통살로 뱃살 적신 구입해서 숙성 전까지만 따라해보고 있는데 기대됩니다! 1. 처음 흐르는 물에 씻을 때 생각보다 겉 표면이 빨리 물러져서 표면이 상하고, 해동지로 물기닦을 때는 생각보다 훨씬 빨리 표면이 얼어서 참치에 들러붙네요. 2. 냉장고에 넣어둔 물에서 2시간 해동할 때 꺼내보면 살얼음이 껴 있으니 봉지 찢어지지 않으려면 조심히 꺼내야하네요! 3. 해동 후 해동지로 짧게 숙성할 때 집 냉장고를 믿을 수 없어서 해동할때랑 똑같이 물에서 숙성
영상 너무 잘봤습니다! 이영상을 보는 분들께, 좀 더 팁을 드리면 해동하는 물을 얼음물로 만들어 놓으면 좋습니다. 그리고 같은 방법으로 (해동지 없이 진공포장 후) 육류를 해동하는게 좋습니다. 제일 육즙 손실이 적거든요. 마지막으로 물에 넣어서 숙성시키는 방법이 츠모토식인데, 츠모토식 생선 숙성 방법 유튜브에 많이 검색해보시면 (츠모토식은 활어를 숙성시킬때 모세혈관에 있는 피까지 전부 빼고 물에 숙성시키는 방법을 말합니다) 자세히 나와있어요.
작년에 올린 츠모토식 원리 : ruclips.net/video/d-lQ094aarg/видео.html 작년에 올린 참치 해동 원리 : ruclips.net/video/1Eot3bwoq_A/видео.html 저도 작년 영상에서는 원래 얼음물로 했는데, 밑에 yuje lee 님한테 달아놓은 답글에 자세히 설명해 놓았습니다ㅎㅎ 시청 감사합니다!
너무 좋은 영상이네요!! 그냥 해동한 참치보다 숙성한 참치 맛이 훨씬 좋겠지요?? 이번 주말에 참치 또 먹을예정인데 숙성은 못할 것 같고 빙수해동법으로 숙성만 안하고 먹어봐야겠네요! 질문이 있습니다! 튜나타임에서 블락으로 메까도로,참다랑어 오도로+주토로, 참다랑어 적신, 눈다랑어 가마뱃살, 각 200g씩 주문했습니다. 손질 초보라 메까도로 껍질손질과 오토로 껍질을 얼어있는 상태에서 하는데 영상보니 그대로 두고 마지막에 손질하라고 하셔서요. 미리 손질하고 해동해도 무관할까요?.? 그리고 겨울철이라도 해동 시간운 영상과 같이 빙수 2시간 해동 후-> 해동지 교체후 랩으로 싸서 2~6시간 후 썰어먹음 될까요.?? 제가 주문한 부위 똑같은 시간으로 해동해서 먹으면 되는지 궁금합니다^^
예민한 사람들은 차이를 확 느끼고 그렇지 않은 사람들도 숙성한 걸 낫다고 여기는 경우가 많아요! 일정 온도의 물속에 넣어 온도가 완전히 컨트롤 되기 때문에 계절에 따른 차이를 굳이 줄 필요는 없고, 해동 후 해동지에 싸서 2-6시간 뒤 드시면 됩니다ㅎㅎ 저처럼 하루 이상 오래 숙성할 거 아니면 미리 손질하셔도 상관 없어요!!
오래 담가두었을 경우는 그렇습니다. 원리를 알 수 없을 정도로 복잡한 현상도 아닙니다. 저는 '스테이크를 센불에 구우면 육즙이 가둬진다' 라는 속설과 비슷한 오해라고 자신있게 이야기합니다. 영상에는 담지 않았으나, 실험 결과물을 갖고 있는데, 기회가 되면 다른 영상에서 공개하겠습니다! 시청 감사합니다
세척 30초 -> 물속에서 해동 2시간 -> 해동지 싸서 랩핑 후 냉장고 2시간 -> 숙성시트지 싸서 물 속에서 숙성 이 과정으로 진행하시면 됩니다 또 얼음물로 하시나 이렇게 하시나 똑같습니다ㅎㅎ 다만 물의 양이 많아질 경우 얼음을 많이 얼려놓아야 하는 것이 귀찮을 것 같아서 이번에는 그냥 차가운 물로 하라고 말씀드렸습니다!
업체들에서 생참치는 영하 1도에서 영상 1도 사이에서 보관되는데, 이 온도범위를 벗어나면 급격하게 품질이 떨어지기 때문입니다 ㅜㅜ 냉동 참치를 해동한 후에도, 0도-1도의 온도 범위가 유지될 필요가 있습니다 그래서 힘들게 물 속에 침수시켜 숙성하는 것입니다 황새치의 경우 온도에 덜 민감하지만, 영상 5도가 넘어가는 건 추천드리지 않습니다!
5:28에 오타가 있어서 수정합니다!! 가장 밑에 있는 자막에서 수분 제거 및 숙성시트지 제거 -> 수분 제거 및 숙성시트지 교체 로 바꿔서 생각하시면 됩니다ㅎㅎ 물 속에서 숙성하시다가, 하루 지나서 꺼낸 뒤에 해동지 등을 이용해 수분이 과하면 한번 잡아주고, 새 숙성시트지로 싸서 다시 물 속에 넣어 추가로 숙성하시면 됩니다 아카미는 다른 부위보다 물이 많이 나오기 때문에, 교체를 안 해주고 과한 수분 상태로 계속 둘 경우 운이 나쁘면 갈변이 될 수 있습니다!
좋은 영상 감사해요! 이번에 이렇게 한번 해동해보려고 합니다 2시 전에 택배로 받아서 그날 저녁7시까지 준비하려고 하는데, 1. 배꼽살은 냉동실에 뒀다가 먹기직전에 씻어서 썰어먹는다 2. 오도로,주도로,적신은 2시간 얼음물 해동 후 해동지+랩핑하고 얼음물 없이 냉장고에 보관하다가 썰어먹는다. 로 생각중인데, 이대로 하면 될까요?
1. 참치를 담은 비닐의 공기가 다 빠지지 않았다 2. 택배로 배송받은 직후 온도가 매우 낮은 상태에서 진행했다 3. 참치를 눌러 놓지 않아서 물에 떠 있었다 이 세 가지 중 하나였을 것 같습니다 2번의 경우 비닐 바깥에 얼음이 생기면 중간에 그거 한번 손으로 떼 주시면 됩니다
온도관리만 완벽하다면, 숙성할 때는 냉장실 보관도 무방합니다ㅎㅎ 가정집에서는 필연적으로 냉장고를 자주 여닫기 때문에 물 속에서 하는 걸 추천드렸습니다! 해동을 물에 안 담그고 냉장고에서 하면 오래 걸리고(24시간) 그 사이에 빙결정들이 재결정화하며 살에 손상을 줍니다. 물에 숙성할 때 숙성시트지 없이 그냥 넣으면 비닐장갑 오래 낄 때 손이 불듯이 생선 살이 불어 버립니다. 고무 장화를 신을 거면 양말이 필요한 것과 비슷하게 생각하셔도 돼요!
@@Hg96어제 뱃살, 적신, 뽈살 도착해서 냉동실에 하루두고 오늘 저녁에 해동 및 숙성 진행 했습니다. 내일 저녁에 먹어볼건데 기대되네요. 침수해동이 염수해동 대비 전도에 따른 해동이 빠른거 같네요. 그리고 좀 무른거 같아요. 숙성 후 더 무를거 같은게 사실 조금 걱정은 됩니다..ㅎ 특히 뽈살이 걱정이네요 ㅎㅎ 적신은 반은 그냥 썰어먹고 반은 타다끼를 해볼 예정입니다. 알려주신 덕분에 어렵지 않게 숙성 진행중이네요~^^
![아침부터 몰려드는 대방어 달인 전설의 칼잡이 58세 사장님 [무삭제판] / 직업의 모든것 /휴먼스토리](/img/1.gif)
코로나 때문에 참치도 집에서 먹는 저변이 늘어나는 시점에 성지글 될거라고 확신합니다~ 맨날 소금물로 했는데 역시나 회공님 특유의 원리와 좋은 결과값은 독보적이네요~
유튜브 알고리즘의 남자가 되실겁니다^^ 박제먼저 고고!
정용선 ㅎㅎㅎ항상 좋은 댓글과 시청 감사합니다 🙂
이 방법만큼 참치를 집에서 맛있게 먹을 수 있는 방법이 없네요 진짜 최고입니다 알려주셔서 정말 감사합니다! 유튜브 영상 계속 올려주시면 안 될까요..?🥹 이런 비법들 계속 배우고 싶어요
숙성시 진공포장기를
사용 안되는 이유가 뭔가요?
압이 강해서 으깨집니다
통살로 뱃살 적신 구입해서 숙성 전까지만 따라해보고 있는데 기대됩니다!
1. 처음 흐르는 물에 씻을 때 생각보다 겉 표면이 빨리 물러져서 표면이 상하고, 해동지로 물기닦을 때는 생각보다 훨씬 빨리 표면이 얼어서 참치에 들러붙네요.
2. 냉장고에 넣어둔 물에서 2시간 해동할 때 꺼내보면 살얼음이 껴 있으니 봉지 찢어지지 않으려면 조심히 꺼내야하네요!
3. 해동 후 해동지로 짧게 숙성할 때 집
냉장고를 믿을 수 없어서 해동할때랑 똑같이 물에서 숙성
참치 해동법 완전 좋네요 ^^
도움이 많이 되요 ㅎㅎㅎ
FOODBOX 푸드박스 고민좀 했습니다ㅎㅎㅎ 시청 감사해요
이대로 하니까 정말 맛있네요
가족들이 극찬
고맙습니다
맛있게 드셨다니 좋네요ㅎㅎ
저도 참치집을하고있지만 좋네요
가장좋은 해동은 주어진시간내에 가장 천천히 해동시켜주는게 중요하죠
높은온도에 해동되면될수록 조직이 파괴되죠
일반적인 활어나 선어도 이케지메와 시오지메후에 이렇게 얼음물에 진공포장한 상태로 넣어 숙성 많이 하더라구요 좋은정보 감사합니다 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다ㅎㅎㅎㅎ
알려주신방법으로 맛있게잘먹었습니다. 다음엔 숙성지 도전해봐야겟습니다. 감사합니다.
후기 감사합니다ㅎㅎ 맛있게 드셨다니 기쁘네요!
알려주신 방법으로 먹으니 이제는 일반 염수해동 참치를 못먹겟습니다 ! 지인들의 반응도 너무 좋구요 전 인생참치를 찾앗습니다~ 좋은목소리로 유익한 방법을 공유해주셔서 진심으로 감사합니다.
영상을 만든 보람이 있네요ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다!!
역시.. 매번 이렇게 원리를 설명해 주시니 이해가 정말 쏙쏙 되네요!
영상을 보다보니 참치 해동, 숙성 시행착오를 거치며 고민하고 연구하셨을 모습이 그려지네요ㅠ
알려주신 방법대로 참치 해동, 숙성해서 먹어봐야겠습니다 ㅎㅎ 좋은 정보 감사합니다!!
말켓옹tv 참치 블럭 많이 날려먹어봤습니다ㅎㅎㅎ 시청 감사드려요!!!
가정용진공포장기를 사용하면 안되는 이유가 뭔가요?
그리고 혹시 사용하시는 사시미칼 길이와 이름좀 알수 있을까요?
진짜 이것저것 시도해보고 연구도 해보면서 내린 결론인데 어줍잖게 주워듣거나 실력도 없는 사람들이 갈변이니 뭐니 결론내리는거 보면 화가남 화이팅입니다!
여태 본 영상중에서 가장 정확한 방법이네요. 구독누르고갑니다. 아주 유익하네요.
좋게 봐주셔서 감사합니다! 시청과 구독도 힘이 되네요ㅎㅎ
훌륭하십니다. 기존에 알려진 방법과는 차원이 다름에 경이롭기까지 합니다.
물론, 좋아요, 구독 당연히 누릅니다. 번창하세요
참치 유통업 근무하시나여 전문용어에 해동기술에 대단하십니다~~^^ 구독하고 갑니다^^
열정이 대단하십니다 ^^ 굿굿
ㅎㅎㅎ시청해주셔서 감사합니다!!
정성들인만큼 최고의 해동법입니다. 잘 묵었습니다
시청 감사합니다ㅎㅎㅎ
아주 신경써서 스크립트를 쓰신 게 느껴집니다. 필요한 정보들이 아주 꼼꼼히 담겨 있네요. 크게 도움됐습니다. 감사합니다!
정말조은영상었네요~근데남은참치는어떻게보관하나요?
잘못하면색이변하던데
여기 나오는 숙성 방법대로 보관하시면 됩니다.
하지만 썰어놓은 참치는 바로 다 먹어야 합니다!!
유익한 고급정보 감사드립니다
가마육 숙성 도전하려는데요
숙성전 껍질제거 유무와
제거할경우 해동전후 제거
단계 알고싶습니다
영상따라 숙성해서 맛있게 먹었습니다
뽈살도 동일하게 숙성하면될까요??
뽈살 해동해보니 피 뭉친게 있던데 이거 제거하고 숙성해야하나요?
배꼽살은 상품을 받고 나서 물에 한번 씻고 해동지 감싸서 냉동실에 넣었다가 먹을때 꺼내서 바로 썰어먹으라는 거죠?
상품을 받고, 씻기 전에 배꼽살만 잘라놓고(힘을 주면 썰립니다) 냉동실 넣어 놓았다가 먹기 직전에 씻기만 하고 물기 제거 후 썰어드시면 됩니다
좀 번거롭긴 하죠! 저 같은 경우는 사시미칼이 잘 드는 게 있어서 그냥 배꼽살도 다 같이 해동하고 숙성 후 썰어 먹습니다
영상 너무 잘봤습니다!
이영상을 보는 분들께, 좀 더 팁을 드리면 해동하는 물을 얼음물로 만들어 놓으면 좋습니다.
그리고 같은 방법으로 (해동지 없이 진공포장 후) 육류를 해동하는게 좋습니다. 제일 육즙 손실이 적거든요.
마지막으로 물에 넣어서 숙성시키는 방법이 츠모토식인데, 츠모토식 생선 숙성 방법 유튜브에 많이 검색해보시면 (츠모토식은 활어를 숙성시킬때 모세혈관에 있는 피까지 전부 빼고 물에 숙성시키는 방법을 말합니다) 자세히 나와있어요.
작년에 올린 츠모토식 원리 : ruclips.net/video/d-lQ094aarg/видео.html
작년에 올린 참치 해동 원리 : ruclips.net/video/1Eot3bwoq_A/видео.html
저도 작년 영상에서는 원래 얼음물로 했는데, 밑에 yuje lee 님한테 달아놓은 답글에 자세히 설명해 놓았습니다ㅎㅎ
시청 감사합니다!
@@Hg96 1~2도의 차이가 극적이지 않은거에 비해 수고로움은 커서 과정을 없애셨군요, 확실히 업장도 아닌 가정집에서는 충분할거라고 생각이 듭니다. 답변 감사해요!
죄다 헛소리니 무시하면됩니다 츠모토식은 전처리과정을 말하는걸로 숙성이랑 관계없고 저래 해동한다고 고기육즙손실이랑 전혀 관련없답니다
저번에는 숙성없이 먹었도
이번에는 참다랑어 눈다랑어 황새치 뱃살을
17시간 숙성했는데
감사합니다 진짜 인생참치 먹었습니다!
다음주에 1번 뱃살 24시간 숙성 들어갑니다
맛있게 드셨다니 다행이네요ㅎㅎㅎ
최고다 쵝고~공대생님 진짜 감사하고 증~~말 똑똑하시네용!!
정말 잘 보았습니다. 숙성지와 해동지가 없으면 안되는 방법인가요? 해동지 대신 키친타올 대체가 가능한가요?
키친타올은 식품용도 아니고 잘 찢어져서 안 됩니다
숙성지는 몰라도 해동지는 있어야 해요
분자요리, 조리 과학에 관심이 많은데 이런 과학적인 원리 설명 좋습니다 ㅋㅋㅋ 구독박고 갑니다~~
김상우
ㅎㅎㅎ이런 영상은 종종 올리겠습니다!!! 시청과 구독 감사합니다 🙂
좋은정보 감사합니다. 근데 4:36에서 가정용 진공포장기를 쓰면 절대 안된다고 하는데 그 이유가 있나요? 생물인 상태이다보니 흡입력이 너무 강해서 참치의 모양이 부셔질수 있어서인가요?
네 맞습니다ㅎㅎ 부서지기까지 하진 않는데요, 오렌지 짜듯이 참치가 쥐어짜집니다
얼어있는 상태에서는 진공포장을 해도 되는데, 해동이 끝난 뒤에는 하면 경험상 안 좋았습니다
특히 참치는 좀 살이 부드러워서요
@@Hg96 답변 감사합니다.
아오 미오글로빈이고 뭐고 귀에 하나도 안들어오고 침만 줄줄 흘리면서 봤네요
부럽습니다 유익합니다 홧팅ㅋㅋ
혼자서 노량진 조용히 다니다가 방장님 영상응 접하고 톡방에 들어가면서 판을 키울 수 있었어요
방장님 응원 감사합니다ㅎㅎㅎㅎ
세상에.. 이걸 소고기로 하시면 워터에이징입니다..
물에 담가두는 이유가 온도편차없이+시각적인효과...
좋은 영상 잘 봤습니다!
영상 잘 봤습니다~ 처음에 30초 내외로 세척시, 물온도는 어느정도가 괜찮을까요?
그냥 사먹어야겠군...
정성 가득한 정보 감사용
근데 왜 가정용 진공포장기는 안되나용
해동해서 숙성없이 바로 드실거면 대충해도 됩니다ㅎㅎㅎ 가정용 진공포장기는 압이 너무 세게 걸려서 살이 좀 찌그러집니다!
@@Hg96 감사합니당 복 마니 받으세요
너무 좋은 영상이네요!!
그냥 해동한 참치보다 숙성한 참치 맛이 훨씬 좋겠지요??
이번 주말에 참치 또 먹을예정인데 숙성은 못할 것 같고 빙수해동법으로 숙성만 안하고 먹어봐야겠네요! 질문이 있습니다!
튜나타임에서 블락으로 메까도로,참다랑어 오도로+주토로, 참다랑어 적신, 눈다랑어 가마뱃살, 각 200g씩 주문했습니다.
손질 초보라 메까도로 껍질손질과 오토로 껍질을 얼어있는 상태에서 하는데 영상보니 그대로 두고 마지막에 손질하라고 하셔서요. 미리 손질하고 해동해도 무관할까요?.?
그리고 겨울철이라도 해동 시간운 영상과 같이 빙수 2시간 해동 후-> 해동지 교체후 랩으로 싸서 2~6시간 후 썰어먹음 될까요.??
제가 주문한 부위 똑같은 시간으로 해동해서 먹으면 되는지 궁금합니다^^
예민한 사람들은 차이를 확 느끼고 그렇지 않은 사람들도 숙성한 걸 낫다고 여기는 경우가 많아요!
일정 온도의 물속에 넣어 온도가 완전히 컨트롤 되기 때문에 계절에 따른 차이를 굳이 줄 필요는 없고, 해동 후 해동지에 싸서 2-6시간 뒤 드시면 됩니다ㅎㅎ
저처럼 하루 이상 오래 숙성할 거 아니면 미리 손질하셔도 상관 없어요!!
항상 좋은 영상 감사합니다!
썰고난 회를보니 저에겐 수분,유분이 좀 많아보이는데 썰기 전에 블록 표면을 가볍게 키친타올이나 해동지로 닦아도 되나요?
네 상관없습니다ㅎㅎ
그런데 저 부위는 원래 기름이 엄청 많은 부위라서 기름은 저 만큼은 나올거예요!
북방참다랑어는 뱃살부위 회한점들고 손으로 짜면 기름이 뚝뚝 떨어집니다ㅎㅎ 영상에서 나온 가마도로는 기름 더 많구요 그래서 기름이 번들번들해보일거에요
언제나 명쾌하고 과학적인 설명 감사해요.
도움이 되었으면 좋겠습니다! 시청 감사합니다ㅎㅎ
영상 잘 보았습니다 냉동 아카미는 손질할때 혈합육은 언제 제거해야하나요??
숙성까지 마치고 먹으려고 썰때 제거해야하나요??
네 그 때 하시면 됩니다ㅎㅎ
즐찾해놓고 참치 먹을때마다 따라합니다 정말 고맙습니다
무늬오징어 냉동보관후 해동해서 회로먹고싶은대 최대한 신선하게 해동하는방법없을까요?선상낚시갔다가 낚시끝나고 집에오면 새벽이라 회를 바로먹기가힘듭니다..몇일잇다가 신선하게 회로먹고싶은대 좋은방법없을까유?ㅜ
집에서 가정용 냉동고로 얼리신 거면 그냥 냉장해동 하시면 됩니다
황새치나 눈다랑어도 이렇게 똑같이 해동하면대나요?
잘봣습니다 숙성할때 냉장온도는 몇도로 해야대나요?
염수해동을 안하면 참치가 밍밍하다? 이런 영상을 본적이 있는데 염수해동을 안해도 간장이나 락교 등 곁들어 먹을게 있으면 크게 맛이 차이는 없을까요??
근거 없는 이야기입니다 일본에서는 이 방법을 더 많이 씁니다ㅎㅎ
@@Hg96 도움 많이 됐습니다!!!
메카도로도 이렇게 해동 해도 될까요?
역시 참치 맛나게 먹으려면 정성이 필요하지...
근데 저온염수로 해동하는 것과 맛 차이는 있나요?
저온염수로 해동하고 위와 같은 방법으로 숙성해도 무방하겠죠?
방법 상관없이 자신 있는 걸로 하시면 됩니다ㅎㅎ
좋은 영상 너무 감사합니다. 이번주에 저도 따라서 해 볼게요~
감사합니다!
영상 잘봤습니다 도로 같은 경우는 수분이 상대적으로 적어 수분제거를 2시간 하신거 같은데
아까미는 수분제거 시간을 더 잡아야 하나요? 아님 숙성중에 숙성시트지를 교체해주는게 좋나요?
ㅡ0
참다랑어 오도로, 배꼽살 썰기 좋으려면 물에서 해동후 해동지로 감싸고 얼마나 냉장고 안에 있어야 할까용?
이건 기본적으로 완전 해동하는 방법이라 냉장고에 머무는 시간과 무관하게 썰기는 어려울 수도 있습니다
해동 할 때 소금물에 넣어서 발색이 살아났다는건 그냥 물에 넣어도 똑같을듯 ㅋㅋㅋ 얼어서 하얗게 되어있던게 젖어서 색이 제대로 보이는거니까
궁금한점 이있어요 해동하고 숙성할때 숙성지 말고 해동지에 싸서 12시간정도 숙동 시키면 안되는지요??
그리고 얼음물 보다 지금 방식이 더 좋을까요?
진공포장기로 진공잡으면 안되는 이유가 무엇인가요?
다른 흰살생선이나 방어류도 진공포장기 사용하면 안되나요?
진공잡으면 안된다는 소리가 있었나요?
@@golden3314 가정용 진공포장기로 하지말란 소리는 나와요
가정용 진공포장기를 쓰면 안되는 이유가 있나요 .? 궁금합니다
압이 세게 걸려서 참치가 다 눌려서 그렇습니다 중간에 멈출 수 있는 포장기는 써도 됩니다ㅎㅎ
가마도로 쥬도로 둘중 뭐가 맛있나요
차돌박이처럼 생긴 살은 어디인가요
취향에 따라 다른데, 한우 투뿔 등심을 좋아하시면 가마토로,
그보다는 좀 담백한 안심 등을 좋아하시면 쥬토로가 더 입에 맞겠네요!
해당 영상은 가마토로로 촬여오디었습니다
돼지고기나 소고기도 같은방법으로 해동후 숙성해도될가요?
영상 감사합니다~ 전날 1도씨로 냉각시킨 물에 해동시킬때 참치를 물에 넣고 다시 냉장고에 넣어두어야할까요? 아니면 냉장고 밖에서 2시간인가요
다시 냉장고 안입니다!
중간에 얼음막같은 게 생기면 떼어주세요
염수해동이 비린내때문에 하는거라고 생각했는데 이 방법도 한번 해봐야겠습니다
자세한 답변 감사합니다 해동만 할거면 씻고나서 복막이랑 껍질제거하고 나서 해동 해도 될까요? 입문용 사시미칼 추천해주실거 있으실까요?
네 그렇게 하시면 됩니다ㅎㅎ 입문용은 백로 단조 괜찮습니다
가정용 진공포장기를 쓰면 안되는 이유는 무엇인가요?
진공이 너무 세게 걸려서, 살이 다 눌려 버립니다
해동 전 냉동 상태에서는 딱딱하니까 괜찮습니다!
숙성할때 물에참치넣고 물통은그냥 밖에두는건가요? 아니면냉장고에넣는건가요?
온도 유지를 위해 냉장고에 둡니다
혹시 광어나 방어를 오로시하여 위와 같은 방법으오로 숙성해보셨나요? 그렇게 해도 맛이 괜찮은지 궁금합니다 ㅜㅜ
이렇게 하면 물론 좋습니다
수분은 잘 잡으셔야 합니다
감사합니다~ 덕분에 숙성된 맛난 참치를 먹어봤어요 훨씬 맛있네요 👍 실례가 안된다면 워터에이징 육고기숙성방법도 영상 만들어 주실수있을까요? 비슷한 원리일것 같은데 전문가이시니 그쪽분야도 잘 아실것 같아서요 ㅎㅎ;;
처음 물에2시간해동하고 바로 썰어 먹어도 괜찬을까요?
네 해동하고 물기만 한번 해동지로 흡수시킨 뒤에 바로 썰어드셔도 무방합니다
해동 중간에 얼음 막이 생기면 잘 떼어 주세요
해동 경직으로 조직이 살짝 뒤틀릴 수 있는데 참치가 신선하다는 증거입니다
250g정도로 파는 튜나타임 통살도 이렇게 해도 될까요?? 그리고 댓글 정주행중인데 택배 받자마자 해동하고 숙성할려면 해동 중간에 얼음이 생기는거만 제거해주면 괜찮을까요?
네 댓글 질문 둘 다 맞습니다ㅎㅎ
작은 블럭의 경우는 오래 숙성하기 보단
하루 이하로 하셔서 빨리 드시는 걸 추천드립니다
@@Hg96 답변 감사합니다 뱃살1번 블럭 사서 해봤는데 생각보다 로스 되는게 많아서 다양하게 즐기기에는 통살도 나쁘지 않은거 같아서요 ㅎㅎ 좋은 밤 되세요
회공님! 제가 이번에 참치손질 처음해보는데
일요일날 먹을꺼구요 참치는 금요일날받아서 냉동실에 놔뒀다가 일요일 아침에 회공님 영상처럼 손질 다 한다음 2~6시간 숙성하는부분을 얼음물에 담구고 아이스박스에 아이스팩 가득넣고 6시간정도 놔둬야할것같은데 상태가 괜찮을까요? 지인들 먹일꺼라 걱정이네요ㅜㅜ 조언부탁드려요!
아이스박스는 온도 유지가 어려우니, 6시간 숙성 대신 2시간으로만 해보세요ㅎㅎ 하루 넘는 게 아니면 큰 차이 없습니다!
세척 - 얼음물이나 비슷한 온도의 찬물로 해동 - 물기 제거 - 해동지 감싸기 - 2시간 보관
그 후 썰어드시면 괜찮을 겁니다!
감사합니다!ㅎㅎ 후기 올리도록 하겠습니당
이마트에서 냉동 참치 (뻘건거)사다 먹었는데 해동이 영 잘못되서 흐플거리드라구요. 한번 도전해 봐야 겠습니다
이마트에서 파는 냉동 참치는 보관 상태도 안 좋고
눈다랑어나 황다랑어, 혹은 가다랑어라서 기대하시는 것보다 맛이 떨어질 수도 있어요..ㅎㅎㅎ
@@Hg96 네 참고하겠습니다~★
적신도 이렇게 해도될까요? 적신은 물이 나오는걸로 아는데 저렇게 해도되나요?
중간에 해동 시간 보면 적신 경우 따로 적혀있습니다
1. 참치 블록은 어디서 구하면 될까요?
2. 냉동 참치 일반 냉동실에 보관시 얼마나 보관가능할까요??
1. 튜나타임이나 튜나셰프 저렴하고 좋습니다
2. 5-6일 이내로 가능합니다! 생선의 지방이 낮은 온도에서 산화가 시작되기 때문에 장기 보관은 어렵습니다
소위 드립이 발생하기 쉬운 특정 온도를 빠르게 지나가기 위해 물에 해동하는 방법이죠.
실제 물과 발색은 상관있습니다.
원리까진 알 수 없어도 소금물과 맹물에 각각 두면 색깔이 전혀 달라요.
오래 담가두었을 경우는 그렇습니다.
원리를 알 수 없을 정도로 복잡한 현상도 아닙니다.
저는 '스테이크를 센불에 구우면 육즙이 가둬진다' 라는 속설과 비슷한 오해라고 자신있게 이야기합니다.
영상에는 담지 않았으나, 실험 결과물을 갖고 있는데, 기회가 되면 다른 영상에서 공개하겠습니다! 시청 감사합니다
물과 발색은 상관이 없습니다.
2시간 물에서 해동하다가 비닐에 구멍이 났는지 물이 들어가있는데 먹어도 상관없을까요..?
영상 재밌게 봤습니다!! 궁금한점 있습니다! 이 과정으로 해동한뒤 숙성하면 도로는 얼마나 오래갈까요??
또 제이닉스 진공청소기로 하신거같은데 식품용은 없는데 영상에 올려주신 가정용으로 하신걸까요??
안녕하세여!! 1번 뱃살 샀는데 아이스팩 넣은 물로 해동 하는게.더 좋을까요?
편한 방법대로 하시면 됩니다 ㅎㅎ
공대생님 세척 30초 - 해동 2시간 - 숙성 인가요?
세척 30초 - 해동2시간 - 랩핑2시간 - 숙성 인가요?
세척 30초
-> 물속에서 해동 2시간
-> 해동지 싸서 랩핑 후 냉장고 2시간
-> 숙성시트지 싸서 물 속에서 숙성
이 과정으로 진행하시면 됩니다
또 얼음물로 하시나 이렇게 하시나 똑같습니다ㅎㅎ
다만 물의 양이 많아질 경우
얼음을 많이 얼려놓아야 하는 것이 귀찮을 것 같아서
이번에는 그냥 차가운 물로 하라고 말씀드렸습니다!
@@Hg96 답변 감사합니다. 공대생님
진공포장기를 왜쓰면 안되나여? 살이부서져서그런가요?
와.. 냉돔참치 사서 먹으려했는데..알고리즘의 이끌림으로 구독 박고갑니다!!
유익한 영상 많이 업로드할게요ㅎㅎ 감사합니다
가정용 진공포장기로 진공 하면 왜 안될까요?
그동안 염수해동만 하다가 도전해보려고 숙성지랑 다 구매했어요^^좋은 영상 감사해요!! 가마도로랑 1번도로 준비하려는데 초보는 24시간 안되게 도전하라셔서요^^초보면 몇시간정도 숙성 추천하실까요? 부모님 지인 대접하려는거라서 꼭!! 잘돼야해서 여쭤봅니다^^
영상 아주 과학적으로 해주셨는데 대단합니다
혹시 메카도로,눈다랑어복육도 가능한가요?
해동까지는 똑같이 해 주시면 되고,
숙성 과정도 똑같이 하시면 좋은데
참다랑어가 아니면 굳이 물 속에서 온도 정확히 맞출 필요는 없습니다ㅎㅎㅎ 해동 후에 그냥 해동지에 싸서 냉장 보관하셔도 돼요 (중간에 한두번 해동지 교체)
@@Hg96 네 감사합니다
숙성시킬때 꼭 물 온도가 섭씨1도가 되어야 합니까? 영상 몇도까지 가능할까요?
13도정도 차가운 물에서도 가능할까요?
업체들에서 생참치는 영하 1도에서 영상 1도 사이에서 보관되는데, 이 온도범위를 벗어나면 급격하게 품질이 떨어지기 때문입니다 ㅜㅜ
냉동 참치를 해동한 후에도, 0도-1도의 온도 범위가 유지될 필요가 있습니다 그래서 힘들게 물 속에 침수시켜 숙성하는 것입니다
황새치의 경우 온도에 덜 민감하지만, 영상 5도가 넘어가는 건 추천드리지 않습니다!
@@Hg96 네 갑변 감사합니다
여러모로 도움이 많이 되었네요
또 궁금한점 있으면 질문 드릴께요
좋은하루 보내세요 감사합니다
냉장고 말고 김치냉장고로 진행해도 될까요!!?
네 당연히 무관합니다ㅎㅎ
회공님 영상 한 삼십번보면서 몇번따라해봣는데요!
참치원물 어디서구하시나요~?
몇번뱃살이 저 사진처럼 기름이좔좔일까요??
참치는 튜나타임/튜나셰프에서 구입합니다ㅎㅎ 둘 가격은 거의 비슷해요
부위는 가마토로입니다! 1번보다 좀 더 앞에 있는 거라 기름기가 더 많아요
감사합 니다 최고의영상이에용~!!
1차 해동할때 가정용진공포장기 사용하면 안돼나요.?
또 숙성때 가정용 진공포장 쓰지말라고 하셨는데 이유가 먼가요.?
5:28에 오타가 있어서 수정합니다!!
가장 밑에 있는 자막에서
수분 제거 및 숙성시트지 제거
-> 수분 제거 및 숙성시트지 교체
로 바꿔서 생각하시면 됩니다ㅎㅎ
물 속에서 숙성하시다가, 하루 지나서 꺼낸 뒤에 해동지 등을 이용해 수분이 과하면 한번 잡아주고, 새 숙성시트지로 싸서 다시 물 속에 넣어 추가로 숙성하시면 됩니다
아카미는 다른 부위보다 물이 많이 나오기 때문에, 교체를 안 해주고 과한 수분 상태로 계속 둘 경우 운이 나쁘면 갈변이 될 수 있습니다!
전에도 이방법대로 써봤는데 제일 좋은거같습니다 저한테는 정말 감사해요!!
그런데 궁금한점이 있어서요. 유명 오마카세 집을 보면 참치를 4일 숙성을 시킨 경우도 있는데 이경우는 냉동참치로는 힘들고 아무래도 생참치어야 가능한걸까요??
잘보았습니다~ 첫번째 영상과는 해동법이 달라졌네요? 전에는 얼음도 넣으셨었고. 해동지감싼후에도 빙수에넣으셨던거같은데말이죠.
얼음은 그냥 온도 유지시키는 용도라서요ㅎㅎ 디테일만 다르고 같은 거라고 생각하시면 됩니다
일식요리하는사람인데
돼지고기 물에숙성하는걸응용했네요.
참기발하네요
좋은 영상 감사해요! 이번에 이렇게 한번 해동해보려고 합니다
2시 전에 택배로 받아서 그날 저녁7시까지 준비하려고 하는데,
1. 배꼽살은 냉동실에 뒀다가 먹기직전에 씻어서 썰어먹는다
2. 오도로,주도로,적신은 2시간 얼음물 해동 후 해동지+랩핑하고 얼음물 없이 냉장고에 보관하다가 썰어먹는다.
로 생각중인데, 이대로 하면 될까요?
아주 좋습니다ㅎㅎㅎ 👍
@@Hg96 감사합니다^^
가정용 진공포장기를 왜 사용하면 안돼는지 알수 있을까요?
진공압력이 조절되는 거면 되는데, 아니라면 너무 세게 눌려서 살에 부담이 갈 수도 있습니다 ㅜㅜ
처음 해동 단계에서는 참치가 딱딱한 상태라 그나마 괜찮은데, 숙성 단계에서는 비추드립니다
@@Hg96 아하! 진짜 그럴수 있겠네요.
감사합니다.
유익한 영상 너무 감사합니다.
저도 감사드립니다
해동후 2시간에서 6시간 냉장보관 생략후 바로 숙성하면안되나요?
냉장보관 과정에서 수분을 잡아주는 것인데요, 토로부위는 큰 지장이 없습니다!
아카미는 수분이 많아서 해 주는 게 좋아요
참치한번 먹기 무지 힘들군요 . 시간과 노력이 ㅡㆍㅡ
최근 입질의 추억님 영상보니깐 염수해동을 하시고 염수해동을 안하면 맛없다던데 잘못된건가요?
근거 없는 이야기입니다 일본에서는 이 방법을 더 많이 씁니다ㅎㅎ
불순물 제거 후
물기 완전 제거하고
비닝 봉지에 넣어
전날 냉장고에 넣어둔 물에 넣고 2시간 30분 뒤에 뺐는데
뱃살쪽에 살얼음이 껴있네요 ㅠㅠ 꽤 크게요
1. 참치를 담은 비닐의 공기가 다 빠지지 않았다
2. 택배로 배송받은 직후 온도가 매우 낮은 상태에서 진행했다
3. 참치를 눌러 놓지 않아서 물에 떠 있었다
이 세 가지 중 하나였을 것 같습니다
2번의 경우 비닐 바깥에 얼음이 생기면 중간에 그거 한번 손으로 떼 주시면 됩니다
그린파치롤 숙성지로는 못 쓰나요? 네이버 스마트스토어에는 참치 숙성지로 판매하고 있는데
조금 기능이 다릅니다
생참치 포장할 땐 자주 쓰이는데, 대놓고 숙성할 때 숙성지 대용으로 쓰기에는 좀 그래요!
물을 냉장고에 넣어서 섭시1도이하로맞춘것
질문요 혹시 수돗물에 얼음을넣어 온도낮춰서 써도되는지요
전혀 지장 없습니다ㅎㅎㅎ
랩핑은 꼭해여하나요? 랩이없으면 해동지감싼후 봉지에 진공으로해도될까요?
그럼요 봉지에 진공으로 하셔도 무방합니다
감사합니다!!
궁금한점이 있어서 댓글 남깁니다.
먼저 이 방법대로 1번도로 숙성시켜 먹었더니 정말 맛있었어요 감사합니다.
혹시 이 숙성방법을 이용하여 직접 절인 시메사바를 5일정도 숙성시켜보고 싶은데
시메사바필렛상태로 5일정도 침수숙성해도 괜찮을까요?
궁금한게 있습니다. 제가 해동지와 그린파츠 두가지를 가지고 있습니다.
해동후 숙성시에
1. 해동지로 감싼 후 그린파트로 감싼다.
2. 그냥 그린파츠로만 감싼다.
뭐가 더 나을까요?
보통은 그냥 해동지로만 감싸시면 됩니다ㅎㅎ
그린파치는 물 속에 넣을 때 안이 덜 축축하게 해주는 기능이 있긴 합니다
그래서 굳이 뽑자면 1번이 가장 좋겠네요
공대생'군, 참치 해동 반세기 전 엄청 어려웠는데 일본 한국 모두,, 요즘 모든 회(사시미) 너무 발전 종류도 많아 지고 컬리티 정말 무서운 발전, 요즘 사시미 정말 먹을만 해 난 사시미 70여년 먹어 왔는데 요즘이 진정 사시미 천국,,
물에 담궈서 하는거 말고 냉장고에 진공포장 한채로 해동 숙성하는 건 어떤가요??
혹시 물에 숙성할때 숙성지 없이 첫번째 해동하듯이 하면 상태가 변하던가요??
온도관리만 완벽하다면, 숙성할 때는 냉장실 보관도 무방합니다ㅎㅎ 가정집에서는 필연적으로 냉장고를 자주 여닫기 때문에 물 속에서 하는 걸 추천드렸습니다!
해동을 물에 안 담그고 냉장고에서 하면 오래 걸리고(24시간) 그 사이에 빙결정들이 재결정화하며 살에 손상을 줍니다.
물에 숙성할 때 숙성시트지 없이 그냥 넣으면 비닐장갑 오래 낄 때 손이 불듯이 생선 살이 불어 버립니다. 고무 장화를 신을 거면 양말이 필요한 것과 비슷하게 생각하셔도 돼요!
@@Hg96 하.. 숲속에 들어온듯 머리가 맑아지는 답글 감사합니다^^ 앞으로 자주 뵐게요
영상잘보고 질문드립니다 혹시 1번도로같은것도 숙성이가능한가요?
네 가능합니다! 이번에 쓴 것도 1번도로보다 좀 앞에 있는 가마도로 부위입니다
처음 해동 단계에서 냉수 안에 담근다음 2시간동안 해동한다고 하셨는데 냉장고 안에 넣어두시나요? 아니면 상온에서 두신건가요??
냉장고에 넣습니다ㅎㅎ 물 온도가 올라가지 않게요!!
@@Hg96어제 뱃살, 적신, 뽈살 도착해서 냉동실에 하루두고 오늘 저녁에 해동 및 숙성 진행 했습니다. 내일 저녁에 먹어볼건데 기대되네요.
침수해동이 염수해동 대비 전도에 따른 해동이 빠른거 같네요. 그리고 좀 무른거 같아요.
숙성 후 더 무를거 같은게 사실 조금 걱정은 됩니다..ㅎ 특히 뽈살이 걱정이네요 ㅎㅎ
적신은 반은 그냥 썰어먹고 반은 타다끼를 해볼 예정입니다.
알려주신 덕분에 어렵지 않게 숙성 진행중이네요~^^
@@민설이네 무른 그 느낌이 참치 본연의 식감일 수도 있어요ㅎㅎ 냉동 참치를 해동하고 숙성하는 것은 사실 난이도가 꽤 높은 작업인데 (생참치의 숙성도 마찬가지) 좋은 결과 있길 바라요!!
@@Hg96 오늘 저녁 맛보고 말씀드릴게요 ㅎㅎㅎ
개인적으론 참다랑어 참치는 숙성할 필요가 없다. 입니다..
숙상하지 않아도 충분한 기름짐과 고소함이 있는데...숙성을 하니 식감이 많이 줄어드네요.
다른 생선은 모르겠는데 참다랑어 참치는 숙성의 필요성을 잘 모르겠습니다. 뭐 지극히 개인적 의견입니다~^^
두근두근 따라 해보겠습니다!!