Ciao Stefano, il sughero aveva una ragione storica. Quando i c.d. polpari vendevano il polpo nelle piazze e molto spesso lo vendevano già cotto. Tipicamente il polpo era bollito in grandi pentoloni condivisi tra polpari, per risparmiare sui costi. Legando il proprio sughero con uno spago al polpo ognuno riconosceva i suoi polpi e ne poteva controllare la cottura. Buon proseguimento!
Quando ho i dubbi.. quelli seri..o se voglio veramente imparare qualcosa che poi mi dovrà restare impresso..beh sei la mia unica scelta..sempre una certezza ..dalla A alla Z ..Stupendo Chef..💖💖💖
Ciao Stefano, la leggenda del tappo di sughero nasce da vecchi pescatori di Bari che tornando cuocevano in dei mega pentoloni i polpi catturati per poi venderli cotti. Si usava mettere un filo con il tappo di sughero in modo che ciascuno potesse riconoscere il proprio polpo nella pentolona, il motivo è solo e unicamente questo. Probabilmente anche se è buffo dirlo, ti sembrerà migliore cotto con il tappo, per una questione psicologia di suggestione ma di fatto non è così (poco cambia). a presto!
Chef Barbato, sei un grande. Seguo le tue ricette sempre con grande interesse. Per il polpo, tuttavia, convengo con te che il tappo di sughero .... non serve proprio a niente. Il segreto per non far venire duro il polpo è uno solo: durante la cottura non bisogna MAI scoperchiare la pentola e poi, anche a cottura ultimata - proprio come tu dici - non bisogna scoperchiare fino a che non si raffredda naturalmente (occorrono ore). Io lo cucino la sera; terminata la cottura tolgo la pentola dal fuoco e la poggio sul tavolo di marmo della cucina, dove starà tutta la notte. Al mattino sarà morbido al punto giusto. Due elementi, frutto della mia esperienza di "poliparo": 1) la cottura andrà protratta per 45-50 minuti a prescindere dal peso (ma non ho mai cucinato un polpo di 5 chili). Infine, per aromatizzare il polpo, io metto nell'acqua di cottura un po' di pepe in grani, bacche di ginepro, mentuccia e persino una piccola stecca di cannella.
Vedendo questo video sono riuscita a cucinare un polpo come si deve, grazie! Un consiglio: il tappo di sughero utilizzato in questa cottura posso riutilizzarlo per una prossima volta? O ha perso la sua efficacia? Grazie mille!!
Il tappo di sughero attaccato a un tentacolo con uno spago si usava per tirare su il polpo che stava in in un pentolone con molti litri d'acqua diventata scura quando un cliente lo chiedeva. Facevi prima a dire che hai cucinato un polpo congelato altrimenti colcà che si intenerisce.
Ciao stefano.Sto cucinando .grazie per il consiglio sei bravo.mio suocero che non c’è più era un cuoco.I me ricordo che anche lui(Como io che sto facendo adesso)metteva il tapo😃Buono Natale
Grande chef, sei sempre professionale , molto simpatico e generoso con tutti i trucchi e segreti, solo tu parli di shock termico con ghiaccio affinché non si spelli : in una parola: unico!!!
Ciao Stefano, non è tanto che ti seguo: ho sempre seguito i canali di chi esegue ricette in 2-3 minuti senza parole, ma mi sono dovuta arrendere alla tua professionalità (e "prolissitá"😂). Complice la quarantena, sto sperimentando le tue proposte, e devo dire che sono "spetaculer" come dici tu! Complimenti... grazie a te sono riuscita a fare il polpo tenero! Ringrazia anche mio marito per questa nostra frequentazione😉 Francesca (La Spezia)
Il sughero e una leggenda non centra niente con la morbidezza... ma vedo che qualcuno ancora ci crede! E se il tappo non e di un pezzo ma di scarti di sughero avrete anche la colla chimica nell'acqua!!!
Ciao Stefano, qui a Palermo togliamo lo stomaco e mangiamo la testa con gli altri annessi, quindi cervello, uova ed altri annessi. E ti dirò che nelle cottura inseriamo 2 foglie d'alloro e mezzo limone. Ne beviamo anche l'acqua di cottura che ha proprietà benefiche perchè è un mix di sali minerali e vitamine, oppure può servire per aromatizzare risotti o altro. Alla prox, ciao Ste!
Spettacolare!!! Comunque,qui da noi(alto Salento in provincia di Taranto)per ammorbidire le carni ,in alternativa al tappo di sughero,usiamo anche le noci in guscio o le mandorle in guscio oppure gli steli secchi di finocchio selvatico
Ciao chef intanto grazie x le tue ricette molto gustose, grazie x la tua simpatia ti volevo chiedere se cucino la piovra i tempi di cottura sono un po' più lunghi o uguali al polipo
Scusami, Stefano, io lo faccio cuocere in acqua fredda senza sale e per 20 min. Esatti, dopdiché aspetto fino a quando l'acqua sia completamente fredda, lo scolo e lo taglio a piacere. Mi viene buonissimo anche così, ho quasi 80 anni e lo faccio da una vita...ciao, le tue ricette sono fortissime!
Anche io come altri (di cui ho letto i commenti ) faccio cuocere il polpo x molto meno (circa 1/2 ora ) qualsiasi sia il peso . Però non sapevo dello shock termico , grazie per la dritta !
Anche a me piace molto lo Chef Batbato. Sullo shock termico posso solo dire che quei pochi cubetti di ghiaccio non provocano alcuno shock, forse raffreddano l’acqua di cottura che sarà intorno a 100 gradi di pochissimi gradi. Quindi i casi sono due: se lo shock termico deve avvenire allora bisogna metterci una valanga di ghiaccio. Altrimenti quei pochi cubetti sono pochi e deduco che lo shock termico non serve a niente.
O sono soddisfatto di vedere questo canale perché mi interessa tutti i livelli di cose visive che si vedono e che si possano ascoltare e guardare e anche cose interessanti del tempo che si guarda Si può capire e anche istruire Grazie
Caro Stefano, innanzitutto, complimenti per i tuoi video! Finalmente imparo a cucinare. Poi, volevo farti una domanda: ma se il polipo è acquistato congelato, il procedimento per cucinarlo è lo stesso? Purtroppo qui in Canada non si trovano freschi. Volevo provare questa ricetta, ma non sono sicuro se debbo seguire lo stesso procedimento. Grazie mille!
Ciao e buone feste. L’altro giorno ho visto Csaba farlo e lo lavorava da caldo togliendogli la pelle. Domande: è più saporito con la pelle? È più digeribile senza? Grazie😊
Chef Barbato, io il polpo lo compro quasi sempre scongelato pertanto già sfibrato ed arricciato. Lo metto in pentola quando bolle per 35-40 minuti (kg 1.2). Lo tolgo quasi subito trascorso il tempo necessario facendo per conferma la prova cottura con una forchetta. Con questo metodo la pelle non si distacca è lo puoi mangiare subito tiepido che è più buono. Comunque complimenti per le tue ricette.
Ciao stefano ..mio marito ne a pescato l'altro ieri uno cosi ......ma noi non lo lasciamo tutto questo tempo a cucinare ,ci piace meno cotto .....noi in sicilia lo lasciamo cucinare 30 minuti anche se e grosso poi lo facciamo riposare .......il nostro segreto e congelarlo prima poi scongelarlo e cuninarlo viene buonissimo.
Io e la mia compagna abbiamo seguito alla lettera la tua ricetta ed è spettacolare! Complimenti oltre che farci morire dal ridere sei veramente bravo! Vogliamo vedere anche tua moglie però ! Ciao e grazie
Ciao Stefano, ho visto un video dove dopo aver lavato il polpo e prima di immergerlo in acqua calda, veniva percosso con un batticarne.. Per farlo diventare piu tenero.. Fai cosi pure te o non e' neccessario? Grazie ciao.
Ciao!! il sughero si usava una volta dai pescatori che vendevano il polpo (cotto) per strada o nel Porto e cucinando una grande quantità dentro delle pentole grande legavano il sugero che rimaneva a galla per poter tirare su il polpo cotto ..😊
Ottima ricetta 😍 però non ho capito se lo shock termico con il ghiaccio va fatto subito dopo aver spento il gas oppure dopo averlo fatto riposare 25 minuti dopo la cottura? Grazie :-)
Bravo! Consigli preziosi!!! Una richiesta: il ragù di polpo me lo prepari? Maestro.... la mia è una supplica !!!! Ci ho provato ma ho avuto risultati deludenti ....!
il ghiaccio a che punto lo metto ? dopo che ha completamente riposato (dopo in 1 h, seguendo l'esempio) o subito appena spengo la cottura ? Grazie mille
Fatto stasera buonissimo peccato che ho messo poco sale nella ricetta nn è specificato quanto ce ne va comunque è venuto tenerissimo e molto buono grazie
Vorrei sfatare un mito : il tappo di sughero nel polpo. L'uso del tappo di sughero nella cottura del polpo viene dai venditori di brodo di polpo napoletani. Loro erano usi a legare al polpo un tappo di sughero, che stando a galla nelle loro grandi pentole, rendeva veloce il prendere il polpo, che veniva affettato nella porzione occorrente E poi rituffato nella pentola al caldo. 😀😀😀😀 la celebre arte dell'arrangiarsi napoletana.
molto bravo, anche perchè i tuoi video invitano a provare. una curiosità, al minuto 6.35 un gattino salta sul frigo forse attirato dal profumino. ciao! bravo!
Chef Stefano Barbato sei un grande davvero. Per me è un grande ripasso scolastico dato che ho fatto l'alberghiero. sto piano piano guardando ogni tuo video, ovviamente mi sono iscritto al canale. Saresti ancora più grande se riusciresti a rispondere alle mie 1000 domande, anzi, ne ho una proprio adesso. È vero che i coltelli da cucina si rovinano se vengono utilizzati per limoni e pomodori mentre andrebbe utilizzato invece un coltello segettato per via del l'acidità di questi due elementi?
Si É vero... tuttavia nei ristoranti generalmente i coltelli sono divisi in 4 parti, coltelli per la verdura, per la carne bianca, per la rossa e poi ci sono gli specifici. I coltelli oggi si prendono in affitto, diciamo così, da società che ogni 15/20 giorni te li cambiano e sono super affilati...
Ciao Stefano bravo mi piace il tuo video e molto simpatico,sarai condiviso sul mio profilo fb,ma vale la stessa cosa anche per il polpo surgelato?Comunque con questi mostri di due ore di cottura la bolletta del gas grida vendetta accidenti
+gianni cipollini hahahahaha se vuoi ridurre il tempo di cottura, puoi fare cosi, lo porti ad ebollizione, quando bolle forte forte, lo copri e spegni il fuoco, dopo 5 minuti lo riaccendi e lo fai andare 5 minuti.... fino a che non è terminato il tempo di cottura, poi lo lasci dentro la sua acqua a raffreddare senza mettere il ghiaccio.... verra un polpo morbidissimo. un abbraccio Stefano
Ciao Stefano ho bisogno di un tuo consiglio. Ho un polipo congelato per cucinarlo devo scongelarlo o lo cucino così? Pesa circa 1 kg e 700 Per quanto lo faccio andare.? Grazie
Io lo faccio in modo diverso ..... In pratica lo metto a cuocere in una pentola antiaderente, senz'acqua, senza sale, a fiamma bassa (del caffè) e con il coperchio sopra, è pronto quando lo stuzzicadenti riesce ad entrare e ad uscire senza problemi ..... E mi è sempre venuto ottimo 😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉
Una domanda..... non mi sono mai avventurato nel prepararlo da solo.... Del polpo intero va scartato qualcosa oppure si mangia tutto tutto ? I vari pezzi tagliati sembrano tutti dei tentacoli, la testa ha lo stesso aspetto?
Ciao Stefano, il sughero aveva una ragione storica. Quando i c.d. polpari vendevano il polpo nelle piazze e molto spesso lo vendevano già cotto.
Tipicamente il polpo era bollito in grandi pentoloni condivisi tra polpari, per risparmiare sui costi.
Legando il proprio sughero con uno spago al polpo ognuno riconosceva i suoi polpi e ne poteva controllare la cottura.
Buon proseguimento!
finalmente la ragione vera del sughero nella pentola dove cuoce il polpo .
A Dario Bressanini piace questo elemento
Grazie è molto interesante!🙂👍
@@olenaprishchenko6456 mi
8
Quando ho i dubbi.. quelli seri..o se voglio veramente imparare qualcosa che poi mi dovrà restare impresso..beh sei la mia unica scelta..sempre una certezza ..dalla A alla Z ..Stupendo Chef..💖💖💖
Ciao Stefano, la leggenda del tappo di sughero nasce da vecchi pescatori di Bari che tornando cuocevano in dei mega pentoloni i polpi catturati per poi venderli cotti.
Si usava mettere un filo con il tappo di sughero in modo che ciascuno potesse riconoscere il proprio polpo nella pentolona, il motivo è solo e unicamente questo.
Probabilmente anche se è buffo dirlo, ti sembrerà migliore cotto con il tappo, per una questione psicologia di suggestione ma di fatto non è così (poco cambia).
a presto!
Infatti, nulla ha a che vedere con la cottura il tappo di sughero ma è corretto quello che dici tu!
Infatti, io lo ho cotto una volta sola con il tappo in sughero. Il tappo ha rilasciato un cattivo odore all'acqua di cottura. Mai più
Ogni volta che vedo uno dei tuoi video mi metti il buon umore!!!! sei proprio bravo e simpatico!!
Chef Barbato, sei un grande. Seguo le tue ricette sempre con grande interesse. Per il polpo, tuttavia, convengo con te che il tappo di sughero .... non serve proprio a niente. Il segreto per non far venire duro il polpo è uno solo: durante la cottura non bisogna MAI scoperchiare la pentola e poi, anche a cottura ultimata - proprio come tu dici - non bisogna scoperchiare fino a che non si raffredda naturalmente (occorrono ore). Io lo cucino la sera; terminata la cottura tolgo la pentola dal fuoco e la poggio sul tavolo di marmo della cucina, dove starà tutta la notte. Al mattino sarà morbido al punto giusto. Due elementi, frutto della mia esperienza di "poliparo": 1) la cottura andrà protratta per 45-50 minuti a prescindere dal peso (ma non ho mai cucinato un polpo di 5 chili). Infine, per aromatizzare il polpo, io metto nell'acqua di cottura un po' di pepe in grani, bacche di ginepro, mentuccia e persino una piccola stecca di cannella.
Vedendo questo video sono riuscita a cucinare un polpo come si deve, grazie! Un consiglio: il tappo di sughero utilizzato in questa cottura posso riutilizzarlo per una prossima volta? O ha perso la sua efficacia? Grazie mille!!
L' ho cucinato senza tappo di sughero per anni, l'ho fatto ed è venuto davvero morbidissimo, funziona stranamente!
Il tappo di sughero attaccato a un tentacolo con uno spago si usava per tirare su il polpo che stava in in un pentolone con molti litri d'acqua diventata scura quando un cliente lo chiedeva. Facevi prima a dire che hai cucinato un polpo congelato altrimenti colcà che si intenerisce.
@@tttaccivostri7710 cioè’ se lo dici … rimane morbido e tenero? 😅
Ciao stefano.Sto cucinando .grazie per il consiglio sei bravo.mio suocero che non c’è più era un cuoco.I me ricordo che anche lui(Como io che sto facendo adesso)metteva il tapo😃Buono Natale
Ho eseguito rigorosamente la ricetta vi assicuro è venuto tenerissimo Grazie schef (sei il migliore)
Scusa una domanda ma cosa si fa con la testa del polipo? ??
@@msbusse7012 0
7
@@giorgiogiani3839 ?????? Cosa
ho provato in vari modi a cucinarlo....sempre duro o troppo cotto... con il tuo metodo
e riuscito .....Benissimo....!!!! bravo...
+CICERI LARA molto bene sono felice, abbraccio
Ciao Stefano grazie mille per i tuoi preziosi consigli e complimenti sei molto gentile e professionale ancora grazie 😊
Appena iscritto... Le migliori spiegazioni culinarie... Bravo chef
Grande chef, sei sempre professionale , molto simpatico e generoso con tutti i trucchi e segreti, solo tu parli di shock termico con ghiaccio affinché non si spelli : in una parola: unico!!!
Grazie mille grande chef. Ghiaccio per compattare la pelle. Sei mitico
E da poco che ti seguo.. Simpatico e bravissimo conplimenti.. Proverò a farlo così.. Grazie.
Ciao Stefano, non è tanto che ti seguo: ho sempre seguito i canali di chi esegue ricette in 2-3 minuti senza parole, ma mi sono dovuta arrendere alla tua professionalità (e "prolissitá"😂).
Complice la quarantena, sto sperimentando le tue proposte, e devo dire che sono "spetaculer" come dici tu! Complimenti... grazie a te sono riuscita a fare il polpo tenero! Ringrazia anche mio marito per questa nostra frequentazione😉
Francesca (La Spezia)
Quando finisce tutto vieni con tua moglie a visitare le 5 terre: abbiamo un affittacamere a La Spezia, si chiama "A casa tua" e ci trovi su booking
Contaci graziee
Prova a cuocerne uno fresco non congelato. Fornisciti di una fionda per usarne i pezzetti
l'ho fatto. buonissimo. Bravo Grazie
Buonissimooooo🤗🤗...sei una forza della natura ❣️👍👍💪🐙🐙grazie 🙏x il tuo consiglio mega👍‼️‼️
BRAVO STEFANO. MI SEI STATO DI AIUTO. .. ORA DEVO PROCEDERE CON I TUIU SYGGERIMENTI. BUON ANNO
Grazieeee x i tuoi preziosissimi consigli chef Stefano👍😊 sei estremamente bravo e kiarissimo😋 ti amo di bene 👏👏👏👏💯💯💯💯😘😘😘😘
Grazie mille!
Il polpo congelato va cotto direttamente o meglio scongelarlo prima?
Sempre scongelare prima
Ciao Stefano, fatto..... polipo fantastico, grazie dei consigli
Buondi' Simpaticone... Grazieee per tutti i consigli che ci fai conoscere..... Grandeeeer
Sei un grande fai venir voglia di cucinare solo a guardarti e ascoltarti 👍
Grande!!!! simpaticissimo!!! efficientissimo!!! Ho fatto grazie a te un polpo all'insalata che è un bijoux
Sto guardando il video perché lo faccio dopo grazie x la sua ricetta e consigli bendiciones
Oggi abbiamo cucinato il polpo seguendo alla lettera la Tua ricetta, e' venuto magnifico!! Tenerissimo, Grazie (il sughero non lo abbiamo capito,)
Il sughero e una leggenda non centra niente con la morbidezza... ma vedo che qualcuno ancora ci crede! E se il tappo non e di un pezzo ma di scarti di sughero avrete anche la colla chimica nell'acqua!!!
Ottima ricetta............Grande chef...
Ciao Stefano devo cucinare il polipo ma il mio è surgelato , lo scongelo prima o no ? Grazie e buone feste.
Si esatto
Chef Stefano sei simpaticissimo... grazie per la buona e utile ricetta
Ciao Stefano, qui a Palermo togliamo lo stomaco e mangiamo la testa con gli altri annessi, quindi cervello, uova ed altri annessi. E ti dirò che nelle cottura inseriamo 2 foglie d'alloro e mezzo limone. Ne beviamo anche l'acqua di cottura che ha proprietà benefiche perchè è un mix di sali minerali e vitamine, oppure può servire per aromatizzare risotti o altro. Alla prox, ciao Ste!
Bravissimo, finalmente qualcuno che spiega x bene il polpo come deve cuocere,era ora.....bravo Stefano complimenti e buon anno ciao
bravo e simpatico grazie hai un bel mododi lavorare ti seguirò sempre
+anna bertuola Grazieeee Anna... bacio e buone feste,
Spettacolare!!! Comunque,qui da noi(alto Salento in provincia di Taranto)per ammorbidire le carni ,in alternativa al tappo di sughero,usiamo anche le noci in guscio o le mandorle in guscio oppure gli steli secchi di finocchio selvatico
Prova a metterci i sassi.
@@tttaccivostri7710 quelli li uso per gli spaghetti allo scoglio... quattro sassi in padella e via ;
@@manuelamarino2779 Leggere certe sconcezze e rimanere giocosi come ho fatto io proponendo i sassi è difficile.
mitico Stefano posso chiederti di fare una ricetta con il gransoporo o granseola come dire si voglia. ti ringrazio molto sei grande.!!
Sei bravo e simpatico anzi il più’ simpatico chef dell’universo bravo Barbato!!!
Ciao chef intanto grazie x le tue ricette molto gustose, grazie x la tua simpatia ti volevo chiedere se cucino la piovra i tempi di cottura sono un po' più lunghi o uguali al polipo
Fatto !!! E venuto perfetto ! Grazie mille !!!
Scusami, Stefano, io lo faccio cuocere in acqua fredda senza sale e per 20 min. Esatti, dopdiché aspetto fino a quando l'acqua sia completamente fredda, lo scolo e lo taglio a piacere. Mi viene buonissimo anche così, ho quasi 80 anni e lo faccio da una vita...ciao, le tue ricette sono fortissime!
ma grandi come quello visto nel video?
la musica di Lilia p
LD.Tube torta
pandispaagnia
Pure io faccio così ed è morbido.
Quelli congelati sono sempre morbidi.
Anche io come altri (di cui ho letto i commenti ) faccio cuocere il polpo x molto meno (circa 1/2 ora ) qualsiasi sia il peso . Però non sapevo dello shock termico , grazie per la dritta !
Marinelli Antonio
come quoco molto bravo
Elena Pivetta no5
Aldo Volo i
Anche a me piace molto lo Chef Batbato. Sullo shock termico posso solo dire che quei pochi cubetti di ghiaccio non provocano alcuno shock, forse raffreddano l’acqua di cottura che sarà intorno a 100 gradi di pochissimi gradi. Quindi i casi sono due: se lo shock termico deve avvenire allora bisogna metterci una valanga di ghiaccio. Altrimenti quei pochi cubetti sono pochi e deduco che lo shock termico non serve a niente.
Ciao il tempo va calcolato dal momento in cui calo il polipo o da quando ritorna a bollire?
Grazie per splendida condivisione,,,,,,
Ciao ,ti seguo molto , sta volta una curiosità.....il polipo l ho sempre cucinato senza acqua e sbagliato?
Interessante la strizzatina d'arancia, noi a Palermo mettiamo il limone. È da provare, complimenti sempre, sei unico
IL polpo della Vucceria è imbattibile. ....ciao da Palermo
Bravo Ste, hai la capacità di spiegare e rendere tutto più semplice.
O sono soddisfatto di vedere questo canale perché mi interessa tutti i livelli di cose visive che si vedono e che si possano ascoltare e guardare e anche cose interessanti del tempo che si guarda Si può capire e anche istruire Grazie
Caro Stefano, innanzitutto, complimenti per i tuoi video! Finalmente imparo a cucinare. Poi, volevo farti una domanda: ma se il polipo è acquistato congelato, il procedimento per cucinarlo è lo stesso? Purtroppo qui in Canada non si trovano freschi. Volevo provare questa ricetta, ma non sono sicuro se debbo seguire lo stesso procedimento. Grazie mille!
BRAVISSIMOOO !! COMPLIMENTI !!!
Finalmento .. bravo ❤
Ciao e buone feste. L’altro giorno ho visto Csaba farlo e lo lavorava da caldo togliendogli la pelle. Domande: è più saporito con la pelle? È più digeribile senza? Grazie😊
Ciao, é solo una questione estetica
Sei un grande. Il tuo approccio mi piace troppo.
Grandissimo cuoco, che riesce a combinare divertimento e alta professionalità.
ti ho scoperto da pochissimo ma sei gia il mio mito in cucina.
Chef Barbato, io il polpo lo compro quasi sempre scongelato pertanto già sfibrato ed arricciato. Lo metto in pentola quando bolle per 35-40 minuti (kg 1.2). Lo tolgo quasi subito trascorso il tempo necessario facendo per conferma la prova cottura con una forchetta. Con questo metodo la pelle non si distacca è lo puoi mangiare subito tiepido che è più buono. Comunque complimenti per le tue ricette.
Non andrebbe punto con la forchetta, così mi hanno sempre detto i pescivendoli!
Ciao stefano ..mio marito ne a pescato l'altro ieri uno cosi ......ma noi non lo lasciamo tutto questo tempo a cucinare ,ci piace meno cotto .....noi in sicilia lo lasciamo cucinare 30 minuti anche se e grosso poi lo facciamo riposare .......il nostro segreto e congelarlo prima poi scongelarlo e cuninarlo viene buonissimo.
Luigi Policastrese mo
Pina Cristina oo
zuppa alla pavese
Bravissima! Lo faccio anch’io così. Tenerissimo!
Io e la mia compagna abbiamo seguito alla lettera la tua ricetta ed è spettacolare! Complimenti oltre che farci morire dal ridere sei veramente bravo! Vogliamo vedere anche tua moglie però ! Ciao e grazie
Fantastico come sempre ciao Stefano
Appena fatto il polpo come hai spiegato te ...davvero morbido e molto, molto buono ... 🙏
Vorrei sapere come si conserva a lungo nei vasetti grazie sei speciale
Mamma mia! che cosa più buona!!! Que pinta tiene! No te equivocas... para chuparse los dedos!!!! Complimenti.
Bravissimooo e simpaticissimo
di tutti i consigli il migliore.
Ciao Stefano, ho visto un video dove dopo aver lavato il polpo e prima di immergerlo in acqua calda, veniva percosso con un batticarne.. Per farlo diventare piu tenero.. Fai cosi pure te o non e' neccessario? Grazie ciao.
Ammazza che bestione di polipooo!!!! Bravissimo chef
Ciao!! il sughero si usava una volta dai pescatori che vendevano il polpo (cotto) per strada o nel Porto e cucinando una grande quantità dentro delle pentole grande legavano il sugero che rimaneva a galla per poter tirare su il polpo cotto ..😊
finalmente qualcuno che mi spiega il vero motivo.... grazieee
Ottima ricetta 😍 però non ho capito se lo shock termico con il ghiaccio va fatto subito dopo aver spento il gas oppure dopo averlo fatto riposare 25 minuti dopo la cottura? Grazie :-)
+kiaru90 sopratutto ci 25 minuti
Bravo! Consigli preziosi!!! Una richiesta: il ragù di polpo me lo prepari? Maestro.... la mia è una supplica !!!! Ci ho provato ma ho avuto risultati deludenti ....!
Complimenti tvb grazie mille
il ghiaccio a che punto lo metto ? dopo che ha completamente riposato (dopo in 1 h, seguendo l'esempio) o subito appena spengo la cottura ? Grazie mille
Grande chef! Sei mitico!!!!!!
L'acqua di cottura si può utilizzare in qualche modo?
Appena fatto..... Fa paura.... Eccezionale... Grazie
grande grande.. non vedo l'ora di provare
Sei adorabile e tanto bravo. Complimenti x le tue strepitose ricette 😊
Fatto stasera buonissimo peccato che ho messo poco sale nella ricetta nn è specificato quanto ce ne va comunque è venuto tenerissimo e molto buono grazie
Buongiorno stefano, questo cprocedimeto va bene anche per il polpo surgelato?
Si
Grazie
Grazie
Ciao Stefano, bravo, mi piacciono i tuoi video :-)
Ho seguito passo dopo passo i tuoi consigli...spero che venga buono come nel video😃✌🏼️👍🏻👍🏻 grazie mille! Sei pure molto divertente haha
grazie...
Pavel Ivanovski
.
Vorrei sfatare un mito : il tappo di sughero nel polpo. L'uso del tappo di sughero nella cottura del polpo viene
dai venditori di brodo di polpo napoletani. Loro erano usi a legare al polpo un tappo di sughero, che stando a
galla nelle loro grandi pentole, rendeva veloce il prendere il polpo, che veniva affettato nella porzione occorrente
E poi rituffato nella pentola al caldo. 😀😀😀😀 la celebre arte dell'arrangiarsi napoletana.
VRAMENTE OTTIMO STEFANO GRAZIE DEL CONSIGLIO
molto bravo, anche perchè i tuoi video invitano a provare. una curiosità, al minuto 6.35 un gattino salta sul frigo forse attirato dal profumino. ciao! bravo!
+Claudio Bettini hahahahaha siii è tremenda...
Che buonoooooooo!!!!!!ho fameeeeeeee!!!!!!!😀😁😂
Ciao Stefano, potresti fare un video col polpo sott´olio? Grazie
Fantastico !
Bravo e grazie !
Non è il solito video di ricette. è più una lezione di cucina!
+Michele C dai ad un uomo una canna da pesca e insegnagli a pescare non limitarti A dargli un pesce
Chef Stefano Barbato sei un grande davvero.
Per me è un grande ripasso scolastico dato che ho fatto l'alberghiero. sto piano piano guardando ogni tuo video, ovviamente mi sono iscritto al canale.
Saresti ancora più grande se riusciresti a rispondere alle mie 1000 domande, anzi, ne ho una proprio adesso. È vero che i coltelli da cucina si rovinano se vengono utilizzati per limoni e pomodori mentre andrebbe utilizzato invece un coltello segettato per via del l'acidità di questi due elementi?
Si É vero... tuttavia nei ristoranti generalmente i coltelli sono divisi in 4 parti, coltelli per la verdura, per la carne bianca, per la rossa e poi ci sono gli specifici.
I coltelli oggi si prendono in affitto, diciamo così, da società che ogni 15/20 giorni te li cambiano e sono super affilati...
Chef Stefano Barbato grazie mille davvero!
Chef Stefano sei bravissimo.. ma quindi non serve congelarlo? con la tua ricetta si può fare fresco?
Ciao bravo e professionale come sempre complimenti 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Bravissimo e simpaticissimo, complimenti :)
Super bravo e super simpativo👍👏
Miscusi = se uso un pezzo di legno invece che sughero/ lo stesso?
Thank you
Non avevo dubbi chef bravo come sempre 👏👏👏
Grazie sei adorabile tanti baci 💋 ❤
Ciao Stefano bravo mi piace il tuo video e molto simpatico,sarai condiviso sul mio profilo fb,ma vale la stessa cosa anche per il polpo surgelato?Comunque con questi mostri di due ore di cottura la bolletta del gas grida vendetta accidenti
+gianni cipollini
hahahahaha se vuoi ridurre il tempo di cottura, puoi fare cosi, lo porti ad ebollizione, quando bolle forte forte, lo copri e spegni il fuoco, dopo 5 minuti lo riaccendi e lo fai andare 5 minuti.... fino a che non è terminato il tempo di cottura, poi lo lasci dentro la sua acqua a raffreddare senza mettere il ghiaccio.... verra un polpo morbidissimo.
un abbraccio Stefano
Grazie sei gentilissimo magari averti in amicizia su fb almeno condivido alcune cose quando si puo'..
gianni cipollini
CHIEDIMI L'AMICIZIA.
ANCORA QUALCUNO POSSO ACCETTARLO. scrivi: stefano chef barbato
Chef Stefano Barbato meglio usare pentole che trattengono il calore 😉
Ciao Stefano ho bisogno di un tuo consiglio.
Ho un polipo congelato per cucinarlo devo scongelarlo o lo cucino così? Pesa circa 1 kg e 700 Per quanto lo faccio andare.?
Grazie
Prima lo scongeli, poi lo cucini
Il tempo, da quando riprende il bollore, 30 minuti, poi spegni il fuoco e lo lasci dentro la sua acqua per altri 15 minuti
Grazie ai tuoi consigli Chef,ho cucinato un polipo spettacolare 🤩
Grande Stefano !!!!!!
Fabio sei spettacolare , preciso e divertente , complimenti e grazie.
Grazie
Io lo faccio in modo diverso ..... In pratica lo metto a cuocere in una pentola antiaderente, senz'acqua, senza sale, a fiamma bassa (del caffè) e con il coperchio sopra, è pronto quando lo stuzzicadenti riesce ad entrare e ad uscire senza problemi ..... E mi è sempre venuto ottimo 😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉
Ricetta sperimentata, squisitissimo!
Una domanda..... non mi sono mai avventurato nel prepararlo da solo.... Del polpo intero va scartato qualcosa oppure si mangia tutto tutto ? I vari pezzi tagliati sembrano tutti dei tentacoli, la testa ha lo stesso aspetto?
ciao, per un polpo di 500kg quant'è il tempo necessario x la cottura? grazie
Uguale cambia di pochissimo
fatto! fantastico.... mooolto tenero, grazie per la ricetta!
una domanda: è possibile congelare il polpo un volta cotto? grazie in anticipo