素包子/Vegetarian bun (baozi)/ 《南来北往》Always on a move

蒸锅/Steamer
amzn.to/42rTeId
擀面杖/ Dumpling wrapper rolling pin
amzn.to/43usbey
陶瓷不粘锅Nonstick Ceramic Frying pan
amzn.to/48T7Rqt
电磁炉Portable Induction cooktop
amzn.to/4bfoSg6
双立人厨师刀Zwilling Henckels knieves
amzn.to/42l90Vh
厨房案板Chopping board
amzn.to/3Opp16H
摄像机Gopro12
amzn.to/499ypmW
素包子
食材：
面团：
面粉：400克
水：250克
酵母粉：6克
馅料：
鸡蛋：6个
鸡蛋液中的五香粉：1/8茶匙
鸡蛋液中的盐：1/8茶匙
炒鸡蛋用油：1tbsp
西葫芦：2000克 （控水时加2茶匙盐）
粉条：140克
黑木耳：35克
五香粉：1茶匙
香油：3汤匙
生抽：2汤匙
白胡椒粉：¼ 茶匙
做法：
1. 把6克酵母粉放入250克水中，搅拌至完全融合。然后倒入400克面粉中。开始搅拌，当水都融到面粉中，开始用手和面8分钟左右，直到外表光滑不粘手。盖一块毛巾发1小时或直到面团变成两倍大。
2. 同时准备馅料。35克黑木耳，泡在热水里1小时。红薯粉条140克也用开水泡10分钟左右，粉条完全浸泡在水中。用手能掐断就基本上好了。
3. 一个碗中打6个鸡蛋，加入盐一小撮、五香粉一小撮、搅拌均匀。平底锅中加入一汤匙油，开中火。当油冒泡时倒入鸡蛋液，不停翻搅，直到完全成固态。然后关火，把鸡蛋块都切碎。放在大盆中。黑木耳泡软就可以了，把根部的硬的部分去掉，然后切碎，倒入装鸡蛋的盆中。泡好的粉条切成1厘米的小段，液倒入盆中。
4. 准备2000克西葫芦，把两边切掉，削皮，洗净。擦成细丝。然后加入盐2茶匙、可以把西葫芦中的水逼出来。将盐充分搅拌到菜里放一边等15分钟。然后拿个碗，里边放一张笼屉布，把西葫芦放进笼屉布中，扎住口，下边不断朝一个方向转，把多余的水分都挤到下边的碗里，然后把挤过水的西葫芦倒入盆中。所有西葫芦都处理好以后，轻轻把西葫芦块拨开，倒入香油3汤匙。轻轻搅拌，让西葫芦外表都均匀裹上一层油，这样可以锁住水分，一会儿包包子的时候不至于出水太多。然后加入盐1茶匙、五香粉1茶匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1/4 茶匙、所有食材搅拌均匀。
5. 准备包包子。案板上撒一些面粉，面发好后，取出，放在案板上。把面团再轻柔一分钟，把气泡挤出来，表面就更加光滑了。纵向切成直径5厘米的圆柱形。再顺着揉一揉。然后切成宽4厘米的剂子。取一块剂子用手掌压扁，拿擀面杖擀成3毫米厚的圆形的包子皮。包子皮里边放适量的馅料，把馅料都舀到包子皮的中心，一只手用拇指和食指捏起一个边缘的一个角，另一只手的拇指放在包子皮的中心，一边这样不断的把边缘捏到中心，另一只手不断在下边转，最后在中间收口，这样包子就捏好了。
6. 下面准备蒸包子，把笼屉布放在蒸锅中，倒入开水，泡一下，蒸包子用湿的笼屉布，包子不会站在布上。然后把笼屉布拿出来放在笼屉上，剩下的开水正好留着蒸包子用。把包子摆在笼屉上，每个包子之间留4厘米左右的距离，用锅里的开水蒸15分钟。然后取出，就可以食用了。

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