Hey. Looks great. I also love the SUNMIX. One question: I normally use oil to lubricate the box where I put the balls in. You seem to have flour in your box. What kind of flour is it? Is it semola? Does this work great for long-time fermentation? Or does it start sticking anyway after some time. Thanks a lot for your answer.
Uno spettacolo... un capolavoro... complimenti... molto esaustivo questo video... ti posso chiedere a cosa serve la poca farina integrale? e non trovando la farina Caputo quale potrei usare? Garofalo 260W o farina Magica LO Conte per pizza andrebbero bene??? Grazie Umberto
Ciao Dario complimenti come sempre... una domanda, su 1 kg totale di farina e con una temperatura fissa di 18 gradi al posto di mettere 1 Grammo di lievito fresco quanto mi consigli di pasta madre? grazie ancora
Buon giorno,vorrei una informazione se è possibile fare la maturazione del intero impasto in Figo per 19/20 ore e poi formare i panetti e lasciarli a temperatura ambiente 4/5 ore prima di mangiare.!e possibile fare anche così? ...o rovina la buona riuscita del prodotto finale??grazie buon week end
Ok,grazie Dario.quindi se ho capito bene se anticipo un’ora prima la maturazione e poi faccio i panetti e quindi gli do un po’ più di temperatura ambiente saranno meno tenaci...!? 🤙🏻
Io ho notato quante volte ho usato la farina Caputo che funziona diversamente se ci metto il mio lievito madre sembra che lieviti diversamente infatti ho il terrore di usare farina Caputo e lievito madre di casa . Poi ho notato che quando rinfresco il mio lievito madre che magari prima avevo usato con farina 00 normale e lo rinfresco con la farina Caputo non mi cresce tanto come quando ci metto la farina 00 normale come mai
Troppo elastico il panetto, o idratavi di più o stagliavi piu morbido o facevi fare l' appretto tutto a t.a, tutto ciò si nota dal fatto che il panetto non segue bene i movimenti delle tue mani e l' alveolatura non si sia aperta più di tanto. In più 40g al kg di sale son troppi, prova a scendere a 25g al kg l' impasto ne gioverà in estensibilità.
Per stendere 3 ore, appari anche impacciato,. Per mettere il pomodoro altre 3 ore, e non si vede come inforni e gestisci lF1. Insomma da cosa dovremmo prendere spunto in questo video? Non era meglio farne uno dove si vedono una buona tecnica di gestione dell'impasto e del forno, magari quando eri più preparato? Perché buttarsi su youtube e dimostrare nulla? Per insegnare nulla? Per spronare nessuno? Ok.... Bella pizza. Fatto!
In questo video ti ho fatto vedere passo passo come io faccio la pizza, STOP. io nn voglio e non sono in grado di insegnare, sono solo un umile appassionato che fa qualche video per puro divertimento personale. se vuoi prendere spunto o imparare vatti a fare un corso o segui altri canali più completi.
Che poi. Tutta sta acidità e arroganza.... Ma un po di camomilla al mattino invece del caffè. Se ti avesse fatto vedere a velocità di stesura non avresti potuto apprendere un beato ca.. o. Imparate a dosare la vostra acidità... A torto o a ragione.
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/QI-hdBWxxg0/mqdefault.jpg)
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](/img/tr.png)
Bella bella bella! Sempre fortissimo!!!
Bellissima! Complimenti!
Grazie mille
Hey. Looks great. I also love the SUNMIX. One question: I normally use oil to lubricate the box where I put the balls in. You seem to have flour in your box. What kind of flour is it? Is it semola? Does this work great for long-time fermentation? Or does it start sticking anyway after some time. Thanks a lot for your answer.
hi, use semola flour because it does not alter hydration. don't worry, it won't stick after some time
Uno spettacolo... un capolavoro... complimenti... molto esaustivo questo video... ti posso chiedere a cosa serve la poca farina integrale? e non trovando la farina Caputo quale potrei usare? Garofalo 260W o farina Magica LO Conte per pizza andrebbero bene??? Grazie Umberto
Puoi usare qualche farina con un w simile. Uso un po’ di integrale o tipo 1 per migliorare il sapore e la maturazione
Ciao Dario complimenti come sempre... una domanda, su 1 kg totale di farina e con una temperatura fissa di 18 gradi al posto di mettere 1 Grammo di lievito fresco quanto mi consigli di pasta madre? grazie ancora
Buongiorno, è possibile cuocere la pizza in un forno casalingo (250 gradi) con pietra refrattaria? Grazie
Ottima! Il licoli lo metti quando raddoppia o quando inizia a collassare?
Ciao al raddoppio
Complimenti dario che impastatrice stai usando?
Ciao è una sunmix
Ciao mi puoi ire le dosi con il invito madre solido il tuo sembra il licoli o sbaglio
Impastando col Bimby quanti minuti imposto? Vado a occhio in base alla consistenza?
Esatto
La pasta madre ,é lo stesso peso del licoli?
No dovresti fare la conversione tra licoli e pasta madre
Buon giorno,vorrei una informazione se è possibile fare la maturazione del intero impasto in Figo per 19/20 ore e poi formare i panetti e lasciarli a temperatura ambiente 4/5 ore prima di mangiare.!e possibile fare anche così? ...o rovina la buona riuscita del prodotto finale??grazie buon week end
Ciao, puoi fare tranquillamente come hai detto. Probabilmente avrai dei panetti più tenaci in fase di stesura, ma niente di grave
Ok,grazie Dario.quindi se ho capito bene se anticipo un’ora prima la maturazione e poi faccio i panetti e quindi gli do un po’ più di temperatura ambiente saranno meno tenaci...!? 🤙🏻
Probabilmente si
Ok ancora grazie ti farò saper😂😂😂😂
Buongiorno, se volessi sostituire il licoli con pasta madre solida come dovrei fare?
buongiorno, 150g di pasta madre e aggiungi 50g di acqua all'impasto
Con una velocita va bene uguale?
Si
@@19dario85 Grazie
..se volessi usare pasta madre solida come dovrei cambiare acqua e madre ?
ciao. 150 di pasta madre solida + 50 di acqua
Ma nelle 12 ore di frigo l'impasto raddoppia?
Dipende dalla temperatura del tuo frigorifero. A 4 gradi no, ma a 6/8 inizia a crescere.
Come si chiama l'impastatrice la voglio uguale ♥️♥️♥️♥️
Sunmix 6kg
Se metto il lievito madre normale quanto ce ne va?
Il 20/30% della farina
Io ho notato quante volte ho usato la farina Caputo che funziona diversamente se ci metto il mio lievito madre sembra che lieviti diversamente infatti ho il terrore di usare farina Caputo e lievito madre di casa . Poi ho notato che quando rinfresco il mio lievito madre che magari prima avevo usato con farina 00 normale e lo rinfresco con la farina Caputo non mi cresce tanto come quando ci metto la farina 00 normale come mai
Nn saprei
Io ho il lievito madre, quanto ne va messo,!
Dipende dal tuo lievito madre... calcola un 20% rispetto alla farina
Troppo elastico il panetto, o idratavi di più o stagliavi piu morbido o facevi fare l' appretto tutto a t.a, tutto ciò si nota dal fatto che il panetto non segue bene i movimenti delle tue mani e l' alveolatura non si sia aperta più di tanto. In più 40g al kg di sale son troppi, prova a scendere a 25g al kg l' impasto ne gioverà in estensibilità.
Per stendere 3 ore, appari anche impacciato,. Per mettere il pomodoro altre 3 ore, e non si vede come inforni e gestisci lF1. Insomma da cosa dovremmo prendere spunto in questo video? Non era meglio farne uno dove si vedono una buona tecnica di gestione dell'impasto e del forno, magari quando eri più preparato?
Perché buttarsi su youtube e dimostrare nulla? Per insegnare nulla? Per spronare nessuno? Ok.... Bella pizza. Fatto!
In questo video ti ho fatto vedere passo passo come io faccio la pizza, STOP. io nn voglio e non sono in grado di insegnare, sono solo un umile appassionato che fa qualche video per puro divertimento personale. se vuoi prendere spunto o imparare vatti a fare un corso o segui altri canali più completi.
Che poi.
Tutta sta acidità e arroganza.... Ma un po di camomilla al mattino invece del caffè.
Se ti avesse fatto vedere a velocità di stesura non avresti potuto apprendere un beato ca.. o.
Imparate a dosare la vostra acidità... A torto o a ragione.
Al posto del licoli quanto lievito di birra andrebbe?
Ciao devi aggiungere 3g di lievito e 100 di acqua e 100 di farina