Antonio todo al pie de la letra y salio de escandalo, solo añadí una variante y es que alfinal cuando ya estaba casi reducido todo la puse cuatro minutos en el horno para dejarla algo mas seca y evitar que se pegue en el fuego, salio espectacular, todo muyyy reducido y meloso con el fideo echo en su punto y no quedo tieso ni seco, una vez mas te doy las gracias por tu receta y te mando un abrazo desde Malaga, otra tierra tambien muy marinera....
La acabo de hacer hoy para comer por primera vez y ha sido un rotundo éxito, sencillamente buenísimo. He cambiado el rape por calamar, mejillones y gambas,y al final le he dado un horneado para que subieran las puntas y me ha quedado de 10. Muchas gracias por la receta.
Cuando ví como luce el pescado pensé en cubos de calamar, porque es más resistente a desmigarse, luego leo tu comentario y me convenció la idea Lo voy a preparar mañana que es domingo de pastas
Magnífico 👍 .muy bien explicado, con mucha paciencia, y sé nota qué es un chef, con mucha experiencia. Muchas gracias..... maravilloso el aspecto tan profesional. 🙏
Muy buen video y muy buen cocinero, explica el porqué de todo lo que hace, eso siempre es un detalle que se agradece. Probaré a hacerla siguiendo paso por paso la receta :D
La. Primera vez que yo como fideua fue hace más de 40 años en el as de oro en Gandía, de donde viene ese plato. Y no se me ha olvidado . y nada de gamba roja ni diga las.... No, con galeras y estaba exquisito. A partir de ahí, han salido un montón de variedad es , como con los arroces, algunas más acertadas, otras menos.... Para gustos, los colores... Pero, como en su origen, ninguna.
Muchas gracias por esta estupenda receta. Eres tanto profesor como chef. Estoy seguro de que mi fideuá será al menos una décima parte de la tuya, y será diez veces mejor que mi última fideuá sin tu instrucción. • Ahora, se puede dividir un litro de aceite de oliva, que vale 10 pavos, en 1€ para cada decilitro. Entonces, 30 decilitros hoy valen 3€, et cetera. Lo que se llama el oro líquido vale igual de oro.
Je, sí mi chavo, efectivamente, la estufilla está muy chingona. Son especiales, con varios círculos concéntricos de fuegos. La usamos para hacer paellas, pues es necesario que el calor se reparta por igual a lo largo de toda la superficie de la sartén esa especial para paellas, que es de hierro y delgada, parecida al comal. Y eso se debe a que la capa de arroz de las paellas (o de fideo, en este caso), no pasa nunca de un dedo o dedo y medio, y no se remueve jamás una vez la cocción está en marcha. Al no poder removerse, si se quiere que la cocción sea uniforme para todos los granos, la única solución es, dado que el diámetro de la paellera o paella es muy grande, que la capa de grano sea fina, y que el calor esté repartido. Normalmente, las buenas paellas se hacen al fuego de leña (todo un arte, porque hay distintas fases, potencias, etc) Paella viene del catalán de valencia (que ellos llaman valenciano) y que significa simplemente sartén. De ahí toma el nombre el plato popularmente. Los fideos también puedes "rossejar-los", que en catalán significa saltearlos, sofreírlos un poco hasta que tomen un tono rojizo o tostado. Cuando veas que las puntas de los fideos ya sobresalen y que en el líquido ya se están formando como unos hoyos, es el momento de terminar. Ten cuidado con la pasta. Tiene que ser la tradicional que usamos en Valencia o en Cataluña, fideos que aguantan unos 15 minutos o más... no de esos que se hacen en tres. Nota: si he dicho alguna barbaridad por favor, expertos valencianos corregidme (sólo soy un pobre catalán sin pretensiones expansionistas amante de la buen vecindad y mejor aún, de los arroces) Anímate a ver si te sale una. El fumet o caldo de pescado lo puedes simplificar un poco, según los pescados que encuentres y la lana que tengas, o comprar uno de bote (no suele ser bueno); si no tienes rape o es muy caro, puedes prescindir de éste y echar alguna gamba o camarón que encuentres, y listo. Admite flexibilidad (sin pasarse)
Por cierto Sergio, también puedes al terminar la cocción, darle un golpe de fuego (ojo, control) fuerte para lograr que se agarre todo al fondo pero sin quemarlo. Es decir, te quedará como una costra dorada melosa y riquísima, caramelizada abajo que es la repera (y que en catalán/valenciano llamamos socarrat, socarraet/socarradet) En las paellas con el arroz es lo mismo,y es brutal. También hay quienes acompañan el plato con alioli. Puedes incluso hacer la base, unos fideus rossejats, simplemente con el sofrito, la pasta, y el caldo (incluso de pollo), sin más. A la pobre. Y quedan fantásticos. Ahora, a la marinera o de barca, es el no va más. También las hay negras, de calamar en su tinta, y muchas más. Busca por ahí. Y a disfrutar. (yo, en cambio, hace unos días me hice unos chilaquiles verdes con pollo, ya ves)
Yo le pondría un 9,5 el 0,5 restante se lo hubiera dado a una paella de hierro sin esmaltar pues el hierro le da un sabor característico que me encanta. Muy buena fideuà de todas formas.
cuando empezais con las medidas y cantidades os perdeis, (para el pimentón dos cucharaditas de postre), si has chechado 8 o 9 cucharaditas!!! esta muy bien la fideua pero las medidas la experiencia te las da, por cierto yo soy valenciano y cocinero, he estado viviendo en gandia 5 años y se de lo que hablo.. de todas maneras te felicito esta bien hecha, ya sabes que en internet se critica todo, solo trato de explicarte que lo de las cantidades a veces te juega malas pasadas, se que tu lo puedes hacer con los ojos cerrados y tratas de explicarlo para el profano . mis respetos y un saludo.
Se ve excelente Antonio y felicitaciones !...pregunta tecnica: veo que la paella es de chapa enlozada . Siempre me han dicho que la mejores paellas son de chapa gruesa y que se debe curar y al guardar se engrasan para que no oxiden .. Se da mejor coccion y gusto en las paellas que te comento ??..o da lo mismo cualquier paella ??.. Un abrazo y muy buen video !!
Se llama paella esmaltada o vitrificada,el sabor es el mismo que en las de acero pulido.Su ventaja es el mantenimiento.Solo hay que lavarla y no necesita secado,el precio solo es ligeramente superior.Lo único es que el socarrat se hace mas rápido en la de acero pulido.Soy cocinero y trabajo en un restaurante de arroces valencianos.
Bueno pues se ve de lujo a pesar de las criticas por los litros de caldo, pero lo deja usted claro, un poco mas de la cantidad que se le hecha a el arroz y no hay mas. Usted es chef, no matemático, tampoco presentador y esto es un canal de cocina.
Que plataco exquisito!! Les hago una consulta... ¿No se tuesta el fideo antes, como primer paso? He visto recetas que así lo hacen, pero nunca de españoles. Gracias!!
Hola se ve muy buena ,y sabra mejor .muchísimas gracias que simpatico eres da gusto escucharte.
Fantástica fideuá, muchas gracias
Antonio todo al pie de la letra y salio de escandalo, solo añadí una variante y es que alfinal cuando ya estaba casi reducido todo la puse cuatro minutos en el horno para dejarla algo mas seca y evitar que se pegue en el fuego, salio espectacular, todo muyyy reducido y meloso con el fideo echo en su punto y no quedo tieso ni seco, una vez mas te doy las gracias por tu receta y te mando un abrazo desde Malaga, otra tierra tambien muy marinera....
Saludos desde California, este el mejor video de Fideua que he visto. Gracias.
Muy buen trabajo y explicación tu nobleza hace que sea una buena fideua solo hay que verla ,felicidades
Es un placer verle cocinar maestro. Muchas gracias.
Una genialidad!!!! Se ve deliciosa la fideuá, muy didáctico al explicar la receta, felicitaciones, mis respetos desde Bs As. 🇦🇷🇪🇦👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
La acabo de hacer hoy para comer por primera vez y ha sido un rotundo éxito, sencillamente buenísimo. He cambiado el rape por calamar, mejillones y gambas,y al final le he dado un horneado para que subieran las puntas y me ha quedado de 10. Muchas gracias por la receta.
Cuando ví como luce el pescado pensé en cubos de calamar, porque es más resistente a desmigarse, luego leo tu comentario y me convenció la idea
Lo voy a preparar mañana que es domingo de pastas
Sabés que pasó con este canal?
Tiene casi 5,7 mil suscriptores, un millón de vistas, 540 comentarios y solamente 1 video en 6 años
Encantada!! Gracias Chef!! La primera vez pero no la ultima!! Estupendo Chef un amor!!
merci, ana maria.
Excelente receta antonio eres un crack un artista de la fideua hoy la voy hacer da gusto como lo explicas sigue asi en tu linea campeon 👏🏻👏🏻🥘🦐🦞
Brutal, una pinta espectacular. Y un chef muy profesional y didáctico, 10.
Bien explicado
Magnífico 👍 .muy bien explicado, con mucha paciencia, y sé nota qué es un chef, con mucha experiencia. Muchas gracias..... maravilloso el aspecto tan profesional. 🙏
sisi pero no son 4lt de caldo, son 2 jeje
Cómo aficionado a la cocina me ha gustado mucho tu receta,yo la solía hacer de otra manera. Muy bien explicado. Un saludo.
Muy buen video y muy buen cocinero, explica el porqué de todo lo que hace, eso siempre es un detalle que se agradece. Probaré a hacerla siguiendo paso por paso la receta :D
vv
Amigo Chef llevas toda la razón,para que las paellas o fideguas hay que tener buen apetito.
Saludos desde Málaga la villa.
Una maravilla, muchas gracias crack
Fantástica elaboración de la fideua resiba un cordial saludo
La mejor fideua que he visto en RUclips. Felicidades
Pues sí que has visto pocas....vaya tela
SALUDOS DESDE ESCOCIA, EXCELENTE PLATILLO😊😊😊😊❤❤❤❤
Qué bien explicada la forma de hacer una excelente fideuá de Gandía, por un cocinero que seguro que es gente de bien, se le nota...
Muy muy rica la fideuá y muy bien hecha
Ayer hice la fideua en casa de unos amigos y sali por la puerta grande un abrazo desde malaga
Yes un crack,compañeru...
Gracias amigo Saludos desde holanda
que revista y chef hay alla asi como periodicos con recetas..gracias
Me encanta la historia de esta receta. Las mejores recetas salen de las situaciones en que toca improvisar
Gracias se ve exquisita 😍🥰
Se ve muy rica, gracias por haber posible verte cocinar felicidades 👏👏👏
Gracias maestro....
Has explicado el plato muy bien... tan bien que lo he cocinado tal cual! Incluso mi suegra quedó fascinada, pero no te mencioné; te robé la receta! ;)
Todo lo q se hace con cariño y buenos ingredientes,sale buenísimo
buenisima!! se me hace agua la boca
Eres un artista un saludo
Qué buena explicación para hacer una fideuá excelente. Las gentes de bien, como se ve que eres, sólo pueden hacer cosas tan ricas...Gracias.😜
Espectacular, un aplaudiment a eixa fideuà de Gandia, sí senyor!
Me lo expliquen 800gr de fideos 4litros??
Proporcion 1 de fideos X 2 partes y media de caldo
800gr de fideos X 2L de caldo
1kg de fideos X 2'5 L de caldo
Grande cuoco gracias saluto da roma
Espectacular!!!
Venga tio la voy hacer eso se ve divino mis felicitaciones me encantan tus contenidos que es El rape
Muy bien esplicado chef que rica felicidades
Bravo por la receta y el cocinero que tan bien se explicó
Chef gracias a usted se hacer fideua bien explicado😎👨🍳
Gracias por la receta ☆☆☆☆☆
Muy rico... un plato de diez 😋😋😋
Antonio te quedo de maravilla!🍤🍤🍤
Vaya si hay cigalas en Seattle. Aún no las has descubierto? Tu sabes donde vives?
La. Primera vez que yo como fideua fue hace más de 40 años en el as de oro en Gandía, de donde viene ese plato. Y no se me ha olvidado . y nada de gamba roja ni diga las.... No, con galeras y estaba exquisito. A partir de ahí, han salido un montón de variedad es , como con los arroces, algunas más acertadas, otras menos.... Para gustos, los colores... Pero, como en su origen, ninguna.
Por qué le pones colorante y no azafrán?
Muchas gracias por esta estupenda receta. Eres tanto profesor como chef. Estoy seguro de que mi fideuá será al menos una décima parte de la tuya, y será diez veces mejor que mi última fideuá sin tu instrucción.
• Ahora, se puede dividir un litro de aceite de oliva, que vale 10 pavos, en 1€ para cada decilitro. Entonces, 30 decilitros hoy valen 3€, et cetera. Lo que se llama el oro líquido vale igual de oro.
Muy buena pinta y muy bien explicado
Supongo que si es algo más del doble de caldo que de fideos en vez de 4 litros seran 2
Pues sí, eso he pensado yo, se le ha ido un poquito la pinza y no lo ha corregido. Ni se habrá dado cuenta
Misma pregunta por aca, pero suponiendo que cada jarro de agua que usa el chef son de 1 litro, le ha puesto efectivamente casi cuatro litros...
que guapo el cocinero , que venga a buenos aires para hacerme una fideua !! saludos
Mestre, a ma casa la fem des de fa anys amb la teua recepta i sempre és un èxit. Mil gràcies des de Sant Cugat🤩
Extraordinario
Se ve estupenda!!👍
Gracias chef!
Magnífico cocinero valenciano 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Gracias, deliciosa tu fideuá
Bendiciones y gracias
Me a encantado la explicación. Ahora mismo voy hacer una espero que me salga algo parecido.
Muy buenas explicaciones. Gracias por la receta.
¡Qué fregona estufilla! Una maravilla de plato. Felicitaciones desde México.
de matematica cero.........
2 litros de caldo por 800 gr de arroz
Je, sí mi chavo, efectivamente, la estufilla está muy chingona. Son especiales, con varios círculos concéntricos de fuegos. La usamos para hacer paellas, pues es necesario que el calor se reparta por igual a lo largo de toda la superficie de la sartén esa especial para paellas, que es de hierro y delgada, parecida al comal. Y eso se debe a que la capa de arroz de las paellas (o de fideo, en este caso), no pasa nunca de un dedo o dedo y medio, y no se remueve jamás una vez la cocción está en marcha. Al no poder removerse, si se quiere que la cocción sea uniforme para todos los granos, la única solución es, dado que el diámetro de la paellera o paella es muy grande, que la capa de grano sea fina, y que el calor esté repartido. Normalmente, las buenas paellas se hacen al fuego de leña (todo un arte, porque hay distintas fases, potencias, etc) Paella viene del catalán de valencia (que ellos llaman valenciano) y que significa simplemente sartén. De ahí toma el nombre el plato popularmente. Los fideos también puedes "rossejar-los", que en catalán significa saltearlos, sofreírlos un poco hasta que tomen un tono rojizo o tostado. Cuando veas que las puntas de los fideos ya sobresalen y que en el líquido ya se están formando como unos hoyos, es el momento de terminar. Ten cuidado con la pasta. Tiene que ser la tradicional que usamos en Valencia o en Cataluña, fideos que aguantan unos 15 minutos o más... no de esos que se hacen en tres. Nota: si he dicho alguna barbaridad por favor, expertos valencianos corregidme (sólo soy un pobre catalán sin pretensiones expansionistas amante de la buen vecindad y mejor aún, de los arroces) Anímate a ver si te sale una. El fumet o caldo de pescado lo puedes simplificar un poco, según los pescados que encuentres y la lana que tengas, o comprar uno de bote (no suele ser bueno); si no tienes rape o es muy caro, puedes prescindir de éste y echar alguna gamba o camarón que encuentres, y listo. Admite flexibilidad (sin pasarse)
Por cierto Sergio, también puedes al terminar la cocción, darle un golpe de fuego (ojo, control) fuerte para lograr que se agarre todo al fondo pero sin quemarlo. Es decir, te quedará como una costra dorada melosa y riquísima, caramelizada abajo que es la repera (y que en catalán/valenciano llamamos socarrat, socarraet/socarradet) En las paellas con el arroz es lo mismo,y es brutal. También hay quienes acompañan el plato con alioli. Puedes incluso hacer la base, unos fideus rossejats, simplemente con el sofrito, la pasta, y el caldo (incluso de pollo), sin más. A la pobre. Y quedan fantásticos. Ahora, a la marinera o de barca, es el no va más. También las hay negras, de calamar en su tinta, y muchas más. Busca por ahí. Y a disfrutar. (yo, en cambio, hace unos días me hice unos chilaquiles verdes con pollo, ya ves)
Enhorabuena muy buena pinta..
Yo le pondría un 9,5 el 0,5 restante se lo hubiera dado a una paella de hierro sin esmaltar pues el hierro le da un sabor característico que me encanta. Muy buena fideuà de todas formas.
Gracias, perfecto
Mmmm pero que super deliciaaa!! Aquí nos quedamos para ver más recetas!! Nos encanta el canal!! Saludos desde Buenos Aires 🤗
cuando empezais con las medidas y cantidades os perdeis, (para el pimentón dos cucharaditas de postre), si has chechado 8 o 9 cucharaditas!!! esta muy bien la fideua pero las medidas la experiencia te las da, por cierto yo soy valenciano y cocinero, he estado viviendo en gandia 5 años y se de lo que hablo.. de todas maneras te felicito esta bien hecha, ya sabes que en internet se critica todo, solo trato de explicarte que lo de las cantidades a veces te juega malas pasadas, se que tu lo puedes hacer con los ojos cerrados y tratas de explicarlo para el profano . mis respetos y un saludo.
Me encantó esta receta y pienso hacerlo o pronto 😋 me encanta cocinar
Después de lo que he visto me veo capaz de hacerla, siempre con las directrices del vídeo y tiene que ser estupenda.muchas gracias un saludo
Pues es super fácil hacerla
Buena
Dar medidas fideo 4 por persoa
@@elodiavanograu6235 - Una taza por persona.
@Elodia Vaño Grau - Fideo del núm. 4. (El chef lo ha dicho en el video).
Si no los encuentra, viene a ser la medida de los Spaguetti.
Casi 4 litros de caldo? Para 800 gr, con una proporción 2,5 : 1 sería 2 litros, no?
Es gallego!!!!
Se despistó un poco pero enseña brutal!
Yo hice está receta y me quedó mundial
If you go to Barcelona, both Paella and Fideua are awesome!!!
Both dishes were born and are typical of Valencia. In Barcelona they can cook them but it's not the same; you'd rather taste other dishes
Expectacular, las medidas del caldo no son exactas, pero tambien depende del fuego.
Exito retundo
Con las medidas del caldo se lio, si son 2,5 partes de agua y pone 800grs. De fideo, hay que poner 2 litros. Saludos
De caldo serán 2 litros no 4 litros ?
Genial! Obrigada Chef 🇧🇷
Buena pinta. Buena explicación. Me suscribo
👁️👍🍀🤗👏☝️✊ SUPERRR FANTÁSTICA!...#JOSEPSS🍀👌☝️
Se ve excelente Antonio y felicitaciones !...pregunta tecnica: veo que la paella es de chapa enlozada . Siempre me han dicho que la mejores paellas son de chapa gruesa y que se debe curar y al guardar se engrasan para que no oxiden .. Se da mejor coccion y gusto en las paellas que te comento ??..o da lo mismo cualquier paella ??.. Un abrazo y muy buen video !!
Se llama paella esmaltada o vitrificada,el sabor es el mismo que en las de acero pulido.Su ventaja es el mantenimiento.Solo hay que lavarla y no necesita secado,el precio solo es ligeramente superior.Lo único es que el socarrat se hace mas rápido en la de acero pulido.Soy cocinero y trabajo en un restaurante de arroces valencianos.
Para hacer un buen socarrat tiene que ser con la de acero
Como controla de paellas Eric Cantona , no ?
Si no te gusta, te mete una patada, ya sabes como se las gasta
Más que de castellano!
Jaajjajajaja crack loco jajajajaja muy bueno
Au revoir !
Maestro!!
Muchas gracias x tu vídeo , muy bien explicado , un beso , desde aragon.
Aquí en Valencia no se pone ese fideo
Súper bien 👍
De que medida es esa paella???
Gracias Amigo saludos desde Colombia
Bueno pues se ve de lujo a pesar de las criticas por los litros de caldo, pero lo deja usted claro, un poco mas de la cantidad que se le hecha a el arroz y no hay mas.
Usted es chef, no matemático, tampoco presentador y esto es un canal de cocina.
Que diámetro tendrá la paella
Gracias Maestro desde Mallorca.
excelente receta Antonio...! deberías tener una escuela para Chefs. Un abrazo desde México
Prfecto
Perfecto
BRUTAL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gracias maestro!
Paella fideus mui buena con sapore similar all'arroz buena vamos to comersela ❤❤❤❤
Que plataco exquisito!! Les hago una consulta... ¿No se tuesta el fideo antes, como primer paso? He visto recetas que así lo hacen, pero nunca de españoles. Gracias!!
800 g en agua son 800 mL, que por 2'5 veces, son 2000 mL 8)
si, yo tambien me he quedado loco
Le pone colorante pero no lo necesita, ya tiene color d sobra y el colorante es químico. En mi casa se pone pimiento o ñora machacada
Yo uso azafrán mejor
La ago igual, pero.... A nosotros nos encanta cuando frío los fideos ....😊
Muy buena
Tiene una pinta estupenda!!!!
Antonio, magníficamente explicado, muchas gracias.
Me gusta! Me gusta! Tengo apetito!!!! 😃😃😃😃😃
No tiene mas videos?
Qué delicia! Chef, espero más recetas tuyas, te nando un saludo desde este otro lado del océano.
Cebolla para la paella de arroz. No se le añade pero ala fideuá si la necesita porque sale más deliciosa ymelosita está riquísima
Lo ha explicado perfectamente.
Dos partes y media de caldo por cada una de fideo. Ale, a sacar la proporción cada uno en su casa
Muy buena presentación d