Ciao a tutti, oggi doppio appuntamento sul mio canale! se dovessi scegliere fra dolce e salato, indubbiamente la mia preferenza ricadrebbe sul salato. ecco perché ho deciso che per questo ventiseiesimo compleanno, la mia torta sarebbe dovuta essere una focaccia, bella unta! bando alle ciance, ecco la ricetta! per una teglia da 36 x 40 cm: -500 g di farina 0 o manitoba -350 g di acqua tiepida + 250 ml per salamoia -8/10 g di lievito di birra fresco -40 ml di olio di oliva + 20 ml di olio evo per salamoia -17 g di sale + 15 g per salamoia - 1 cucchiaio di zucchero o miele tempi di lievitazione e preparazione: impasto 10 minuti con planetaria ( si può anche fare senza, ma ci vuole più pazienza!) primi slap and fold subito dopo aver preparato l'impasto 10/15 minuti dopo ripetere gli slap and fold prima lievitazione in contenitore chiuso a temperatura ambiente : 1 ora abbondante seconda lievitazione in teglia con aggiunta di prima parte di salamoia : 1 ora in forno con luce accesa terza lievitazione dopo aver messo le olive e irrorato con altra salamoia: 45 minuti in forno con luce accesa. procedimento: mescolate 300 g dell'acqua tiepida che vi serve per l'impasto con lievito e zucchero ( o miele ) quindi fatelo sciogliere e aggiungetelo alla farina. azionate la macchina a velocità minima, per far mischiare gli ingredienti, per un minuto scarso, quindi spegnete e aggiungete olio e sale. rimettete in macchina a velocità moderata e impastate. quando notate che l'impasto inizia a diventare liscio, incorporate poco per volta gli ultimi 50 g di acqua. incorporata tutta l'acqua aumentate la velocità e fate lavorare la planetaria per 5/6 minuti. otterrete un impasto liscio, che vi si appiccica alle mani: ungete il piano di lavoro, ungetevi le mani quindi portate l'impasto sul piano. effettuate i primi slap and fold, quando inizia a diventare più duro, coprite con il cestino della planetaria e attendete 10/ 15 minuti. ripetete gli slap and fold, quindi ponete la massa in un contenitore oleato e chiudetelo. lasciatelo riposare 1 ora a temperatura ambiente. trascorso questo tempo, oleate una teglia, con sufficiente olio, quindi rigirate il contenitore sulla teglia e attendete che scenda l'impasto, quindi senza sforzarlo, pressatelo con i polpastrelli fino ad arrivare ai bordi. a questo punto procedete effettuando dei buchi inserendo le dita, quindi preparate la salamoia: potete emulsionare 250 ml di acqua con 15 g di sale e 40 ml di olio, oppure se preferite farla alle olive come me, basterà aggiungere alla salamoia delle olive, l'olio. utilizzatene una prima parte per la superficie, quindi distribuitela uniformemente. quando i buchi sono coperti dalla salamoia, potete mettere la focaccia in forno con luce accesa e attendere un ora. passata l'ora riprendete la focaccia, quindi se la volete fare con le olive, aggiungetele premendo bene nell'impasto. coprite con altra salamoia. non preoccupatevi se l'impasto risulterà umido. rimettete in forno con luce accesa per 30/45 minuti. potete ora accendere il forno a 220° statico ( 200 ventilato) quindi inserire la focaccia quando il forno è caldo, cuocendola per 10 minuti girandola almeno una volta. una volta sfornata, potete decidere di lasciarla croccante esternamente e morbida dentro, facendola semplicemente raffreddare, oppure se preferite potete spennellarla con la rimanenza di salamoia e olio. la focaccia è pronta per essere mangiata e si conserva in un contenitore chiuso ermeticamente per 2/3 giorni. per qualsiasi dubbio, scrivimi un commento! buona serata, mela
Auguri di buon compleanno!!! Ti seguo dal Canada ed aspetto sempre i tuoi video con piacere :) Mi hai dato l'ispirazione per cucinare diversi tipi di pasta, e se sono migliorato a prepararle, e' grazie ai tuoi video!
Ciao! Non sono un tipo molto "social" ma ci tenevo a farti sapere che ho fatto sia questa focaccia sia la tua pizza ad altra idratazione.....sono venute DUE BOMBE atomiche! Ti ringrazio tanto per quello che fai. Di tutte le prove in assoluto con gli impasti (e ne ho fatti di disastri) le tue ricette sono state quelle più riuscite! Un motivo ci sarà sicuramente ! Ti sei dotato di qualche strumento per ricevere donazioni/contributi? Io e secondo me tanti altri sarebbero felici di mostarti gratitudine anche in quel modo. Grazie ancora!
Anche oggi ho "Goduto" 😀, ottima prestazione anche sulla focaccia. Ho valutato i tempi della prima parte di lievitazione come in descrizione e devo giocare con il forno, ma il miglior risultato mai ottenuto. Piccola differenza sull'alveolatura ma ho conquistato molti palati. Grande Mela, grazie.
AUGURIII!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Hai fatto tu il regalo a noi postando qst ben di MELAGODO... graziee. Che sia un giorno festoso nonostante il periodo. 🎉🎉
Ciao! Volevo chiederti, siccome in questo periodo non si trova il lievito fresco, si può usare quello secco (ad esempio quello del pane degli angeli il piazzaiolo)? Inoltre va bene fare questa ricetta in una teglia 30x40? Grazie in anticipo Gaia
Ciao mela ho provato a fare la focaccia ma la parte che è rimasta sotto durante la lievitazione nella teglia poi inforno non si è cotta non ostante a metà cottura io l’abbia girata e lasciata più o meno 20 minuti a cuocere a forno ventilato 200 gradi. Cosa ho sbagliato ?
ciao, piu che mettere meno olio, l'avrei lasciata qualche minuto in più, per rendere croccante anche il sotto :D un'ottimo motivo per riprovarla a fare eheh
Ciao Mela! Innanzitutto tantissimi auguri!! 🥳Dato che nella supermercato della mia zona la farina 0 è ormai introvabile volevo chiederti se posso usare la 00? Grazie in anticipo!
Ahaha perché utilizzo la stessa inquadratura per le storie di Instagram, il cervello di cucinandomelagodo. Se avessi più tempo dovrei fare le follie inquadrature, ma mi servono più ore a disposizione!! 😅
Ciao Mela! Oggi pomeriggio vorrei provare a rifare la focaccia ma stavolta ci vorrei mettere su le cipolle. Secondo te è sufficiente stenderle crude in superficie e informare o mi consigli di ripassarle prima?
Andrea Kairòs ciao Andrea! Per evitare che in cottura brucino io ti consiglio di metterle in ammollo con acqua e poco sale tagliate per almeno due ore, Vedrai che l’umidità le renderà perfette post cottura! Fammi sapere ✌🏻
@@Cucinandomelagodo Fatta!!! 😍 È venuta una meraviglia. Ho lasciato a bagno le cipolle rosse tagliate a rondelle spesse come hai detto tu aggiungendo solo un paio di foglie di alloro spezzettate per profumarle. Poi ho messo le cipolle sopra l'impasto come hai fatto con le olive, all'inizio dell'ultima lievitazione in teglia. Prima di informarla una spolverata di rosmarino fresco tagliato a mezzaluna. Ho dovuto allungare un po' il tempo di cottura per dorarla e alla fine l'ho ribaltata sottosopra per assicurarmi di cuocere bene anche il fondo che era rimasto troppo spugnoso. Ma era una goduria. Profumatissima. Fragrante fuori, morbida dentro. Le cipolle umide e ancora cariche di sapore. Grazie Mela! 🐻
Ciao Arianna, intendevo ruotarla, per evitare di cuocere troppo un lato, rispetto all’altro. Però dipende dal forno, magari cuoce uniformemente e quindi non serve farlo :-)
ciao Mela! Grazie per la ricetta, la cercavo proprio oggi! Una domanda: la patata lessa non la metti per un motivo in particolare? Solitamente ci va, però chiedo visto che nella tua versione non c'è. Grazie ancora!
ciao, la patata lessa la uso per l'impasto della focaccia pugliese. prima di farla ho cercato su internet, e non ho trovato ricette che la indicavano nella lista degli ingredienti. con questo tipo di impasto rimane comunque morbidissima :)
Può capitare di confondersi, ho verificato e la dose e per entrambe le ricette c’è indicata la stessa dose. Magari pensate al fatto che ho due mani e devo gestire un sacco di cose e commenti inutili come questo mi portano via tempo davvero importante.
Ciao a tutti, oggi doppio appuntamento sul mio canale!
se dovessi scegliere fra dolce e salato, indubbiamente la mia preferenza ricadrebbe sul salato.
ecco perché ho deciso che per questo ventiseiesimo compleanno, la mia torta sarebbe dovuta essere una focaccia, bella unta!
bando alle ciance, ecco la ricetta!
per una teglia da 36 x 40 cm:
-500 g di farina 0 o manitoba
-350 g di acqua tiepida + 250 ml per salamoia
-8/10 g di lievito di birra fresco
-40 ml di olio di oliva + 20 ml di olio evo per salamoia
-17 g di sale + 15 g per salamoia
- 1 cucchiaio di zucchero o miele
tempi di lievitazione e preparazione:
impasto 10 minuti con planetaria ( si può anche fare senza, ma ci vuole più pazienza!)
primi slap and fold subito dopo aver preparato l'impasto
10/15 minuti dopo ripetere gli slap and fold
prima lievitazione in contenitore chiuso a temperatura ambiente : 1 ora abbondante
seconda lievitazione in teglia con aggiunta di prima parte di salamoia : 1 ora in forno con luce accesa
terza lievitazione dopo aver messo le olive e irrorato con altra salamoia: 45 minuti in forno con luce accesa.
procedimento:
mescolate 300 g dell'acqua tiepida che vi serve per l'impasto con lievito e zucchero ( o miele ) quindi fatelo sciogliere e aggiungetelo alla farina. azionate la macchina a velocità minima, per far mischiare gli ingredienti, per un minuto scarso, quindi spegnete e aggiungete olio e sale.
rimettete in macchina a velocità moderata e impastate. quando notate che l'impasto inizia a diventare liscio, incorporate poco per volta gli ultimi 50 g di acqua.
incorporata tutta l'acqua aumentate la velocità e fate lavorare la planetaria per 5/6 minuti.
otterrete un impasto liscio, che vi si appiccica alle mani: ungete il piano di lavoro, ungetevi le mani quindi portate l'impasto sul piano. effettuate i primi slap and fold, quando inizia a diventare più duro, coprite con il cestino della planetaria e attendete 10/ 15 minuti.
ripetete gli slap and fold, quindi ponete la massa in un contenitore oleato e chiudetelo. lasciatelo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
trascorso questo tempo, oleate una teglia, con sufficiente olio, quindi rigirate il contenitore sulla teglia e attendete che scenda l'impasto, quindi senza sforzarlo, pressatelo con i polpastrelli fino ad arrivare ai bordi. a questo punto procedete effettuando dei buchi inserendo le dita, quindi preparate la salamoia: potete emulsionare 250 ml di acqua con 15 g di sale e 40 ml di olio, oppure se preferite farla alle olive come me, basterà aggiungere alla salamoia delle olive, l'olio.
utilizzatene una prima parte per la superficie, quindi distribuitela uniformemente. quando i buchi sono coperti dalla salamoia, potete mettere la focaccia in forno con luce accesa e attendere un ora.
passata l'ora riprendete la focaccia, quindi se la volete fare con le olive, aggiungetele premendo bene nell'impasto. coprite con altra salamoia. non preoccupatevi se l'impasto risulterà umido.
rimettete in forno con luce accesa per 30/45 minuti.
potete ora accendere il forno a 220° statico ( 200 ventilato) quindi inserire la focaccia quando il forno è caldo, cuocendola per 10 minuti girandola almeno una volta.
una volta sfornata, potete decidere di lasciarla croccante esternamente e morbida dentro, facendola semplicemente raffreddare, oppure se preferite potete spennellarla con la rimanenza di salamoia e olio.
la focaccia è pronta per essere mangiata e si conserva in un contenitore chiuso ermeticamente per 2/3 giorni.
per qualsiasi dubbio, scrivimi un commento!
buona serata,
mela
Auguri di buon compleanno!!! Ti seguo dal Canada ed aspetto sempre i tuoi video con piacere :) Mi hai dato l'ispirazione per cucinare diversi tipi di pasta, e se sono migliorato a prepararle, e' grazie ai tuoi video!
ciao, grazie mille! mi fa molto piacere questo feedback positivo! buona giornata :)
Tanti auguri Melaaa
Buon compleanno dalla Scozia. Mi piacciono molto le tue ricette. Il buon cibo è tutto!
Ciao! Non sono un tipo molto "social" ma ci tenevo a farti sapere che ho fatto sia questa focaccia sia la tua pizza ad altra idratazione.....sono venute DUE BOMBE atomiche! Ti ringrazio tanto per quello che fai. Di tutte le prove in assoluto con gli impasti (e ne ho fatti di disastri) le tue ricette sono state quelle più riuscite! Un motivo ci sarà sicuramente ! Ti sei dotato di qualche strumento per ricevere donazioni/contributi? Io e secondo me tanti altri sarebbero felici di mostarti gratitudine anche in quel modo. Grazie ancora!
😛Ma io non ho parole!!!! bellissima ricetta complimenti e grazie 🙏
Migliore focaccia in assoluto. È venuta perfetta, la rifarò sicuramente
Anche oggi ho "Goduto" 😀, ottima prestazione anche sulla focaccia. Ho valutato i tempi della prima parte di lievitazione come in descrizione e devo giocare con il forno, ma il miglior risultato mai ottenuto. Piccola differenza sull'alveolatura ma ho conquistato molti palati.
Grande Mela, grazie.
😍 Madò, giuro, l'ho fatta ed è venuta buonissima ❤
Graziee!!! L'ho appena fatta 😍 è buonissima🔝
I make it. Lovely!
Bravissimo. Anche io preferisco il salato. La focaccia? Una delizia! Ciao Andrea. 😘
sei bravissimooo
AUGURIII!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Hai fatto tu il regalo a noi postando qst ben di MELAGODO... graziee. Che sia un giorno festoso nonostante il periodo. 🎉🎉
Meraviglia😍😍😍😍
Beh fantastica.
Madò che voglia di focaccia che mi hai fatto venire😋
Stavolta ti sei proprio superato
L'ho fatta ed è venuta perfetta🤤😀, grazieeeee. Una domanda se preparassi l'impasto il giorno prima?? Cosa dovrei fare???
Che spettacolo! 🤤
Tanta roba!
Eccellente come sempre
Che buona la focaccia 😋😋😋👏
Hai fatto un lavoro da Maestro!
Grazieeee 🤩🤩🤩
Ciao! Volevo chiederti, siccome in questo periodo non si trova il lievito fresco, si può usare quello secco (ad esempio quello del pane degli angeli il piazzaiolo)?
Inoltre va bene fare questa ricetta in una teglia 30x40?
Grazie in anticipo
Gaia
Ciao mela ho provato a fare la focaccia ma la parte che è rimasta sotto durante la lievitazione nella teglia poi inforno non si è cotta non ostante a metà cottura io l’abbia girata e lasciata più o meno 20 minuti a cuocere a forno ventilato 200 gradi. Cosa ho sbagliato ?
Ciao Mela! Complimenti per la ricetta!
Con cosa potrei mescolare l’impasto oltre ad utilizzare la planetaria o l’olio di gomito?
le care e vecchie braccia, se non sei nel giorno di workout! :D
Cucinandomelagodo Grazie Mela! Buon compleanno
Buonaaaa☺
Qsti suoni sono ASMR 😍😍😍😍
Ciao Mela come sempre complimenti per la ricetta.
Ti volevo chiedere se col senno di poi avresti messo meno olio o la quantità è corretta?
ciao, piu che mettere meno olio, l'avrei lasciata qualche minuto in più, per rendere croccante anche il sotto :D un'ottimo motivo per riprovarla a fare eheh
@@Cucinandomelagodo condivido. Ricetta ottima ma tempi di cottura da rivedere (almeno con il mio forno ). Provero usando la pietra refrattaria
Ciao Mela! Innanzitutto tantissimi auguri!! 🥳Dato che nella supermercato della mia zona la farina 0 è ormai introvabile volevo chiederti se posso usare la 00? Grazie in anticipo!
Ciao! Puoi usarla aumentando di 2/3 grammi il lievito, così da dargli più forza essendo la farina 00 debole! ✌🏻😎
Wow.
Bravo. Comunque il modo di filmare ricorda un po' i video di HowToBasic...si ha l'impressione che da un momento all'altro parte la scarica di uova 😆
Ciao!! Si puo fare con farina 00?
Bravissimo!mi spieghi na cosa?ma perche nn giro sto cellulare???😂
Ahaha perché utilizzo la stessa inquadratura per le storie di Instagram, il cervello di cucinandomelagodo. Se avessi più tempo dovrei fare le follie inquadrature, ma mi servono più ore a disposizione!! 😅
@@Cucinandomelagodo hai ragione...però credimi è veramente dura seguire le ricette così.purtroppo nn ho instagram
😍
Ciao Mela! Oggi pomeriggio vorrei provare a rifare la focaccia ma stavolta ci vorrei mettere su le cipolle. Secondo te è sufficiente stenderle crude in superficie e informare o mi consigli di ripassarle prima?
Andrea Kairòs ciao Andrea! Per evitare che in cottura brucino io ti consiglio di metterle in ammollo con acqua e poco sale tagliate per almeno due ore, Vedrai che l’umidità le renderà perfette post cottura! Fammi sapere ✌🏻
@@Cucinandomelagodo Mitico, grazie!!
@@Cucinandomelagodo Fatta!!! 😍 È venuta una meraviglia. Ho lasciato a bagno le cipolle rosse tagliate a rondelle spesse come hai detto tu aggiungendo solo un paio di foglie di alloro spezzettate per profumarle. Poi ho messo le cipolle sopra l'impasto come hai fatto con le olive, all'inizio dell'ultima lievitazione in teglia. Prima di informarla una spolverata di rosmarino fresco tagliato a mezzaluna. Ho dovuto allungare un po' il tempo di cottura per dorarla e alla fine l'ho ribaltata sottosopra per assicurarmi di cuocere bene anche il fondo che era rimasto troppo spugnoso. Ma era una goduria. Profumatissima. Fragrante fuori, morbida dentro. Le cipolle umide e ancora cariche di sapore. Grazie Mela! 🐻
Ciao Mela! Ho una domanda forse stupida: in che senso girare la focaccia in cottura? La giro sottosopra o semplicemente giro la teglia in forno?
Ciao Arianna, intendevo ruotarla, per evitare di cuocere troppo un lato, rispetto all’altro. Però dipende dal forno, magari cuoce uniformemente e quindi non serve farlo :-)
ciao Mela! Grazie per la ricetta, la cercavo proprio oggi! Una domanda: la patata lessa non la metti per un motivo in particolare? Solitamente ci va, però chiedo visto che nella tua versione non c'è. Grazie ancora!
ciao, la patata lessa la uso per l'impasto della focaccia pugliese. prima di farla ho cercato su internet, e non ho trovato ricette che la indicavano nella lista degli ingredienti. con questo tipo di impasto rimane comunque morbidissima :)
Ciao Mela! Una domanda: posso farla anche senza olive?
Ciao Andrea, non ho la planetaria, ci provo lo stesso?
Ciao! Direi di sì, così alleni le braccia 😬💪🏻😎
@@Cucinandomelagodo ahaha perfetto direi🤣prima l'esercizio, poi l'unto!
Due minuti man yoyo
Ciao!!!! Ma al posto delle olive cosa potrei metterci? Salumi e formaggi sono adatti???
Di solito preparo 5 euro e la compro!!!😊🤣🤣🤣🤣
Dai dove sono i torinesi che ogni estate vengono in riviera e la chiamano pizza bianca?
Io mangio senza glutine . Dunque non posso mangiarla .
O puoi usare il mix di farine senza glutine :-)
Però scrivi le dosi uniformemente per ogni parte della ricetta che sull'acqua prima scrivi una cosa e poi un altra
Può capitare di confondersi, ho verificato e la dose e per entrambe le ricette c’è indicata la stessa dose. Magari pensate al fatto che ho due mani e devo gestire un sacco di cose e commenti inutili come questo mi portano via tempo davvero importante.
@@Cucinandomelagodo Sì scusa zio ero solo adirato perché ho dovuto impastare a mano😂
Ci sono un sacco di planetarie su Amazon ;)