Ma ogni volta che si fa il rinfresco raddoppia o quasi la quantità di lievito e di farina necessaria a meno che non ne butto via ogni volta la metà . È così?
@@manuelc4766 24°C, il triplico non lo ha raggiunto perché dopo circa 10h ho misurato il pH ed era già così basso e anche al tatto era poco consistente, quindi ho continuato con il secondo impasto. Chiaramente il risultato è stato un flop
Durante il passaggio al caldo a 28(non 30) con un rinfresco 1:2:0,45 arriva come volume a 2,5 e un ph 4,15 in 3h, secondo te va bene o c'è qualcosa che non va?
Ciao. Durante la creazione nei primi 6 giorni, i rinfreschi a 24h ore nei primi 4 giorni e quelli successivi ogni 12 h circa, a che temperatura vanno gestiti? T ambiente o al caldo in cantinetta? Grazie
Ma ogni volta che si fa il rinfresco raddoppia o quasi la quantità di lievito e di farina necessaria a meno che non ne butto via ogni volta la metà . È così?
Professionale e preciso.🥰 Complimenti Manuel C. e unico Infarinando ❤
Ti ringrazio di cuore Lucia
Ciao Manuel, quindi se il pH iniziale di un primo impasto panettone è 5.5 ma al triplico è 4.7 potrebbe essere che si è usciti freddi es 24°C?
Ciao! A che temperatura hai impostato la cella? In quante ore ha triplicato?
@@manuelc4766 24°C, il triplico non lo ha raggiunto perché dopo circa 10h ho misurato il pH ed era già così basso e anche al tatto era poco consistente, quindi ho continuato con il secondo impasto. Chiaramente il risultato è stato un flop
Durante il passaggio al caldo a 28(non 30) con un rinfresco 1:2:0,45 arriva come volume a 2,5 e un ph 4,15 in 3h, secondo te va bene o c'è qualcosa che non va?
Per comprendere meglio i parametri devi assicurarti di estrarre la madre alla stessa temperatura che imposti la cella
Consuelo ti amo❤
Bravo.
Ciao. Durante la creazione nei primi 6 giorni, i rinfreschi a 24h ore nei primi 4 giorni e quelli successivi ogni 12 h circa, a che temperatura vanno gestiti? T ambiente o al caldo in cantinetta? Grazie
Manuel a volte durante il rinfresco scoppietta come quando incorda un impasto... È normale?
Ciao Liana sì è normale
A me è il contrario.... Il primo impasto quadruplica ma ha ancora un ph di 5,25...perché? La madre l'ho inserita con un ph 4,15...boh 🤦♀️
In 16h a 24°
Ciao Liana, ph iniziale del primo impasto?
@@manuelc4766 5,44