Danke für die informative Darstellung! So detailliert war mir das nicht klar. Insbesondere war mir nicht klar, dass es einen Unterschied gibt zwischen Sauerrahm und saurer Sahne, da ja Rahm und Sahne an sich synonym sind. In Teilen der Schweiz sagt man Nidel. Dass das Wort "Schmand" von "smetana" kommt, war mir auch noch nicht klar. Wohl wusste ich, dass das Wort "Schmetterling" daher kommt (analog zu englisch "butterfly"). Das Wort "smetana" kenne ich auch aus dem Ukrainischen für saure Sahne, in der Ukraine nimmt man diese als Ansatz für ein Joghurt-artiges Produkt namens Husljanka, und zwar aus Büffelmilch,.
Ja, das lässt sich gegeneinander austauschen. Im Grunde genommen ist es das gleiche Produkt, nur der Sauerrahm ist weniger fest, da er schon gerührt wurde. Häufig wird Sauerrahm auch als Synonym für Saure Sahne verwendet.
tolles video, sehr informativ, danke schön. eine frage stellt sich mir noch bzgl. der herstellung: wenn ich es richtig verstanden habe, dann haben all diese produkte (abgesehen von der reifung in unterschiedlichen behältern, wie etwa im becher) den gleichen produktionsweg: der milch wird lab oder milchsäure beigefügt und dann .. stehen gelassen ? es ist die rede von milch mit unterschiedlichem fettgehalt. heißt das, es wird bewusst sahne hinzugegeben, oder wie kann ich mir das vorstellen? konkret noch mal: gibt es bei der herstellung von sauermilcherzeugnissen unterschiede abseits vom fettgehalt der milch ?
Schön, dass Ihnen das Video gefällt. Nun zu ihrer Frage: Sauermilchprodukte werden aus Milch der verschiedenen Fettgehaltsstufen hergestellt. Milch gibt es mit 0,3 % Fett (entrahmte Milch), 1,5 - 1,8 % Fett (fettarme Milch), 3,5 % Fett (Vollmilch) und mind. 3,5 % Fett (naturbelassener Fettgehalt - meist 3,8 %Fett). Somit haben die Sauermilchprodukte, die daraus hergestellt werden, auch diese Fettgehalte. Es gibt aber auch z.B Joghurt mit 10 % Fett (Joghurt griechische Art). Hier wird Sahne zugefügt, um auf diesen Fettgehalt zu kommen. Das sind meist gerührte Joghurts, bei denen die Sahne nach der Säuerung zugegeben wird. Bei saurer Sahne und Schmand wird die Milch vor der Herstellung auf den gewünschten Fettgehalt eingestellt. Bei den verschiedenen Sauermilchprodukten gibt es auch Unterschiede bei den Kulturen, die zur Dicklegung der Milch eingesetzt werden. Ich hoffe, ich konnte ihre Frage zur Zufriedenheit beantworten. Falls nicht, gebe ich Ihnen gerne weitere Informationen.
![Megan Thee Stallion - Bigger In Texas [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/QxTkZTLWdo4/mqdefault.jpg)
Danke für die informative Darstellung! So detailliert war mir das nicht klar. Insbesondere war mir nicht klar, dass es einen Unterschied gibt zwischen Sauerrahm und saurer Sahne, da ja Rahm und Sahne an sich synonym sind. In Teilen der Schweiz sagt man Nidel. Dass das Wort "Schmand" von "smetana" kommt, war mir auch noch nicht klar. Wohl wusste ich, dass das Wort "Schmetterling" daher kommt (analog zu englisch "butterfly"). Das Wort "smetana" kenne ich auch aus dem Ukrainischen für saure Sahne, in der Ukraine nimmt man diese als Ansatz für ein Joghurt-artiges Produkt namens Husljanka, und zwar aus Büffelmilch,.
Hallo , erst Dankeschön für die Informationen 🙏und zweite habe ich eine Frage : kann ich als Sauerrahm, Sauersahne verwenden??
Ja, das lässt sich gegeneinander austauschen. Im Grunde genommen ist es das gleiche Produkt, nur der Sauerrahm ist weniger fest, da er schon gerührt wurde. Häufig wird Sauerrahm auch als Synonym für Saure Sahne verwendet.
tolles video, sehr informativ, danke schön.
eine frage stellt sich mir noch bzgl. der herstellung:
wenn ich es richtig verstanden habe, dann haben all diese produkte (abgesehen von der reifung in unterschiedlichen behältern, wie etwa im becher) den gleichen produktionsweg: der milch wird lab oder milchsäure beigefügt und dann .. stehen gelassen ?
es ist die rede von milch mit unterschiedlichem fettgehalt. heißt das, es wird bewusst sahne hinzugegeben, oder wie kann ich mir das vorstellen?
konkret noch mal: gibt es bei der herstellung von sauermilcherzeugnissen unterschiede abseits vom fettgehalt der milch ?
Schön, dass Ihnen das Video gefällt.
Nun zu ihrer Frage:
Sauermilchprodukte werden aus Milch der verschiedenen Fettgehaltsstufen hergestellt.
Milch gibt es mit 0,3 % Fett (entrahmte Milch), 1,5 - 1,8 % Fett (fettarme Milch), 3,5 % Fett (Vollmilch) und mind. 3,5 % Fett (naturbelassener Fettgehalt - meist 3,8 %Fett).
Somit haben die Sauermilchprodukte, die daraus hergestellt werden, auch diese Fettgehalte.
Es gibt aber auch z.B Joghurt mit 10 % Fett (Joghurt griechische Art). Hier wird Sahne zugefügt, um auf diesen Fettgehalt zu kommen. Das sind meist gerührte Joghurts, bei denen die Sahne nach der Säuerung zugegeben wird.
Bei saurer Sahne und Schmand wird die Milch vor der Herstellung auf den gewünschten Fettgehalt eingestellt.
Bei den verschiedenen Sauermilchprodukten gibt es auch Unterschiede bei den Kulturen, die zur Dicklegung der Milch eingesetzt werden.
Ich hoffe, ich konnte ihre Frage zur Zufriedenheit beantworten. Falls nicht, gebe ich Ihnen gerne weitere Informationen.