FOCACCIA GENOVESE impastata A MANO, pronta IN POCHE ORE e buona COME L'ORIGINALE * la FUGASSA *
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- Опубликовано: 4 май 2024
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi insieme una favolosa focaccia genovese, la impasteremo a mano, sarà pronta in poche ore, non avremo bisogno della planetaria e sarà buona come l'originale!
La ricetta sarà facilissima, ci chiederà pochi ingredienti che bene o male tutti abbiamo nella nostra casa ed essendo una preparazione assai facile sarà di facile riuscita per tutti.
Sperando che il video possa essere stato di vostro gradimento, vi invito a supportarlo con un mi piace, un commento dove mi scrivete che contenuto vorreste vedere prossimamente o semplicemente se avete qualche dubbio in merito a qualcosa e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video:)
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Развлечения
amici fatemi sapere quale prossimo video vorreste vedere e cercherò di accontentarvi♥
Lo sfincione palermitano/bagherese
@@jakoboa27 non l'ho mai mai fatto e neanche mai assaggiato, hai qualche ricetta che mi consigli oppure una che reputi abbastanza tradizionale?
@@pasqualecannata_ ciao Sulla ricetta non posso aiutarti… ma è comunque un focaccione morbido e alto (mollica fitta che però si scioglie in bocca), molto unto, condito con acciughe, ricotta di pecora o tuma siciliana (per me von la ricotta è superiore), pangrattato e cipolle in abbondanza… fidati che è fuori di testa
Ciao Pasquale, prova a fare il pane siciliano con sesamo o le mafalde 🔥
@@pasqualecannata_ciao Pasquale, le quantità per una teglia 30x40? Nel video credo avanzi impasto ed io non vorrei fare sprechi. Grazie👍
Premetto che io non commento mai perché sono timidissima, ma stavolta trovo il coraggio di farlo perché mi sento in dovere di farlo, di ringraziarti in primis per l’enorme gentilezza nel rispondere ai commenti, poi per la passione che metti in ogni ricetta/video. Ho perso mia nonna a luglio 2023 e questa ferita è ancora aperta, cucinare mi ha aiutato tanto, il tuo fanale in particolare mi ha aiutato molto e ti ringrazio tanto perché con questa ricetta che ho ricreato l’altro giorno, sono riuscita a far tornare il sorriso a mio nonno grande amante della focaccia genovese. Grazie ❤️
Ciao Alice, non hai la minima idea quanto mi faccia piacere leggere il tuo commento…❤️ la cosa che più mi emoziona del cibo è che riesce a portarci in situazioni e far rivivere attimi apparentemente dimenticati🙏🏻
Sono contentissimo che i miei contenuti siano riusciti a distrarti ed alleggerire una perdita così grave ❤️
Metto like prima ancora di vedere il video perché le tue ricette ma soprattutto l'impegno e la passione che ci metti per fare questi contenuti sono una garanzia. A mani basse il migliore food creator in Italia!
♥️ non so cosa dire… Grazie infinite del supporto, siete come lievito nei lievitati♥️
complimenti , finalmente uno che fa la focaccia come va fatta non come altri che usano la tecnica per pizza che si traduce in un gommone.
♥️ la focaccia è una cosa seria😂
@@pasqualecannata_ mica solo la focaccia ... via ....facci na schiacciata !! l'e diversa ci sei vicino .
che bontà😋bravoooo👏🏻👏🏻
Grazie mille
Cavolo fantastica ci provo sicuramente
Complimenti
Perfetta ragazzo sei bravissimo un tutte le preparazioni non skippare guardando la mia foto 😂 ps anche sw aei interista ti seguo e ti ammiro molto ciao ragazzo continua cosi
Con “Dovete provarla nel caffèlatte” mi hai fatto fare un tuffo nel passato, con la colazione di mia nonna. La cucina è anche questo ❤
♥️
Ti seguo perché sei "attraente" con le materie prime e la passione per il nostro buon cibo. Grazie grazie 👍
🙏
Caro Pasquale da amante e fan sfegatata della focaccia ti dico che hai fatto un prodotto veramente TOP! La sofficità e la salamoia si percepiscono nettamente dal video. Come sempre i tuoi video sono scuola e divertimento puro. Grazie ancora e...complimenti per le mani che ad ogni video mi fanno impazzire!😍
Ciao Veronica, grazie infinite per il bellissimo messaggio, e stimolante a fare sempre meglio🙏🏻💪
ho fatto più volte l'altra ricetta che hai pubblicato e già quella mi veniva strabuona. non vedo l ora di provare questa. grazie in anticipo 😉😉
Mi fa molto piacere che ti stia piacendo Andrea!🙏
L’ho fatta x cena stasera, ottima ! 👏👏
Grande, mi fa tanto piacere che vi sia piaciuta🙏
Pasquale bravo bravo!!! Si ingrassa a vedere i tuoi video😂
Grazie mille Cristina🙏🏻🙏🏻😂
Sono pro pro pro all’inzuppo nel caffellatte!!!!! Sei un grande, appena impastata, non vedo l’ora di procedere!!!!!!!!!!!
Bisogna rispettare quanto più le tradizioni! Grande, fammi sapere se sarà stata di tuo gradimento🙏
Grande Pasquale
🙏grazie
Ciao, nuova iscritta. Che spettacolo questa focaccia❤
Ciao Roberta, grazie 🙏🏻🙏🏻❤️
Che meraviglia la focaccia genovese. Ricordo che quando imbarcavo a Genova e la nave era di sosta andavo con i colleghi in un forno vicino il porto, verso le quattro del mattino, e compravamo fette di focaccia bollenti e unte a un euro e le mangiavamo strada facendo prima di tornare a bordo. Una vera delizia
La cosa che più appassiona del cibo è proprio questa… Un semplice boccone è in grado di riportarti indietro indietro a ricordi che credevamo dimenticati♥️
Pasquale grazie grazie grazie 😘 per il trucchetto della misurazione della teglia per la quantità di impasto!!!! Non riuscivo mai a regolarmi bene
Buongiorno Pasquale! Grazie x la ricetta! Hai fatto una focaccia genovese super perfetta ! Da genovese😊ti dico favolosa! Ce un altra focaccia.. Quella dolce
.. Spero un giorno la replicherai! Sono sicura che sarà un altro meritato successo!!! 1000 complimenti 😊😊😊😊😊
Quella dolce non la conosco, mi documento e ci proverò sicuramente🙏
Ciao Pasquale, innanzitutto complimentissimi per il risultato la passione e per come ci trasmetti il procedimento, lho fatta e mi è venuta buonissima, mi sono appena iscritta e ti chiedo se puoi fare qualche video sul pane fatto in giornata e con il lievito di birra !
Ops dimenticavo sei anche simpaticissimo e non te liri assolutamente!
Grazie!
Ciao Mariagrazia, ti ringrazio tantissimo per il supporto e per il bel commento! Sì, farò qualcosa sia con il lievito di birra che con una biga così da dare una doppia alternativa🙏
Super!! 👏👏 Vigliamo anchd la focaccia barese Pasquale!... con patata nell'impasto...
andata🙏
@@pasqualecannata_fidati che in molti la stanno aspettando... Grazie!
madò che fame mi hai messo
Questa sarebbe la merenda perfetta aaggahahaha
Ciao Pasquale, posso proporti una bella sfida? La Sardenaira Ligure, precisamente di Sanremo, buonissima e golosissima 👍 spero di vederti presto sul canale con questa ricetta 👋
Ciao Andrea, mi hai incuriosito ma prima dovrei assaggiarla o perlomeno scoprir di cosa si tratta visto che non la conosco🫣
Ciao Pasquale , aspetto con ansia la ricetta della focaccia BARESE, ricordati per noi pugliesi la focaccia è sacra! 😂👍
Appunto, ho molta paura😂♥️
spettacolo
🙏
I have a question! I can buy only Caputo Super Nuvola among tipo 0 farina. But that is W 320~340. I read some comments from your previous video about Genovese focaccia, you mentioned that it is important to use 'not too strong flour'. I guess Super Nuvola is quite strong one according to its W. So then how about using Caputo Pasticceria tipo 00 ? Its W is 200~220 so that not too strong I guess. How about Caputo Classica tipo 00 W220~240? Or it is important to use tipo 0 in spite of its strength(W)? Please help me!
From South Korea
Hi, you can use the classic Caputo, the one with the W220-240🙏🏻 you will see that you will have a fabulous product!
Hi, you can use the classic Caputo, the one with the W220-240🙏🏻 you will see that you will have a fabulous product!
The only caution when kneading it is not to get a super smooth dough ball, it needs to be smooth but not overworked because if not you will have a dough that is too tough later on! Regards and let me know🙏🏻💪
@@pasqualecannata_ OMG I didn't expect your answer but thank you very very much Grazie!
❤
🙏
Sta lievitando. Stasera poi ti dico 😊
Fammi sapere :)
molto bella seppur a bassa idratazione (vedo che in molte ricette genovesi dei forni fanno anche un 80% di idratazione)
unico appunto , il malto è equivalente al miele se lo metti insieme tutti gli ingredienti facendo un impasto diretto, si è visto i benefici che da all'impasto avvengono solo nel caso di impasti indiretti (altrimenti serve solo a colorare la superficie della pizza caramellizzando in cottura)
Grazie del tecnicismo, non lo sapevo🙏🏻💪
E comunque si, era stato messo in un diretto principalmente per il colore credo🙏🏻
Sono sempre io, la ligure-trapiantata in Piemonte-espatriata in UK, chissà se ti ricordi? 🙂 Finalmente siamo in casa nuova, ho un forno degno di essere chiamato tale, non mi ferma nessuno! 😎✌️👍
Il mio DNA ligure mi porta solo a rifarti i complimenti, e a quotarti per il “sapore del paradiso”: non potevi dirlo meglio!
Un abbraccio! 🙂
♥️🙏
Come vedi la differenza utilizzando il malto è marcata, io uso anche quello in flacone...per intenderci quello bruno con la consistenza del miele ambrato, è ottimo anche quello mentre quello diastasico in polvere lo utilizzo prevalentemente per il pane.
Molto bella come risultato e sicuramente come gusto, l'unico appunto che mi sento di farti è che dovresti usare tutto il polpastrello per fare le fossette e non solo le punte ma soprattutto non in modo così ordinato...😂
Ciao
Paolo
Quello in flacone l'avevo anch'io, l'ho finito e avendo trovato questo e essendo sprovvisto mi sono accontentato! Diciamo che mi trovo bene ma soprattutto "è più comodo da usare" prendendolo con il cucchiaino e non dovendo raschiare il flacone vuoto alla fine😂
La questione dell'ordine è una mia fissa ahahahahahah
Pasquale e uno spettacolo complimenti,ti volevo chiedere quando puoi la mia bambina mi chiede la torta Raffaello io non lo fatta mai se la dovessi fare senza colla di pesce ti ringrazio e complimenti 👏👍♥️
Ciao, ti ringrazio tanto! Se scorri indietro nel profilo oppure nella barra di ricerca digiti torta Raffaello Cannatà, dovresti trovarne una versione a base pan di Spagna con una crema deliziosa al cocco🙏🏻
@@pasqualecannata_ Grazie mille 😘
Ciao Pasquale, proprio bella... Vorrei chiederti: voglio fare scorta di semi per tutte le volte in cui Fabio pala, focaccia e quant'altro. Ho provato i semi di finocchio e fanno un profumo incredibile. Cos'altro potrei provare? Grazie fenomeno. Bravissimo ❤️
ciao angela:) che tipo di semi dici? quelli da panificazione o tipo spezie?? Se fossero le seconde, personalmente ti consiglio di prenderle e non conservarle per tanti tanti tantissimo perché per quanto sia l'aroma è volatile e non sapranno più di nulla🙏 se invece ti riferisci a quelli da panificazione, io mi trovo bene con un mix di semi di lino, girasole, sesamo e papavero, quelli con l'aroma vai tranquilla
Ciao Pasquale, ho una domanda. Innanzitutto complimenti per la chiarezza del tutorial, l’unica domanda che ho è: il forno devo pre-riscaldarlo prima? Se riesci a rispondere prontamente te ne sarò grato, perché proprio in questo momento sta per fare la seconda lievitazione, quindi a breve dovrò informarla😅. Aspetto risposta grazie
Ciao, grazie 🙏🏻 si certamente, va sempre preriscaldato 🙏🏻
Top top focaccia e cappuccino 🎉🎉🎉🎉
🙏
Ciao Pasquale. Spronato dal tuo entusiasmo ho provato a realizzare questa focaccia. Ho usato una farina Garofalo 260W, impastata in planetaria per una decina di minuti. L'impasto è venuto decisamente appiccicoso e non è migliorato continuando a lavorarlo. Dato che suggerivi di non lavorarlo troppo, per renderlo maneggevole ho aggiunto un paio di cucchiai di farina. Le lievitazioni sono andate bene, però in forno non è cresciuta. Una volta cotta era alta un paio di cm, con una struttura decisamente meno soffice. Qualche suggerimento per migliorare ? Tu che farina hai usato ? Grazie.
Ciao Vincenzo, se non è cresciuta vuol dire che la maglia non era ben strutturata mi verrebbe da dire… Ok non lavorarla troppo ma almeno un minimo di fondamenta deve averla per permettere appunto al prodotto prodotto di trattenere i gas🙏
Sembra davvero molto strano che con una 260 e con così pochi idratazione tu abbia fatto fatica e soprattutto lavorando per così tanto🙏
La prossima volta prova ad introdurre poca acqua alla volta e al massimo, fargli fare dei riposi all'impasto di 10 minuti magari in frigo, vedrai che successivamente riesci a chiuderlo in un attimo
Ciao Pasquale :) quanto dovrebbe riposare la focaccia una volta stesa sulla teglia?
Grazie anticipatamente per l’attenzione!
Ciao 👋 io l’ho tenuto circa 2 h al caldino, deve essere raddoppiata🙏🏻
In particolare quale farina (marca) hai usato?
una spadoni che avevo in casa
@@pasqualecannata_ w260?
un video con le pucce con le olive sarebbe
Ciao Pasquale, se volessi cuocerla al mattino posso farle fare la lievitazione in teglia ( quella prima di fare i buchi) in frigo tutta la notte?
Sei un mito, ricette sempre topppp
Ciao, in quel caso dovresti andare a cambiare la tipologia di farina utilizzandone una adatta alla lunga fermentazione
@@pasqualecannata_ grazie mille gentilissimo
Ciao Pasquale, se si volesse usare la planetaria al posto delle mani, per impastare questa focaccia, che istruzioni bisogna seguire? Si può usare lo strumento foglia e se sì, per quanti minuti? Vorrei sapere in maniera dettagliata come fare perché vorrei usare di più la planetaria, senza lavorarla troppo, come dici nel video.
Grazie in anticipo :)
Ciao 👋 si certo! Eh tempi precisi è impossibile darli poiché ogni strumento lavora diverso! Guarda l’impasto, quando è come il mio è ok! Direi indicativamente, 5’💪
Ciao Canna, quando dici che cuoci la focaccia sulla pietra refrattaria nel forno, vuoi dire che la togli dalla teglia e la posizioni sulla pietra o appoggi la teglia sulla pietra dentro il forno? Scusa, ma non sono esperta... Grazie!
Ciao, appoggio la teglia con la focaccia direttamente sulla pietra🙏
Questa la provo al week end! Che ne dici di fare le panelle?
Grande! Effettivamente non le ho mai fatte e neanche mai assaggiate… Mi tocca provare💪
Dai che arriviamo a 100k.
♥️
Ciao scusami, il numero delle proteine della farina quant’è? Complimenti!
Ciao 👋 10/11 ca🙏🏻
Ciao! Secondo te è fattibile cuocerla nel forno effeuno P134H con pietra refrattaria? Se si, a che temperatura cielo e platea? Grazie 🍕
Assolutamente, meglio di quello non ce n'è! Però non avendolo non so darti minimamente parametri di di cottura, ti consiglio di giocare con le temperature che ho detto io e di fare le varie prove🙏
220/230 sia cielo che platea
@@Tonycbd grazie!
Ciao! Una domanda: ma la farina Manitoba e la farina 0 sono la stessa cosa?
Ciao, no assolutamente! La Manitoba ha molte più proteine e serve per impasti "più pesanti" oppure più lunghi di lievitazione
@@pasqualecannata_ ti ringrazio 🙂
Sappi che il livello 2 ... è la focaccia alle Cipolle (che a Genova facciamo) e che anche quella noi pucciamo nel caffelatte...e ti assicuro che SALI DI LIVELLO !
Fatto e fatto💪 la trovi in un vecchio video 🧏🏻♂️
Tu che forno usi per cucocerl3?
Un classico forno casalingo
Ciao Pasquale, potrei usare il lievito madre in alternativa al lievito secco?
Ciao, sì ma non saprei dirti le dosi non avendo fatto nessuna prova
Ho seguito la ricetta ma la focaccia è venuta sottilissima.
Sei sicuro che si possa applicare il latox lato /2? Per farla come la tua credo me ne sarebbe servita almeno 700-750 gr
Sì certamente, se è venuta sottile probabilmente non è cresciuta, io per una 30 × 40 ho utilizzato indicativamente 600 g di impasto come detto nel video🙏
Devi assaggiarla a rovescio, con le pozzanghere sulla lingua 😇
Hai ragione! Me l'avevano detto ma me ne sono dimenticato🥲
Il problema non è il malto ma il fatto che non venga utilizzato lo strutto. Comunque non sembra male
Davvero si usa lo strutto??? in tante ricette che ho visto su manuali, libri o semplicemente parlando con fornai liguri, praticamente nessuno me l’ha mai mai citato🙏🏻 voglio provare ad utilizzarlo a vedere se noto differenze🙏🏻
@@pasqualecannata_ ho idea che non venga usato o dicono di non usarlo perché è più pesante o fà più male dell’olio. Però se uno ci riflette, prima non c’era tanta disponibilità di olio come adesso e per questo si usava molto di più lo strutto. Che, in ogni caso, dà più sofficità all’impasto
Proverò sicuramente a farla, ma per il cappuccino per me è un grande NO....non ce la posso fare 😂
La pensa esattamente così… Poi l'ho provata e me ne sono innamorato🤤
L’ho provata ma non è venuta così soffice.. forse l’ho schiacciata troppo col mattarello quando l’ho stesa?
Se è venuta secca secondo me l'hai cotta troppo🙏
La misura onestamente non l'ho presa, sono andato a occhio e ho smesso di stendere quando era grande tanto quanto la teglia🙏
te lo dico con cognizione di causa in quanto genovese purosangue. la faccia della focaccia è bella ma è troppo spessa, prova per una teglia 40x30 600g di impasto ma anche 550 è sufficiente. vedrai che ti cambia la vita
Va benissimo, accetto con entusiasmo il tuo consiglio e proverò💪
Avevo fatto la prima ricetta ed è venuta spettacolare. Devo dire però che l'associazione con il caffe e latte non mi piace neanche un po' :(
È una tradizione ligure popolarissima che a dirti la verità, a me non dispiace affatto🫣🤤
Forno statico o ventilato?
statico
Da genovese, ho qualche dubbio.
Mancano diversi passaggi di lievitazione
È troppo spessa
I solchi... Si chiamano buchi
Non si mette la farina sopra.... E' l'olio che aiuta a non fare attaccare l'impasto...
E poi il genovese la mangia capovolta.
Ok è una focaccia ligure, ma non genovese... La cremina non ci sta....
E pensa che la questione della cremina me l'ha detta un fornaio genovese dicendo che è un piccolo segreto per renderla ancora ancora più buona😅
@@pasqualecannata_ non metto in discussione la bontà, ma non è nel disciplinare della focaccia.
@@pasqualecannata_ Lo dice anche Ezio Rocchi e non solo...
La farina va messa ma che dici@@cinziamor8325