이렇게 해동을 끝내면 여유수분과 질소때문에 축축한 질감과 자꾸만 물이 생깁니다. 1. 온염수에 담그신다음 수분을 닦아내고 해동지로 감싼후 냉장해동해야합니다. 저 정도크기면 8시간이상은 족히 해야하니, 전날 해두는게 좋겠죠. 2. 완전히 해동 후, 설탕과 소금을 적당량 뿌려서, 삼투압으로 여유수분을 빼줍니다. 설탕을 뿌리는 이유는, 소금보다 설탕이 입자가 크고 내부로 침투하는 속도가 늦기때문에, 소금으로 인한 과도한 수분배출을 막을수있기때문입니다. 되도록이면 설탕과 소금을 같이 뿌리지 마시고, 설탕30분 숙성 씻어내고, 소금30분 숙성. 시간을 1:1로 해주시면 됩니다. 크기에따라 시간은 조절하시면됩니다. 저정도 크기면 한시간씩해도 되겠네요. 이 작업을 하실때도 실온에서 작업이 이뤄지면 안되니 설탕, 소금을 뿌린상태에선 랩을감아서 냉장고에서 시메하시길바랍니다. 사토우, 시오지메가 끝나면 항상 흐르는 유수로 씻고 정종으로 한번 헹궈주세요. 3. 참치의 수분을 닦아주고, 냉장고에서 1~2시간 가량 진정시켜주신후 사용해주세요. 이런 후처리가 없으면 참치에서 물이나와서 스시를 쥐어먹어도 입안에서 축축한 싱거운맛밖에 안납니다. 마지막으로 설탕 소금 시메는 연어라던지, 고등어라던지, 기타 히카리모노나 아오모노에도 유용히 사용하실수있습니다.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
알고리즘이 저를 이끌었습니다. 정말 도움이 많이 되었어요
해동은 냉장에서 몇시간 하신거에요? ㅎㅎ
와우^^ 대단한 실력이시네요
대뱃살도 영상올려주세요^^~~
감사합니다^^
네~^^
어떤알고리즘으로 보게됬는지 모르겠지만 새벽에한참웃고갑니닼ㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게 해동을 끝내면 여유수분과 질소때문에 축축한 질감과 자꾸만 물이 생깁니다.
1. 온염수에 담그신다음 수분을 닦아내고 해동지로 감싼후 냉장해동해야합니다. 저 정도크기면 8시간이상은 족히 해야하니, 전날 해두는게 좋겠죠.
2. 완전히 해동 후, 설탕과 소금을 적당량 뿌려서, 삼투압으로 여유수분을 빼줍니다. 설탕을 뿌리는 이유는, 소금보다 설탕이 입자가 크고 내부로 침투하는 속도가 늦기때문에, 소금으로 인한 과도한 수분배출을 막을수있기때문입니다.
되도록이면 설탕과 소금을 같이 뿌리지 마시고, 설탕30분 숙성 씻어내고, 소금30분 숙성. 시간을 1:1로 해주시면 됩니다. 크기에따라 시간은 조절하시면됩니다.
저정도 크기면 한시간씩해도 되겠네요. 이 작업을 하실때도 실온에서 작업이 이뤄지면 안되니 설탕, 소금을 뿌린상태에선 랩을감아서
냉장고에서 시메하시길바랍니다.
사토우, 시오지메가 끝나면 항상 흐르는 유수로 씻고 정종으로 한번 헹궈주세요.
3. 참치의 수분을 닦아주고, 냉장고에서 1~2시간 가량 진정시켜주신후 사용해주세요.
이런 후처리가 없으면 참치에서 물이나와서 스시를 쥐어먹어도 입안에서 축축한 싱거운맛밖에 안납니다.
마지막으로 설탕 소금 시메는 연어라던지, 고등어라던지, 기타 히카리모노나 아오모노에도 유용히 사용하실수있습니다.
설탕은 처음들어보네요
움...??? 먹어본 냉동 참치 중 산미와 식감에서 뛰어났던건 대량의 소금물과 소량의 소금물에 번갈아 해동 한 후 휘어질정도 녹았을 때 꺼내서 자연해동 한게 가장 맛있던데 자연해동해야한다고요???
혹시 아카미는 어디서 구입히셨나요? 엄청 큰 듯 하네요.
네이버에서 튜나타임 검색하면 나옵니다.
일반인이 거의 도매가로 구입 가능한곳 입니다
해동후 냉장보관온도 궁금해요
그날 해동하고 남은참치는 어떻게 하는지도요
감사합니다!!
나중에 영상으로 올릴게요~^^
저도 궁금합니다!!
참치는 엄청 좋은거네
배경음 때문에 집중이 안됩니다.
배경음을 없애던지 아님 중간 중간 들릴듯 말듯 한 배경음이 좋을 것 같아요.
음악이 매치가 잘 안돼요 ㅎㅎ
추천 좀...^^
할말하않...