Caldo gallego para los días de frío
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- Cómo hacer un caldo o pote gallego, ideal para los días de frío. Puedes comer solo el caldo como una sopa y reservar las carnes para unas croquetas, por ejemplo. O puedes comerlo como un cocido cualquiera, con el caldo como entrante y las carnes de segundo. Una comida contundente, rica y reconfortante que gustará a toda la familia y que puedes adaptar fácilmente a tus gustos o ingredientes disponibles. De hecho, en Galicia cada casa tiene su propia versión. Receta paso a paso.
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INGREDIENTES:
500 g de habichuelas secas
350 g de panceta salada
1 costilllar de cerdo salado
6 litros de agua
700 g de jarrete de ternera
1 trozo de carne magra de cerdo
2 muslos de pollo
1 hueso blanco de jamón
50 g de unto
1 kg de patata gallega
1 kg de grelos (o acelgas)
2 chorizos gallegos
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Las Recetas de MJ
2023
Rico! Pero mejor y más típico gallego, con grelos,nabizas o repollo
MJ eres una crack pero lo de las acelgas....es imperdonable. No creo que Frabisa te diese semejante idea!!!!!
Madre de diooosss!!! El sabor de las nabizas en el caldo es insustituible ( bueno por brezas ó repollo tb)
Te lo digo yo q soy de la provincia con mayor producción de nabiza...LUGO
Me encanta que últimamente hagas más recetas de mi tierra 🥰 Me gustaría dejar mi apreciación como gallega de interior: El caldo es una comida de pobres. Se hacía principalmente en las casas para los días duros de trabajo del invierno, por tanto ahí, veo demasiada carne. Ojalá hubieran podido disfrutar en el pasado de toda esa proteína. Mi abuela contaba que en la postguerra tenían que esconder la carne en paños entre el estiércol para que no la encontraran los militares y se la llevaran. Era algo que se comía muy poco. Como decías, cada casa es un mundo, pero en la mía (y no por nada, el caldo de mi casa tiene fama) lleva la alubia, patatas, grelos/repollo/berza (según disponibilidad o gustos), rodajas de chorizo (es un plato completamente de cuchara), tocino y unto. Como ves, la grasa es muy importante para aportar calorías para esos días. Es una comida que se adapta a todos los bolsillos y que se puede hacer en grandes cantidades con facilidad sin dejarnos un riñón y esa es una de las razones de que haya sido tan popular. La carne se suele dejar para los días de cocido, que son distintos y se suelen hacer más en días en que la familia se junta. Dirían los mayores "consola" por la sensación gustosita que deja en el cuerpo.
Sería de pobres, como todas las comidas de antes. Mi madre también me lo contaba cuando era pequeña.
Pero ya no es así, hace años que se le echa bastante carne, lo que no se le echa es pollo, sino gallina cuando hay y sino no se le hecha. Hoy es comida de ricos si me apuras.
@@tacocat7186 Pues será que en mi casa seguimos siendo pobres o somos más tradicionales 😉. Pero ya te digo que no se le echa esa carne. Lo comemos como primer plato, pero luego el segundo igual es un conejo guisado, una carne asada, una merluza... pero no carne cocida en el caldo.
@@Lolitadelugo Como sopa sí, casas de ricos sin modestia, en la de la gente normal, no rica, se come como plato único, excepto cuando se acaba la carne, que el resto se toma en taza hasta acabar, incluso con pan reseso.
Tradicional tomando caldo de primer plato y luego un segundo? Demasiado nivel.
Como dice MJ, recetas hay tantas como casas. Yo hablo de la mía. En mi casa el caldo es plato de diario, en cambio el cocido lo hacemos en fines de semana, por eso lo comemos como primer plato, como si fuera una sopa de fídeos o unas lentejas. "La chicha" va en el segundo. Igual en restaurantes a día de hoy ponen más carne, eso no lo sé porque no pido caldo fuera de casa. Pero en casa lo hacemos por eso de "quence-lo corpo"
Si no hay grelos ,lo mejor es el repollo o la berza
Tomo nota
Madre! Acelgas? Con todos mis respetos, ése no es un caldo gallego! Es un caldo o sopa, pero no gallego!
De verdad con lo difícil que es conseguir el unto ..... pues si no consigues grelos o navizas, hazlo con repollo o berza de col!
Es la primera vez en mi vida que veo un caldo gallego hecho con acelgas, yo soy gallega y el que más me gusta es de grelos, pero también puede ser de berza gallega y el de col o repollo como se llama en Galicia, pero con acelgas jamás lo había escuchado, y realmente la acelga creo que es una verdura que no tiene ni sabor ni consistencia para un caldo gallego.
Queridísima MJ: Iste caldo éche un bó conto, caldo ultratuneado 😂Acelgas... El próximo con espinacas... o lechuga🤣En ciertos supermercados suele haber grelos en conserva.
Y toda esa carne... esto parece más bien un cocido.
El caldo gallego nació de humildes campesinos, cuasivegetariano por necesidad, y la sencillez es su esencia, y en ello está su gracia.
Cito a Picadillo (Don Manuel Mª Puga y Parga, ya sabéis) en su receta:
"El verdadero caldo gallego no es lo que nos describe muchos autores culinarios, ni lo que con tal nombre nos dan en Madrid y en otros puntos, haciendo intervenir en él profusión de carnes y embutidos.
El caldo gallego típico, el _enxebre_ , el de verdad, se reduce sencillamente a una mixtura de patatas, fabas, verduras, y unto de cerdo rancio, y nada más. Sobran, por lo tanto, las carnes de ternera frescas, las carnes de cerdo saladas, los chorizos, aunque sean de Lugo, los tan cacareados lacones, y todo lo demás que la poesía culinaria ha hecho intervenir en semejante plato, dándole, sí, un sabor mucho más agradable, pero quitándole lo que tiene de típico y regional, convirtiendo el manjar en plato digno de ser comido en vajilla de porcelana de Sevres, con cuchara de plata cincelada. ... las verdura pueden ser nabos, nabizas, col o berza"
Pero bueno... los de eroski colgaron una receta de "caldo gallego auténtico" a la que le echan ajo, cebolla y pimentón🤣 😝😂así que... ¡hasta el caldo gallego es víctima de la posmodernidad, cómo no!
Ao caldo nós en Lugo e Ourense botámoslle toda a michola que teñamos, e por suposto tamén cachucha. Ao caldo pódeslle botar toda a carne que queiras (de polo, porco e vitela). A diferencia co cocido é que o cocido leva garbanzos, cenoria e/ou chirivía e que sempre se fai sopa coa parte líquida (ousexa co caldo)
@@mistersoul7900 En Londres uns valencianos fixeron unha manisfestación co lema en inglés:"No más chorizo en la paella" Esquecín dicir que Picadillo era de Santiago, o probe.
@@sicolara E con iso dos valencianos que me querés dicir??? Qué calqueira pode facer o caldo como queira exactamente igual que fai James Oliver coa paella???. A min que cada quen faga o caldo como queira importante un pito. Pero o que non se lle bota é como ti dis "nabos"
@@mistersoul7900 Picadillo (que non eu) chamáballe así ós grelos (ou sexa, a folla do nabo), non a raíz. Cousa de dialectos. Miña aboa chamáballe castañas as patacas "ide pranando as castañas"
Caldo, paella, tortilla... teñen a súa receita orixinal. Que logo cada quen faga o que queira, é outro asunto. Igual no futuro tamén leve acelgas. 😆
Eu non vou falar por todos os galegos porque non me votaron para iso, pero cando estiven en Lugo e en Ourense, o caldo que me deron non tiña tanta michola: debín caer con probes ou quixeron facermo creer.
@@sicolara xa me parecía a mí 😂😂
Eso no es caldo gallego. Si no hay grelos se sustituyen por repollo, o por xenos, nunca acelgas!
Fdo. Una gallega
Acelgas no, grelos, navizas o repollo
Sin ánimo de ser talibán. Y con el debido respeto....lo de las acelgas como que no lo acabo de ver. En la quinta provincia las acelgas se las echamos a la empanada. Pero al caldo...
Se me hace un poco extraño. Pero bueno, haya cada uno... 😊
O berza negra. Lo de las acelgas es una patada a la receta
Acelgss??
Es cierto que es difícil encontrar grelos fuera de Galicia, yo soy gallega y vivo en Canarias, pero cuando tengo antojo de caldo uso los grelos en conseva al natural de A Rosaleira que se consiguen facil online y hacen el apaño bastante bien. Es un producto natural y bastante bien conseguido.
Un plato que hace milagros, está riquísimo y reconforta un montón en días de crudo invierno, 😋
🫶🏻❤️
Las acelgas amargan, es mejor el grelo o la nabiza, nunca acelga
Serán las que tú utilizas mi caldo no amargaba
Hola Mj en Asturias lo hacemos más o menos así pero cocemos en una olla a parte la verdura ..... Luego le echamos morcilla chorizo y costilla y le hacemos un refrito de ajo y pimentón y está buenismo te lo recomiendo
No conozco a ningún gallego que le eche acelgas al caldo. O lleva grelos o lleva repollo. Aún así, se agradece la receta.
También sabe muy bien con judías verdes, con acelgas nunca lo había visto.
Lo hago muchas veces , pero no le pongo pollo , ni acelgas , sólo grelos , al poder ser frescos si no congelados , costillas saladas tampoco , lo demás sí , y me sale de lujo
Nosotros aquí en la costa brava en Cataluña pronto tendremos frío esta receta es rica 😋
Dios te bendiga.
❤️
Pues hombre ya q te has puesto a seguir la receta al pie de la letra lo de las acelgas ha sido un palo. Los grelos o navizas le dan ese sabor característico al caldo gallego q desde luego la acelga no le va a dar.
Pues yo vivo en pleno corazón de La Mancha y ya te digo yo que aquí no he visto yo grelos en tooooda mi vida (y tengo unos cuantos años 😊) así es que creo que con las acelgas ha tomado una buena opción.
Buenísima, como siempre!! Los grelos, no son fáciles de encontrar en un pueblo de Madrid. Las acelgas me parece un sustituto genial. Gracias, MJ !!!😊
No! No es buena idea!
Éso de gallego solo lleva el nombre.
@@mariajoseve209el caldo gallego, lleva grelos. Que tú no los hayas visto no significa nada. 😂
@@mariajoseve209 estaba riquísimo, aunque me gusta más el Puchero Andaluz
Hay tantos caldos como casas. Creo que de no tener grelos, nabizas o berzas le va mejor el repollo que las acelgas. Pero por lo demás, buenísimo.
No sé por qué hoy en día hay gallegos que cierran tanto las posibilidades de un plato. Las cocinas tradicionales suelen ser de aprovechamiento, por lo tanto se usarán ingredientes que estén más a mano. Yo soy de la costa de Galicia y si bien la verdura de hoja más característica tanto en el caldo como en el cocido es la nabiza (Brassica rapa var. rapa) o el grelo (el brote tierno de la nabiza), en mi zona también se los substituía por repollo, xenos de repollo (brotes tiernos que produce la planta de repollo después de que se le haya aprovechado el cogollo) o berzas (Brassica oleracea var. viridis), especialmente sus hojas más tiernas. Esta última es lo que se le llama ahora kale, y puede ser lisa o rizada.
La verdura son grelos, verzas, o repollo, además Nunca lleva pollo. Quien te engañó
Viviendo en Galicia, todo el mundo y el pulpo, de muerte y el marisco insuperables, esos percebes, eran otros tiempos y eso se comía cuando era temporada recién pescado, recuerdo que compre un rodaballo y se movía le dije a la pescadora, me lo puede matar por favor, tenía poco más de 20 años un bebé y otro que fue otra en camino, pero lo que a mí más me gustaba era ir por pueblitos del interior y pedir un caldo gallego, casi todos buenos aunque algunos para desmayarte, y soy castellana y cocinamos muy buenas legumbres, pero el caldo gallego, yo lo he intentado y no como el que se come allí no, voy a intentar este suyo, pero donde consigo el unto? Las verduras, buena idea lo de las acelgas, si encuentro unto, seguro que lo intento.
Siempre muchas gracias....
Gracias por compartir otra estupenda receta por enésima vez, MJ. Por cierto, hice el pollo asado cuya receta subiste hará un mes aprox (ayer subiste el short) y quedó absolutamente delicioso. También querría aprovechar para agradecerte que me despejaras una pequeña duda a la hora de hacer la lasaña de pollo de Karlos Arguiñano, otro plato fantástico. Ni te imaginas lo que estoy aprendiendo a cocinar a mis 46 palos, en buena medida gracias a ti y a tu canal. Cuídate mucho, vales tu peso en oro
❤️❤️❤️
En Málaga no hace frío ahora y debería
💙
mejor, ya vendrá, ya
Ese caldo quedó pálido, faltó el toque de color que le da el chorizo, en mi casa lo hacen con repollo, garbanzos y dos tipos de chorizos
el caldo gallego no lleva ni garbanzos ni chorizo
Si no hay grelos, repollo o berza.En el pueblo de mi abuela hacen un caldo de verano con judia verde. Este se de ve deslabazado.Los chorizos no se cuecen aparte. Pero mejor que el " caldo gallego" de Julius , cualquiera. Eso sí que fue un crimen. La paella con chorizo a su lado, era un delicatessen.
Q,rico MJ .me encanta el caldo Gallego .bbssss
Muchísimas gracias
El caldo en Galicia Nunca se hace de acelgas. Es la verdura con menos sabor para el caldo. Se debe hacer de grelos, nabizas, repollo, verza galega o el que para mí es el mejor que es el de verza blanca (o de asa de cántaro). Minuda diferencia en el sabor.
Ese caldo hiciste tú parece muy limpio, hay que es agar con el tenedor algunas fabas y unas patatas para que quede más espeso y rico.
También se le añade la cachucha de porco (careta).
Cachucha, pata, oreja saladas... De eso no han oído hablar en la vida. Es gente de ciudad, 😂😂😂
Ni caso tiene que estar buenísimo 😊❤
Lo estaba, realmente en lugar de valorar que compré otros productos critican las acelgas, en fin
que delicioso
Gracias
Vaya tropezones que tiene ese caldo !!!!! 😂 que bueno tiene que estar.
Estaba muy rico a pesar de lo que digan los “talibanes” 🤣🤣🤣 la acelga ni amarga ni nada, entiendo que ellos no la echen, pero fue lo más parecido
@@lasrecetasdemj el otro día preparé el lacon,con patatas y como no tenia grelos,le puse brocoli ☺,es lo que tienen las verduras,que puedes usar las que te de la gana,cojonudas oye.
@@marianalonso9917 Tú misma lo dices "lacón con patatas" no "lacón con grelos"
Caldo gallego de acelgas en Galicia es un sacrilegio; solo son de grelos o repollo. 1 hora para cocer la costilla y la panceta es poco; conviene empezar cociéndolas antes del resto de ingredientes.
Jajaja yo aquí a 37 grados pero igual lo preparo así me deshidrate
Puede que esté rico pero Caldo gallego no es.
Yummy😋😋
😋
Iba a suscribirme pero poner acelgas a un caldo gallego 😅 con lo fácil que es echarle un trozo de repollo que lo encuentras en cualquier Mercadona. No se trata de tocar los huevos como dicen por ahí abajo, pero eso puede ser llamado guiso de acelga con patatas o no se como os de la gana pero caldo gallego va ser q no. Y efectivamente, lleva cuatro cosas, no lleva tantísima carne. Que manía de joder la gastronomía española.
RECETON 👏 👏👏👏
❤️❤️
El resto de carnes sobran para el caldo gallego
Como las papas pueden ser gallegas si llegaron de America???
muy buena esa, llegaron muchísimo antes las acelgas y todos los galleguitos enfadados, seguro sus antepasados hicieron un caldo antes con acelgas que con papas
@@territorio998pues sí hicieron caldo mucho antes sí, con castañas y unas buenas berzas.
En fin....
Pues sí! Llegaron de America y aquí consiguieron su propia denominación de origen. Es que en Galicia todo lo que llega de fuera, se queda crece y se adapta que da gusto!
Galicia calidade
@@territorio998Por si no sabes cuál es la diferencia, aquí nadie se enfada..... o por lo menos no es ésa mi percepción, aquí simplemente se aclara un error!! Ypunto!
¡Qué pesados! MJ hace sus propias versiones de los platos, pero que cada quien le quite o le ponga lo que quiera. Pesados.
Claro que hace sus versiones, tiene todo el derecho del mundo faltaría más! Para éso es su canal!
Como si le quiere echar lechugas 😅......pero entonces le sobra lo de gallego😏
@vianey🤣🤣🤣, lo curioso es que no se agradece ir a comprar el unto, la costilla salada, la panceta salada y el chorizo celta, eso sí, me envían a la cárcel por echarle acelgas, que por cierto, estaba muy rico 😋😋
@@lasrecetasdemjEs que las acelgas... qué fuerte!
Pues tan mamones, en ningún otro video he visto tanto cuentachícharo junto.
@@vianeyruelasvelazquez7860Por lo menos aquí sabemos diferenciar un chicharro de una chicharra o de un chicharrón o de un chícharo!! Y tú? Permíteme que lo dude🤣