قورمه سبزی اصیل ایرانی به زبان ساده: جامع‌ترین آموزش با توضیح کامل ترکیب سبزی و جزییات تمام مراحل
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2022
- مسیر رسیدن به قورمه سبزی آرمانی که بوی آن تا یک هفته در منزل شما خواهد ماند، بطوری که برای کم‌تجربه‌ترین آشپزها هم براحتی قابل انجام باشد.
مهیار در این ویدیو، حاصل ۴۰ سال تجربه خوردن و پختن قورمه سبزی را با تمام مراحل کار از انتخاب و ترکیب سبزی تا آموزش نحوه و درجه سرخ کردن سبزی و جاافتادن و تنظیم چاشنی و تهیه چاشنی پیاز به عنوان همراهی ایده‌آل برای قورمه سبزی و خوشمزه کردن برنج به روش خوراکپزی های قدیم ایران را، تماما تقدیم کرده است. با دیدن این ویدیو، دست از تحقیق و تردید در مورد این خورش لذیذ ایرانی کشیده، و به آسانی و با خاطر آسوده مشغول به تهیه و لذت بردن از لذیذترین قورمه سبزی ممکن خواهید شد.
مواد مورد نیاز برای ۶ نفر:
{see ingredients and explanations in English, farther bellow}
(دوستان مقیم خارج از کشور: حتما توضیحات زبان انگلیسی را در پایین بخوانید)
گوشت گوسفند تازه: ترکیب مغزران و ماهیچه و حتما چند تکه استخوان قلم ۷۵۰ گرم الی ۱ کیلو
پیاز سفید درشت ۱ عدد
سبزی تازه و پاک کرده ۱ کیلو (وزن خالص پس از پاک کردن) شامل: جعفری، گشنیز، تره، و شنبلیله به مقدار کاملا مساوی، از هرکدام ۲۵۰ گرم
لوبیای قرمز ۳/۴ پیمانه یا ۱۰ قاشق غذاخوری کاملا سرپر فلفل
سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ساییده حداکثر یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق غذاخوری
آبغوره در صورت نیاز، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
لیموعمانی تیره رنگ ۶ عدد
لیمو عمانی ساییده بین ۲ الی ۴ قاشق غذاخوری صاف (بسته به کیفیت و ذائقه)
روغن مایع برای سرخ کردن سبزی به مقدار لازم (حداقل یک پیمانه)
روغن کره تصویه شده برای روی برنج به مقدار لازم (می‌توانید سرخ کردن پیاز و گوشت را نیز با ۴ قاشق از همین روغن انجام دهید)
Ingredients for 6 large servings:
- Fresh lamb, a mixture of boneless top round (large chunky muscle in the thigh part) and at least two pieces of leg or hand shank, with the bone attached: 750 ~ 1000 g (roughly 2 lbs)
- one large Spanish (white) onion, chopped
- Red kidney beans, 3/4 cups uncooked, pre-soak for 4 hrs (2 cups canned and cooked beans can be used, but starting with raw beans is preferred)
- Freshly ground black pepper: 1/2 tsp
- Turmeric powder: 1 tbsp (max!)
- Salt: 1 tbsp
- Iranian limes, aka omani limes: 6 pieces, dark type preferred, source:
spicetrekkers.com/products/sp...
- Powdered palp of omani limes (separate hard shell, remove seeds, grind the rest in a food processor) : 2 ~ 4 tbsp (to taste)
- Verjuice (آبغوره) (made from unripe grape juice): 2 tbsp (adjust to taste). You can source this online, just google!. More details about it: en.wikipedia.org/wiki/Verjuic....
- Vegetable oil (sunflower or canola preferred) as per instructed in the video (you'll need at least 1 cup, 2 1/2 is more like it)
- Butter Ghee: 6 tbsp to top the plated rice. Note: French style clarified butter is un-simmered and, is missing the pleasant nutty flavor:
en.wikipedia.org/wiki/Ghee
The herbs:
You need 1 kg of fresh herbs, net weight after the stems and wilted leaves are removed. Ideal mixture is equal amounts of (250 g each of):
- Parsly
- Cilantro (or coriander leaves)
- Persian leek or "Tareh" (aka Broad leaf leeks; and Chives), possible alternatives and close relatives include:
the common onions (green shoots), shallot, leek, scallion, and Chinese onion.
- Fenugreek Leaves. You may find a source for fresh form, or you can search for the dry leaves sold online, also search for it's Indian name "Kasuri Methi" which is widely available.
For best results, search for: "Rani Fenugreek (Methi) Seeds", and use this easy method to grow your own Fenugreek microgreens (much better flavor than dried leaves):
www.epicgardening.com/fenugre...
Important note: You often have much better luck going to Indian, Arabic (Lebanese), Turkish, or oriental (Chinese) produce stores or markets for herbs, than looking in western chain supermarkets. These ethnic food markets can be found in most large cities, so ask around and you may be surprised! Good luck, and bon appetit! 
Хобби
سلام لطفا یه ویدئو هم در مورد خودتون بسازید فک کنم همه دوست دارن بیشتر شما رو بشناسن اینکه آشپزی رو چطور یاد گرفتین و زندگیتون و ... ممنون بابت زحماتتون
سلام عزیزم
همینطوره همه دوست داریم بیشتر با استاد عزیز آشنا بشیم
ماشاالله حرف ندارن🌹
کاملا درسته واقعا شناخت همچنین شخصیتی برای هممون فکر میکنم جذاب باشه دستور قرمه سبزی بی نظیر بود ممنون از شما 🌹
مهیار جون، بیوگرافی را شروع کرد، من هم در حاشبه از شبطنتهاش مینویسم😋
نوش جان من به کارهای شما خیلی علاقمند هستم
سلامت باشید
اين كامنت لايك داره، لاااايك. 😉
تمام مراحل آماده سازی و پخت و آموزشتون یک طرف، مرحله تست غذاتون یک طرف... اصلا دل آدمو میبره !!! 👌👌👌👌
من اونجاش رو معمولا قطع میکنم. نمیتونم ادامه بدم 😭
عجب قورمه‌سبزی فوق‌العاده ای 🥰
دست شما درد نکنه هزار ان افرین
واقعاً اشپزی شما درجه یک از همه بهتر
👏🏻👏🏻🌹
سپاس فراوان استاد گرامی به خاطر آموزش های فوق العاده خوشمزه تون
عالی، واقعا یوتیوب فارسی به وجود امثال شما نیاز دارد.
مهیار عزیز، پاینده و پیروز باشید.
خیلی مخلصم🙏
بینظیر. حرفه‌ای. نکات، موسیقی، ویدئو، چهره، ادبیات، همه چی. لذت بردم، دم شما گرم
خداقوت، آموزشها عالی و سنتی و رستورانی است👌🏻👌🏻
یه نوع اثر هنریه، عالی و بینظیر❤
با سلام‌های گرم از گوتنبرگ و سپاس فراوان برای ادب دلشین شما که تماشای آموزش آشپزی را برای ما دل انگیز می‌کند.
بسیار عالی بود ممنونم از توضیحات کامل و
جامع تون👏👏
سلام و عرض ارادت.
طبق معمول عالی و جامع👍
واقعا چشمنواز وعالی شده بود😋👌🌹
درود بر شما استاد با هنر ، خوش سلیقه عالی شده نوش جونتون 👌👌👌👌👌👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏🌹🌹🌹
مهیار خان دست مریزاد ، لذت بردم 🌹🙏🏻
خداشاهده سواد و علم و هنر از هزار متری داره داد میزنه توی این آقای مهیار...یاد یکی دوتا از استاد های دانشگاهم افتادم...قشنگ‌معلومه چقدر ابن بشر باسواده...دمتون گرم
درودها تقدیم به جناب کیان عزیز
از محبت سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که در خدمتتان هستیم. قربان جنابعالی.
درود بر شما جناب مهیار خان عزیز و دوستداشتنی ،،،، بسیار سپاسگزارم بابت همه پستهای زیبا
😘💐🙋🙏
نوش جانت ، بسیار عالی مثل همیشه ، پرانرژی، پر از آرامش و قدرتمند در آموزش
واقعاً عالی و عالی توضیح میدین، خیلی خوشحالم که ویدیو رو نگاه کردم و حتما دستور قورمه‌سبزی شما رو انجام میدم 👍
پاینده باشید💐
درود بر شما بانوی گرانقدرم
از محبت سرکار بسیار ممنونم. حتما نتیجه خوبی خواهید گرفت. نیک‌بخت و کامروا باشید.
به به عزیزم
خیلی خوشمزه بود
دستتون درد نکنه
جناب مهیار خسته نباشید ودستتون درد نکنه با اموزش بسیار جامع و کاملتون. 😊من بیشتر از همه از موقعی که میخواهید غذا رو تست کنید لذت می برم،چون با اون حالتی که شما غزاخ رو تست می کنید واقعا اشتها برانگیزه. همیشه موفق باشید. ❤من خودم یک اشپز چهل ساله هستم ودست پختم هم به گفته دیگران بد نیست ولی همیشه از دستورات شما کمال استفاده رو می کنم. موید وپایدار باشید
عرض ارادت سرکار خانم سجادی بزرگوار
سپاسگزارم از لطف محبت شما بانوی هنرمند💐
پاینده باشید
@@YummyGastronomy 🎉🎉🎉
بينظير و عالي، من بار اول بود آموزشتون رو ديدم، واقعااااااا انسانهايي نظير شما بايد ماندگار باشند در تاريخ آشپزي ايران! مانا باشيد و سلامت❤️
هیچ وقت فکر نمیکردم ترکیب سمفونی شماره ۵ و قرمه سبزی انقدر جذاب بشه! خیلی عالی بود. ✌🏼
درود بیکران، جناب تهرانی عزیزم
متشکرم قربان
خودم هم فکر نمیکردم. ۲ روز سر کار بودم تا موسیقی مناسبی که هم‌طراز شکوه قورمه‌سبزی باشد را بیابم :)
@@YummyGastronomy
با انتخابِ سمفونی شماره 5 بتهوون بسیار عالی بود، زدید تویِ خال.! جز اینهم برازنده خورش سبزی نبود.! ⭐⭐⭐
سلام وخداقوت آقا مهیار عزیز بسیار ممنونم از زحمات شما وعزیزان تون همه کلیپ ها بی نظیر هستند سپاسگزارم ❤❤آبادان ❤❤
بسیار زیبا و عالی،مثل یک اثر هنری .
اخ جون غذای مورد علاقم😍🥰
کاش میشد با دستپخت خودتون صرف کنیم استاد
چقدر آدم از شما یاد میگیرد سلامت باشید ❤
Thank you very much. It was perfect. No nonsense and storytelling. You covered everything. It cannot be better than this.
Thanks very much Hossain jan, so glad you enjoyed the video. Please don't miss the information in description, which could help with finding and adjusting some harder to obtain ingredients. Cheers!
به به چقدر منتظر این آموزش بودم Kheili mamnooooon
خواهش میکنم 🙌
درود بر شما آقا مهیار.🙏🌹 حقیقتا با روان ما بازی کردید... 😅😋😋😍❤
ای جانم😍
حضرت قرمه سبزی
(لطفا همه اعضا به پا خیزند)
عالى شد دست اتون درد نكنه 🌱👌🌱🌷🌱
با درود و سپاس از كليپهاى بى نظيرتان 🙏 نوش جان
با درود بسیار عالی بود
سپاس بیکران 👏👏👏👏👏
ترکیب سبزی قورمه سبزی مهم ترین قسمتشه از شما ممنون که توضیح دادین
این واقعا بهترین ویدوی اموزش قرمه سبزی بود که تا بحال دیده بودم. ممنون از شما
فوق العاده بی نظیر و عالی❤❤❤❤❤
ممنون از لطف شما با اون بیان خوش و زیبا❤
دست مریزاد👌
چه رخ جذابی داره این قورمه سبزی🤤💚
خارق‌العاده بود مرد نازنین مثل شما کم داریم بیش باد
مثل همیشه بی نظیر بود👍😘
بسیار عالی بود استاد بینهایت سپاس.امیدوارم همیشه سلامت موفق و شاد باشید❤❤❤
معلومه که خیلی خوشمزه هست 👌👌👌
به به بسیارلذیذوخوشمزه باحوصله ودقیق موفق وپیروزباشیدممنون ازآموزش بسیارخوبتون پاینده باشید
وای وای وای کیف کردم حض بردم چه بیانی چه کلام شیوایی زنده باد
اقا مهیار گل دستت درد نکنه بسیار اموزنده و عالی بود. خسته نباشید.
بسیار عالیست نکات خوبی را ارائه دادین👌💞😋💞👌
با سلام مثل هميشه عالي و حرفه اي
درود برشما و خانواده گرامیتان .به لطف استادی چون شما عطر زندگی دلرباتر از همیشه می شود
Thank you for the remarkable professional and healthy cooking seminars you have made available to the public. Your scientific approach to the art of wholesome and palatable cooking makes these tutorials stand out . I think you have raised the bar of professional cooking standard to a new height and deserve a five gold star review .
Special thanks to our great friend from the lone star state :)
We do have quite a few pros onboard with us, but I'd be much happier to see a positive change in the spirit, habits and tables of Iranian families. Truly appreciate your generous comment and valued support and, wish you all the very best life has to offer.
سلام، اول اینکه همسر من عاشق شماست، شاید همه فیلمای شما رو صد بار میبینه، و خیلی خوبه چون دیگه خودش عاشق آشپزی شده و این بهترین قسمت هست. همیشه غذای خوشمزه داریم، دیگه من از آشپزی معاف شدم.
درباره غذاهای کبابیتون واقعا نمیتونم حرفی بزنم چون هم خوب نمیتونم بپزم هم کارتون عالیه، اما درباره غذاهای خورشتی یه ایرادی که میخواستم بگیرم خدمتتون، میزان روغن هست (تو همین چند ماه من چند کیلو اضافه کردم) حتی اگه روغن زیتون و کره هم باشه، انقدر زیادش، بازم خیلیییییهههه. امیدوارم کمتر روغن بشه استفاده کرد.
درسته بعضی غذاها البته روغن بیشتری میخواد مثل قرمه و فسنجون، اما کلا مصرف روغنتون یکم بالاتر از نرماله فکر کنم
ممنون از فیلماتون.
درود بر شما دوست گرامی
بسیار خوشوقتم که در خدمت هستیم. تصور بنده این اصل ساده است که افراد مختلف حسب متابولیزم و میزان فعالیت، مقدار کالری ورودی خود را مدیریت کرده و همزمان از خوراک لذیذ (ولو مقدار کمتر) لذت می‌برند - مانند خود بنده. جایتان خالی ما امشب شام مهمان قورمه سبزی درجه یکی که دستپخت همسر عزیزم بود، بودیم :)
سایه مهرتان مستدام.
سلام ❤❤❤❤❤ بهترین آموزش قورمه سبزی تا به امروز یعنی این ... خسته نباشید ❤
باتشکر بسیار عالی وخشمزه موفق باشید .
به به بعد از مدت ها انتظار بالاخره چشممون به جمال این رسپی روشن شد
مهیار عزیز خدا قوت 🌹🌹
ارادت قربان 🙌
جناب مهیار عزیز اولآ که خیلی باهالی ثانیا" خیلی شما را دوست داریم چند روزی بیش نیست که با برنامه یوتوب شما آشنا شدیم و روزی چند ساعت برنامه شما رو تماشا میکنیم و لذت می‌بریم دمتون گرم و براتون آرزوی سلامتی و موفقیت داریم وآرزو دارم شمارو از نزدیک ببینیم ویگن و ژانت
بسیار بسیار حرفه ای هستید. ممنون از سخاوتتون
درود بر سرکار خانم مریم گرامی
قربان لطف شما، نیک‌بخت و کامروا باشید.
ممنون عالى بود دستتون درد نكنه🌹🌷🌷❤️🙏
جدای از آشپریتون شخصیتتون بشدت کاریزماتیکه با اطلاعات بسیار بالا ..به همسرتون تبریک میگم .امیدوارم تنتون سلامت و پایدار باشید و نا هم از حضورتون لذت ببریم .🎉
امیدوارم که همیشه مثل ویدئوهاتون دلتون شاد و روزگارتان آرام و زیبا باشه پایدار باشید مهیار خان جانان
مثل همیشه عالی مهیار عزیز 👌🥃
بهترین کانال آشپزی با فاصله زیاد در فضای مجازی چ یوتیوپ و اینستا و هر جای دیگه 😍
بسیار عالی دست شما درد نکنه خیلی با حوصله آشپزی میکنید 🎉
It was great as always.😋
incredible . i love it
سلام استاد گرامی خیلی عالی آموزش دادید نکات بسیار ارزشمند و مفیدی را یاد آوری نمودید .سپاسگزارم .❤❤❤
درودبرشماجناب عمومهیارعزیزوسپاس ازآموزش های کاملا حرفه ای❤❤
درود برشما.😍
عمو جون من دوباره امدم آموزش قورمه سبزی رو ببینم هزار بار که دیده باشم میخوام هزار بار دیگه ببینمش، عموجونم دوست دارم پاینده باشید 🔆🍀🔆🥂
به به. بسیار عالی درود بر شما وای خیلی خوشمزس. ممنون از شما
درود بر بانوی ارجمندم سرکار خانم هما
از محبت وافر سرکار بسیار ممنونم. امیدوارم همیشه سلامت و کامروا باشید.
دستتون درد نکنه مهیار خان. مثل همیشه عالی بود عالی
درود بر شما بانوی گرامی، از لطف مستمرتان بسیار ممنونم. سلامت و فرخنده باشید.
مهیار گرامی ، مرد فرهیخته ایرانزمین درود و سپاس بیکران از توصیه‌های پر ارزش شما در مورد تهیه انواع مختلف خورش و غذاهای مختلف که معرفی میفرمایید .برای شما و همسرتان آرزوی تندرستی و شادکامی دارم .🌹🌹🌹😋😋😋
عرض ارادت جناب زاهد
ارادتمندم، نظر لطف شماست 🙏
بنده هم متقابلا بهترینها را برای شما آرزو میکنم
پاینده باشید
بسیار جذاب مثل همیشه….👌🏻👌🏻🌻🌻🌻🌻
با درود دوباره به جناب مهیار دوست داشتنی. دستور قرمه سبزی و قیمه و چنجه شما رو دنبال کردیم و بهترین نتیجه رو‌در سال های زندگی دور از وطن گرفتیم. دمتون واقعا گرم.
درود بر جناب حامدخان عزیزم
نوش جان شما و عزیزان نازنین‌تان. بسیار خوشوقتم که مورد پسند بود. همواره سلامت و شادکام باشید.
واقعا که برای این رخ، و این غذا، بهترین انتخاب موسیقی، سمفونی بتهوونه.
هر ویدیوتون رو سه چهار بار بیشتر، میبینم و هربار برام جالب و جدیده
سایه تون مستدام جناب مهیار عزیز❤
درود بر دوست گرامی سرکار خانم پریسا
خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت مستمر سرکار سپاسگزارم. مهرتان پاینده.
درود بر شما استاد بزرگوار.ممنون.
درود بر شما دوست گرامی
از لطف شما متشکرم
قربان شما
وای چه خوش رنگ وزیبا واقعادلم قورمه سبزی خواست👌👌😋😋😋😋😋
خیلی عالی بود هم رنگش هم رسپی عالی شما، بوش تا اینجا اومد، نوش جان
درود استاد عزیز و مهربان بسیار عالی بسیار شگفت انگیز .من عاشق لحظه آخر هستم که با سکوت معنا دار غذارو تست میکنید نوش جان خودتون و خانواده محترمتون سایتون مستدام استاد عزیز
درود بر شما
سپاسگزارم قربان
درود بر شما جناب مهیار گرانقدر. شما دو تا هنر دارید اشپزی و ادب،اولی رو ممکنه خیلیها داشته باشند که صد البته شما دارید و جزو بهترینها هستید ولی دومی که ادب و متانت هست رو خیلیها ندارند.بنده به شخصه افتخار میکنم به داشتن هموطنان جنتلمن و باشخصیتی مثل شما. امیدوارم پاینده باشید و همچنان به انتقال تجربه هاتون به نسل ما دهه شصتیها و مابقی جوونها ادامه بدید. سپاسگزارتون هستم
درودها جناب آریا
ارادتمندم قربان 🙏
سپاسگزارم از حسن نظر حضرتعالی، نظر لطف شماست 🙏💐
خودش یه اثر هنری بود استاد سپاس❤
نوشجانتون،،،، واقعا عالی درست کردید. رنگش هم زیبا بود، منهم خیلی با سلیقه و خوشمزه درست میکنم.
بسیار عالی و خیلی ممنون بابت آموزشهای دقیق و کاربردی و خیلی خوبتون، لطفا اگه ممکنه پختن خورشت با گوشت چرخ کرده قلقلی رو هم آموزش بدید. سپاس بیکران
جناب مهیار لفظ «عصر حجر» خیلی باحال بود😂❤️❤️❤️😂😂😂
ضمنا مشتاق شنیدن بیوگرافی شما هستیم
ارادت قربان
در مورد بیوگرافی هم چشم اگر عمری باقی بود در خدمت دوستان هستم
بسیار عالی،زنده باشید استاد.💜🌺
عجب رنگ ولعابی واقعا دستمریزاد استاد دلم خواست هرچه زودتر همین فردا صبح باید درست کنم احسنت ،
درود بر شما
من و همسرم خارج از ایران هستیم و از وقتی که با مجموعه ویدیوهای شما آشنا شدیم، مانند سریال شبها کانال شما را دنبال میکنیم و یاد وطن و غذاهای بینظیرش می‌افتیم.
برخی از غذا ها را امتحان کردم. نکات بسیار عالی هم شما اشاره میکنید که بسیار مفید هست.
بسیار سپاسگزارم🎉
درود بر جناب وحیدخان عزیز
از لطف شما دوست گرامی بسیار متشکرم.
باعث افتخار است که در خدمت هستیم و آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.
آقا مهیار و دست اندرکاران گرامی با تشکر فراوان.. خیلی ممنون که به یاد ما ایرانیان خارج از وطن هم هستید...
عرض ارادت🙌
خیلی هم عالی توضیح دادید .متشکرم
very nice and useful thanks for make this good video
عالی و درجه ممتاز هستید ، پاینده باشید 👍🏻❤️
شف ارجمند آقای مهیار عزیز شما بی نظیرید. ممنون از این همه صداقت و لطفتون 👌👍. مانا باشید💐🌹💐
سپاسگزار و ارادتمندم 🙌🙌
عالی بود جناب مهیار واقعا لذت بردم
بابا خیلی حرفه ئی اصیل و با سلیقه کامل هستید 🍀🌱🌱🌱❤🌱🌱🌱👌🌱🌱🌱❤🌱🌱کاشکی یکبار در کنار شما این قورمه سبزی رو میل کنیم 😋🤣 زنده باشید و همیشه سلامت ✌
درود وقت بخیر ممنون لذت بردم بزرگوار در ضمن بوی خوش پخت شما زمان دیدن برنامه منو مست کرده بود سپاس❤❤❤
بی نظیر . perfect 👍
درود بر شما استاد عزیز،بسیار عالی و آموزنده بود قطعاً بعد از دیدن کلیپ همه دست به کار پخت قرمه سبزی شدن.مثل خودم .🤗🙏👌👍👏👏👏😋
استاد ممنون، چقدر زیبا در مورد موضوع صحبت می کنید ک گذر زمان را حس نمی کنیم مرسی ک هستید 😊
جناب مهیار بسیار سپاسگزارم از وقتی که برای آموزش به ما می گذارید.
آرزوی بهترین ها رو برایتان دارم.
عرض ارادت قربان 🙌
به به چه عالی اموزش دادین👌👌👌
Great instruction, love your style and details along with the historic explanation. I am a fan
Thank you very much Farideh, really appreciate your great support and wonderful comment! Please take care.
درود بینهایت بر شما استاد عزیز
بالاخره بعد از ۲۰ سال ترکیب درست و دقیق سبزی را از یک استاد با اصالت متوجه شدم.
سایتون مستدام ❤️🙏🙏🙏
درود و عرض ارادت
متشکرم از شما 🙌
@@YummyGastronomy منم😍
شنبلیله ش زیاد نیست؟ تلخ نمیشه؟🤓
چقدر خوبه صفحه تون، زنده و سلامت باشید.🌷