I don't buy bread anymore! Ciabatta without a kneader. It’s incredibly delicious😊
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- Опубликовано: 12 окт 2023
- ▽ Learn more about how to make it
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Hello everyone,
This week’s video is Ciabatta.
After posting the last focaccia video, many people
You asked about the difference between ciabatta and focaccia.
In fact, the combination of the dough itself is not very different between the two.
Both are Italian breads :)
While focaccia is a bread with a very long history,
Ciabatta is a relatively young(?) bread that was created in 1982 to counter the popularity of French baguettes.
(I used to learn focaccia and ciabatta in one day at culinary school.
The professor made it using the exact same dough, just dividing it into two.
At that time, I really didn't know anything, so I couldn't understand why they made it with the same dough even though it tasted completely different😂)
Focaccia is a bread that is baked with plenty of olive oil on the surface, so when you eat it, the character of the olive oil dominates.
The outside is crispy as if fried.
Ciabatta, on the other hand, is baked without oil, so it is much lighter and emphasizes the natural flavor of the flour.
So the choice of flour for Ciabatta is very important.
It can be made with normal flour, but it tastes better if you use Italian flour such as 00 flour or Antimo Caputo because the flavor comes from the flour itself.
Which do you like better: focaccia or ciabatta?
There is also a difference in difficulty level.
Focaccia is much easier because it is free-form bread that bakes without dividing or molding.
Ciabatta is a step more difficult because it involves dividing the dough and shaping it.
Because the dough itself is similar,
After baking focaccia several times and becoming familiar with the process, you will find it easier to make ciabatta :)
Also, unlike ciabatta, the baking process of focaccia is also very important.
Important points are included in the video in detail, so please watch them carefully.
And if you have any questions, please feel free to leave a comment. Let’s make delicious bread together :)
▶Ingredients (for 3 ciabattas)
225g bread flour
175g Warm water
* In hot summer, use room temperature water
4.5g Sea salt
6g Sugar
6g Olive oil
2g Instant dry yeast
1) Add yeast, salt, sugar, and oil to warm water and mix.
2) Add bread flour and mix.
3) Fold 4 times at 30-minute intervals and refrigerate for bulk fermentation for 12 to 24 hours.
4) Divide the dough that has completed the bulk fermentation into rectangles on the work surface.
5) Cover with a cloth and perform final proof at room temperature for 30 minutes.
6) Bake for 16 minutes at 220 degrees Celcius in a preheated oven for at least 40 minutes. (Wiswell Lumi Oven - top and bottom heating mode)
* When preheating, put a baking stone or oven pan in the oven. and apply steam with a sprayer right after putting the dough. The bread will come out better.
*Storage: It tastes best right after baking and cooling slightly. Can be stored at room temperature for 2 days or frozen for 2 weeks. it tastes better if you slightly toast it in a pan after storage.
instagram : / jadore____
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Secondary editing and re-uploading of the video is prohibited.
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Хобби
![How to make prefect Ciabatta [Detailed Guide] : Let's make wonderful Ciabatta at home | Kkuume](/img/1.gif)
와~~ 치아바타도 요로케 이쁘게 만드시는분은 자도르님밖에 없네요~ 레시피 감사드려요🥰🥰🥰
드뎌 올려주셨네요❤기다렸는데 열심히 따라해보구 후기 올릴게요~소중한 영상 감사드려요🍂🍁💕
요즘 식사빵 많이 올려 주셔서 넘 좋아요. 파니니, 빵결이 완전 환상이네요
비교해서 보여주고 원인진단을 정확히 해주니 저의 문제점을 알 수 있네요ᆢ매번 20프로 부족한 결과였는데 도움이 정말 많이 되었어요^^
헣 진짜 자도르님 타이밍 폼 미쳤다,, 주말이라 무반죽 치아바타 영상 찾아보고 있었는데 이미 5시간 전에 올라온거 짱이에요❤
안그래도 자도르님 레시피로 포카치아 성공하고나서 치아바타 만들고싶어서 한참 찾았는데 이렇게 딱 올려주시다니 바로 만들러갑니당!!!!
다른 레시피에서 실패했는데, 이번엔 자도르님 레시피보고 성공해서 굽자마자 아들과 2개 다 먹었어요 고소하고 겉바삭 속 촉촉해서 너무 맛있었어요
감사합니다~
정말 최고에요! 치아바타 다른 레서피로 구워봤는데 딱딱하기만 해서 별로였는데 이건..왜 이렇게 구워야하는지 알려주시고 쉽고 이해가 잘돼요..❤제과에 이어서 제빵까지...정말..👍🏻
무반죽 소금빵도 만들어주세요!! 포카치아 진짜 맛있게 만들었거든요ㅠㅠㅠㅠㅠ
자려고 누웠다가 치아바타 먹고싶다 만들어볼까? 하고 검색햇는데 자도르님이.... 딱.... 완젼 놀램요!!!!! 오늘 낮에 포카치아 반죽 만들고 냉장고 안에 넣어두고 키우고 있는 로즈마리 바질 씻어놨어요. 내일 아침에 일어나서 구워먹을 생각에 설레요^^ 맛난 레서피 넘 감사해요~👍
제과에 이어 이제 제빵..!!! 앞으로가 더 기대 되는 유튜버셔요 ❤❤❤
재료가 간단해서 해먹어야겠다 했는데.. 끝없이 접는거 보고 바로 포기.. ㅋㅋ 항상 잘 보고 있어요~~ :)
빵만들기 맨날실패햇는데 지난번 시나몬롤부터해서 이것까지 계속성공햇어여😊 역시믿고만드는 자도르님❤
역쉬 쵝오!쵝오!쵝오!👍👍👍
알기쉽게 ~~
만들기쉽게~~
알려주셔서 너무 너무 감사합니다. ☕️☕️❤️❤️
그런데 폴딩없이 반죽기로 반죽후 발효해서 만드는 방법도 알려주세요.
부탁드려요🙏🙏🙏
덕분에 가족들 모두 식사+도시락으로 잘 먹고 있어요!! 이스트 대신 다른 영상에서 배운 천연 발효종 사용해서 만들어 볼 수도 있을까요?
와 그동안 다른 유튜버분 레시피로 만들었는데 자돌님의 치아바타라니요!!!!!! 올려주셔서 너무 감사드려요😂 혹시 모카번 말고 모카빵.....도 가능할까요🥺
요새 치아바타에 꽂혀서 매일 먹고있는데 집에서 만들 수 있으니 너무 좋아요😍 혹시 에어프라이어도 가능할까요?
우와 버섯양파에 치즈가 주륵! 한순간도 집중 안할수 없네요 이 아침 치아바타에 반하는 순간입니다❤
지금 당장 만들고 있어요!! ❤ 내일 아침으로 치아바타~~!
영상을 보니 주말에 저도 해먹어 봐야겠어요~~ 자도르님처럼 샌드위치도 해먹고 싶은데 프레스 검색하니 원형만 나오는데 자도르님은 어디꺼 구매하셨나요~?? 너무 궁금합미다~
진짜 맛있는 레시피에요 ! 특히 철판과 같이 예열하여 빠르게 굽는게 핵심이군요 감사합니다 앞으로는 무조건 이 레시피
치아바타 너무 좋아해서 정말 여러번 만들었는데 매번 내상이 질척거리는게 너무 아쉬웠어요. 원인을 잘 모르고 있었는데 자도르님 덕분에 성공했습니다! 빵 내부가 쫀득하고 기공도 크게 나와서 정말 만족해요! 좋은 영상 감사합니다 ❤
자도르님 최고.. 어제 만든 제 치아바타가 왜 안부풀었지 했는데 컨벡션을 껐어야 했군요 레시피 뿐 아니라 필요한 정보들도 같이 알려주셔서 너무 좋아요 감사합니다 💙
자도르님 제빵영상은 반죽기 없는 초보자들이 믿고 따라할수 있어서 좋아요~!! 늘 감사합니다^^
빵 굽기 비교 컷 정말 좋아요. 깊은 참고 😊
와 진짜 맛있네요. 성형에는 실패해서 모양이 잘 안나왔는데도 너무 맛있어요ㅠㅠ. 감사합니다.
냉장발효로도 하고 지금은 실온발효해서 2차 발효중입니다. 모양이나 크기가 많이 다르지만 담백한 치아바타 맛으로 꾸준히 만들고있어요. 전 스벅 루꼴라샌드위치st로 만들어 먹는데 정말 맛있어요^^ 바게트나 다른 빵들도 자도르버전으로 만들수 있기를 기대해볼게요^^❤❤❤
성공했어요!!!매번 정말 감사드립니당♡
이 레시피 덕분에 며 칠 동안 1일 1치아바타 하고있어요 ㅋㅋㅋ 속재료도 이것 저것 넣어 구워보기도 하구요 :D
자도르님 혹시 푸가스도 알려주실수 있나요? 자도르님이 알려주시는 푸가스라면 무조건! 맛!있!다! 일 거 같아요 : )
치아바타 만들어서 저녁먹고 후식으로 먹고있어요~ ㅋㅋ 너무너무 맛았다고 딸이 꼭 적어달라네요~ 쫄깃하고 퐁신하고 고소하고 …손이 멈추질 않아요 ㅠㅠ 자돌님 최고…🫶🏻
방금 구워먹었는데 진짜 맛있어요.. 저희집은 동양매직오븐인데 크러스트도 얇고 기공도 많고 이쁘게 잘 구워졌어요😊😊😊😊
한번에 올라가는 고음 넘좋아요❤❤❤❤ 소름~~~~~
자도르님 레시피로 치아바타 두번이나 해먹었어요!! 안은 폭신폭신 겉은 바삭!!
다만 한가지 부족한점이 있다면 자도르님이 구우신 것처럼 윗면이 갈색으로 변하지 않는데 색내는 방법이 있을까요?
현재 사용중인 오븐은 집에 빌트인되어있는 가스오븐입니다:)
컨벡션 기능은 없어요 ㅠㅠ
치아바타 진짜 기다렸는데 포카치아같이 완전 간단해서 더 좋은듯!!!
우와.....파니니 완전 영화 아메리칸쉐프에 나온 비주얼이에요...❤ 납작 눌린게 너무 맛있어보여요..😮
자도르님 집에 살고싶어요
방금 1차 발효 시켜놨는데 내일 잘 나왔으면 좋겠네용😍😍
자돌님!! 지난번에 포카챠 해보규 이번에 치아바타 해보려는데 혹시 부재료 넣고 해도 상관옶나요?? 치즈 넣어서 해보고 싶어서요😂
진짜 치아바타가 이렇게
맛있는 빵일줄 처음 알았네요
따뜻할때 먹는 겉바속촉
치아바타 최고에요
평생 해먹을 레시피
감사합니다 ^^
가정용 미니 오븐인데
230도로 구운게 더
잘 부풀었네요
미니오븐 가지신 분들
참고하세요
팁이 많아서 좋아요 ❤ 꼭 도전해보겠어요
자도르님은 역시 꿀팁천사ㅠㅠ치아바타 처음으로 이렇게 가볍고 잘 부푼거 처음이에요!!😂 팬 예열 안 하고 굽는게 이렇게 큰 차이가 있다니..!
아니 사랑해요 치아바타 이걸로 성공했어요❤ 진짜 사랑을받으세요 움ㅁ머머쪾쪽 아이러브유
자도르님 무화과 쑥프레지에나 이런 프레지에 2탄 가능하실까용? 딸기 프레지에 너무 맛있었어서 제빵도 좋은데 잘 안해서 ㅜ
마지막..... 바사삭과 함께... 너무 맛잇어보여 침꿀꺽... 입맛다시고 갑니다...^^
햐 침이 꿀떡꿀떡 넘어가네요
저번에 치아바타 댓글남겼는데 감사해요👍🏻👍🏻 갓도르..🥰
요즘 제빵에 급 관심이 생겨 잘 보고있는데요. 치아바타도 제빵기로 가능할까요?
자도르님 레시피는 정말 정확하네요... 모범생 친그 노트 빌려보는 느낌이예요.
샌드위치도 꼭 해보려고요!!
근데 자막 좀 크게 넣어주세요!! 가로보기해도 썩 크지않고 너무 빨리 지나가요 ㅠㅜ
몇번 실패했었던 이유가 돌판이었을거같아요. 감사해요.
와 갓도르님 못하시는게 뭔지 ㅜㅜ
그냥 레시피 알려주고 과정보여주는게 전부가 아닌 비교분석, 샌드위치까지...
당장 사각통찾으로 가고싶잖아요..😅😅😅
치아바다 맛있겠어요 샌드위를 만들어 먹으면 더 맛있겠어요 저도 치아바를 사서 유튜브보고 샌드위치 만들어 먹은
적이 잏는데 지도르님이 가르쳐주신 치
아바타 만들어보고 십어요
안녕하세요 자도르님!! 덕분에 매일 아침 비엘티 샌드위치를 만들어 출근하고 있습니다ㅎㅎ 다른 게 아니라 폭신폭신 꽤 그럴듯한 치아바타가 나오긴 하는데 기공은 상당히 적게 느껴져서요(밀도가 높은 편이네요) 혹시 이유가 뭔지 알 수 있을까요? 덜도 더도 없이 레시피대로 진행하긴 하는데 말예요..
이젠 제빵까지 섭렵하시렵니까??ㅋ ㅋ대단하신 자도르님!!!
바삭한 크러스트에 부들부들 쫄깃한 치아바타..
너무 맛있을 것 같아요!!😢
I want the full recipe in English. Please help
드디어 자도르님 치아바타도 보게 되는군요,
Ура!!! У меня получилось с первого раза, правда не такая ровная, как у вас. Огромное спасибо за рецепт, чиабатта действительно вкусная, мягкая внутри и хрустящая корочка. Теперь буду готовить всегда, но в двойной пропорции. Я из Белоруссии.
오래된 드롱기 미니오븐이라
아랫쪽에 밧드 3겹으로 깔고 40분 예열했더니 아랫면은 늦게 익고 윗면이 탑니다^^
오븐의 한계라 어쩔 수 없네요 ㅎㅎ
그래도 퐁신 바삭 쫄깃 하니 먹을만 합니다~^^
치아바타 레시피 감사합니다💙
와 치아바타도 맛있어보이고 치아바타샌드위치도 너무 맛있어보여요❤ 오븐 공구 하신다는거 보고 집에 둘 자리가 없어서 고민하고 있었는데 치아바타 구우시는거 보니까 확 사고싶어지네요 ㅎㅎ 밤케이크 영상 보고 아빠 생신때 구워서 드렸더니 맛있다고 좋아하셨어요 항상 좋은 레시피 고맙습니다😊 질문이 있는데요 강력분이 아니라 강력쌀가루로 구워도 비슷하게 나올까요?
쌀가루로 만들면 아무래도 식감이 밀가루 빵보다 맛있진 않습니다ㅜㅠ
가볍고 쫄깃한 느낌이 아니라 뭘 만들어도 약간 떡같이 나와요.
Sou do Brasil, cidade Campinas estado de São Paulo. Receita maravilhosa!!! Explicação excelente!!! Estou fazendo.
What a really nice video! Thank you for this. It was super comforting, and the music was very relaxing.
빵에 빵자도 모르는데ㅡ에그타르트? 정도 만들줄 알다가 관심이 가서 우연히 봤는데 빵 숙성되는 과정과 자세한 과정과 소리가 너무 좋아서 구독 했어요 💛
에그타르트도 만드시면 이미 빵에 빵자도 모르는게 아닌데요!ㅎ환영합니다^^
와... 치아바타 샌드위치 만들어먹어야지 했다가 40분 예열에 화들짝 놀라서 빵집으로 갑니다 총총총... 생각보다는 손이 좀 가는 빵이었군요ㅜㅡㅠ
역시 자도르님! 어제 반죽해뒀다가 구웠는데 껍질은 얇고 바삭, 안은 쫠깃. 치아바타는 충분한 예열이 정말 중요하단걸 이번에 배웠어요.
Hi Miss J'adore 😊
I just tried yesterday your Ciabatta recipe yesterday, and it comes out amazing
Thanks heaps for your incredible recipe
Would you post one day an amazing BAGUETTE (instant yeast) recipe ? I never managed to do it really well
Would be wonderful
Can't wait to hear from you
Cheers 😊
Ps: Do you speak French?
Thanks much for writing out the recipe. Many channels go through the process but one has to continually try remember what they did.
저희집 오븐이 이상해서 190도로 구웠는데도 진짜 맛있어요ㅋㅋ 😂😂😂😂😂😊😊😊😊감사합니다
저 이거 성공했어요 감사합니다
혹시 통밀가루도 이 계량으로 해도 될까요?
Какие нежные руки, нежная подача, нежное тесто. Спасибо за это искусство приготовления.👏😌💛🤗
とても丁寧な仕事に感心しました。
いつも全粒粉を使うので、加水率をもう少し高くして挑戦してみます！
ありがとうございます♪
반죽기 버전도 올려주세요!!!
한 다섯개 레서피로 만들어 보았는 데 이 집이 젤 맛있음..
Very nice recipe 👏 ! What is the thing in the oven, you put the bread onto? Looks like a wood tray, but I'm not sure 😊.
반죽기 버전은 어느공정부터 다시 하면 되나요?😮
이런 파니니는 가히 환상적일듯~
Спасибо вам огромное! Сегодня испёк и получилось все идеально. Много раз пытался печь по рецептам других блогеров, в итоге получалось что то непонятное, с твердой корочкой, не воздушное. Вы открыли мне глаза указав на мелочи благодаря которым я испек замечательный хлеб.
С уважением из России
와! 치아바타도 제가 넘 좋아하는 빵인데 이젠 만들어먹을 수 있겠네요 ㅎㅎ
그런데 스메그와 같은 오븐에섣도 같은 온도에서 구워도 될까요? 💖💖
200~220도 정도에서 구우심 될것 같아요^^
좋은 영상 감사합니다 🌝
드디어 기공이 아름답고 퐁신퐁신한 치아바타를 만들었습니다. 발효가 30분만에 되지 않아서 시간을 조금씩 늘려주었어요. 제 반죽은 영상처럼 힘이 있지 않고 잘부푸는데 손데는데로 주저 않아서 조마조마 했는데 막상 구워보니 빵빵하고 겉바속촉한 치아바타가 완성됐습니다.
손가락 모양까지 영상그대로 따라하면 분명히 성공하는 레시피에요. 짱맛!!!
저는 그동안 20년된 빌트인 가스오븐으로만 도전했었는데 그어떤 빵도 잘안됐어요. 그래서 영상에 나오는 위즈웰 루미 이번에 들였어요. 너무 잘한거 같아요. 모든 빵의 구원자 입니다. 자도르님 공구때 싸게 구매하고 스텐 트레이 3종도 받았어요 ㅎㅎㅎ. 개이득
이번공구때 위즈웰 반죽기도 샀는데 너무 기대 됩니다. 치아바타 반죽기 버젼도 올려주시면 좋겠어요.
마지막으로 질문이 있는데요. 치아바타 너무 맛나는데 굽고나니 바닥이 시중에 파는것보다 크러스트가 좀 두꺼워요.제가 1분 더 굽게됐는데 그래서 더 그럴까요?
그리고 !!!❤ 영상 넘 재밌게 보고 있고 레시피공유도 고마워요 자도르님!최고!
와… 우리의 닥터도르.. 비교영상까지.. 감탄감탄감탄.❤❤❤
도르님 덕에 오븐사고 레시피까지?! 너무 살기좋은 세상입니다. 너무 감사한 일입니다.
질문:한국에 우리밀.이라고 있잖아요. 우리밀 사용하면 치아바타가 나올까요?
?
?
유튜브 베이킹계의 보물.. 퀸..
치아바타 사 먹어 본 적 없는 상태로 계속 만들다가 최근에 사먹고 너무 달라서 심란해하고 오늘 새벽까지 영상들 뒤져보고 있었는데 이렇게 떡진 원인을 알려주시다니 감사합니다ㅠㅠㅠ 내일 당장 이대로 만들어보겠습니다!!
그리고 질문이 있는데 이제까지 폴리쉬를 만들어서 치아바타를 만들었는데 막걸리냄새가 빵에 그대로 남아있는데 막걸리 냄새 안나게 하려면 어떻게 해야 할까요?ㅠㅠㅠ 폴리쉬로 만들면 다른 빵들도 막걸리 냄새가 나는건가요 아니면 떡지게 만들어서 냄새가 그대로인걸까요?ㅠㅠ
그거는 풀리시 때문이 아니라 과발효 때문인 것 같아요~^^
정확한 건 구워진 모습이나 내상을 봐야 할 수 있겠지만 발효가 과했을 때 나는 전형적인 냄새예요.
풀리시를 넣었다고 막걸리 냄새가 나진 않습니다!!
저도 도전 해봐야겠어요 ^^
Made this formula. Normally I make a poolish the day before. There is no sugar or oil in my formula. I think this came better. I made 2 loaves rather than 4. It's amazing that 15 oz of this dough can yield the volume it does. The loaves were perfect. Nice crust and soft, holey interior. 1/10/24
Здравствуйте. Благодарю за отличный рецепт и прекрасную подачу материала.
У меня получилось!!! Вкуснятина!
여기에 르방을 넣을려면 얼마나 넣어야 하나요?또 이스트 양은 얼마로 조절해야 하나요?^^
자도르님~ 궁금한게 생겨서요~ 올리브,치즈 토핑 추가로 넣은 치아바타 하고싶은데 어느단계에서 토핑들을 넣어주면 좋을까요…?^^
Fantástico trabalho,parabéns pelo vídeo!
I think I overproofed mine. I left it in the fridge for a couple of days. it didn't rise quite like I expected. but haven't tried it yet.
Can you clarify if I bake it for 15-min or 40-min? I was confused by your recipe instruction on this. Thank you! Can’t wait to try your recipe!
Preheat the oven for at least 40 mins with the pan inserted, and then bake for 15mins.
I tried it and I keep making it, C'est tres bon
자도르님은 볼때보면 매시 항상 넘 대단한것같아여-!!영상도 꾸준히 올려주시고 넘 친절하신데다가 아무문젯거리없는데에서 그냥 사랑스러워요 !!!그냥 사랑스럽고 대단히 자랑스러운 제빵사..?로 유명 유지 되주셨음 좋겠어요 자도르님 직업에 맞는일에 꾸준히-!요 ㅎㅎㅎ있죠 영상 올려주시는거따라 별탈없이 올려쥴수있는일 만들어줄수있으시죠??가끔가끔 챙겨보는 나지만-!✨️🥰
자도르님!! 혹시 강력분 대신 통밀가루로 해서 통밀치아바타를 만들 수 있을까요??
지난주말 구워 먹었는데 정말 맛있었어요!
혹시 이 레시피에 치즈를 추가해서 굽는다면 치즈는 언제 넣어줘야 할까요?
처음에 밀가루 포함 모든 재료 다 섞은 후에 넣고 섞어 주시면 되어요!
자도르님~철판 두개 겹쳐서 예열한거 위에 테프론시트 올려서 굽는거 맞나요??
So easy and turned out perfect!
자도르선생님❤❤
t55로 반죽했는데 많이 질었어요. 물은 최대 얼마까지 줄일수있나요?
Great video and great information! Thank you!😍
С вами наверное сделаю чиабатту,много с ней работать нужно,чтобы правильно получилась,спасибо🌟
가을은 빵 만들기 참 좋은 계절이죠... 제과도 제빵도 온도 맞추기가 편하고 실내온도가 딱 좋아요. 더 추워지기 전에 저도 치아바타 만들어봐야겠어요! 예전에 실버스타로 만든 치아바타를 정말 좋아했는데 자도르님 치아바타 영상 보니 그 생각이 나네용ㅎㅎ
자도르님 6개로 만들고 싶을때는 두배합으로 만들면 될까요?
super deliciosa receta de ciabatta