【免揉】巧克力吐司 【NO KNEAD】Chocolate loaf bread
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- Опубликовано: 31 авг 2023
- #免揉麵包 #免揉吐司 #nokneadbread #loafbread
材料 Ingredients
高筋麵粉 Bread flour 340g
速發乾酵母Instant dry yeast 4g
糖 Sugar 40g
鹽 Salt 4g
溫牛奶 Lukewarm milk 240g
奶油 Butter 27g
可可粉 Cocoa powder 20g
巧克力豆 Chocolate beans 適量 Q.S.
吐司模
烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
👉我的法國T55麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量
👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體
👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次
👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成
👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊
👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%
👉My French T55 flour has a hydration rate of no more than 65%. Please adjust the amount of water according to the characteristics of your own flour.
👉Use liquid at a temperature of 30-40°C to help activate the yeast in the winter, and use room temperature or cool liquid in the summer.
👉During hot weather, you can place the dough in the refrigerator for each resting period. If time permits, you can repeat the process several times.
👉The first fermentation can be done in the refrigerator at a temperature of 4°C, which helps to form gluten over a longer period of time.
👉Take out the dough in advance next day and let it warm up to at least 16°C before shaping to avoid over-tight gluten due to low temperature.
👉The ideal environment for final fermentation is a temperature of 30-35°C and a relative humidity of 85%. 
Хобби
謝謝分享，期待試試看❤
謝謝您的分享!
也謝謝您留言。
老師好：
關於這款看起來就很美味的巧克力吐司，
有幾個問題想請教您
(1)在室溫能放幾天呢？
(2)如果沒有放烘焙紙，可以用抹上一層薄薄的奶油代替嗎？
(3)進爐烘烤前，需要蓋上吐司模的蓋子嗎？
謝謝您XD
您好，1. 要視存放環境氣溫與濕度，我最長放到三天，不過建議當天沒吃完可切片放冷凍，食用前再烤過或用電鍋乾蒸，可以保持柔軟度。2. 可以，我覺得塗奶油很費力才使用烘焙紙。3. 可以蓋上蓋子，不過最終發酵不用發到9分滿，約8分左右。
請問~可以主面粉100克使用波蘭種~再來加240克的高筋麵粉來製作嗎
可以。另外。我的吐司模比常見的450g吐司模稍大一些，加上吸水性不高，我要用到340g麵粉才能足重，或許您的麵粉量可能用不到那麼多
@@maison-ours老師~請問如果要減少麵粉的話，其他材料也要跟著減少嗎？麵粉要減到多少，才合適自己的烤模呢？
另外，可可粉可以替換成抹茶口味嗎？
謝謝😊
需要等比例減少，但液體部份需依麵團軟硬度調整。先量烤模的體積，做山形麵包時，用體積/3.8，得出麵團重量，再依麵團重量去回推所有材料用量。可換抹茶沒問題
請問糖可以改成20g嗎?
減糖後味道會徧苦，糖也有讓麵包柔軟及保濕的作用。您可以試著減糖，看看是否能接受。謝謝