一番だしを使用した椀物料理「海老真薯清汁仕立て」｜辻󠄀調理師専門学校 東京｜【日本料理】【学校で学ぶ料理】【授業方式】

[@kimik4676]

拝見していて、本当に清潔な手ですね。日本料理の板前さんを尊敬しています。技術も精神性もそして美しい身のこなしも素晴らしくて日本人の誇りです。これから学んで行く学生さんの活躍をお祈りしています。

[@Naruto-Chasyu-Menma]

このご時世に専門学校を開くとは中々大変だと思いますが、ここからこのチャンネルに登場するような名料理人が誕生することを期待してます

[@佐藤英之-d2j]

せいしゅじたてとすまし仕立てと何がちがうのですか？

[@伊藤弘汰]

真丈で大和芋入れるものもあると思うんですけど、あれはなんのために入れてるんでしょうか？

[@決して私に構わないで下さい]

フードプロセッサーの海老は背腸抜かないんですか？

[@おつえあ]

思いました

[@野村正彦-k8u]

流石辻止め❗

[@ginsushi1969]

あれは海老子じゃないですかね？わからないけど

[@かれん-t1z]

あれは背わたではないですね！

[@決して私に構わないで下さい]

1:00

[@aruaco0123]

その土台が欲しい。。。

[@かれん-t1z]

背わた？
車海老の場合、背わたは頭を外す時にほとんど取れてしまいます。画像上ですが、臓器の一部だと思います。海老の臓器は背側にありますからね。もちろん背わたもその一部で砂が入っている可能性があるので取って間違いでは無いですね。もしかしたら、今回取り除いた方には開いたらやっていた人にしかわからない背わたがあった？残っていた？のかもしれませんね。説明不足かもですね。画像を見る限り背わたではないように思います。
すごく美味しそう！

[@yoki2191]

ロボクープに入れるのも背ワタとろうよ