Buongiono Francesca, vorrei sapere se per un periodo non panifico e conservo la madre in acqua in frigorifero a 4/5 gradi e la rinfresco una volta a settimana, quali proporzioni, madre, farina e acqua dovrei usare per mantenere la mia madre in “salute”? Grazie mille, la tua ricetta del panettone è fantastica. Massimo
Hola cómo están, tengo 2 preguntas ¿Cuántas horas debo dejar fermentar la masa madre en agua antes de hacerle el bagnetto y los 3 refrescos? ¿Y si la tengo 2 semanas en nevera sin alimentar cuántos refrescos debo hacerle antes de hacer el bagnetto y los 3 refrescos? Muchas gracias por toda la información que nos dan ;)
Complimenti ad Ale che ci insegna con questi video a fare cose buone! E alla Morandin per la sua competenza! Ma ho un dubbio: quando faccio i 3 rinfreschi per i GL devo fare il bagnetto ogni volta?
ho aperto un panettone con licoli dopo 1 mese e mezzo ed era ancora morbidissimo, ci sono alcuni esperti che lo usano ottimamente, penso che disprezzare un prodotto nella produzione dei grandi lievitati vuol dire anche supportare le vostre tesi con dei fatti innegabili, che se vengono smentiti dagli atti pratici, non sono veritieri, quindi mi asterrei dal dire porta alla morte il licoli. sbilanciarsi cosi tanto, non va bene mai, erchè ci potrebbe essere sempre qualcuno che possa contraddire le tesi
Giusto! Per sapere se stiamo sulla buona strada per creare un lievito madre, inizialmente deve puzzare. Ma puzzare tanto ma tanto un misto di: gorgonzola/pecorinaccio/formaggio di fossa…..solo questo indica che avremo un lievito top!!!!
i lieviti possono utilizzare la fermentazione anche in presenza di ossigeno e questo dipende dal feed del substrato circostante, dalla quantita di zuccheri semplici, dalla disponibilità di amminoacidi e molto altro ancora quindi non per forza in presenza si ossigeo i lieviti prediligono la respirazione ma magari la via del pentoso fosfato.
peccato che l'audio sia così cattivo. il caricamento a 360p non ha aiutato. Mi piace il tuo canale Alessandro e i video...imparo molto. la qualità delle informazioni è ottima ma la presentazione manca. Grazie a Francesca per condividere la sua conoscenza e a te per averla ospitata.
Tecnicamente è una pasta di riporto rinfrescato. Tuttavia con il tempo aumentano i batteri lattici quindi somiglia a tutti gli effetti a un lievito madre
C'è una lista di farina di forza naturali , non agglutinate artificialmente?
“ovviamente sapete che quando andate al mare galleggiate per il principio di Newton”!?!? 🤦♂️
Per maggiori info, iscrivetevi al Gruppo Facebook InFarinando: bit.ly/Infarinando
Io ho trasformato il licoli di un panificio storico in solida e i panettoni vengono da dio!
Buongiono Francesca, vorrei sapere se per un periodo non panifico e conservo la madre in acqua in frigorifero a 4/5 gradi e la rinfresco una volta a settimana, quali proporzioni, madre, farina e acqua dovrei usare per mantenere la mia madre in “salute”? Grazie mille, la tua ricetta del panettone è fantastica. Massimo
Hola cómo están, tengo 2 preguntas ¿Cuántas horas debo dejar fermentar la masa madre en agua antes de hacerle el bagnetto y los 3 refrescos? ¿Y si la tengo 2 semanas en nevera sin alimentar cuántos refrescos debo hacerle antes de hacer el bagnetto y los 3 refrescos? Muchas gracias por toda la información que nos dan ;)
Ma se i batteri lattici dello yogurt o dell'aria non danno un lievito madre, perché quelli contaminanti dello sterco si?
Sterco di mucca come starter per il LM?...Sono sotto shock...Comunque complimenti per la competenza!👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti ad Ale che ci insegna con questi video a fare cose buone!
E alla Morandin per la sua competenza!
Ma ho un dubbio: quando faccio i 3 rinfreschi per i GL devo fare il bagnetto ogni volta?
bravissima ed esaustiva come sempre. w i morandin
Vorrei capire in che modo si conserva il lievito madre in pasta non proprio dura ,ma comunque con una buona consistenza grazie
Io ho lievito gestito in maniera libera.. Lo tengo dentro a dei contenitori di plastica.. Come posso passare alla gestione in acqua?
ho aperto un panettone con licoli dopo 1 mese e mezzo ed era ancora morbidissimo, ci sono alcuni esperti che lo usano ottimamente, penso che disprezzare un prodotto nella produzione dei grandi lievitati vuol dire anche supportare le vostre tesi con dei fatti innegabili, che se vengono smentiti dagli atti pratici, non sono veritieri, quindi mi asterrei dal dire porta alla morte il licoli. sbilanciarsi cosi tanto, non va bene mai, erchè ci potrebbe essere sempre qualcuno che possa contraddire le tesi
Un panettone con lievito madre non sarà mai come un panettone con il licoli è la realtà pur fatto bene cambia gusto ,morbidezza ,alveolo ecc
Con la Morandin è sempre un successo, Francesca è fantastica
Sono Anna ma come mai non la ricetta del panettone ?
Giusto! Per sapere se stiamo sulla buona strada per creare un lievito madre, inizialmente deve puzzare. Ma puzzare tanto ma tanto un misto di: gorgonzola/pecorinaccio/formaggio di fossa…..solo questo indica che avremo un lievito top!!!!
i lieviti possono utilizzare la fermentazione anche in presenza di ossigeno e questo dipende dal feed del substrato circostante, dalla quantita di zuccheri semplici, dalla disponibilità di amminoacidi e molto altro ancora quindi non per forza in presenza si ossigeo i lieviti prediligono la respirazione ma magari la via del pentoso fosfato.
La farina 6384 va bene per ogni uso?
Se non erro è farina panettone giusto?
è una farina tecnica studiata per Grandi Lievitati e per il rinfresco del Lievito Madre
peccato che l'audio sia così cattivo. il caricamento a 360p non ha aiutato. Mi piace il tuo canale Alessandro e i video...imparo molto. la qualità delle informazioni è ottima ma la presentazione manca. Grazie a Francesca per condividere la sua conoscenza e a te per averla ospitata.
Grazie per la tua testimonianza, ci stiamo impegnando al massimo per migliorarci in tutto.
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Purtroppo dopo questo video ho capito che non ho pasta madre perchè lo fatto io da un anno estrapolandolo da un impasto di una pizza
Tecnicamente è una pasta di riporto rinfrescato. Tuttavia con il tempo aumentano i batteri lattici quindi somiglia a tutti gli effetti a un lievito madre
Grazie, molto utile!
Mille grazie , troppo gentile, ti invito ad iscriverti, qualora non l'avessi ancora fatto, al nostro gruppo FB: InFarinando
@@infarinando880 0⁰
@@infarinando880 1
Quindi che PL deve avere la farina?
un 05-06 dovrebbe andar bene.