci sono tra un impasto con 100% biga o con il 50%?
Fate la Pizza con IdroBiga !?
Con un impastatrice si puo ottenere cmq una buona maglia glutinica con i preimpasti? Grazie
si
Potreste fare un video del polish o biga con impasto a mano?
Questo tipo di impasto si può chiudere anche a mano o è necessario utilizzare la planetaria? E poi questo impasto va bene anche per la pizza in teglia?
si lo puoi usare anche per pizza in teglia e lo puoi completare anche a mano
@@MalatidiPizza ok ci proverò...grazie mille
Per la cottura nel classico forno di casa + pietra refrattaria come comportarsi?
metodo padella grill, trovi il video dedicato
Fatta la biga va in frigo ma a che temperatura? grazie
4 gradi
Vincenzo, qual è la temperatura della tua stanza?
credo sui 20-22 gradi
@@MalatidiPizza molte grazie
Che impastatrice usi?
quei panetti da quanto sono ? 240 gr ?
Scusate l 'ignoranza ma 10 grammi di lievito x 1 kg di farina non sono troppi? Non si sente l'odore del lievito al morso?
Altra domanda... Si può imitare anche impastando a mano?
posso sapere dove comprare quella parla per pizza scorrevole?
Cuando dices chau valiu ? Que significa ?
Un dito? Continua continua😂
Ragazzi ma pure a voi la barra spezzapasta si muove un pochino?
Ciao Vincenzo, secondo te come mai giova pizza In post ha scritto che la pizza napoletana fatta con la biga e farina di rinfresco necessiterebbe di ulteriore fermentazione a freddo in quanto In pochi secondi in forno non riesce a esprimersi al 100% percé abbiamo una farina stanca e una che non è pronta? Dice Che tende a fare quel colore marroncino cartone sul cornicione e, se proprio si deve usare una biga, di rimettere il panetto al freddo per rallentare la fermentazione.
guarda a livello teorico ha un suo senso, nel pratico peró io sta differenza non la vedo. A me la colorazione di questa pizza sembra perfetta e anche la struttura interna😅
@@MalatidiPizzavincenzo si vede che sei uno studiato e a modo, hai risposto in maniera educatissima e hai espresso una antitesi in maniera elegantissima 🍷
@@MalatidiPizza Vero, ti è venuta molto bella. A volte nel pratico non si rileva ciò che dovrebbe avvenire nella teoria, o almeno non sempre.
E voi proprio ora mettete questa ricetta? Proprio adesso che ho finito di impastare? Vorrà dire che domani si replica
Potete farlo con l'impastamento a mano? 🙏
ciao Vincenzo mi potresti dare una ricetta per un impasto diretto? grazie
ruclips.net/video/zSfYQcGLFTY/видео.htmlsi=QgBXOsdqw_2nNmia
Domanda nella fase di impasto : olio si o olio no …?
Grazie
Se faccio una biga a 48 ore quanto lievito devo mettere? (Biga e impasto)