Ti ho appena trovato e subito mi sono iscritta. Ho una tradizione familiare di conservazione dei prodotti della terra. Ma la fermentazione mi interessa molto e la pratico ma come la spieghi tu è davvero affascinante come lo è la cultura orientale che in questo sono maestri. Grazie.
Grazie per questo video così esplicativo. mi rimane una domanda: Trascorso il periodo di fermentazione se non ho la necessità di usare queste Verdure fermentate quanto si può conservare Il vasetto chiuso ?
Buongiorno, io mi sto avvicinando a questo magico mondo della fermentazione, ciò che mi interessa moltoprima di cominciare e la pulizia degli alimenti da fermentare, è possibile saperne di più? Per me è una parte molto importante che mi permetterebbe di cominciare in sicurezza, Grazie se vorrà parlarne. La salute e complimenti per i suoi video
@ferment-azione buonasera, grazie per aver risposto, per pulizia intendo per esempio quando taglio il cavolo cappuccio lo lavi in acqua corrente del rubinetto, quindi con acqua colorata che se ho capito bisogna evitarla giusto e allora cosa faccio ? Metto il cavolo cappuccio affettato nella centrifuga per l'insalata? Oppure lo faccio asciugare prima di mettere il sale? Ecco ho di questi dubbi perché vorrei davvero cominciare in modo corretto. La ringrazio in anticipo per il suo aiuto e la saluto
@giuliadeidda4735 è tutto molto più semplice. Quello è il procedimento che faresti se lo dovessi mangiare. In questo caso noi dobbiamo favorire la popolazione microbica e non contrastarla. Quindi un lavaggio per eliminare evidente sporcizia va bene, poi lo lavori subito senza altri passaggi, penserà a tutto il sale 😉
Buonasera, ho dubbio vorrei iniziare a fermentere e mi sto documentando, da come letto dai commenti per lavare le verdure l'acqua di rubinettto clorata non dovrebbe creare problemi, giusto? Secondo, ho un dubbio, ho acquistato apposta per provare per la prima volta del sale integrale fino o si può usare tranquillamente il sale da cucina iodato? Non vorrei sbagliare grazie se mi risponde
Buona sera e grazie per tutto. Ho preparato un grande vaso di fermentati di verza. Adesso dopo cira 2 settimane si è placata la fermentazione e l'ho traferito in vasi piccoli, ma la salamoia non è sufficiente a coprirli, posso aggiungere della salamoia? Grazie mille
Ciao, grazie per la lezione attenta ed accurata. Mi sono avvicinata da poco al mondo della fermentazione, ed ho anche acquistato dei barattoli che in un altro video da me seguito avevano cosigliato proprio per la fermentazione . Sono barattoli della "Lékué" provvisto sul tappo di un gommino che copre dei forellini che consentono uno sfiato naturale,e all'interno dello stesso barattolo c'è un sistema con gommino che permette di schiacciare le verdure verso il basso . Quei forellini quindi riengo non lo rendano propriamente "ermetico ". Che ne pensi? Questo barattolo l'ho già sperimentato, e sembra vada bene.
Una domanda, ma le verdure non dovrebbero stare completamente sotto il loro liquido? Non c’è il rischio che quelle che non sono immerse non fermentino o marciscano?
Questo è un rischio relativo. Se l'ambiente è satuto di anidride carbonica per via del poco spazio all'interno, anche poca salamoia non sarà un problema. Se invece hai tanto spazio e ossigeno libero si, è un problema
Buongiorno, proverò sicuramente.un dubbio :mi pare che le verdure debbano essere completamente sommerse dall'acqua di vegetazione salata .se questa non le ricopre completamente si può aggiungere della salamoia?a che percentuale,eventualmente ?grazie
Puoi semplicemente aggiungere acqua, ne servirà pochissima per sommergere le verdure. In ogni caso anche se queste non sono sommerse non accade nulla fin quando il vaso è accuratamente chiuso
Grazie anche per questo video, hai detto che le zucchine vanno fatte con la salamoia. Sono autodidatta e io le ho fatte tagliandole a fettine con il pelapatate e a secco... dici che non va bene?
Potrebbe andare anche bene, tienile pochi giorni poi consuma. Magari la prossima volta raccoglile molto piccole e fermentale in salamoia come fossero cetriolini. La zucchina è una verdura che non si presta molto alla fermentazione
Buongiorno, la fermentazione dura una media di tre settimane, ora se dopo quel tempo io non dovessi aprirle per consumarle, cosa avviene nel vasetto? Devo comunque metterlo in frigo per rallentare la fermentazione o basta ladciarlo in dispensa e prr wianto tempo? Grazie mille
No... La fermentazione impiega 3 settimane per avvenire e completarsi prima non puoi aprire il vasetto, dopo si. Se mon apri dopo le tre settimane puoi conservare il vasetto chiuso a temperatura ambiente fino anche ad un anno (in base alle verdure preparate). Una volta aperto conservare in frigo e consumare quanto prima (come tutto ciò che si conserva in frigo).
Video interessante molto chiaro, ho iniziato da poco a fermentare ho iniziato con i crauti e cavolo cappuccio rosso con carote sono uscite molto gustose, Ho provato a fare anche le cipolle rosse fermentate a secco il liquido A differenza dei crauti è risultato da subito vischioso è nolrmale? Grazie se riuscirai a rispondermi e complimenti per il canale😊
Buongiorno e grazie per il video. 2 settimane fa , prima di vedere questo video, ho fatto il cavolo cappuccio in salamoia con salatura a secco ed il 2,5% di sale. Ho vesso il tutto in vasi di vetro coprendo la verdura con il loro liquido. Sopra ho messo dei pressini per fare si che il cavolo non fosse scoperto dal suo liquido. Ho un grande dubbio: in altri video ho visto che non si doveva chiudere il vasetto come dici tu in modo da consentire un minimo di sfiato. In effetti è fuoriuscito del liquido. Sono un pochino confusa, dopo tutto il lavoro fatto mi dispiacerebbe che mi andasse tutto a male. Ho usato i vasi parfait , quelli che hanno il coperchio in vetro ma non ho messo la guarnizione. Se mi illumini te ne sono molto grata. Buona giornata 🤗
Certo, capisco il tuo disorientamento! Purtroppo si dice di tutto sui fermentati, persino che non bisognerebbe usare attrezzi in metallo 🤦♂️. Lascia tutto come, ormai non puoi cambiare nulla. Probabilmente andrà bene e se sono passate già due settimane potrai iniziare a mangiare già tra qualche giorno. Quando apri tieni in frigo e consuma. Prossima volta segui il mio video, non ti sbaglierai inoltre, i Crauti falli con salatura a secco e non con salamoia perché danno migliori risultati. Se avrai bisogno scrivimi pure anche sui social se vuoi. 😉
Davvero un video molto ben fatto! Complimenti 🍾 Ho iniziato a seguire il canale e guarderò anche altri video. Che vasetti 🫙 e tappi consigli ? E dove acquistarli on Line per un buon rapporto qualità prezzo? Peccato non essere di Milano ma studierò i tuoi corsi on Line e come partecipare. Grazie! Anselmo
Ciao Anselmo, grazie. Purtroppo non acquisto mai on line i vasetti ma. Un'azienda seria è la Polsinelli, loro spediscono ed hanno prezzi discreti e vasi di tutte le dimensioni, in base alle esigenze. Grazie
Pardom mi avevi gia risposto da altro video e purtroppo stasera ho preparato carote e vavolo cappuccio aenza fare salatura a secco posso recuperarli togliendobdai barattoli scolandoli e fare salatira a secco che poi saranno un po imodi essendo stati mel acqua ?
Ciak Marco. Dici di consumare le verdure fermentate in poche settimane. Io ci metto purtroppo molto tempo a consumarle e,ad esempio i crauti, mi durano mesi. Wuale inconveniente mi può capitare? Grazie
Il problema principale nell'assumere verdure conservate per troppo tempo è quello della produzione di poliammine (trovi un video sul mio canale dedicato a questo). Dobbiamo però tenere conto che la conservazione in frigo rallenta questo processo quindi è consigliabile conservare lw verdure fermentate, una volta aperte, in frigo.
Ciao Marco, non ho capito! Tu dici di usare il 2% di sale, ma con 290gr. di verdure non sono 3,8gr. come dici nel video. Cosa ti fa decidere di scendere all'1,5% o salire al 2,5% di sale?
Si in effetti ho sbagliato senza accorgermene 😅. Come ho detto nel video la Percentuale di sale è variabile e può andare dal 1% fino al 3% per cose da mangiare come verdure, frutta ecc, mentre per salse e alimenti più deperibili come proteine animali, grassi ecc, la percentuale può salire fino al 25%. Lo decidi in base a cosa stai lavorando.
Grazie Marco! Sempre Interessante!!! E utile👍👍
Grazie a te
Bravissimo veramente coinvolgente grazie mille
Grazie 🙏🏽
Grazie mille per le info👍
Grazie a te per l'apprezzamento
Ho scoperto oggi il tuo canale, spieghi in modo semplice ed esaustivo, complimenti 🏆👏
Grazie 🙏🏽
Ti ho appena trovato e subito mi sono iscritta. Ho una tradizione familiare di conservazione dei prodotti della terra. Ma la fermentazione mi interessa molto e la pratico ma come la spieghi tu è davvero affascinante come lo è la cultura orientale che in questo sono maestri. Grazie.
Grazie 🙏🏽. Mi fa molto piacere che apprezzi quello che faccio. Se avrai bisogno puoi scrivermi, anche sugli altri miei canale.
Grazie per questo video così esplicativo. mi rimane una domanda: Trascorso il periodo di fermentazione se non ho la necessità di usare queste Verdure fermentate quanto si può conservare Il vasetto chiuso ?
Fino ad 8/12 mesi
grazie!!!
Buongiorno, io mi sto avvicinando a questo magico mondo della fermentazione, ciò che mi interessa moltoprima di cominciare e la pulizia degli alimenti da fermentare, è possibile saperne di più? Per me è una parte molto importante che mi permetterebbe di cominciare in sicurezza, Grazie se vorrà parlarne.
La salute e complimenti per i suoi video
Ciao Giulia certo chiedi pure cosa vorresti sapere in dettaglio? Cosa intendi per pulizia?
@ferment-azione buonasera, grazie per aver risposto, per pulizia intendo per esempio quando taglio il cavolo cappuccio lo lavi in acqua corrente del rubinetto, quindi con acqua colorata che se ho capito bisogna evitarla giusto e allora cosa faccio ?
Metto il cavolo cappuccio affettato nella centrifuga per l'insalata? Oppure lo faccio asciugare prima di mettere il sale? Ecco ho di questi dubbi perché vorrei davvero cominciare in modo corretto. La ringrazio in anticipo per il suo aiuto e la saluto
@giuliadeidda4735 è tutto molto più semplice. Quello è il procedimento che faresti se lo dovessi mangiare. In questo caso noi dobbiamo favorire la popolazione microbica e non contrastarla. Quindi un lavaggio per eliminare evidente sporcizia va bene, poi lo lavori subito senza altri passaggi, penserà a tutto il sale 😉
Ciao Marco, si può mettere peperoni aglio e prezzemolo a fermentare tutti insieme?
Certo!
Buonasera, ho dubbio vorrei iniziare a fermentere e mi sto documentando, da come letto dai commenti per lavare le verdure l'acqua di rubinettto clorata non dovrebbe creare problemi, giusto? Secondo, ho un dubbio, ho acquistato apposta per provare per la prima volta del sale integrale fino o si può usare tranquillamente il sale da cucina iodato? Non vorrei sbagliare grazie se mi risponde
Ciao, puoi usare tranquillamente l'acqua del rubinetto ed anche il sale iodato anche se l'integrale sarebbe meglio
Buona sera e grazie per tutto. Ho preparato un grande vaso di fermentati di verza. Adesso dopo cira 2 settimane si è placata la fermentazione e l'ho traferito in vasi piccoli, ma la salamoia non è sufficiente a coprirli, posso aggiungere della salamoia? Grazie mille
Consiglio di no. Meglio riempire al massimo i vasi e chiudere
Ciao Marco, non si potrebbe mettere un gorgogliatore al vasetto?.
Certo
@@ferment-azione Grazie.
Ciao, grazie per la lezione attenta ed accurata. Mi sono avvicinata da poco al mondo della fermentazione, ed ho anche acquistato dei barattoli che in un altro video da me seguito avevano cosigliato proprio per la fermentazione . Sono barattoli della "Lékué" provvisto sul tappo di un gommino che copre dei forellini che consentono uno sfiato naturale,e all'interno dello stesso barattolo c'è un sistema con gommino che permette di schiacciare le verdure verso il basso . Quei forellini quindi riengo non lo rendano propriamente "ermetico ". Che ne pensi? Questo barattolo l'ho già sperimentato, e sembra vada bene.
Si va bene, fin quando il silicone funziona bene usali
Una domanda, ma le verdure non dovrebbero stare completamente sotto il loro liquido? Non c’è il rischio che quelle che non sono immerse non fermentino o marciscano?
Questo è un rischio relativo. Se l'ambiente è satuto di anidride carbonica per via del poco spazio all'interno, anche poca salamoia non sarà un problema. Se invece hai tanto spazio e ossigeno libero si, è un problema
Ok grazie! 👍👋
Salve si possono usare vasetti ermetici ? Vanno fatti sfiatare quelli ermetici ? Grazie mille
Il vaso a tenuto sempre chiuso. Puoi usare quelli ermetici
Scusa ma hai sbagliato il conteggio se metti il sale al 2 % su 290 grammi a casa mia 5,80 non 3,8 grammi quindi non e al 2% ma al .?
Buongiorno, proverò sicuramente.un dubbio :mi pare che le verdure debbano essere completamente sommerse dall'acqua di vegetazione salata .se questa non le ricopre completamente si può aggiungere della salamoia?a che percentuale,eventualmente ?grazie
Puoi semplicemente aggiungere acqua, ne servirà pochissima per sommergere le verdure. In ogni caso anche se queste non sono sommerse non accade nulla fin quando il vaso è accuratamente chiuso
Grazie anche per questo video, hai detto che le zucchine vanno fatte con la salamoia. Sono autodidatta e io le ho fatte tagliandole a fettine con il pelapatate e a secco... dici che non va bene?
Potrebbe andare anche bene, tienile pochi giorni poi consuma. Magari la prossima volta raccoglile molto piccole e fermentale in salamoia come fossero cetriolini. La zucchina è una verdura che non si presta molto alla fermentazione
Buongiorno, la fermentazione dura una media di tre settimane, ora se dopo quel tempo io non dovessi aprirle per consumarle, cosa avviene nel vasetto? Devo comunque metterlo in frigo per rallentare la fermentazione o basta ladciarlo in dispensa e prr wianto tempo? Grazie mille
No... La fermentazione impiega 3 settimane per avvenire e completarsi prima non puoi aprire il vasetto, dopo si. Se mon apri dopo le tre settimane puoi conservare il vasetto chiuso a temperatura ambiente fino anche ad un anno (in base alle verdure preparate). Una volta aperto conservare in frigo e consumare quanto prima (come tutto ciò che si conserva in frigo).
@@ferment-azione grazie mille
@antonellaadr4058 grazie a te, se hai bisogno scrivi pure
Ciao, ho una domanda: se si aggiunge del peperoncino, la fermentazione avviene ugualmente ?
Certo
Video interessante molto chiaro, ho iniziato da poco a fermentare ho iniziato con i crauti e cavolo cappuccio rosso con carote sono uscite molto gustose, Ho provato a fare anche le cipolle rosse fermentate a secco il liquido A differenza dei crauti è risultato da subito vischioso è nolrmale? Grazie se riuscirai a rispondermi e complimenti per il canale😊
Il liquido viscoso è un comune difetto di alcuni fermentati, tuttavia innocuo.
@@ferment-azione grazie mille molto gentile
Buongiorno Marco. Per fermentare la frutta si può usare qualcosa di diverso dal sale o lo zucchero?
Buongiorno, grazie per le preziose informazioni.
Si può provare a metterle sottovuoto invece di utilizzare il vasetto?
Grazie mille
Certo, il metodo migliore.
Buongiorno e grazie per il video. 2 settimane fa , prima di vedere questo video, ho fatto il cavolo cappuccio in salamoia con salatura a secco ed il 2,5% di sale. Ho vesso il tutto in vasi di vetro coprendo la verdura con il loro liquido. Sopra ho messo dei pressini per fare si che il cavolo non fosse scoperto dal suo liquido.
Ho un grande dubbio: in altri video ho visto che non si doveva chiudere il vasetto come dici tu in modo da consentire un minimo di sfiato. In effetti è fuoriuscito del liquido. Sono un pochino confusa, dopo tutto il lavoro fatto mi dispiacerebbe che mi andasse tutto a male. Ho usato i vasi parfait , quelli che hanno il coperchio in vetro ma non ho messo la guarnizione.
Se mi illumini te ne sono molto grata.
Buona giornata 🤗
Certo, capisco il tuo disorientamento! Purtroppo si dice di tutto sui fermentati, persino che non bisognerebbe usare attrezzi in metallo 🤦♂️. Lascia tutto come, ormai non puoi cambiare nulla. Probabilmente andrà bene e se sono passate già due settimane potrai iniziare a mangiare già tra qualche giorno. Quando apri tieni in frigo e consuma. Prossima volta segui il mio video, non ti sbaglierai inoltre, i Crauti falli con salatura a secco e non con salamoia perché danno migliori risultati. Se avrai bisogno scrivimi pure anche sui social se vuoi. 😉
@@ferment-azione grazie mille per la risposta chiara . Mi piace molto come spieghi le tecniche per la fermentazione.
@paolarosso9887 grazie a te e se avrai bisogno in futuro, scrivi pure, anche sui canali social 😉
Davvero un video molto ben fatto! Complimenti 🍾 Ho iniziato a seguire il canale e guarderò anche altri video. Che vasetti 🫙 e tappi consigli ? E dove acquistarli on Line per un buon rapporto qualità prezzo? Peccato non essere di Milano ma studierò i tuoi corsi on Line e come partecipare. Grazie! Anselmo
Ciao Anselmo, grazie. Purtroppo non acquisto mai on line i vasetti ma. Un'azienda seria è la Polsinelli, loro spediscono ed hanno prezzi discreti e vasi di tutte le dimensioni, in base alle esigenze. Grazie
Pardom mi avevi gia risposto da altro video e purtroppo stasera ho preparato carote e vavolo cappuccio aenza fare salatura a secco posso recuperarli togliendobdai barattoli scolandoli e fare salatira a secco che poi saranno un po imodi essendo stati mel acqua ?
Ormai lasciali come sono
Cosa succede se mon fai ao cavoli la salatira a secco ma fai la solita salamoia ?
Ciak Marco. Dici di consumare le verdure fermentate in poche settimane. Io ci metto purtroppo molto tempo a consumarle e,ad esempio i crauti, mi durano mesi. Wuale inconveniente mi può capitare? Grazie
Il problema principale nell'assumere verdure conservate per troppo tempo è quello della produzione di poliammine (trovi un video sul mio canale dedicato a questo). Dobbiamo però tenere conto che la conservazione in frigo rallenta questo processo quindi è consigliabile conservare lw verdure fermentate, una volta aperte, in frigo.
Cavolfiori si grattugiano come lecarote e vengono buoni con salatura a secco🥰
Dove si possono trovare i cetriolini ?
Mercati.
Grazie scoperto per caso
Grazie mille
Quindi tu non sfiati i vasetti per la prima settimana ?
Esatto
Ciao, molto interessante, sono alle prime armi...volevo chiedere se è necessario il peso come pressa per le verdure?
Grazie mille
Allora il sale sono più di 75 g al 20% poi se voglio aggiungere le cipolle cipolle dorate o cipolle bianche
Ciao Marco, non ho capito! Tu dici di usare il 2% di sale, ma con 290gr. di verdure non sono 3,8gr. come dici nel video. Cosa ti fa decidere di scendere all'1,5% o salire al 2,5% di sale?
Si in effetti ho sbagliato senza accorgermene 😅. Come ho detto nel video la Percentuale di sale è variabile e può andare dal 1% fino al 3% per cose da mangiare come verdure, frutta ecc, mentre per salse e alimenti più deperibili come proteine animali, grassi ecc, la percentuale può salire fino al 25%. Lo decidi in base a cosa stai lavorando.
Dimentcavo: i primi giorni della fermentazione, trovo un po' del liquido fuoriuscito dal barattolo, sicuramente grazie a quei forellini
Si esatto, è normale questo
Grazie di cuore per la risposta così immediata 😊
@inestarascio4848 grazie a te per il commento
Il 2% di 290 gr è 5,8 gr
Bene grazie
Io mi trovo meglio a fermentare a secco secondo me rimangono più morbide carote finocchio sedano e poi il massaggiare è come amare accarezzarle