Нужно ли следить за pH затора (сусла). Эксперимент.
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- В этом видео посмотрим, как влияет pH показатель на конечное качество пива.
Сделаем 2 одинаковых образца сусла, только в один добавим молочной кислоты, чтобы понизить pH (до показателя 5,1-5,4). И уже на дегустации разберемся что из этого выйдет.
Вы неосознанно выявили все + правильного ПШ, выход екстракта, цвет, мягкая горечь и еще есть то чего сразу не понять, это микробио стабильность и колоидная стойкость!
Совет всем - Следите за качеством воды и правильной подготовкой, т.к. пиво это 90% вода)) Хорошо что есть желание экспериментировать дома!)
Закисляют еще молочной сывороткой. Подписка и лайк!
Отличное видео и отличный эксперимент. Но я молочную кислоту как то сразу улавливаю, она хоть и не много, но добавляет какой-то свой вкус, который остается в пиве. Я на своем канале делал видео где вынес приговор молочной кислоте когда растворил ее в воде и попробовал сразу вместе с самим пивом - вкус молочной кислоты все таки сразу улавливается.
Не первый смотрю опыт с понижением рН и без, везде с низким рН пиво мягче и горчит меньше. Горчинка менее "горькая".
Зачем по 2 раза повторять каждый абзац, видео растягиваете.
интересно было, спасибо!
Хороший опыт!
Здравствуйте,а можно понизить ph только cacl2? Или только молочной или лимонкой,а хлористый кальций только как добавка? Что можете посоветовать для водоподготовки на 50л,вода водопроводная,чистая,солод курский.
Чтобы "солить" воду необходимо знать её профиль (сдать в лабораторю), чтобы в последствии правильно все внести.
Либо вода должна быть чистой (осмос).
РН регулировать лучше молочной кислотой. Лимонной кислотой не надо, т.к. она привкус может дать.
@@homebrewingmaster9190 спс,профиль узнал,рн замерил, корректировал 🍋 кислотой - всё отлично привкуса нет.
Все правильно-при добавлении молочной кислоты хмеля нужно ложить на 5% больше. Так как хмеля у Вас было одинаково, то пиво с меньшим р-н получилось менее горькое.
А кислота как то влияет на хмель?
@@homebrewingmaster9190 сама кислота-никак, наверно. Но в более кислой воде хмель не кажется таким горьким. Поэтому его нужно добавлять чуть больше, чтобы горечь осталась той же.
Приветствую Вас, хорошее видео, но есть вопрос, допустим без калькулятора, путём добавления кислоты маленькими партиями довёл до нужной, а как быть с промывочной водой?, заранее спасибо
После промывки я в конце кипа измеряю рн и корректирую.
8,9 ph разливной воды. Воу, воу полегче, вода щелочная!
Водичку корректирую молочной кислотой.
Ого,вода у вас же жёсткая. Если не ошибаюсь,то норма pH 7-8
сколько сахара ложите для карбона на литр пива? люблю шампанское)) я сыпал 9 грамм на полтораху, дуло слишком сильно, благо выпил быстро, а так спускать бы пришлось.
Лимонной кислоты, чтобы выставить ph нужно совсем чуть-чуть, едва ли это повлияет на вкус и чем больше партия тем менее заметно. У меня вода 7,1, если налить в стакан, то достаточно одной двух гранул лимонки для нужного результата.))) И да ph влияет на отделение смол в дробине а так же веществ в хмеле. Если не регулировать, пиво горчит больше - это факт. Если регулировать ph, пиво получается стабильней от варки к варке. Вообще ph важен для производства, гурману можно заморочиться. Не знал что пиво получается светлее, это интересно. Самое интересное, что дрожжи после брожения выставляют ph сами не зависимо от того каой он был до брожения, так что эта заморочка важна только на стадии затора и варки, хотя как я понял, чтобы его выставить сил требуется меньше дрожжам если регулировать, значит и крепость выше)))
На полторашку я сыпал 10-12 грамм и нормуль было. На 0.5 литра 4-5 грамм.
@@homebrewingmaster9190 наверное для стекла сыпать нужно поменьше, думаю переходить на стекло. Попробовать. Пропилен все-таки растягивается
В стекле тоже осторожно нужно. Если много сыпанешь разорвёт.
@@homebrewingmaster9190 да, и пластик можно приспустить немного, а с затычками не выйдет
Во во
Автор где молочную кислоту брал?У нас не продают в магазинах для пивоваров.
Через инет покупал, с доставкой. По моему на мирбир есть.
На Валдберис продают.
Здравствуйте. Заказал ph метр. Когда мерять ph и сколько нужно добалять кислоты на литр? В какой момент регулировать?
Приветствую.
Размешали солод с водой. Добавили все соли чтобы подготовить воду. И через 10 мин отбор для замера рн. Если в рн метре нет температурной корректировки то охладить сусло до 25 градусов и замерить. Я вносил ложкой чайной. Необходимо получить рн 5.2-5.4. Опытным путем выяснил что на 25 литров воды с солодом нужно 2 - 2.5 ложки.
А сколько на 25 литров даёте Кальция?
Где 5 грамм cacl2 и 2 грамма гипса там кальция примерно выходит 80-90 ppm
@@homebrewingmaster9190спасибо!
Причем тут осмос? Каким образом он меняет ph?
Осмотическая мембрана удаляет примеси содержащиеся в воде. Таким образом ph воды меняется.
Вообще просто осмотическую воду взял попробовать.
Как при чём? Осмос удаляет все примеси и минералы из воды,если нет дополнительного минерализатора,так как через мембрану проходят только "правильные" молекулы воды. Вода становится близка к дистиллированной.
@@user-md3mn8cs9l вам не обязательно много читать можно просто головой подумать, хотя в вашем случае нужно обратиться к химии
@@Polyrnik_g читать,думать,обратиться к химии. Чувак,ты точно мне?-просто я с тобой не общался. Соберись мыслями,напиши по человечески
@@user-md3mn8cs9l какой пш будет у дистиллированной воды? Осмос его не меняет, меняют только кислоты и щелочи
Так какой ответ?
Нужно ли закислять? Однозначно да!!!
@@homebrewingmaster9190 спс за ответ
хмеля разные,брожение элевое а требует солодовости во вкусе.Кислить ничего тебе не будет если ты стабилизируеш а не укисляеш воду в хлам.эКСПЕРИМЕНТ ПРОВАЛЕН.