Udon Como Fazer - 06/06/2024

O Udon é um dos alimentos mais vendidos no Japão, por ser um prato que é servido bem rápido e que combina com o estilo de vida do seus trabalhadores que estão sempre com pouco tempo e com pressa, Cada restaurante possui sua receita própria, mas não foge muito do tradicional que é um caldo quente muito saboroso, macarrão, ovos, um tipo de carne, massa de peixe, cogumelo e alguns colocam tempurá. A receita que vamos fazer é bastante simples, sem muita frescura mas o sabor é maravilhoso!
UDON (Vídeo Marcos Kim) - 5 porções
Ingredientes:
• 1 pacote 500g de macarrão Udon (100 g por pessoa)
• 2 ovos (omelete)
• 400 g de carne de boi fatiada
• 3 a 4 unidades de shitake seco
• 1 pedaço de kombu (+- 15x10 cm)
• 1 xícara de cebolinha picada
• 1 kamoboko (massa de peixe cozida)
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Modo de Fazer:
Macarrão: Numa panela ferva 2 litros de água e assim que estiver fervendo, coloque o pacote de macarrão Udon e cozinhe pelo tempo determinado pelo fabricante. O que eu usei (Udon Assaí) levou 10 minutos.
Kamaboko: Corte em fatias finas
Omelete: Bata 2 ovos com 1 colher (sobremesa) de açúcar e 1 colher rasa (chá) de sal. Unte com manteiga a frigideira e esparrame o omelete para que fique fino e possa ser cortado em tiras (+-1x6 cm), Reserve.
Shitake seco: Coloque na vasilha com um pouco de água para que hidrate. Depois corte em fatias de 2 a 3 mm de espessura. Não jogue fora a água que será adicionada ao caldo.
Kombu: Hidrate em um pouco de água. Depois pique em filetes. Não jogue fora a água que será adicionada ao caldo.
Carne: corte em pedaços pequenos. Tempere com shoyu (+-2 colheres de sopa + saque seco ( 1 colher sopa), sal e frite. Como usei a carne um pouco congelada formou bastante líquido que retirei um pouco para carne secar mais rápido e ficar com consistência macia.
Ingredientes Caldo:
• 4 colheres de shoyu (coloquei 3, depois mais uma)
• 1 sachet de Hondashi
• 2 colheres (sopa) saque licoroso
• 1 colher (café) Aji-no-moto
• Kombu hidratado picado
• Shitake hidratado filetado
• Sal à gosto
• 1 colher (sobremesa) Açúcar
• 1 litro água + 500 ml da hidratação shitake e kombu
Modo de Fazer: Em uma panela coloque a água (+ agua do shitake e kombu) adicione o shoyu, hondashi, saque licoroso, kombu, shitake, açúcar e corrija o sal. Ferva para agregar o sabor.
Montagem:
Coloque de 3 a 4 conchas de caldo no tchawan, adicione 100 g de macarrão cozido enfeite com carne picada( 80 a 100g), omelete e fatias de kamaboko (uns 4 pedaços). Jogue um pouco de cebolinha picada por cima.