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高温のまま吹いてしまったり、室温が不安定な場所でテンパリングの取れていないカラードカカオバターを吹き付けると白く曇ってしまう事がよく起こったので、須藤さんの動画を思い出し、試しにテンパリングをとってから吹いてからは一度も曇ったり白っぽくなることが起きなかったので私は絶対にテンパリングはとるようにしています！
いつも質問に回答頂き本当にありがとうございます💞 解らないことが須藤さんのおかげで解決出来てます。これからも動画楽しみにしてます😀
いつも勉強させていただいてます、カカオバターに色素を混ぜるときは比率はきまってますか？
はじめまして、千葉県で洋菓子店を営んでおります。チョコレートでわからない事があると須藤さんの動画拝見して勉強させて頂いています。ありがとうございます。ひとつ質問させて頂きたく、PCBのカラードカカオバターの追油についてなのですが、どのくらいの割合で追油されていますでしょうか？差し支えなければお教え下さい。よろしくお願いします。
初めまして！ご丁寧にありがとうございます。カカオバターは10%を基準に追油しています。個人的な感覚ですが赤や緑は薄まり易いので追油も少なめに調節していますが、黄色は結構多めに追油しても影響が少ないなと思っています😊
@@gingasutochocolatier5349 お答え頂きありがとうございます！色によって加減されているのですね。丁寧にお答え頂き大変参考になります！
お店で働いていないと、分からないようなことを動画にしてくださって本当にありがとうございます😄エアブラシについて質問なのですが、プロのような高価なものではなく、自宅でも簡単に使用出来る商品はあるのでしょうか？？またエアブラシがなくても、モールドに着色する方法は手を使うという方法でしょうか？？ほかの動画で説明していましたらすみません(>_
ハケで行けますよ!!
はじめまして！いつも動画拝見させていただいています！🙇♀️カカオバターを溶かし、チョコレート用の着色料で着色し、温度を下げたものを塗りボンボンショコラを作っているのですが、表のカカオバターの部分だけ毎回ブルームが出てしまいます、、どうしてだか分かりますでしょうか、、😭
いつも丁寧に説明していただき、どうもありがとうございます！すごく勉強になりました。恐縮ですが、質問あげさせていただきます！自分で転写シートを作ってみたんですが、剥がす際、チョコレートがいつも綺麗に転写できず、まばらな感じです...なにか解決法ありますでしょうか？
いつも為になる動画ありがとうございます。質問なんです。私は現在三枚のモールドを持っているのですが、、3枚全て同じ温度でテンパリングしてるのですが何故か1枚だけ型から外れてくれません。一度に30個出来るモールドです。少し深めの物です。マトファー社です。3個くらいは外れてくれます、使ってまだ2年くらいしか経ってません。使用後は手洗いで洗剤を付けて洗っています。私の未熟さなのでしょうか、ボンボンショコラ型から外すのが1番の醍醐味なのにそれが出来ないのが最近の悩みです。
いつも勉強させていただいてます！質問なのですが、ピストレ用に使うコンプレッサーは一体型とかでは厳しいですか？今年はピストレ挑戦しようと思っているので気になっています！
一体型だと量が少なくて苦労するかもしれませんが原理的には可能ですよ。カカオバターがブラシの中で固まってしまわないようにドライヤーなどで温める工夫は必要かと思います。
@@gingasutochocolatier5349 お返事ありがとうございます！頑張ってみます！
早速カカオバターを溶かしてチョコ用の粉末色素を入れたのですが、何故か馴染まず粉感あり、色が出ないんです?? 液体色素を使っても染まりませんでした😭 購入する時にチョコやカカオバターに溶ける色素とあったのに何故こんな事になるのか分かりません😭 須藤さんが使っているカラードカカオを使うしかないのでしょうか?
僕も粉末色素とカカオバターを混ぜて使ったことは無いですが、お話を聞く限り混ざりが悪いような印象を受けたのでバーミックスなどパワーの強い機械でしっかり攪拌して、キッチンペーパーなどで裏漉ししてみてはいかがでしょう？
@@gingasutochocolatier5349 ありがとうございます。その様にやってみます。
高温のまま吹いてしまったり、室温が不安定な場所でテンパリングの取れていないカラードカカオバターを吹き付けると白く曇ってしまう事がよく起こったので、須藤さんの動画を思い出し、試しにテンパリングをとってから吹いてからは一度も曇ったり白っぽくなることが起きなかったので私は絶対にテンパリングはとるようにしています！
いつも質問に回答頂き本当にありがとうございます💞 解らないことが須藤さんのおかげで解決出来てます。これからも動画楽しみにしてます😀
いつも勉強させていただいてます、カカオバターに色素を混ぜるときは比率はきまってますか？
はじめまして、千葉県で洋菓子店を営んでおります。
チョコレートでわからない事があると須藤さんの動画拝見して勉強させて頂いています。ありがとうございます。
ひとつ質問させて頂きたく、PCBのカラードカカオバターの追油についてなのですが、どのくらいの割合で追油されていますでしょうか？
差し支えなければお教え下さい。
よろしくお願いします。
初めまして！ご丁寧にありがとうございます。
カカオバターは10%を基準に追油しています。個人的な感覚ですが赤や緑は薄まり易いので追油も少なめに調節していますが、黄色は結構多めに追油しても影響が少ないなと思っています😊
@@gingasutochocolatier5349
お答え頂きありがとうございます！
色によって加減されているのですね。
丁寧にお答え頂き大変参考になります！
お店で働いていないと、分からないようなことを動画にしてくださって本当にありがとうございます😄
エアブラシについて質問なのですが、
プロのような高価なものではなく、
自宅でも簡単に使用出来る商品はあるのでしょうか？？
またエアブラシがなくても、モールドに着色する方法は手を使うという方法でしょうか？？
ほかの動画で説明していましたらすみません(>_
ハケで行けますよ!!
はじめまして！
いつも動画拝見させていただいています！🙇♀️
カカオバターを溶かし、チョコレート用の着色料で着色し、温度を下げたものを塗りボンボンショコラを作っているのですが、表のカカオバターの部分だけ毎回ブルームが出てしまいます、、どうしてだか分かりますでしょうか、、😭
いつも丁寧に説明していただき、どうもありがとうございます！すごく勉強になりました。
恐縮ですが、質問あげさせていただきます！自分で転写シートを作ってみたんですが、剥がす際、チョコレートがいつも綺麗に転写できず、まばらな感じです...なにか解決法ありますでしょうか？
いつも為になる動画ありがとうございます。質問なんです。私は現在三枚のモールドを持っているのですが、、3枚全て同じ温度でテンパリングしてるのですが何故か1枚だけ型から外れてくれません。一度に30個出来るモールドです。少し深めの物です。マトファー社です。3個くらいは外れてくれます、使ってまだ2年くらいしか経ってません。使用後は手洗いで洗剤を付けて洗っています。私の未熟さなのでしょうか、ボンボンショコラ型から外すのが1番の醍醐味なのにそれが出来ないのが最近の悩みです。
いつも勉強させていただいてます！
質問なのですが、ピストレ用に使うコンプレッサーは一体型とかでは厳しいですか？
今年はピストレ挑戦しようと思っているので気になっています！
一体型だと量が少なくて苦労するかもしれませんが原理的には可能ですよ。
カカオバターがブラシの中で固まってしまわないようにドライヤーなどで温める工夫は必要かと思います。
@@gingasutochocolatier5349 お返事ありがとうございます！頑張ってみます！
早速カカオバターを溶かしてチョコ用の粉末色素を入れたのですが、何故か馴染まず粉感あり、色が出ないんです?? 液体色素を使っても染まりませんでした😭 購入する時にチョコやカカオバターに溶ける色素とあったのに何故こんな事になるのか分かりません😭 須藤さんが使っているカラードカカオを使うしかないのでしょうか?
僕も粉末色素とカカオバターを混ぜて使ったことは無いですが、お話を聞く限り混ざりが悪いような印象を受けたのでバーミックスなどパワーの強い機械でしっかり攪拌して、キッチンペーパーなどで裏漉ししてみてはいかがでしょう？
@@gingasutochocolatier5349 ありがとうございます。その様にやってみます。