Belyashi with meat! How is cooking in Uzbekistan? All the secrets of Staliс Khankishiev!
HTML-код
- Опубликовано: 3 июн 2022
- for a test for a kilogram of flour, it took one egg, half a liter of katyk (you can take any sour milk and even kefir), 100 grams of melted butter, 150 ml of water or milk and a pack of dry yeast, designed for a kilogram of flour. Of course, salt - a little less than a teaspoon, of course - sugar, almost a full tablespoon.
All products for kneading dough should be warm. It is better to knead the dough with your hands, but you should not knead it with too much effort, because it will turn out soft, completely different from pasties.
After kneading the dough, grease the bowl where the dough will fit with vegetable oil, grease its surface as well, cover with a clean cloth and leave to rise in a warm place. If the kitchen is cool, cover the dough with a blanket. The dough should increase significantly in volume.
Cook and mix minced meat, season with black pepper and put in a cool place.
Minced meat should be marinated for at least half an hour, but it will be even better if the minced meat stays for an hour and a half, or even two. As long as it's not in the heat!
Usually, when working with dough, flour is sprinkled on the table. But we can’t do this, because our goal is to leave the dough as soft and tender as we got it. Therefore, so that the flour from the dust does not mix with the dough and does not change its consistency, we will grease both the hands and the table with vegetable oil.
Grab the necessary piece of dough with your palm and squeeze it, as if squeezing out a balloon.
When all the balls are ready, and in total from the kneaded dough they will turn out to be about 20-22 pieces, cover them with cling film and leave to come up again.
In general, when working with such a dough, it is necessary to give it a rest and deal with it every time after any operation has been performed with it. At first glance, it seems that this is a long time, it all takes a lot of time. But the more whites or pies are cooked at a time, the faster the process goes. If you make a hundred pieces at a time, then by the time you cut the dough into balls, the first ones will just have time to come up!
Press down the ball of dough in the middle and, working with the pads of your fingers, make a small indentation, while pushing the workpiece to the size of a tea saucer. You should get something similar in shape to an Uzbek flatbread.
Add minced meat and let it warm up to room temperature. Put the minced meat in the middle of the cake and spread it over the recess in an even layer. Try not to put too much pressure on the stuffing - there is a tender dough under it! It is very important for us to keep his tenderness. Take the dough by the sides, pull it up and form folds out of it.
Blind the folds together, leaving some space in the middle. Don't worry that the hole will be too big. The blanks for whites will stand laid on the table, they will come up again, swell, and during frying they will swell even more and the hole will become very small!
You don't need to heat up the oil very much to fry the belyash. Here's the thing - our dough is yeast, and even on sour milk, it is very lush, bubbly, light. Swelling in the oil even more, it becomes like a thermos and very poorly transfers the temperature from the oil from the outside to the inside, to the minced meat. Therefore, in order for the minced meat to fry, it takes some time.
The correct temperature for frying yeast dough products with filling inside is 160-170C. And it is very important that the products float freely in oil, and not lie in a pan.
The whites are lowered into the oil with a hole down. Don't worry, the stuffing won't fall out! From the contact of wet minced meat with hot oil, a bubble quickly forms in that place, which, on the contrary, will put pressure on the minced meat from below, raising it.
After the lower part is browned, it is necessary to turn the belyash and immediately pour a spoonful of oil into the hole. From a spoonful of hot oil, the minced meat will bubble, sizzle, and this will be enough for the minced meat to acquire the taste of fried meat, characteristic of good cutlets. Don't worry, whites won't become irreversibly fatty from a spoonful of oil, it will turn out much worse if the minced meat inside remains boiled, non-aromatic.
Welcome to our official RUclips channel Stalik Khankishiev, don't forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social networks:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books ► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos 
Хобби
Уважаемый Сталик . Вы единственный такой просветитель . Я восхищаюсь Вашим благородным очень деликатным русским языком обогащенным мудростью всех народов нашей страны и всех наших соседей . Вы опять нас объединяете возле тандыра , возле казана , возле мангала, русской печи , костра . Очень вам благодарна за ваши добрые дела . Здоровья вам и вашей семье и всем кто пишет и слушает и учится у Вас . Очень хочется счастья и мира для всех .
Аминь
Человек с такой душой видео снимает, словно рассказывает историю. Делится своими рецептами бесплатно! А ведь сейчас все блогеры так любят свое творение продавать. А Сталик с нами вот так просто делится. Дай Бог здоровья замечательному человеку! Спасибо Вам большое за рецепт. Записал и буду готовить. 👍🏼😋
Как хорошо вы написали, с душой!!!❤❤❤
СТАЛИК Вы просто Чудо. Спасибо . Здоровья Вам!
Где можно купить книги сталика в мичуринске?
Человек с такой любовью рассказывает о готовке и самом блюде, что заслушаешься.
Якши
Вкус моего детства. В Ташкенте были очень вкусные беляши, сочные, нежные, обжигающие. Сейчас живем в России, но готовлю их по-ташкентски своим детям и внукам. Это настоящий семейный праздник.
@@user-px7tm4ej4g Это Вам?
Здравствуйте, уважаемая, тëска! ... Я тоже, люблю..!, и вспоминаю узбекские- ТАШКЕНТСКИЕ!!!, БЕЛЯШИ, - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!! Около ЦУМа, была, пекарня..! И там, всегда, готовили и продавали - СУПЕРСКИЕ БЕЛЯШИ..!!! Но, они их, как- то интересно.., готовили.., уже, готовые, сырые беляши.., придавливали, ладонью..! ( и пирожки с мясом, так- же) , прям, как плоские лепëшки, становились..! И затем, бросали, аккуратно, в кипящий фритюр.. ( в котле) ! Они раздувались, буквально, за считанные секунды! И становились - ПУЗЫРЧАТЫЕ!, СОЧНЫЕ!, РУМЯНЫЕ! ОООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ..!!! 👍👍👍👍👍
Извините, Вы можете написать сколько нужно ставит лука в фарш, он сказал что в фарш нужен лук а сколько лука на 1 кг фарша , не сказал, напишите . Хотелось бы приготовить такие же красивые и вкусные беляши как у вас.
Скажите пожалуйста, Вы тесто тоже на кефире и с яйцом делаете? Можно узнать рецепт Вашего теста?))🌺
@@natalianatalia6646 он же все сказал. Пересмотрит внимательно.чем вы смотрите и чем слушаете? Если 1 кг ыяса3оо гр сала, ,
Жила в Фергане 6 лет! Таких беляшей, чебуреков, пирожков больше не ела! На базаре стояли в очереди возле котла! А чебуреки в кафе у крымских татар! Счастливое было время подросткового возраста и девичьей юности! Здоровья всем, счастья, мира❤💕👍🌹🌹🌹🌹🌹
Только татары делают бомбические чебуреки
@@user-dp2so6os4x Что так- то так!!! У меня армейский друг -татарин. Не друг,а Брат! Будучи у него в гостях,ел это чудо!
Gvvvvvvvvvhhhh
Не беляши, а сказка!!! Спасибо!!!
Очень красивые пропеченные беляши 👍
... моя бабушка, а она была, как я сейчас понимаю, весьма мудрым человеком, говорила: Хочешь готовить хорошо - добавь своего сердца... спасибо тебе Сталик за то, что ты щедро даришь своё сердце всем блюдам всех народов...
Ну наконец-то я увидела правильный рецепт беляшей на кефире. До этого много пересмотрела ради интереса. Кто на холодной воде, кто на кипятке, кто на молоке. Но правильные - на кефире.
Вы настоящий повар 👍👍👍👍👍👍
Я, казашка, благодарна Сталику Ханкишиеву за любовь к Узбекистану. Любовь и благодарность к родной земле он передает в каждой своей передаче. Для меня Сталик = Узбекистан, тепло, свет, вкусные блюда и бесконечная любовь к людям
Ассалому алейкум Эльмира Опа! Рахмат, всё вкусно в каждом вашем слове! Узбекистан- Жанат!
Молодей
респект!!!
И я казашка.
Эльмира, полностью вас поддерживаю
Спасибо! Вспомнил детство, когда Абика (бабушка) делала пярямячи запах по улице расходился и мы бросали все игры и бежали домой причем всей гурьбой с друзьями. Самовар чай пярямячики вот это было нечто. Как Вы сказали макдональдсу до этого очень далеко. Спасибо Вам ещё раз. Большой Салам из Кыргызстана!
У меня картина воспоминаний лучше! Представьте древнюю махаллю в старом районе Ташкента, маленький ухоженный дворик, за забором которого изредка слышан характерный звук проезжающего мимо троллейбуса. Бабай раздувает сапогом самовар, Абика на очаге в казане жарит балиши, а я, пацанёнок, прыгаю на сетке большой и старой железной кровати... Детство...)
Я считаю, что сравнение с американским фастфудом здесь вообще неуместно. Они несчастные люди. У них нет своей национальной кухни. Быстрый перекус сосиской в тесте, вот их удел.
Те, кто разбирается еде и жил в Америке, говорят, что у них еда не вкусная. Даже торты все на один вкус, отличаются только вкусом крема, а тесто одинаковое.
Еще не встречал автора, с такой любовью рассказывающего о приготовлении пищи.
Браво!
С какой любовью, не спеша готовит Сталик! Как вкусно он рассказывает! Только у доброго, трудолюбивого человека может быть вкусная еда. Спасибо.
Как приятно смотреть, учиться у такого профессионала👍👍👍Благодарю Вас.
Какое спокойствие от вас, каждый раз история, сказка! Все что вы делаете просто чудо! Спасибо вам! И Низкий поклон
Спасибо,Сталик,я уже не первый год готовлю беляши по вашему рецепту.И это нравится всем,кто пробовал,они просто разлетаются.Особенно мне нравится когда внучки поглощают их.Вы себе сами прекрасно цену знаете.Вы и кулинар отменный,и рассказчик.Всегда рада встречам с вами.
Извините, скажите,сколько лука Вы ставите в фарш?
Уважаемый Сталик! Сразу видно человек на своём месте, столько любви к своему делу и добра к людям! Спасибо Вам!
Сталик, душа моя.... Обожаю! Целый спектакль получился.... Спасибо! ♥️♥️♥️
Шикарно! Обожаю готовить и есть эти вкусняшки! Сталик,Вы молодец!
Kaicirj
Сталик -- кулинарный гений и неутомимый популяризатор кухонь народов бывшего СССР.
Низки ему за это поклон.
ссср была колонией, и все народы кроме русского считались меншинствами и рабами . не тошните
Вчера сделала тесто по вашему рецепту.ЭТО ПРОСТО БОМБА!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!ВЫ ОЧЕНЬ ПОЗИТИВНЫЙ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК И ТЕСТО ЭТО ЧУВСТВУЕТ¡!!ВСЕХ ВАМ БЛАГ!!!
Сталик бей, как вкусно Вы говорите! С какой любовью рассказываете о каждом этапе. Спасибо Вам за Ваш труд.
С уважением из Баку❤
Сталик, Вы ГЕНИЙ, ВАС АБАЖАЮ ВСЕ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Can Baku ❤🇦🇿
Какой Сталик замечательный человек. Всегда спокойный в хорошем настроении. Любящий свое дело и своих зрителей. . От него исходит такая положительная энергия. Очень люблю смотреть его программы.
Спасибо Вам огромное! Вы конечно же правы- у нас столько вкусных рецептов которые намного вкуснее гамбургеров и т.д. Преклоняюсь перед Вами! Здоровья Вам и долгих лет счастливой жизни !
Вот такие Беляши мне как-то на новогодние праздники от своей Бабушки принес приятель. Больше двадцати лет прошло, но я до сих пор помню эти невероятно вкусные беляши с дырочкой! Мы тогда были совсем молодые и глупые - не могли оценить сколько душевной теплоты было вложено в эти беляшики..
перемячи ))
Это самые красивые беляши , которые я видела ! Представляю какие они фантастически вкусные !!!❤
Большое удовольствие видеть как Вы работаете! Здоровья и успехов!
Даже если не смотреть, а только слушать, - оччень вкусно! Уважаемый Сталик, спасибо!
В студенческие годы беляши были именно для нас. Потому что, дешевые и сытные. Мне сейчас 64 года. С тех пор беляши моя самая любимая еда. Спасибо вам огромное!
Я горжусь что родился в Узбекистане!! Спасибо огромное Вам!!!
Не поняла какой количество добавить лука
а я родилась в России,горжусь,помню ,кому обязана всём!!! ❤❤❤❤❤❤❤
Мне 42г и я вырос на маминых беляшах в Казахстане, они в 1.000.000 раз круче всяких гамбургеров и прочей мути из фаст фуда,
Сталик это бомба!!!
Конечно каждый из нас любит бабушкины или мамины беляши, но "едринкин корень", я только только наелся, глядя на ваши шедевры и вспоминая вкус беляшей от бабушки и мамы, я опять захотел есть.
В следующий раз буду смотреть вас в обед)))
Что за Прелесть!
Этот- Сталик!!!
Вы повар от бога,еще с юмором готовите.Это очень приятно.Спасибо Вам большое,что делитесь с нами.Удачи Вам в жизне.
Достойнейший человек!!!!здоровья Вам
Сама на диете , но хочу повторить этот шедевр из моего детства для детей своих 👍👍👍спасибо Вам большое 🙏
Ваши руки гладят тесто, как нежные руки матери по голове младенца! Смотреть одно удовольствие! Спасибо за ваше творчество!
Спасибо вам ,за великолепную кухню особенно узбекскую ,и крымско- татарскую , здоровья вам ,и вашим близким ,привет от русского народа!!!
Изумительно! И так по-доброму Вы рассказываете, будто сказку. Спасибо ❤
Приятно слышать хорошего профессионала повара и объясняет доходчиво уважение и благодарность этому человек
Спасибо Вам за такую подачу! Готовить это искусство, но так рассказать - ещё большее искусство!!! Спасибо Вам от всей души ❤❤❤
Пока смотрел, все время слюнки текли. А еще - покоем и радостью от вас веет. Спасибо!
Люблю Ваши все, без исключения, рецепты! Спасибо большое за Ваш труд! ❤🤗
Такое тепло, такая любовь... Здоровья вам и вашим рукам! Для нас это тепло бесценно ❤
Милый Родной человек!Я из Ташкента мне 61 год.Я Благодарна что есть такие люди как Вы,попробую завтра сделать беляшики.И за настоящее что было Вами сказано.
Сталик, здравствуйте.
Очень восторгаюсь Вами.
У Вас речь просто льётся… , как чистый родничок.
Спасибо Вам
Уважаемый Сталик, с каким вдохновением вы рассказываете и готовите, сразу появляется желание бежать на кухню👍👍👍😊
Лучшего рецепта беляшей не видела и не слышала ,как упоительно рассказывают всю правильную историю приготовления и теста и начинки ,да и жарки изделия !!!Благодарю Вас ,чудо повар !👏👏👏❤️❤️❤️
Спасибо! Попробую, такой Ваш рецепт...лет 15 жарю беляши по другому Вашему рецепту(вместо кефира- йогурт без добавок, вот уж набегалась, в поисках такого начало 2000...) Зато до сих пор удивляю всех пробующих.... Сама уехала из Ташкента в 1990 г. Лучше узбекской, корейской, татарской кухни, по-моему...глубокий поклон Вам за труд, за любовь к кухне, которую, Вы стараетесь привить нам...
Уважаемый Учитель! Насмотревшись и наслушавшись Вас, купила на дачу печь с казаном) весь день выжигали его) скоро будем - ура!!!- готовить плов!
Как аппетитно, представляю какая вкуснотища. Обязательно сделаю
Ах какая вкуснятина !Но не было так без Сталика! Вы прирожденный кулинар и приятный рассказчик!
Я ,Обожаю Ваш канал ! Ваша речь , голос , разъяснения просто Бальзам для Души !❤
Очередной шедевр из коллекции шедевров!!!.Огромная благодарность вам и всей вашей команде за труд, за любовь, за мудрость , за знания, за книги Это бесценно!!!
Как же я люблю беляши! Но, так как жареное мне нельзя, то пеку их в духовке, это конечно не то же самое, что беляш, ну хоть что то, похожее на него! Сталик, как же вы вкусно всё рассказываете, сразу же захотелось беляшей, пошла тесто поставлю! 👍👏❤️
Ой! И не говорите! Я, замечательные готовлю беляши, но!… давно, давно не делаю этого! Потому, что полезного ничего в них нет! Но!… это так вкусно!!!!… Эмоций положительных масса! Пожалуй, приготовлю!
Шикарные беляши!Спасибо большое.Шедевр.
Это не рецепт!! Это ПЕСНЯ!!!! ОЙ, СПАСИБО ВАМ!!! НАСЛАЖДЕНИЕ ДЛЯ ГЛАЗ И УШЕЙ!! ❤❤❤
БРАВО, Сталик !!! ВЕЛИКОЛЕПНО Показываешь и Рассказываешь о Своём Кулинарном Творчестве !!! Спасибо !!! Успехов по Жизни !!! Из Сибири !!!
Благодарю за ролик! Полностью с вами согласна - беляши лучший перекус, чем заморские булки.
Какой хороший и добрый человек. Спасибо.
Сталик!!! Вы ! Лучший!!!!! Спасибо за рецепты! ❤❤❤❤❤
Нет ни чего лучше,чем смотреть как готовит маэстро, браво!
Как приятно вас слушать! Вы так заразительно всё рассказываете !😊
Спасибо большое
Дай Аллах Вам долгой здоровой жизни
Спасибо за радость,какую дарите так щедро.
Ассалом Алейкум Сталикака! Кулингиз дард курмасин! В ваших видео все родное, вкусное, радует душу и глаз!
Благодарю!!!
Обожаю Вас. Вы Человек от Бога! Мы жили в Казахстане и тоже готовим эти блюда.
Какой прекрасный ведущий канала! Зашла случайно и залипла здесь))) Интересный замес теста возьму на заметку. Приятнейшая беседа в процессе приготовления завораживает и не отпускает. Спасибо вам за доброту, сквозящую сквозь экран. Подписка❤❤❤
Какой вы замечательный человек! Спасибо вам ❤️
Талантливый человек,талантлив во всем! Прекрасный рассказчик,речь грамматная,ни одного слова паразиты. Вы свободно можете преподавать русский язык в школе. А приготовление блюд у вас, сказка! Слюной можно захлебнуться! Дай бог вам здоровья и удачи
К сожалению, слова-паразиты есть и у меня, ничего не поделаешь, веду беспощадную борьбу.
К сожалению, во время ежеминутно прерываемой съемки (для перестановки камер, подбора ракурсов итп) очень трудно грамотно структурировать речь и не скакать с пятого на десятое.
Все эти недостатки легко устранимы в письменных текстах, но когда ты то занимаешься тестом, то фаршем, то снова тестом, то формированием изделий, то их обжариванием, очень трудно не просто комментировать свои действия, примитивно описывая то, что делают руки, а объяснять принципы приготовления того или иного блюда, что в десятки раз важнее.
Грамотная речь
Вы-ВОЛШЕБНИК! Ваши рецпы всегда отменные! Удачи Вам!
Привет из Казахстана 🇰🇿 г.Караганда🌟 Майкудук 🌟🙋🌞🤗 Спасибо вам за доброту и искренность 🌿🕊️🌼🕊️🌼🕊️🌼🕊️🌼🕊️🌼🕊️🌼🕊️🌼🕊️🌼🌿
Это и в правду самые вкусные беляши) получились с первого раза, тесто просто восторг❤️
Спасибо вам большое, очень хорошо рассказываете и обясняете. Приятно смотреть.
Какие шикарные беляши! Благодарю Вас, Сталик, Вы - Волшебник! 🎉🎉🎉
Сталик, ,ты чудо,аж слюнки поьекли,мама тоже в масло для жарки добавляла жир ,как будто мама готовила ,спасибо ,мне 71 год ,но мамины блюда всегда помню,даже вкус и запах
По Вашему рецепту беляши получились очень вкусные. Спасибо, уважаемый Сталик!
Молодец! Как всегда все шикарно!!!
Спасибо Сталик за ваш труд
любимый наш Сталик!!! маэстро!!! блюдо как обычно - шик!
Золотые руки и доброе сердце!!! Браво мастер!!!
Какое получила удовольствие, от вас и ваших беляшей, спасибо!
С этой минуты я ваш зритель, процветания вам и вашей семье.
Мирного неба над головой!
Смотрю как сериал … обожаю ваши видео 😍😍😍😍
Какой обаятельный, душевный, открытый кулинар -- Сталик Ханкишиев!И увлекательный рассказчик и щедрый на знания Учитель!СПАСИБО за рецепт золотого беляша!!
А я из Намангана , родилась там и жила до 30 лет , теперь живу в России , но готовлю по_ узбекски, моя любимая кухня. Спасибо вам Сталик ! Окунулась в детство.
Сталик Здоровья вам! Много доброты в словах, это особенно радует, а беляши вкусно даже смотреть!
Прекрасный мастер-класс! Спасибо!
Вкусняшка.благодарю за рецепт
Отличное блюдо. Как же хочется покушать беляшей.
Какой Вы добрый и умный человек! Спасибо Вам за Ваш труд!
Сталик - огромное спасибо Вам! Это просто произведение искусства
Дай Вам Бог здоровья и долголетия за ваши труды! Спасибо большое!
Держите меня семеро! Это же какая вкуснотища!❤️❤️❤️ Так моя тетя Нурия готовила))
Вкуснота,красота.😍
Большое, спасибо, Вам, за невероятно - интересное видео, приготовления беляшей!.. Очень, интересно
слушать про бабушку.. Так же, хочется отметить важность нюансов, благодаря которым получаются - отменные беляши ! 👍💯😋👏🤗
Ура!!! У меня получилось. Внучек доволен. Спасибо большое!!!
Всегда с большим удовольствием смотрю Вас.
Плакала, когда Шушу показывали, я там часто с родителями отдыхала летом, во время жары в Баку
Впервые делала беляши по вашему рецепту, родные и друзья в восторге! Спасибо вам за рецепт!!!!!
Мне нравится как Сталик готовит и еще интерьер кухни все со вкусом здоровье ему и чтоб он порадовал нас со всеми его вкусняшками
Сталик, Вы так интересно рассказываете!!! Вы прекрасный кулинар и телеведущий - у Вас талант телеведущего!)
Добрый день ! Какой приятный у Вас голос и какая правильная русская речь ! Рецепт- супер .Благодарю от души .Вам здоровья и благополучия !
Какой замечательный человек! Спасибо!
Здравствуйте, Дядя Сталик, все оч вкусно ,так и сделаю!!! Спасибо вам за контент , продолжайте в том же духе !!!!
Живу за границей и беляши пекла давным давно :( но увидев видео Сталика Реально захотелось нажарит их для взрослых детей и маленького внука. Пусть растут наши дети здоровыми и сильными 🙏🏻
Не только рецепт получила, но и массу полезной информации! Благодарю Вас, уважаемый Сталик! Как всегда все на высоте!👏👏💥💥💥🙌