- Видео 146
- Просмотров 518 842
Les Delices de Mr. Ours-熊家的廚房
Франция
Добавлен 16 дек 2021
Bonjour à tous, nous sommes Mr et Mme Ours. Bienvenue sur notre chaîne.
Mr. Ours aime les pains et les pâtisseries. J'adore préparer de délicieux Mantous pour mes enfants.
Toutes les vidéos ont été tournées, produites et montées par moi-même, nous espérons qu'elles vous plairont !
N'oubliez pas de nous soutenir en vous abonnant, et de liker, commenter ou partager!
Hello everyone, he is Mr. Ours (bear in French) and I am Ms. Ours. Welcome to our channel.
He loves baking, breads and French pastries. I love to prepare delicious Mantous for my kids.
All the videos were shot, produced, and edited by myself, we hope you like them!
If our channel is helpful to you, you are welcome to subscribe, like, comment, and share!
大家好，他是熊大，我是熊太。歡迎來到我們的頻道
他熱愛烘焙，擁有法國麵包師及甜點師雙證書。我喜歡準備健康美味的饅頭給我們的孩子們當早餐。
所有影片的拍攝、剪輯、後製及字幕翻譯皆由我一人完成，希望您們會喜歡
如果我們的頻道對您們有幫助，請不吝給我們點贊及訂閱
Mr. Ours aime les pains et les pâtisseries. J'adore préparer de délicieux Mantous pour mes enfants.
Toutes les vidéos ont été tournées, produites et montées par moi-même, nous espérons qu'elles vous plairont !
N'oubliez pas de nous soutenir en vous abonnant, et de liker, commenter ou partager!
Hello everyone, he is Mr. Ours (bear in French) and I am Ms. Ours. Welcome to our channel.
He loves baking, breads and French pastries. I love to prepare delicious Mantous for my kids.
All the videos were shot, produced, and edited by myself, we hope you like them!
If our channel is helpful to you, you are welcome to subscribe, like, comment, and share!
大家好，他是熊大，我是熊太。歡迎來到我們的頻道
他熱愛烘焙，擁有法國麵包師及甜點師雙證書。我喜歡準備健康美味的饅頭給我們的孩子們當早餐。
所有影片的拍攝、剪輯、後製及字幕翻譯皆由我一人完成，希望您們會喜歡
如果我們的頻道對您們有幫助，請不吝給我們點贊及訂閱
蔥肉包 Steamed pork and scallion buns
更多內容: mrours.blogspot.com/
如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！
材料:
老麵 Old dough
中筋麵粉 AP flour 50g
水 water 25g
新鮮酵母 1g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 200g
糖 Sugar 10g
鹽 Salt 2g
水 Water 100g
新鮮酵母 4g
內餡 Filling:
豬絞肉 Ground pork 300g
鹽 Salt 2g
醬油 Soy sauce 15g
蠔油 Oyster sauce 10g
薑泥 Ginger paste 1t
黑胡椒 Black pepper 1g
水 Water 30g
蔥花 Chopped scallion 50g
香油 Sesame oil 1T
🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1
🍞 加入老麵為麵團增加風味，若沒有老麵，可將老麵材料全部加入麵團中
🍞各家麵粉吸水性不同，請依麵團軟硬度酌量增減水份
如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！
材料:
老麵 Old dough
中筋麵粉 AP flour 50g
水 water 25g
新鮮酵母 1g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 200g
糖 Sugar 10g
鹽 Salt 2g
水 Water 100g
新鮮酵母 4g
內餡 Filling:
豬絞肉 Ground pork 300g
鹽 Salt 2g
醬油 Soy sauce 15g
蠔油 Oyster sauce 10g
薑泥 Ginger paste 1t
黑胡椒 Black pepper 1g
水 Water 30g
蔥花 Chopped scallion 50g
香油 Sesame oil 1T
🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1
🍞 加入老麵為麵團增加風味，若沒有老麵，可將老麵材料全部加入麵團中
🍞各家麵粉吸水性不同，請依麵團軟硬度酌量增減水份
Просмотров: 244
Видео
菠蘿葡萄乾吐司
Просмотров 246День назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ #菠蘿 #吐司 #麵包機 #breadmaker 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 24g 鹽 Salt 5g 新鮮酵母 Fresh yeast 9g 水 Water 170g 奶粉 Milk powder 15g 蛋 Egg 30g 軟化奶油 Softened butter 20g 菠蘿皮 Cookie dough: 軟化奶油 Softened butter 30g Sugar 25g 蛋 Egg 15g 低筋麵粉 Cake flour 50g 奶粉 Milk powder 5g 葡萄乾 適量 Raisins Q.S. 🍞 烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm Loaf ...
花生饅頭 消耗花生醬 大熱天用麵包機揉麵 不用渾汗做饅頭
Просмотров 43214 дней назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 老麵 Old dough: (如果沒有老麵，可將老麵材料加入主麵團中) 中筋麵粉 AP flour 100g 水 water 50g 速發乾酵母 Instant dry yeast 0.5g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 200g Sugar 15g 鹽 Salt 1.5g 水 Water 100g 速發乾酵母 Instant dry yeast 1.5g 花生醬 Peanut butter Q.S.
【波蘭種 免揉】奶油排包 【Poolish & No knead】Butter buns
Просмотров 35821 день назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 波蘭種 Poolish 高筋麵粉 Bread flour 120g 水 Water 120g 新鮮酵母 Fresh yeast 2g 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 280g Sugar 48g 鹽 Salt 5g 新鮮酵母 Fresh yeast 8g 牛奶 Milk 75g 奶油 Butter 50g 烤模尺寸: 24 x 24 x 5 cm Loaf mold size: 24 x 24 x 5 cm 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考: mrours.blogspot.com/2024/01/blog-post_18.html 👉我的法國T65麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性...
波蘭種 黑芝麻千層饅頭 Poolish-- Black sesame mille-feuilles steamed buns
Просмотров 4,8 тыс.28 дней назад
#波蘭種 #poolish #饅頭 #steamedbun #黑芝麻 #blacksesame 更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 波蘭種 Poolish 中筋麵粉 AP flour 250g 水 Water 250g 新鮮酵母 Fresh yeast 1g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 250g Sugar 25g 鹽 Salt 2.5g 新鮮酵母 Fresh yeast 5g 內餡 Filling: 黑芝麻粉 Black sesame powder 50g Sugar 25g
【免揉】香蔥肉鬆墨西哥麵包 【No Knead】 Mexican Bread with Scallions and Meat Floss
Просмотров 364Месяц назад
#免揉 #noknead #麵包 #bread #烘焙 #bake 更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 250g Sugar 25g 鹽 Salt 4g 新鮮酵母 Fresh yeast 7g 牛奶 Milk 150g 融化奶油 Melted butter 20g 墨西哥醬 Topping: 軟化奶油 Softened butter 40g Sugar 40g 蛋 Egg 35g 低筋麵粉 Cake flour 35g 鹽 Salt 1g 蔥綠 scallions 適量Q.S. 內餡 Filling: 肉鬆 Meat Floss 適量Q.S. 起司 Cheese 適量Q.S. 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細...
抹茶蔓越莓雙色饅頭 Matcha Cranberry swirl steamed buns
Просмотров 299Месяц назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 老麵 Old dough: 中筋麵粉 AP flour 100g 水 Water 50g 新鮮酵母 Fresh yeast 1g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 200g 煉乳 Condensed milk 30g 鹽 Salt 1.5g 新鮮酵母 Fresh yeast 4g 牛奶 Milk 100g 抹茶粉 Matcha powder 3g
起司貝果 加入老麵 一次發酵 簡易手揉 新手友善 Cheese bagel-- Easy hand-kneaded recipe
Просмотров 490Месяц назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 老麵 Old dough: 高筋麵粉 Bread flour 100g 水 Water 55g 新鮮酵母 Fresh yeast 1g 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 200g 水 Water 110g Sugar 10g 鹽 Salt 5g 新鮮酵母 Fresh yeast 4g 綜合香料 Mixed herbs 適量 Q.S. 內餡Filling: 起司 Cheese 適量 Q.S. 👉我的法國T65麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量 👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體 👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85% 👉My French T65 flour ...
高麗菜包 Steamed cabbage buns
Просмотров 304Месяц назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 老麵 Old dough 中筋麵粉 AP flour 100g 水 water 50g 新鮮酵母 1g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 200g Sugar 15g 鹽 Salt 1.5g 水 Water 100g 新鮮酵母 4g 餡料 Filling: 高麗菜 Cabbage 300g 紅蘿蔔絲 Julienne carrots 30g 黑木耳 Black Fungus 10g 豆皮 Tofu skin 30g 素蠔油 Vegetarian Oyster Sauce 1T 香油 Sesame oil 1T 鹽(殺青用) Salt(For blanching) 3g 胡椒粉 Pepper powder 適量 Q.S.
波蘭種黑糖麻糬包 用麵包機做麻糬，差點翻車了 Brown sugar mochi buns with poolish method
Просмотров 4422 месяца назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 波蘭種 Poolish: 高筋麵粉 Bread flour 100g 水 Water 100g 新鮮酵母 Fresh yeast 1g 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 400g 黑 Brown sugar 60g 鹽 Salt 6g 新鮮酵母 Fresh yeast 12g 麻糬 Mochi: 水 Water 180g 黑 Brown sugar 36g 糯米粉 Glutinous Rice Flour 120g 玉米粉 Corn starch 24g 油 Oil 5g 黑糖餡 Filling: 黑 Brown sugar 50g 麵粉 Flour 10g 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考:...
自製肉鬆 用鍋子炒出毛絨絨的肉鬆 Homemade Pork floss
Просмотров 1782 месяца назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 豬瘦肉 Lean pork 600g Sugar 60g 醬油 Soy sauce 40ml
麵包機 雙色吐司 Bread maker recipe: Chocolate swirl bread
Просмотров 4282 месяца назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 高筋麵粉 Bread flour 450g Sugar 45g 鹽 Salt 7g 新鮮酵母 Fresh yeast 13g 牛奶 Milk 290g 18g 軟化奶油 Softened butter 24g 可可粉 Cocoa powder 12g 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考: mrours.blogspot.com/2024/01/blog-post_18.html 👉我的法國T65麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量 👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體 👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次 👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵...
麵包機--油蔥酥花捲
Просмотров 2922 месяца назад
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 老麵 Old dough: 中筋麵粉 AP flour 100g 水 Water 50g Sugar 5g 鹽 Salt 0.5g 新鮮酵母 Fresh yeast 1g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 200g 水 Water 50g Sugar 10g 鹽 Salt 1g 新鮮酵母 Fresh yeast 4g 內餡 Filling: 植物油、鹽、胡椒粉、油蔥酥 適量 Vegetable oil, salt, pepper, fried shallot Q.S.
【免揉】湯種巧克力墨西哥麵包 【NO KNEAD】Chocolate mexican buns with Tangzhong method
Просмотров 5733 месяца назад
#免揉 #noknead 更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 湯種 Tangzhong 高筋麵粉 Bread flour 30g 水 Water 150g 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 270g Sugar 30g 鹽 Salt 4g 新鮮酵母 Fresh yeast 8g 牛奶 Milk 70g 軟化奶油 Softened butter 30g 可可粉 Cocoa powder 15g 表面麵糊 Topping: 軟化奶油 Softened butter 35g 糖粉 Icing sugar 30g 蛋液 Egg wash 30g 低筋麵粉 Cake flour 30g 可可粉 Cocoa powder 5g 內餡 Filling: 黑巧克力 ...
【麵包機 】白饅頭 【Bread maker recipe】 Steamed buns
Просмотров 6113 месяца назад
#麵包機 #breadmaker 更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 老麵 Old dough: 中筋麵粉 AP flour 200g Sugar 10g 鹽 Salt 1g 速發酵母 Instant dy yeast 1.5g 水 Water 100g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 300g Sugar 15g 鹽 Salt 2g 速發酵母 Instant dry yeast 2g 水 Water 150g
【麵包機 】雜糧吐司 【Bread maker recipe】 Multigrain Bread
Просмотров 2903 месяца назад
【麵包機 】雜糧吐司 【Bread maker recipe】 Multigrain Bread
波蘭種 原味、可可貝果 低糖無油 糖水或純水煮有什麼差別? Plain & cocoa bagels
Просмотров 1,1 тыс.3 месяца назад
波蘭種 原味、可可貝果 低糖無油 糖水或純水煮有什麼差別? Plain & cocoa bagels
【免揉】抹茶紅豆吐司 【NO KNEAD】Matcha Azuki bean swirl bread recipe
Просмотров 5794 месяца назад
【免揉】抹茶紅豆吐司 【NO KNEAD】Matcha Azuki bean swirl bread recipe
【免揉】奶油捲麵包 【NO KNEAD】Buttery diner rolls recipe
Просмотров 5154 месяца назад
【免揉】奶油捲麵包 【NO KNEAD】Buttery diner rolls recipe
【免揉】無蛋無奶無奶油的全素吐司【NO KNEAD】Vegan White Bread
Просмотров 8105 месяцев назад
【免揉】無蛋無奶無奶油的全素吐司【NO KNEAD】Vegan White Bread
請問15分鐘讓他鬆弛的麵團，等另一個酵母種的麵團4小時，有沒有需要先冰起來？
等的過程，會不會變質呢？
請問如果切完放15分鐘發酵後，可否只取要吃的部份蒸熟，其他冰冷凍，或者您會建議全部蒸熟後，再冰冷凍呢？
全部蒸完再冷凍。謝謝
謝謝你的分享! 只是很訝異你會用黑胡椒而不是白胡椒!
白胡椒會辣，怕小朋友不能接受😅
感謝您的教學...俺一直找不到原因..…今天開悟了！
謝謝分享!
Very clear instructions, thank you !!
preferment does't proof higher but tastes better
新手提問； 燙種法：50g 麵粉+50g水做出來的燙種 沒有100g要緊嗎？ 如果想要一次性燙好多一點，用來做不同的麵包（原食譜麵粉量不一）不就是沒辦法知道放多少燙種？
Hi.. can I use T55 how would I need to adjust the hydration 😊
It's hard to say exactly how to adjust the hydration. Theoretically, T55 absorbs slightly less water than T65. Please reserve some liquid and do not add it all at once. Adjust based on the texture of the dough. When you touch the dough it should feel slightly sticky but can be easily rubbed off from the finger tip.
我是初學者，我是不是可以簡單地說，低溫發酵法至少一定不輸給中種法？ 那湯種法又如何呢？
低溫發酵法不就像是100%隔夜中種法? 除了低溫法不再經過二次攪拌。在法國，麵包有分為慢速及高速攪拌，高速攪拌能做出體積更大的麵包，因此使用中種法再經過二次攪拌，對於麵包體積會有幫助。低溫法是否不輸中種法是見人見智，至少在簡化製程及味道上，我個人覺得低溫法有它的優勢。湯種是改善麵包口感及保濕度，不是發酵麵種，想要提昇風味還是得靠發酵麵種
木棍太短了！😂
請問，如果想要做2倍的份量。波蘭種的酵母是要放1克還是2克？是需要按份量增加，或是1克就用整個麵團。(這個問題困擾了很久，因為我查好幾個食譜，發現有些人波蘭種用50麵粉、100克麵粉，一直到這個配方用240克麵粉，但都只用1克的酵母…？)
酵母用量取決於發酵時間長短， 想要短時間內使用波蘭種， 酵母可多放一些， 反之亦然。 酵母用量沒有標準答案。
@@maison-ours 感謝回覆
👍👍👍
看來也可以做淡咸的味道。
請問如果用即發酵母，份量怎麼算？
新鮮酵母的1／3用量
如不用鮮酵母, 用普通酵母, 份量幾多？🙏🙏
速發酵母為新鮮酵母的1／3
請問鮮酵母 酸味道會很明顯嗎 謝謝
不會， 酸味道重有可能是過度發酵， 謝謝
请教poolish 功效是什么？需提前准备好吗？谢！
Poolish是老面种，能使做岀来的包子馒头更加松软好吃，是要提前准备好发酵了才可以用，也可以提前一天准备好放冰箱冷藏发酵，普通酵母粉分量要减半。
Got it, thanks! Have a great weekend 😊
Thank you for sharing
还是推荐用压面机，做出来的更美观，更细腻。国产的手摇压面机就一百RMB左右，国外手摇的牌子一百USD左右 当然，喜欢动手也可以，另外UP主做的馒头很光滑漂亮
波兰种水和面粉的比例是重量还是体积？
是重量 ，謝謝您
謝謝您講解這麼詳細 也感恩您用心教學 耐心實驗心得分享 祝福您~感恩您
老師好，第二次做影片的饅頭，我使用台灣市售中筋麵粉(水手牌、嘉禾牌)，都無法像您影片中揉的光滑，麵團很緊，也很粗糙，揉很久依然如此，會不會是麵粉的問題呢？
有可能您的麵粉吸水性較好，可以多加點液體試試看
@@maison-ours 好的，謝謝您的回覆，我再試試。
🙏👍
很多資料都不符，分開了2個面糰，另一個又不見了，誤導了學習的人，謝謝
我給的食譜是一個吐司的份量，我的吐司模比450g的大一些，加上麵粉吸水性不高，為了要有足夠的麵團重，我會用多一點麵粉。另一半麵團我做了兩個小磅蛋糕模的吐司，因為不屬於這個影片的主題才沒有呈現出來，不曉得有何誤導之說?
不止一個人這樣説，證明看的人有多疑問，希望諒解真正想學習的人，日後希望清楚説明
謝謝分享，期待試試看❤
非常清楚的分類及介紹。彙整的很好。容易理解，不會有過多複雜說明造成誤區。超棒的 加油
對初學者來講 這個非常受用。 我認為中種的使用應該是，要配合更多的操作經驗才能真正有效的達成他的實質作用。 低溫發酵適合一般較沒經驗，透過低溫達到最直接且良好的方式。 非常謝謝你的影片 個人覺得很棒。非常用心❤加油
今天照老師影片試作第三種饅頭，我額外加了芝麻粉50g，這個麵糰我比較容易揉光滑，蒸起來也漂亮
今天照老師食譜試作第二個方式的饅頭，感覺比直接法鬆軟，我額外放了起司片，只是這麵糰很不好揉，感覺比較花力氣😂。依然揉得不夠光滑😢😢😢
來反饋一下，今天試作老師影片中的三種饅頭，巧克力饅頭捲是其一，燙麵饅頭麵皮果真比較有彈性，可可內餡甜度剛好，很適合我的胃口。 只是可可麵糰我不容易揉光滑不知道是什麼原因，但我還是靜置一會才開始桿。
謝謝您作了這個實驗分享出來！解答了我心中疑惑！
希望能對您有幫助😀
我用壓麵機壓十幾次沒法光滑？用擀麵棍比較好一些
會不會是麵團材料攪拌得不夠均勻? 我用壓麵機的效果比手擀的要好很多。不過您可以試試看
thank you for sharing your recipe! i want to try making these soon 😊because tofu skin is not available where i live, i wonder if there is a good substitute or if i should just leave it out.
You can replace it with the scrambled eggs, or just leave it out.
請問黑木耳絲和紅蘿蔔絲有需要先煮熟嗎?
不用，直接切絲使用
老師您好： 感謝您詳細的解說與分享，讓我有機會可以學習到相關知識。 目前學習製作饅頭，想用直接法以外的方式製作 有看到您的BLOG中(關於饅頭小知識二: 燙麵、湯種、中種)此篇文章所述的比例 其中的燙麵、湯種比例與此影片中不同 請問是否製作饅頭依(關於饅頭小知識二: 燙麵、湯種、中種)文章比例製作 製作麵包的話依目前此影片比例製作呢？ 煩請老師解惑，感謝您。
饅頭與麵包的含水量不同，用量會有差別。不過這些用量只是基準，並非不可調整
@@maison-ours 謝謝老師的回覆，我近期打算都試做看看，再次感謝您影片的分享。
问下揉面那一步可用厨师机替代吗？
可以的
老師好~ 謝謝您的分享，最近我試做了這配方三次，遇到一些難題想請您指點 1.第一次試做後，我想微調麵包尺寸，下一次我將麵團分割成十份，烤出來的麵包放涼後會【皺皮】， 但不影響口感(我超愛這款麵包的鬆軟XD)，請問會皺皮是正常的嗎？如果不是正常現象，那我該怎麼調整才 好呢？ 2.如果原味麵包體想要變成【可可】或【抹茶】或其他口味，那我該如何調整配方呢？
您好，1. 因為紅豆餡含有水份，水氣散出後會造成麵包表面皺皮，我反而覺得這樣的麵包感覺更柔軟。如果不喜歡皺皮，可以將餡料炒乾一些，或者延長烘烤時間，但延長烘烤時間會使麵包體變得更乾，不太建議。2. 可將5%的麵粉換成可可粉，抹茶粉約2%左右，先以這樣的比例替換，若覺得味道太重或太淡，下次再微調。水份則依麵團狀態做調整。謝謝
中種法其實也可以隔夜的去看很多的博主都有這樣的說法，我自己也有做過隔夜法效果還不錯唷
請問中種的水是冷水嗎？
可以依氣溫調整水的溫度，天熱用常溫或冷水，天冷用溫水
有趣的實驗！
請問波蘭種全部放下去嗎？
是的
謝謝你拍攝這麼棒的影片! 非常優質的頻道
謝謝您
很詳細，謝謝
Thank you so much for the English subtitles ❤
Thank you 🙏
您好 想請問 如果是用速發酵母的話，是幾克呢？謝謝
您好， 麵粉量的1%。謝謝
❤❤❤❤
請問雜糧的內容物是什麼？
我已經用完丟棄包裝了😅。印象中有亞麻子、葵花子、罂粟籽、奇亞子及黑芝麻。您可以選擇您喜歡的雜糧
Up主做的挺好的，在科普方面已经做得挺好的。我是科班毕业，也是几年的从业人员，主要是做硬欧。最近清闲，在网上看了很多关于面包的各种视频，结果却是看多了还迷糊，导致前阵子一直被网络上各种方法迷惑了视线，以为自己这些年是不是都错过了什么天上才有的质地！直到看到了Up主的视频，经过Up主视频的启发，自己做了多次长时间的试验进行证伪。面包制作本来就是一个有多种手法多种因素卷入的过程，手法各个师傅之间都有所差异，我既见过非得要手套膜才能做贝果的师傅，也见过用法棍面团做贝果的师傅，都有受众，各花入各眼。而且很多时候，网络上强调的手法对面包质地和口感影响非常小，反而是真正的影响成败的点是很难找到的。评价容易做的难，Up主棒棒的。我个人认为，做出来的面包好吃就真理。例如发得完美的可颂和前些日子流行的压扁的可颂，谁才是正确的？非常感谢Up主！
非常感謝您的留言，做了一陣子麵包下來，即使是相同的材料，但不同的整形手法、發酵、烤焙都會影響麵包的成品，有時候手套膜很漂亮的麵團，成品卻不如想像中的柔軟，就像您說，原因錯錝複雜，只能在這過程中不斷摸索，持續學習