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Insalata di polpo alla Ligure, tutti i segreti della cottura del polpo
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- Опубликовано: 27 авг 2021
- Carpaccio di Polpo - Chef Stefano Barbato
• Carpaccio di Polpo - C...
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Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
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Volevo dirgli che ho seguito per bene la sua ricetta. Sono riuscita a cucinare un ottimo polipo considerando che ultimo polipo cucinato nella mia vita era duro come una pietra. Per questo motivo io la ringrazio... Non sempre vedendo i video su RUclips si riesce a cucinare a lo stesso modo, ma visto le sue spiegazioni per bene ora posso dire che anche io sono in grado di cucinare un polipo. Il mio è stato di una morbidezza squisita.
che spettacolo !!! adoro il polpo e questa ricetta ne esalterà il sapore . bravissimo chef stefano sei un mito . abbraccioni 👍👍😊😊
Perché si mette il sughero? Scaramanzia di cosa?
Una volta, alla mia domanda, uno Chef mi rispose " La cucina la intendo come Arte...." e tu caro Stefano sei un Artista! Grazie e complimenti.
posso dire che è l'unico che seguo tutte le ricette si possono rifare , non hanno ingredienti introvabili, spiega benissimo e grazie a lui ho imparato anche la chimica e trucchi di ogni tipo,ma la cosa più bella è che non se la tira non faccio nomi ma gli altri sono insopportabili.
Schef hai una delicatezza quando prepari le ricette che non ho MAI notato in altri tuoi colleghi!! Questo ti rende speciale 😘 senza commentare i tuoi assaggi! Sono strepitosi!!! Acquolinosi anche guardando il video!! Poi non parliamo dei tuoi gesti di "goduria " dei tuoi assaggi !!😘
Bravo chef Stefano sei sempre unico e insuperabile ....ti seguo da sempre e quindi sapevo già questa tecnica imparata sempre da te sei bravo nello spiegare la ricetta ma dai sempre ottimi consigli....che mi dici io metto anche del sedano a pezzetti in questa insalata ...ciao chef un bacio
Cottura perfetta. Bravo chef!
Ciao Stefano ogni volta che vedo una tua video ricetta vado in estasi sei un grande oggi ho preparato la frittata con cipolle del ragioniere Ugo fantozzi, sembrerà una ricetta facile ma non è facile per chi non segue le tue restrizioni alla fine della fiera è venuta un spettacolar sarà buona o non sarà buona sarà buona o non sarà buona, Stefano era uno spettacolo visivo e al palato una sinfonia di sapori sbranata in poco più di 10 minuti. Sono contento che esistano persone come tè al mondo perché non è solo un fattore di cucina ma mi stai aiutando anche di mente perché mi fai lasciare i brutti momenti che sto passando con mia madre che non sta bene e in più io senza lavoro per fallimento della mia ditta più di un anno ad oggi. Ti ringrazio ancora per tutto quello che fai perché sei per primis una bella persona e un gran schef e un saluto anche a tua moglie che la sua parte la fa molto bene come vidio cameramen.
Ti abbraccio forte caro.
Grazie Stefano, con chiarezza hai reso possibile anche a me, cimentarmi con questo piatto sublime. La tua dote più grande??? L'umilta'. Questo ti rende Grande. Grazie.
È poesia per gli occhi e per il palato, complimenti chef ❤
Sempre esaustivo nello spiegare tutti i passaggi.
Grazie ancora e un abbraccio da Conegliano V.
Ancora grazie per tutto quello che ci insegni.
La tua ricetta è stata un successo, lecato pure il contenitore dove si trovava.
chef... questa più che una ricetta è una autentica lezione di cucina, grazie di avercela data, grazie a te sto migliorando come cuoco, continua così, sei il mio idolo!!!
Meraviglia di insalata di polpo, grande Chef , grazieeee per i consigli, la preparerò sicuramente 👍
Non credo di aver commentato molto i video, forse non l'ho mai fatto, però questa volta ci tengo veramente a scrivere qualcosa.
Quando esce una nuova ricetta interrompo immediatamente ciò che sto facendo per vederla e amo tantissimo che lei spieghi il motivo per cui esegue i passaggi, a mio parere ciò fa la differenza: permette di imparare a cucinare invece che imparare meccanicamente un procedimento.
Penso di aver capito qualcosa in più della cucina anche grazie al suo lavoro e per questo motivo la ringrazio molto.
Continui così e auguri per il futuro.
Grazieee 💪💪💪
@@ChefStefanoBarbato grazie a te chef stefano per le bontà che ci proponi ciao
Stefano, grazie grazie grazie grazie e ancora GRAZIE!
Non sono solita commentare perché tendo a seguire le ricette e applicare il metodo, ma un sincero ringraziamento te lo devo. Il polpo che ho cucinato stasera assieme al mio compagno è venuto DA DIO!
Tutto grazie ai tuoi consigli, che abbiamo seguito alla lettera❤ grazie di esistere!!!!!!!
Grazie Stefano è un piatto che mi piace tanto e spesso lo faccio, ma da questo video ho appreso tanti trucchetti per rendere perfetto il piatto. Le patate anche io le faccio a vapore, ma a volte uso anche la cottura in soluzione satura di sale. È un tipo di cottura che usano alle isole Canarie e da veramente ottimi risultati.
Grazie ancora
Una bella lavorata ma sicuramente ottimo ...e. Uno spettacolo ascoltare e imparare da te
Ricetta fantastica ! Complimenti Stefano, sai che per Natale ho risolto i problemi dei regali. Il tuo libro per me per mia figlia e per la fidanzata di mio figlio piccolo che ha 21 anni, grazie per tutto !!! Mia madre non ha mai cucinato, non iniziera ora che ha 71 anni. Lei usa il Bimby ma io non me lo posso permettere...
Grazie Stefano per la presentazione e spiegazione minuziosa delle tue ricette, veramente bravo, complimenti!!!😁🙋♀️👏👏👏
Sempre più bravo Chef!
Mio marito ti ringrazia....grazie ai tuoi video di ricette ho imparato a cucinare 🤣❤
Piatto estivo buonissimo, lo faccio sempre, un classico. La prossima volta le patate le farò al vapore, in effetti bollite si sfaldano troppo. Il polpo io lo spello da crudo. Grande Chef, mi dai sempre ottimi spunti.
Finalmente sono riuscita a cuocere un polpo alla perfezione (senza tappo di sughero)! Grazie per i preziosi consigli.
Grazie per questo video !! Sei bravissimo ! Ho seguito la tua ricetta !! Risultato perfetto!!!,👏Chef !
Finally You coming in the Tube, Mr. Chef! Bentornato, carissimo!
Grazieee
Grazie Grande Capo per questa ennesima lezione di cucina (anche per averci insegnato a fare lo scrub al polpo), e per la ricettuzza che ci fa sentire amcora al mare nonostante la città ci rivoglia per forza indietro. E quella del tappo di sughero è troppo divertente, infatti, a seconda delle dimensioni del tappo, i pescatori lo legavano ai polpi quando li cuocevano, per regolarsi sui tempi di cottura e non confonderli, ma il popolo credeva che questo fosse il loro segreto per cuocerli alla perfezione, e così è nata questa credenza che, come dici te, è una cosa "mistica", quasi escatologica, legata alla cucina.
Hehehe esatto, un bacione
Grazie Stefano, fai venire l'acquolina solo al pensiero dei tuoi stupendi piatti. Grazie per condividere la tua bravura
Che simpaticone! E immensamente bravo! Grazieeee!
Chef, you are simply the best. Thank you for sharing great tips that make the dishes perfect.
STEFANO SEI UN GRANDE CHEF.
EL MEJOR DEL MUNDO MUCHACHO
Stefano sei pazzesco!!!!😂🤣😂🤣 fai venire appetito anche se abbiamo appena finito di mangiare!!! Io lo faccio proprio così perché in Liguria ci vivo.. però le patate le cuocio intere con la buccia ...l'equivalente di cuocerle al vapore. Infatti poi una volta lasciate raffreddare tolgo la buccia e le taglio a pezzi e non si sfaldano assolutamente...ma dipende anche dalla qualità di patate. Avevo un amico che ogni anno me ne portava delle cassette..le coltivava lui nella sua Cascina sopra le alture di Masone ..purtroppo è mancato e non ho più trovato delle patate così buone!!! Mia madre era un'ottima cuoca e lavorava per dei marchesi.. ha insegnato a tutti i figli a cucinare bene...e il polpo sempre cotto col tappo di sughero.. troppo buono con le olive taggiasche.!!!🤤🤤 è adesso mi è venuta voglia di polpo..e mo' dove lo trovo??!!😂🤣😂🤣😂 Sei troppo simpatico..guardare i tuoi video-riccette è uno spasso!!! 👍👍👏👏👏❤🔝🔝🔝🔝
Grazieeee
Ciao Stefano , sei lì mio chef 🧑🍳 preferito! Bellissima ricetta.
Ricetta Bomba!
Grande Chef Stefano 🤩
Sei forte! Grazie e ancora grazie per i consigli svelati.
Grande mitico chef! Con le tue ricette si fa sempre un figurone! Questa l'ho preparata oggi🐙.... ottima! Grazieeeeeeee👍🏻 !!!!
Meraviglioso chef, sei sempre di buonumore bravissimo oltre ad essere il migliore 😘❤🌹
È davvero la cottura perfetta grazie
Grandeeeeeee. Ho eseguito la tua ricetta e grazie ai tuoi consigli è venuto perfetto.
Grazie
Sei.molto simpatico e esplicito grazie...
Ciao Chef, sono stato a Capri dove ho preso un piatto di scialatielli ai frutti di mare ed erano terribili. Oltre a non aver preso nessun sapore di mare sembravano gli orsetti Haribo, duri e gommosi, il sugo poi lasciamo perdere... Ora per riscattarmi dovrò preparare la tua ricetta a casa mia, che sono sicuro sarà una roba meravigliosa.
Fammi sapere come ti vengono
Wow viene una gran voglia di preparare questa delizia e mangiar bene, quanto è bello!!!!
Quanto ti ammiro Chef 👏
Provata ieri cottura del polpo perfetta grazie ! Ottima lezione di cucina
Grande chef.....grande ricetta....grazie per i tuoi consigli preziosi ...spieghi in modo chiaro ed esauriente e fai venir voglia di mangiare👍😂😋😋😋provero' di sicuro a cucinare in questo modo il polpo...in questi giorni ho preparato il pesto genovese seguendo la tua ricetta ....grande successo....👏🎊grazie ....buona serata🤗😊🍕🍖🍇🍰
Chef, io sapevo che il polipo doveva essere cotto 20 minuti ogni mezzo kilo, invece ora con te ho scoperto che basta mezz'ora di cottura qualsiasi sia il peso fel polipo? Mi piace 🤩 non di finisce mai di imparare, grazie chef ❤️😊
Ottima videoricetta che proverò. Unica cosa che mi lascia perplesso e tempo e modalità di cottura polpo e delle patate, diverse rispetto all'altro suo video sulla preparazione del polpo e patate prezzemolate
Cariño che ricetta! Stase li faccio sognare i miei ospiti pazzi baciiii grazie hermano
Grazie per i numerosi consigli Cheffo, un abbraccio
Graziee chef😍è una ricetta super...e tu sei sempre simpatico e bravooo....un abbraccio ...😊
Da ligure confermo che la tua ricetta é super top!!!! Non che ci fossero dubbi 😂😂😂 Grande chef 🙌🙌🙌
Ciao sei una meraviglia... Domanda... Di solito vedo il polipo surgelato, volessi utilizzarlo, in che modo?
Ti consentiamo, ma che fame ci fai venire!!! Troppo bravo! Grazie 🥴😂👏👍👏
Grazie chef! Fatto e perfetto! Io non sono na gran cuoca però ti ringrazio perché seguendo passo passo i tuoi consigli i piatti vengono buonissimi! Grazie
Bravissimo sto cucinando una piovra grazie x il consiglio di lavarlo con il sale e metterlo con il ghiaccio grazie 👍👏👏👏👏
Mi piace molto che oltre alla ricetta in se’ insegni sempre qualche trucchetto, spiegando anche perché si fa. Molto utile poi per usarli in altre preparazioni.
Bellissimo piatto anche elegante complimenti
Certo che lo faccio ciao Stefano buone feste
bravo Stefano sono di Chiavari(GE) complimenti vivissimi!!!
grazieee
Bravo, un buon piatto sicuramente lo faro
Bravissimo....lo proporrò a breve...grazie...bacioni
Semplicemente perfetta!
Grazie!SEI MITICOOO!
🙏🙏 Grazie!🙏🙏🤗😀
Oggi ho fatto il polipo col sughero e" favoloso grazie ancora Stefano sei sempre super chef
Troppo bravooooooooo! Poi basta che ti ascolto e il buon umore è assicurato!😄
Ottima ricetta, buonissima! Bravo chef!
grazieee
SEI SHEF NUMERO UNO , vorrei venire dall estero a Milano per fare i tuoi corsi di Alta cucina Italiana, pero per motivi sai cuali non e in cuesto anno, ai intensioni di fare lostessi corsi anche nei anni prossimi ? Un abbbraccio forte.
Bravo Chef Stefano spero che venga buona come la tua la farò presto
Grande ricetta, grandissimo Stefano! WOW!!!
Sei bravissimo
Minkia Stefano sei fuori di cozza😂😂😂 ed è giusto precisare che la patata non deve essere spappolata !!!!! Grande ricetta !!!! Grazie chef
Ciao Stefano, che meraviglia, che colori! Sono contenta di vedere che stai bene
Complimenti bravissimo e simpatico
Sei un schef che sa fare lo schef 👍👍👍☺☺☺
Capolavoro e sempre divertente
Grande come al solito Chef
😂 il tappo si metteva legato con un filo per tirare fuori il tappo, me l’hanno raccontato persone anziane che conoscono la storia, comunque complimenti sei uno de i miei preferiti sei un grande chef👏🏻👏🏻
Si vero…
a prescindere ti do like al inizio del video ti seguo da mo sei forte scherzoso e soprattutto in gamba
Grande Chef! 👏👏👏
fatta ieri, buonissima!!! grazie chef, anche noi in Liguria abbiamo bisogno delle tue dritte!
Bellissima ricetta italiana! Sapori semplici, unici e intensi! Stupenda l'esecuzione! Complimenti!!!
Mi chiamo Paola, vivo a Brisbane in Australia e qui le olive taggiasche non si trovano. Quale altro tipo di olive potrei usare? Forse le olive verdi? Oppure quelle nere? Oppure le kalamata?
Grazie in anticipo per la risposta e ancora complimenti!!!!
Paola🌺🍃
Puoi usare quello che vuoi, vanno bene tutte.
Spettacolare!! La farò
Bravo chef Barbato...
Troppo bello 😍🤩 grazie tanto Ambra della Svizzera 🤗
Ottimissimo piatto. Grande Ste'. E daje con la patata🤪😂
Grazie Stefano, saluti! Sempre top!
Sei un genio!
Eccezionale veramente!
Grande Chef oggi mi è arrivato il tuo libro👍
Quanto e bello mangiare bene...grande
Bravissimo chef
Mmmmmm buonaaaa chef unico !!! Bentornato! Spero tutto bene e vaiiii con la ricettaaaaa!
Grazieeee
@@ChefStefanoBarbato sono al taglio dei pomodori e mi chiedo ma il coltello ?
Sei un grandissimo chef ke buonoooooooooooo
Questo è un vero e pro capolavoro 🥰🥰
Mui bueno Chef riquisimo ese plato de mar
Ti possono imitare , ma mai eguagliarti .🥂🍾🥂🍾🍾sei grande
😂Buonissimo bravissimo
Grazie mille. Voglio provare.👍👍👍
Bravo
Bravo!
Buono chef Stefano. Imparo molto da te 😘😘🙋🙋🙋👍👍❤
Grazisee
El mejor chef! Saludos desde México!
Complimenti