Классическое заварное тесто ☆ Эклеры ☆ Eclairs
HTML-код
- Опубликовано: 16 фев 2017
- Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно здесь www.labirint.ru/books/775241/...
Также приобрести книгу можно здесь book24.ru/~gjHLr
В Тортомастере также имеется книга в наличии, код на скидку- зима2020 (есть доставка в УКРАИНУ и КАЗАХСТАН!!!) msk.tortomaster.ru/catalog/li...
На Ozon также можно почитать фрагмент www.ozon.ru/product/vkus-praz... (ЗАКОНЧИЛАСЬ!)
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.
Рецепт классического заварного теста, которое обязательно у Вас получится!!!
☆Миксер gemlux.ru/catalog/household-ap...
☆Рецепт заварного теста:
125 мл воды
125 мл молока
щепотка соли
щепотка сахара
100 гр сливочного масла
160 гр муки
4-5 яиц
☆Рецепт крема:
500 мл молока
160 гр сахара
3 желтка
45 гр кукурузного крахмала
ваниль
150 гр жирных сливок chudozero.ru/
или 50 гр сливочного масла
☆Choux pastry recipe:
125 ml water
125ml milk
a pinch of salt
pinch of sugar
100g butter
4-5 eggs
☆Cream Recipe:
500ml milk
160 g sugar
3 egg yolks
45 g of corn starch
vanilla
150 g whipping cream
or 50g butter
Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #yuliya_small_рецепты , чтобы я не пропустила Ваши публикации;) / yuliya_small
Подписаться на канал / yuliyasmall
☆Контакты:
Сотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com
Instagram @yuliya_small
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: www.twinmusicom.org/ 
Хобби
Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно здесь www.labirint.ru/books/775241/?p=32439
Также приобрести книгу можно здесь book24.ru/~gjHLr
В Тортомастере также имеется книга в наличии, код на скидку- зима2020 (есть доставка в УКРАИНУ и КАЗАХСТАН!!!) msk.tortomaster.ru/catalog/literatura/kniga-vkus-prazdnika.html
На Ozon также можно почитать фрагмент www.ozon.ru/product/vkus-prazdnika-smoligovets-yuliya-nikolaevna-218338570/ (ЗАКОНЧИЛАСЬ!)
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.
Здравствуйте, почему может быть запах яиц в эклерах готовых
Обалденный рецепт! Юлия, я обожаю ваш канал! Ну за что не возьмись - все получается! Очень просто, доступно все рассказываете, секреты и тонкости! Голос и подача! Спасибо вам! Готовить с вами одно удовольствие!
Юлия , спасибо Вам огромное за рецепты! Они всегда получаются и они очень вкусные! Спасибо, что делитесь ими!
Как аппетитно!! Спасибо,что делитесь секретами приготовления!
Готовила 4 раза по этому рецепту и каждый раз они у меня были все лучше и лучше 🙏спасибо большое Юлечка. Муж в восторге от твоих рецептиков
Прекрасный рецепт! Юлия, Вы так завораживающее рассказываете...Готовите так аккуратно и как-то даже изысканно! У нас час ночи, но я не могу оторваться от планшета..Спасибо большое!
спасибо) сказка Вам на ночь;)
Юля ви молодец!
Супер! Замечательные эклерчики!
Доброго времени суток!
Юлия, готовлю вкусняшки по Вашим рецептам!
Очень вкусно, всегда получается, все в восторге!
Спасибо Вам!
Никогда до этого не увлекалась готовкой десертов, а сейчас каждую неделю что-то делаю по Вашим рецептам!
Творческих успехов и яркого солнечного дня ☀️
Юленька, рецепт супер! Я для своего удобства взвесила яйца и нашла именно тот вес , с которым всегда ровные и целые эклеры))) возможно кому-то эта информация будет полезна))) на этот рецепт я беру именно 205 грамм
спасибо большое!!!
Yuliya Small если интересно зайди на мой инстаграм instagram.com/likabazilika
какая красота! счас с телефона зайду)
Yuliya Small я очень рада)))))) у нас команда из 15 человек)) стараемся))
Лика Базилика р
Спасибо огромное за рецепт! Все получилось с первого раза! Очень вкусные эклеры , крем супер! Спасибо, вам, Юля, за качественно снятые видео, без воды и только с нужной информацией, за рецепты, которые всегда получаются! Надеюсь, у вас появится не только сладкая выпечка, но и вторые блюда, открытые пироги и т.п.
Какая вы кудесница!!!! Несколько лет смотрю рецепты. Это потрясающе. Как вы готовите, как объясняете,и голос приятный! Без "воды"! Обожаю❤️🔥
Юля благодарю за рецепт! Очень нежные и вкусные эклеры!
Юлия, спасибо вам за рецепты! Очень люблю ваш канал! Особая благодарность за ваши лайфхаки , как к примеру про ножницы здесь). Попробовала сделать, домашние в восторге!)
Спасибо за Ваш бесценный труд и ВСЕГДА рабочие рецепты! 🔥♥️🔥
самый лучший канал во всем ютубе
спасииибо))
@@YuliyaSmall Юлия а можно вас попросить снять рецепты молочный ломтик Киндер и чокопай (если вы сможете 😇)
Ещё есть хороший канал: кулинарим с Таней.
Спасибо Юлечка!очень приятно Вас слушать 👏👏👏
Юлечка, спасибо огромное!!! Обожаю Ваш канал!!! Все как всегда получилось!!
Спасибо большое за рецепт! Все получилось с первого раза👍👍👍
Спасибо огромное за рецепт! делала и эклеры и профитроли,всё получилось великолепно)) а крем со сливками-самый вкусный заварной крем,который я только пробовала))
Ниже писали про 205гр яиц на эту порцию. У меня 230гр было мало. В итоге и вышло около 5 яиц среднего размера.
Так же, вилкой в конце перед выпеканием можно проходить смоченной в воде, а не в яйце, на случай, если яйиц не останется. Тоже получается очень красиво.
Температурный режим пробовала разный, в идеале 190° . Хотя на другое тесто по-жруглму с темпой было.
Получаются идеальными. Не опадают. Главное пока они не поднялись и не окрепли в доховке не открывать духовку, а то опадут и всё. А уже ближе к 30 мин можно своодно открывать, один брать и разламывать, убеждаясь в готовности. Так подберете время под свою духовку.
И да, эклеры лучше пересушить, чем недосушить. Так как с кремом они за 5 часов станут все равно мягкие и нежные.
Глазурь делала так: 90гр черного шоколада качественного минимум 72% какао и 40гр масло хорошего. Шоколад импульсно разогревала в микроволновке и перемешивала. Масло ввела маленькими кусочками. Перемешала. Можно импульсно разогреть еще, что бы консистенция была жиже. Наносила кисточкой.
Получаются как в магазине, только вкусные.
Вита, спасибо за помощь 💓
Готовил по Вашему рецепту)) Вобще высшие эклеры))
Вместо крохмала можно взбить белки в легкую пену и, постоянно помешивая при закипании, вводить понемногу в яично-молочную смесь. Загустеет без крохмала!
Аналогично, тоже ушло около 5 яиц, около 288 г, и то можно было бы добавить немного. У одного французсклго шефа увидела, что для такой классической грамовки идёт 300г яиц. Думаю, он прав в этом. Тоже говорит, что надо на 190 печь 20-30 мин. Кто говорит про 200г не пойму, они все остальные ингредиенты в 2 раза уменьшили, или у них там как тесто на пиццу жёсткое
огромное спасибо!!! 👍👍👍👍 очень жду видео про глазурь для эклеров
Спасибо за рецепт. Так всегда ленюсь,из-за сложности,делать эклеры и профитроли. А по Вашему рецепту все так четко и понятно. Обязательно напишу ,как сделаю ))).
Лет 20 назад пекла эклеры по рецепту советской кулинарной книги, решила испечь по вашему рецепту. Результат просто супер, нежные, воздушние, в меру сладенькие. Спасибо, Юлия! Все рецепты выпечки беру у вас, знаю, что рецепты все отработанные, не подведут.😘
Сделала сейчас эклеры по вашему рецепту,на пробу половину замеса сделала,и О ЧУДО,они получились!!!С первого раза!Спасибо,Юля,вам за ваши рецепты!А крем просто песня!
Что уже только я не готовила, но вот эклеры первый раз и 100% рецепт в копилку. 💜 Спасибо за Ваш труд! 💜
обожаю ваш канал!!!! просто и доступно, 1000 times love♥️♥️♥️
Очень вкусные.Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт, идеальные эклеры. Готовила впервые в жизни🙂
Сделала сегодня, всё получилось, очень нежные. Рецепт в копилочку)
Заметила,что ВСЕ рецепты от Юлии получаются с первой попытки!:))
Юля спасибо большое. У вас всегда очень правильная грамовка. И всё получается отлично.
Юлия, спасибо Вам большое за рецепт! У меня получились эклеры, их консистенция и вкус просто супер, чего не сказать о форме) Пора купить хороший кондитерский мешок с нужными насадками)!
Юлия, благодарю за рецепт! Получились отличные эклеры с первого раза! Ваш канал - мой путеводитель в кондитерском деле! Успехов и удачи Вам во всех начинаниях!
Все получилось с первого раза! Выросли большими! Очень вкусно!❤️❤️❤️
Юля!!Вы лучшая!!!Все ваши рецепты очень хороши!!!!❣❣❣❣❣❣❣❣
Добрый день! Спасибо, Юля, за ваши эклеры. Все получилось идеально. Тесто очень вкусное, крем идеально подходит для этих пирожных. Спасибо за ваше терпение к комментариям. Читала, насмеялась, простите.
Каждый ваш рецепт ждем с нетерпением☺️🌷🌷🌷как всегда все коротко и ясно👌
Мне очень приятно) Спасибо!
Спасибо большое за рецепт) Все получилось, очень вкусно))
Сделала эклеры, обалденные, вкусные. Юличка, спасибо.
очень очень вкусно спасибо за рецепт
Ваш канал просто находка!) Очень хорошо и подробно разобран каждый рецепт. Спасибо! Я точно теперь буду чаще печь разные вкусняшки))
это же прекрасно;)
Супер эклеры получились! Мне понадобилось 4 с половиной яйца. И тесто готовое я в холодильнике на ночь оставляла. Готовила я первые 15 мин. при температуре 180 градусов до легкой красивой корочки, а потом до 160 опускала температуру и еще мин. 15-20. Выключала и еще 5 мин. не открывала духовку. И ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки)))
Спасибо за рецепт 👍 😍
Юля , я решила сделать заварной крем по вашему рецепту, правда не на желтках. Мне очень понравился крем, получился в меру густой и в меру сладкий. Мне понравилась консистенция и цвет очень приятный . Спасибо за рецепт! 😀💐
Спасибо Вам, Юлия, за то, что вы делаете))) Раньше я вообще не пекла, боялась, что только продукты перепорчу, а благодаря Вам теперь радую своих родных разными вкусностями))
очень и очень приятно это слышать))
И я тоже)
Рецепт отличный. Все получились с первого раза!👍
Вот и прекрасно.
Безумно вкусно выглядит
Дякую Вам за Ваші рецепти! Все солодке роблю тільки за Вашими рекомендаціями. Еклери і крем вийшли прекрасними і смачними з першого разу.😋
Юлечка спасибо большое за рецепт.удачи вам и процветания вашему каналу
Приготовила по вашему рецепту, все получилось шикарно😉 Спасибо!
Спасибо, получились шикарные шу, тесто приятно похрустывает!
Сделала эклеры по вашему рецепту. Все получилось тесто идеальное, хоть и никогда не делала их))))) РЕЦЕПТ СУПЕР!!!!!!
Обожаю вас!Дальнейшего вам процветания! Готовлю только по вашим рецептам и радую родных😚
Спасибо большое! И Вам всего самого наилучшего)
Юлия, добрый день! Только по Вашему рецепту получились идеальные эклеры, спасибо большое)))
Добрый день. Пожалуйста! Мне очень приятно)
Спасибки огромное за рецепт, они такие классные получились!!! Обожаю вас !!!))))
Спасибо за добрые слова!!! Всего Вам доброго)))
Приготовила по вашему рецепту!!! Оочень вкусно!!! Крем нежнейший (сливок не было, добавил масло).Муж еле остановился 😅 остальным родным тоже очень понравились. Просили приготовить ещё, так что начинаю опять готовить🤪👏🏻
Забыла про хорошее настроение сказать, которое так нужно при готовке)
Эклеры получились прекрасные.Шу тоже сделала-супер.Спасибо за подробные рецепты
Всегда пожалуйста)
спасибо за рецепт!вкусноооо!!!
Зашла за рецептом крема, очень вкусно получилось! До сливок дело не дошло - съели без них!
Супер! Как всегда на высоте! Вы молодец!
спасибо)
Очень классное тесто, получилось с первого раза! Эклеры чуть без начинки не съели😁😘
Спасибо за рецепт! Эклеры получились😍
Интересный рецепт. Спасибо.
Очень приятная подача. Спокойно,доступно.
поскажите все по рецепту но почему-то при готовности дно получаеся вся в дырочку ,вчем ошибка
Мне после твоих рецептов хочется кушать очень просто апетитно
Спасибо за рецепт, все получилось!
Правда на готовку ушло около 6 часов ;)
Но это потому, что я почти без опыта работы с такими десертами)
А сами эклеры вышли офигенные!
Рецепт отличный! Спасибо! В качестве начинки, самые лучшие крема, на мой взгляд, это пломбир на сметане и маскарпоне со сливками😋👍
Замечательный рецепт!) Как мне нравится формат подачи ваших рецептов, Юлия! Все точно, не спеша и очень доходчиво!) Вы Умничка!) Ждем рецепт глазури для эклеров!))))
спасибо))
Всё получилось. Спасибо большое. Идеально.
Какая Умничка Юлечка,спасибо за эклерчики!!!
всегда пожалуйста;)
Спасибо за рецепт. Получилось все с первого раза! На один противень не влезло. Выпекала в два этапа. Тесто дождалось на столе при комнатной температуре.
Сделала все по вашему рецепту, яиц понадобилось четыре с половиной. Я сделала в форме профитроли, выкладывала по чайной ложке. Получилось ровно 50 штучек. Очень вкусно, всегда буду готовить по этому рецепту.😋😋😋
Супер, молодец! Спасибо большое 😍😍😍
Пожалуйста)
Какая вы умница !!!!!!!!! Спасибо большое вам !!!! ❤️
Айшат Салихова and
Юля, доброго времени суток! Приготовила эклеры. Получились ооооочень вкусные!!! Спасибо большое за чудесный рецепт!!!
Светлана, спасибо, что написали) очень рада, что рецепт понравился;)
Юлия, огромное спасибо за рецепт!!! Эклеры получились по словам домашних "божественно нежные" . Отсаживала насадкой ребристой, один противень поставила сразу в духовку, другие полчаса ждали, и именно те что ждали получились просто идеальные. Кстати при отсаживании я их отрезала ножницами. Пекла первый раз, всегда боялась заварного теста, думала очень сложно. А оказалось при вашей подаче это просто и очень вкусно!!!!
Спасибо, что написали. А то мои стоят, боюсь, что не получится.
смотришь ваши видео и хочется готовить, готовить, готовить...спасибо за такие подробные рецепты))))
всегда пожалуйста;)
Юля спасибо,попробовала сделать,получились,хотя некоторые потрескались. многое зависит от насадки которой отсаживаем эклеры.Тоесть,если используешь насадку полуоткрытая звезда маленькую они получаются отлично,если берём насадку больше нужно держать в духовке их дольше.
Аккуратно и аппетитно! Следующий свой мастер-класс посвящу заварным пирожным 😋! Спасибо за видео👍!
всегда пожалуйста;)
Спасибо огромное за рецепт!😋😊😍😚
Пожалуйста! Удачи)
Все так аппетитно, чисто и вкусно. Не зря подписалась, буду пробовать и экспериментировать
Удачи на кухне)))
Юля! Я пеку по вашим рецептам Огромное вам спасибо! Все получается отлично и куличи, и торты, все получается на отлично, единственно , что не получается это маршмелоу делаю по вашему рецепту, либо я его перебиваю или не добиваю, растекается по коврикам, и не держит форму, что не так? Все все делаю как вы в видео. А так все очень просто, классно и вкусно
Всегда готовлю эклеры по вашему рецепту, получаются всегда шикарные, спасибо Юлия большое за все твои рецепты, они все классные. Если я ищу какой нибудь рецепт, то сразу пишу Юлия Смол))))) и кстати, в данный я готовлю тесто для эклер, аж 4 порции))
Делала впервые, всё получилось супер!!! Крем не очень сладкий, что очень понравилось моим домашним!
До сегодняшнего дня я думала, что заварное тесто - это что-то слишком сложное и весьма посредственное на вкус. Поэтому всегда его избегала. И решила приготовить только ради эксперимента. Но результат просто потрясающий! Спасибо большое за рецепт! Легко, быстро и безумно вкусно. Неожиданное для меня открытие)
Юля, ваш канал это просто находка! Я готовила не один раз по вашим рецептам и все получается отлично! Уже и не ищу в интернете альтернатив, сразу обращаюсь сюда 😀 Эклеры получились идеальные. Думаю стоит упомянуть для тех кто совсем новенький, что нельзя открывать духовку пока пироженки поднимаются. И у меня ушло 5.5 яиц, тесто никак не хотело становится мягким и текучим. Спасибо вам большое за такую хорошую и доступную информацию!
Пожалуйста! Мне очень приятно, что мои рецепты нравятся и все получается)
Отличные эклеры получились, делала первый раз. На тесто ушло четыре с половиной яйца, отсаживала длиной 12см, просто отрезав у мешка кончик, вышло 21шт. Выпекала на режиме конвекция сразу два противиня, при 170гр 35 мин. И да, тесто замесила утром, убрала в холодильник, выпекала вечером, вилкой сделала бороздки, вышли все ровные и не потрескались. Единственное, крем жидковат получился. Очередное спасибо Юлии за рецепт !!!
Очень вкусные эклеры получились!
Очень вкусное тесто и крем обалденный. У меня ушло 4 яйца с0. А в крем добавила больше сливок. Вот сделала, сижу смотрю на них и думаю как до вечера продержаться, чтобы не съесть)))
Юля спасибо вам огромное печем вместе с вами!!!! Получается всё!!!
Пожалуйста! Мне очень приятно)
спасибо за МК .
4 года рецепту на канале, а я только приготовила, и получилось идеально Очень вкусное тесто и крем. Те, кто пишет о неудачах - да, рецепт, безусловно, не самый простой, много нюансов, и ошибок это тесто не прощает, но если четко следовать Юлиным рекомендациям, все получится. Самое главное - это консистенция, не гуще и не жиже, чем на видео: тесто должно медленно стекать с лопатки, если будет более густое, то плохо поднимется, и внутри останется сырым, и в пирожном не образуется та самая пустота, которую мы потом заполняем кремом. Во время выпечки не открывать дверцу духовку и печь до тех пор, пока не появится румяная корочка, которая свидетельствует о том, что пирожное стало крепким и хрустящим, и точно не опадёт. Вот это, пожалуй, главные моменты, которые необходимо учесть во время приготовления.
самый лучший канал!Лучший рецепт! Юлия жду видео про глазурь😍
спасибо))
Канал Юлии Смолл для меня уже стал своеобразным знаком качества. Если хочу попробовать какой-нибудь рецепт, и он есть в копилочке Юлии, смотрю сразу. Получается все, так что до рецептов остальных блогеров дело уже не доходит)). Успехов Вам, Юлия, и вдохновения!!!
Спасибо большое)
Получилось очень вкусно!!!
От блин, почему только в конце сказали что рецепт на 32 эклера, а я пеку 9 и думаю почему они у меня как булки поднялись🤣😁😲
😸😸😸булки
Булкилеры😂😂😂
Зато поднялись)
Урра! Сегодня получилось испечь 21 шт.!! И они круты, поднялись очень хорошо. И похожи на эклеры😄! Спасибо Юлии Смолл❤️! Волшебство!!!
Юлия, здравствуйте. Приготовила по вашему рецепту эклеры, очень вкусные получились, по количеству вышло чуть больше одного противеня, в штуках не знаю🙈, крема как раз хватило на все, прям идеально. И торты готовлю по вашим рецептам, спасибо вам огромное💐🙏
Идеальный крем😍😍😍 Спасибо! Ем ложкой остатки:))
;)))
Юлия, я столько раз пыталась, но у меня не получались никак эти капризные пирожные. Но недавно именно по этому вашему рецепту у меня наконец-то получились!!! 😭😭🥺
Моему счастью нет предела!!! 😍
Спасибо вам за рецепт. Сегодня снова буду печь эклеры 🤭🤗
Наберите в поиске "шеф вивьен эклеры" у него верная технология, тут с ошибками.
никогда не любила эклеры, а вот эти прям захотелось попробовать!
рада слышать;)
Как я обожаю красоту видео и ваш успокаивающий голос. Очень вдохновляет и мотивирует. Вчера готовила по вашему рецепту, раньше никогда не готовила заварное тесто. Выходит очень вкусно. И для меня проще, чем блины готовить)) Только следить за тестом надо, но это уже дело практики и сноровки;)
Elisstyle XD а можно открывать духовку пока эклеры пекутся
Elisstyle XD ?
Не думаю, они сразу упадут из-за понижения температуры