풍미 좋은 바삭한 바게트 만들기/폴리쉬바게트/Polish Baguette
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #폴리쉬바게트 #바게트 #바게트만들기
안녕하세요. 이번 영상은 폴리쉬(풀리쉬) 발효법을 이용한 바게트 만들기 영상입니다. :)
가볍고 속은 쫀쫀한 식감에 바게트에요.
폴리쉬 바게트는 수분 많은 반죽이라 손 반죽하기에는 좀 무리가 있어요.
반죽기나 제빵기 반죽모드로 반죽해 주시는 게 좋아요.
★실온발효 온도 24℃ / 1차, 2차 발효 온도 35℃
발효시간은 온도나 습도에 따라 달라질 수 있습니다.
★폴리쉬 반죽은 발효 후 냉장보관 3일 정도 보관가능합니다.
🥚재료 (미니 바게트 4개)
폴리쉬 : 드라이이스트0.3g, 물 100g(실온),강력분100g
본반죽 : 폴리쉬반죽(200.3g) + 물140g, 강력분 230g, 소금6g, 드라이이스트1g,
🍞레시피
[폴리쉬 만들기]
1. 폴리쉬 반죽은 순서대로 섞어 주신 후 실온에 약 12~15시간 발효해주세요. (꼭 발효 정도 봐가면서 시간 조절해주세요.)
[바게트 만들기]
1. 완성된 폴리쉬 반죽에 물을 부어 그릇에서 분리해주세요.
2. 반죽기에 재료들을 모두 넣어주신 후 반죽해주세요.(글루텐 90~100%)
3. 반죽을 사방으로 접어 주신 후 실온에 숙성해주세요.(50분)
4. 다시 반죽을 접어주신 후 1차발효 해주세요. (50분)
5. 반죽을 나눠주신 후 돌돌 말아 주세요.
6. 실온에 중간발효 해주세요 (20~30분)
7. 반죽을 성형해주신 후 2차발효 해주세요 (40분)
8. 팬에 간격을 두고 올려주신 후 덧가루 뿌리기 후 칼집을 내주세요.
9. 미리 예열된 오븐에 220℃ 약 25분간 구워주세요.
(오븐에 분무기로 스팀주신 후 구워주시면 더 바삭하게 구울 수 있어요.)
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사용한 기기에요. 질문 가끔 있어서 모델명 적어둡니다.
제빵기 : 위즈웰 제빵기 WSB8000
link.coupang.c...
오븐 : 위즈웰 GL-42A
link.coupang.c...
"제휴 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다"
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hello. This video uses the Polish (Polish) fermentation method.
This is a baguette making video. :)
BGM
“chocolate” vlog music prod. by lukrembo / • (no copyright music) l...
"Bake a pie" Prod. by Lukrembo / Link : • lukrembo - bake a pie ...
폴리쉬 바게트~~
바삭바삭 고소하고 맛있겠어요
영상 잘~ 보고 갑니다😊
저 이거 만들어서 오늘 먹었는데 콰작콰작 정말 맛있어요. 맨빵만먹어도 너무 맛있고 고소해요! 반죽만지기도 그렇게 어렵지 않았어요!
BGM 뭐 쓰셨길래 다시 업로드를 하셨는지... 😢 바게트 빵은 생크림이라 같이 자주 먹었던 기억이 있네요.😅 15시간이나 걸리다니.. 엄청난 빵이네요..❤시간도 시간이지만 정성이 어마어마하게 들어가는군요..그래도 먹어주는 사람들이 맛있다고 먹으면 기분이 좋더라구요!! ASMR 버전인가요.. 들을때 마다 바삭함이 너무 좋습니다.
BGM저작권 표기 문제로 다시 업로드 합니다 😥😥