HO FATTO LA FOCACCIA GENOVESE * LA FUGASSA * IMPASTATA A MANO e PRONTA IN POCHE ORE
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- Опубликовано: 2 июл 2023
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi prepareremo insieme un grande classico del mondo "dei forni" italiani, la focaccia genovese.
Sperando che il video possa essere stato di vostro gradimento, vi invito a supportarlo con un mi piace, un commento dove mi scrivete che ricetta vorresti vedere prossimamente e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video:)
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Развлечения
Non me ne frega niente di come sia la ricetta, quando hai detto "senza tradizione non c'è storia..." hai immediatamente avuto tutto il mio rispetto e supporto
♥️ la tradizione c’ha fatto grandi, va conosciuta, rispetta e solo in un secondo momento rivisitata secondo la propria visione ma rimanendo quanto più attinenti a ció🙏🏻 grazie 💪
Spettacolare da provare grazie mille sempre per le belle ricette
Спасибо ! Всё шикарно! Привет из Харькова! Фокачча наше всё!👋👋👋👋
Secondo me sei IL NUMERO UNO DEI LIEVITATI le tue tue ricette garantisco risultati strepitosi 🤩Grazie
Troppo troppo gentile🙏🏻 fortunatamente sono commestibili e questo vuol dire già tanto😂😂
La mia versione (senza pretese di nessun tipo) è con lievito madre,farina 0,acqua, malto, olio, strutto, sale.
Impasto lo punto un pò a ta poi frigo a circa il raddoppio, esco dal frigo staglio, piega a tre e altri tre riposi che inviduano altrettante fasi compresa l'ultima della salamoia ovviamente l'ultimo prima della cottura in forno statico 15/18m 250°.
N. B. Per ottenere peso impasto es. teglia 30x40 moltiplico i due lati e poi divido per 2.2 (ma c'è chi fa pure 2.4).
Amo quests focaccia legata a tanti ricordi e a persone care che non ci sono piu. Ho salvsto la ricetts e la farò sicuramente. Bravissimo.
La cosa che mi emoziona maggiormente del cibo è che riesce ad entrarti dentro e ad uscire quando meno te l'aspetti anche a tanti anni di distanza! Mi fa tanto piacere e spero che questa preparazione sia di tuo gradimento🙏
Unico consiglio che mi sento di darti è quello di abbassare qualche minuto di cottura se il tuo forno è più potente del mio; parecchi ragazzi mi hanno scritto che il risultato era buonissimo ma un po' troppo secco… E sono quasi sicuro che il fattore sia la cottura… Il mio forno purtroppo è vecchio e me l'ha fatta cuocere per così tanto tempo🙏
Fatta stasera! Una bomba di fragranza! Mi è venuta una bomba😋 Grazie Pasquale 😘
Felicissimo che ti sia piaciuta🙏🏻🫶🏻
Complimenti bomber tutte le tue ricette sono perfette grazie ma grazie tantissimo 🙏
Grazie a te🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️
Complimenti per il tuo modo semplice e chiaro di spiegare la ricetta provo a farla e poi ti saprò dire.
😊A proposito mi chiamo Gemma è la prima volta che ti seguo e sono soddisfatta di averti seguita.
Buona🎉Giornata
Grazie infinite Gemma del bellissimo messaggio, fammi sapere del risultato💪
Ma certo che te lo do il like 😂😂😂....mi stai così simpatico !!!!.....ci sono veramente tante persone che fanno questo....però la grazia ...la gentilezza la tua forma non si compra!!!....grazie è un piacere seguirti ....😊
♥️🙏
Fatta anche questa tua ricetta :sublime bontà 😋👏👌😘Grazie mille, riesci a far ottenere ottimi risultati anche a chi come me non va d'accordo coi lievitati 😁☺️😇🥰
Io sono davvero tanto tanto tanto felice🥲
ma forno statico o ventilato?@@pasqualecannata_
Ma bravissimo ,mi piacciono molto i lievitati complimenti grazie 👏😋👍👍
Grazie a te, fammi sapere se sarà di tuo gradimento🙏
@@pasqualecannata_ 👍
Ti ho conosciuto da pochissimo, è la prima volta che preparo una focaccia, ed è fenomenale! Bravissimo,
Mi fa davvero tanto piacere che tu ti sia trovata bene🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Fatta ieri! Buonissima e semplicissima, grande!
Grande, mi fa tanto piacere che ti sia piaciuta🙏🏻💪
Ola. L'ho fatto oggi ed è piaciuto a tutti, molto gustoso. Sono uno chef con piatti deliziosi e ora voglio prepararli più spesso..grazie 👩🍳
🙏
Pasquale,l'ho fatta stasera ...una bomba !!! Grazie
Ciao Roberta, sono davvero felice che ti sia piaciuta♥️
Grazie!!!! Ci tenti. ....hai ragione è la bontà della semplicità
Strepitosa!!!viva la semplicità!!stai tranquillo che una ricetta così è veramente Ligure!!la mia Liguria a tavola sento già solo a vedere come la descrivi questa nostra Fugassa ❤🌊🌊🌊 Life Is Good sempre
Grazie per questo bel commento♥️
Grazie a te per portare avanti e in tavola questo straordinario cibo!!🌊🌊🌊🙏🏻
❤ Da una zeneize bravissimo! A me sembra perfetta.
Ti ringrazio tantissimo e non sai quanto mi faccia piacere ricevere un commento di parte❤️🇮🇹
Avevi fatto una focaccia circa 3 settimane fa con una ricetta trovata su google , ieri l’ho rifatta però seguendo la tua ricetta ed è uscita spettacolare❤❤
Mi fa davvero tanto piacere 🫶🏻🙏🏻
Ciao mi sono appena iscritto :)
Una domanda per cortesia.
Mi capita spesso che l impasto viene stra idratato e poco ( talvolta per nulla ) lavorabile.
Potrebbe dipendere dalla forza della farina? A quel punto direi che è meglio versarla piano piano e smettere quando la consistenza mi pare giusta.
Ti scrivo da novellino verace.
Grazie per la risposta 😊
Ciao, grazie🙏
La forza in sostanza ti dice "quanta acqua riesce ad assorbire "e di conseguenza ti rendi conto che con una farina più forte riuscirai a spingerti più in su l'idratazione… A patto che la introduci nella maniera corretta perché se no ci metterà molto di più a fargliela assorbire!💪
Looks great! Do you use luke warm water? or cold and what do you bake it at? Sorry, not Italian but visited Genoa recently and fell in love with the city and Foccacia.
don't worry 🙏🏻 it depends on the temperature at which you work... I advise you to work with water at room temperature but above all the secret is not to work the dough excessively, avoiding having toughness later🙏🏻💪
Anche a Sestri Levante ho imparato a mangiarla così...un capolavoro di piacevoli contrasti...❤
Semplicemente deliziosa🫶🏻🥹
Wow !!!! Cheers from Quebec !
🥂🇮🇹
Bravissimo complimenti 😅
Ciao Pasquale posso utilizzare il lievito di birra secco e se si in che dosi? La farina 0 o 00 quante proteine devono avere? Grazie.
Che bravo 🤩grazie....la faccio oggi
Grazie mille, fammi sapere🫶🏻
La nostra mitica Focaccia genovese😊unica e straordinaria😊😊😊
Patrimonio italiano🤤🤤
@@pasqualecannata_si veramente😊scusa se mi permetto, aggiungerei il malto.. Fondamentale x la focaccia.. 😊
già colazione a go go
ho fatto oggi questa focaccia, troppo buona !! Grazie Mille!
Mi fa tantissimo piacere ❤️
Grandissimo!
🙏
Focaccia con origano ... l'unica... favolosa !!! ...poi calda ...calda ... scrocchiante con dentro mortadella...e' da' impazzire
Sei stato un sacco evocativo! Mi hai fatto salire🥲
Da genovese, ho seguito alla lettera la ricetta ed è venuta uno spettacolo!!!
Grande, mi fa davvero tanto piacere sentirti soddisfatto, detto da un locale, vale triplo🙏
Fatta stasera ma con il mio licoli, dopo 24 ore di lievitazione. Fantastica! Grazie mille ❤👏😘
Sono davvero tanto felice che ti sia piaciuta♥️
@@pasqualecannata_ Si fantastica! Forse io personalmente devo migliorare qualcosina. Avendola fatta con il licoli la resa è certamente diversa, ma il risultato è stato cmq spettacolare.
Thank you. where do i get the recipe?
Ho guardato tante ricette di focaccia genovese ma devo dire che la tua ha l’aspetto più bello di tutte,quindi seguo la tua ricetta .per ora il mio impasto sta riposando , speriamo bene 😅🤞🏼🤞🏼🤞🏼
Grazie 🙏🏻 aggiornami 💪
Ciao Pasquale. Sono un neofita assoluto quindi non pretendo che mi venga bene al primo colpo… infatti: tutto bene fino al riposo di due ore in teglia (ho usato la leccarda del forno e lì l’ho riposta per un paio d’ore coperta con un panno) perché non è proprio cresciuta. Immagino sia un problema di temperatura… Qualche consiglio? Grazie mille.
Parto col dire che sei un grande e come spieghi tu le cose nessun altro, si vede che è la tua passione e che ce la metti tutta!
Ps. Il forno lo metti ventilato o statico?
Grazie ❤️🙏🏻 ventilato💪
per la prima volta un video di cucina mia ha fatto sbavare, non pensavo venisse così bene con il forno di casa. Devo provare!
Grazie del messaggio 🙏🏻 sia alla fine dei conti a lei interessa calore… Poi chiaramente se il forno è più prestante avrai un risultato migliore, però un comune forno casalingo va abbastanza bene🙏🏻
Mamma mia che bontà 😍
Semplicemente deliziosa🤤
Da ligure, complimenti. Domanda : forno statici ventilato e valvola aperta o chiusa?.
Bravissimo. 😊
Bravissimo 🎉🎉🎉🎉🎉
Grazie 🤝❤️
BRAVISSSSSIMO
Grazie Angela 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Da genovese devo dire che ti è venuta proprio bene!!! 🎉
Ti ringrazio 🙏🏻
Ho vissuto a Genova 2 anni per lavoro. Vedere la buonissima focaccia genovese, unta e oleosa (com'è giusto che sia) pucciata nel caffelatte era ogni volta una pugnalata allo stomaco. Non sono mai riuscito ad abituarmi. Me l'hanno pure fatta provare... niente, lasciamo stare, ahahahah
Io ti dico invece che m’è piaciuta parecchio😂😂😂🇮🇹🫣
Bagnata nel caffelatte non ha senso
@@eddie6351chiedi scusa per quello che hai detto
@@eddie6351tu a Genova non puoi entrare
Complimenti davvero bella proverò a fare la tua ricetta un informazione la teglia che hai usato è in alluminio oppure in ferro?
Grazie 💪
Grazie mille! Questa era in alluminio🙏
Ho provato a farla seguendo i tempi e le quantità....pero una volta messa in teglia non ha piu lievitato...quale potrebbe essere il problema??
@pasqualecannata_ forno statico o ventilato? la mia foccaccia è venuta molto più bassa dopo la seconda lievitazione...cosa potrebbe esserci? perciò neanche "buchi" sono così profondi come nel video...
Ciao Pasquale! Super receta, como consigues esa esponjosidad con solo 52% de idratazione!?
Ciao! Una domanda: al minuto 5:00 dici di lasciarla lievitare 1 ora, poi però al minuti 5:04 dici che "si è fatta 2 ore di lievitazione". Ho provato con 1 ora di lievitazione prima della salamoia e 1 ora dopo: è venuta buona ma troppo bassa. Mi ridici per favore i tempi di lievitazione? Grazie mille, video super utile!
Ciao! Diciamo che più che darti un tempo ti consiglio di guardarla ad occhio… Solitamente nei lievitati appena arriva a raddoppio è pronta per la fase successiva e piuttosto che darti appunto un tempo che magari non è adatto per te (l'impasto lavorato eccessivamente o magari troppo poco, un ambiente troppo caldo, troppo freddo, troppo umido eccetera) guardala a vista, quando vedi che raddoppia parti con la fase successiva💪
Grazie mille! Seguirò assolutamente il tuo consiglio 😊
Eccezionale! La vera focaccia genovese😍e da genovese garantisco che va mangiata pucciata nel cappuccino!!!
Grande vanna, grazie 🙏🏻🙏🏻
Prova ad aggiungere un pò di ricotta sulla focaccia e poi inzupparla nel capuccino...:)
Mi piace il tuo approccio, 👍
🙏
Ciao, bel video.
Domanda:
È la seconda volta che dopo aver lasciato riposare il mio panetto 2 ore quando arriva il momento della stesura non riesco proprio a tenerla in forma.
Continua a ritirarsi e non rimane.
L’impasto risulta già raddoppiato ma non riesco.
Qualche consiglio?
Uso farina 00 e lievito di birra
Ciao, grazie mille! Fallo riposare cinque minuti… Lo stendi finché non si comincia a ritirare, lo fai riposare e gli ultimi la stesura
Spettacolo
🗿
Grazie mille
Ho fatto la focaccia con le tue dosi degl ingredienti e le tempistiche... bhee!!! Che dire?!?!
È eccellente!!!
Grazie 🌟
Ciao Barbara, mi fa davvero tanto piacere che tu sia rimasta contenta🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Appena fatta ora sta a lievitare speriamo bene 🤞, grazie mille per la ricetta ❤
Aggiornami appena l'assaggi💪
@@pasqualecannata_ a me non si è alzata così tanto !! 😢 e non è così morbida come nel video...ma dove sbaglio???? (sono inesperta in prodotti da lievitazione eh)
@@pasqualecannata_ lievito di birra e lievito fresco fan differenza? perchè io avevo quello fresco e l'ho usato nella quantità che in questo video hai indicato per il lievito di birra
@@ninjagirl83 io pure ho utilizzato il lievito fresco di birra🙏🏻 purtroppo dirti dove sbagli mi risulta estremamente difficile non avendo visto come hai lavorato, l’impasto e tutto quanto🙏🏻🥲 l’unico consiglio che mi viene da darti è quello di riguardare il video e seguire passo dopo passo tutti i procedimenti nella maniera più precisa e similare possibile🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ Ci riproverò!!!!! ;-)
Spettacolo!
E lo dico da genovese!!!!😊
Grazie mille 🤩
grande Canna; sempre top!!
volevo chiederti si può sostituire il lievito con il lievito di birra istantaneo?
Grazie 🙏🏻 certo, 1 terzo del peso🤝
Ciao cosa vuol dire 1 terzo del peso ? 😅
@@michellexsxsxsCiao, significa che il lievito di birra fresco ha un peso tre volte maggiore di quello disidratato. Per sapere quanto ne serve, basta dividere il peso di quello fresco per 3
@@pasqualecannata_ ma l'istantaneo non è lo stesso di quello disidratato in polvere, sono proprio due lieviti diversi, l'istantaneo non credo vada bene per questa ricetta, ha sempre un retrogusto amaro
Bel video canna… vogliamo vedere la focaccia di recco ( con il pesto sopra anche) impastata a mano, oppure una farinata da urlo e i pansotti
La recco ho già fatto qualche prova con scarsissimi risultati😂😂😂 le altre non le ho mai fatte Mami documento e cerco qualcosa di carino promesso🙏🏻
Ciao, complimenti per la focaccia però la tradizione prevede il vino bianco fermo!!!(possibilmente il vernentino, tipico della colazione genovese!) il cappuccino è arrivato dopo con le modernità!
Ciao Pasquale, bel video! Per sicurezza te lo chiedo, il lievito di birra che hai usato è secco? Grazie per la tua risposta
ciao 👋 fresco:)
Finalmente!
Fammi sapere se sarà di tuo gradimento
Grazie per il Tuo impegno. Potrei sapere quale tipo di Farina hai utilizzato per questa ricetta? Grazie, Massimo Cervella
Grazie a voi… Qua ho utilizzato una farina zero comune da supermercato senza nessuna caratteristica in particolare🙏
Una delle cose più belle quando si viaggia in giro per l'Italia é dire alle persone che con la focaccia ci fai colazione e vedere come reagiscono (spoiler: nella maggior parte dei casi ti ridono in faccia e ti prendono per pazzo 🤣)
Finché non la assaggiano😂♥
Il loro problema é che anche volendo provarla, o se la fanno a casa o devono venire a Genova, é molto difficile trovare la focaccia zeneise in territori "foresti" (trad. "non liguri" come piace dire ai genovesi 🤣)
Colazione con focaccia e cappuccino 😍😋
Pazzesco. Da provare appena possibile. Il connubio fra olio e cappuccino non lo avrei mai provato… ma se dite che è buono 😊
@@ermenegildo5476 è semplicemente delizioso e poi è una pagina della cultura gastronomica ligure e quindi va assaggiato sicuramente🇮🇹❤️
ciao Pasquale! Hai qualche consiglio sulla conservazione dell'impasto? Quanto si può lasciare in frigorifero prima di utilizzarlo? grazie e continua così!
Ciao, dipende chiaramente dalla farina che usi! Più sarà debole minore sarà il tempo🙏
Grazie ❤❤❤
grazie a te:)
Focaccia provata! Buonissima!
Grande, sono veramente molto felice che ti sia piaciuta!
Grazie ci proverò, io sono x le cose semplici ❤
Fammi sapere se sarà stata di tuo gradimento🙏
ciao Pasquale! vorrei provare a fare questa ricetta ma non mi è chiaro, dal video, quanto olio metti nell’impasto. nella lista della spesa c’è scritto 30ml ma poi non sembra che ne metta di meno rispetto a quello che hai lì. sai aiutarmi? grazieeee
stavo cercando di capire la stessa cosa😅
what yeast do you use? can i use brewers yeast and active that or use instant yeast instead? with the same amount ? sorry i’m trying to learn italian but its hard!!
Don't worry, don't worry 🙏 I used fresh brewer's yeast; if you use dehydrated brewer's yeast, use a third and activate it if you need... I don't recommend using instant yeast in this preparation🙏
Ciao Pasquale! Qua un genovese che si è innamorato della tua ricetta :) sembra proprio quella che troviamo nei forni qua, complimenti!
Soltanto una domanda: dato che generalmente la focaccia la mangiamo di mattina, come posso fare l'impasto la sera per stenderlo poi la mattina? Posso mettere la pallina in frigo? C'è qualche differenza nelle quantità di lievito?
Grazie mille ❤
Ciao, mi fa davvero tanto tanto piacere leggere il tuo commento, specialmente se arriva arriva da una locale♥️
Allora se fai una lunga fermentazione cambia un po' tutta la ricetta perché ti serve una farina che resista tante ore, devi calare la quantità di lievito e fare varie prove🙏
Puoi provare utilizzando una farina w280, abbassare il lievito a 5 g, fai il primo raddoppio, trasferisci in placca, fai riposare in frigo e l'indomani mattina in forni visto che in teoria dovrebbe essere raddoppiata💪
Sono tutte supposizioni, non avendo fatto prove non so darti certezze🙏
Ciao, mi fa veramente tanto tanto piacere leggere un commento specialmente se arriva da una ragazza genovese♥️
Allora in teoria cambia un po' tutta la ricetta nel senso che devi andare a sostituire la farina con una farina w280, provare ad abbassare la quantità di lievito a 5 g e una volta che la massa sarà raddoppiata la prima volta e la trasferisci in placca, trasferire in frigo e l'indomani mattina a cuocere visto che in teoria dovrebbe essere raddoppiata🙏
Sono tutte supposizioni visto che non avendo le mai fatte non so darti certezza, mi dispiace😞
ciao! posso usare il lievito istantaneo con le stesse dosi e la stessa procedura?
Ciao, personalmente ti direi di no e di utilizzare quello fresco🙏
Buongiorno io vivo in brasile ma sono italiana .pensa che in Italia non l'avevo mai fatta per una questione di tempo .da quando sono qui l'ho fatta tante volte ed è buonissima 😅😅😅
Meglio del cappuccino e focaccia la giornata non può cominciare meglio💞💞💞
vero ahahaha♥️
Io non l'ho mai mangiata con il cappuccino ma, vedendo il video mi viene una scimmia, deve essere buonissima. Io poi adoro il salato a colazione. Figata!!!!😍
SPETTACOLARE❤️
E niente anche questa focaccia...tanta roba... voglio provarci... hai le mani d'oro🤩
Fammi sapere assolutamente, e mi raccomando, toccialanel caffelatte👌👌❤️
@@pasqualecannata_ agli ordini🫡...non credo mi venga così bene😅
@@ninaefiona invece ne son certo🙏🏻
@@pasqualecannata_ ti farò sapere... e grazie per le tue ricette
Oggi sono di riposo e volevo farla 😊 dammi un consiglio er che ora inizio a farla? Per gustarla stasera? Grazie e complimenti ormai le tue ricette sono una garazia di ottima riuscita 😊😊😊
Grazie mille! Ti consiglio di cominciare adesso visto che ci metterà più o meno quattro ore di lievitazione🙏
@@pasqualecannata_ grazie
Devo dire io non ti conosco pertanto nn si può dire che sono di parte sei "bravo" e simpatico!!
Complimenti
Grande mille felice🙏🏻🙏🏻
Deve essere la primissima videoricetta per una focaccia dove sono indicati VERAMENTE tutti i passaggi essenziali per arrivare a fare la focaccia, ovvero:
- Impastare a mano per non diventare poi matti nello stendere la pizza
- stenderla col mattarello FUORI teglia per riuscire a tirarla uniformemente
- le dosi ESATTE per fare la salamoia e farla emulsionare bene
provata ieri, per la prima volta non ho dovuto grattare la teglia di alluminio, é uscito un cuscinetto soffice e buonissimo. Grazie ancora, video impagabile.
Mi fa davvero molto piacere che tu ti sia trovato bene e che il prodotto abbia soddisfatto le tue aspettative, grazie a te!
@@pasqualecannata_ guarda, per quel che puó valere un giudizio a caso di uno spettatore a caso, sei riuscito a centrare in pieno i veri punti critici della preparazione di cui nessuno praticamente parla mai nei tutorial. Davvero complimenti, uno dei pochi video che ho visto che é *davvero* utile nello spiegarti la ricetta e non solo nel farsi belli a mostrare come impastiamo bene.
(ora peró devo andare a vedermi tutti gli altri video e mannaggia a te sto a dieta)
Complimenti per i tuoi video e per i messaggi che trasmetti ❤ Una domanda sulla farina, parli di 0 o 00, va bene una farina comune di grano tenero o è meglio utilizzare una farina per pizze o una Manitoba? Grazie 🙂
Ciao, grazie mille🙏🏻❤️ ti consiglio di utilizzare una farina “non troppo forte“ sennò ti trovi con un prodotto duro o gommoso🙏🏻 prova con una farina zero da supermercato e vedrai come ti troverai bene💫🧏🏻♂️
Grazie 😊🙏@@pasqualecannata_
Grazie! Sorry I know only little bit Italian language. I liked your recipe. Very nice Focaccia. Do you think it will work with higher hydration ( over 65% )?
If you reply in Italian it’s ok with me
Hi, I'm very pleased! So a characteristic of this focaccia is precisely a fairly dense structure, a full crumb and consequently not too high hydration! I strongly advise you to try to replicate it with these characteristics and then maybe increase it little by little at a later time🙏
Ciao! I did it with the same hydration as yours. It turned delicious. Thank you so much. Like you said, next time I will try to increase hydration just little bit. Thank you so much for sharing this recipe.
@@ElMahjoub354 you are welcome ✨🫶🏻
Bellissima da vedere e sicuramente buonissima ma le pozzanghere d'olio nel caffelatte, anche no. W le tradizioni ma ci accompagnerei più volentieri una birra
Ciao Pasquale! il mio impasto sta lievitando sperando che poi esca buona come la tua! Domanda da ignorante, nel video hai detto forno caldo a 250°C ma non hai specificato se statico o ventilato... quale delle 2? Grazieeeeeeeeeee
Ciao, io ho cotto in modalità ventilato poiché il mio forno non ha neanche la modalità statica😂
Detto ciò stagli dietro perché appunto il mio forno essendo vecchio ho dato parametri per quel prodotto e di conseguenza il tuo sicuramente necessiterà di qualche minuto in meno… Stagli dietro e quando diventa ben dorata la togli🙏
È da acquolina 😋...☕ Ho un vecchio fornetto vintage il massimo è 240° e ha la manopola sotto e sopra.
Ti dico come intendo fare: 7 minuti e mezzo con la manopola sotto e gli altri 7 minuti e mezzo con la manopola sopra.
Tu che ne pensi Chef?💗
Io ti direi anche tranquillamente di cuocere tutti e 15 minuti sopra e sotto senza problemi♥
@@pasqualecannata_ ... è venuta una meraviglia!!!😋😍Grazie a Te!!!!👏😘
Grazie 1000 per la risposta. Ma a questo punto ho 1altra domanda da farti. . . . . Se nn trovassi la Manitoba, allora posso usare tranquillamente la 0? Scusa per l'insistenza. Ma sono 1 po' dura di comprendonio😂😂😂
Infatti in questo caso non devi usare la Manitoba! Avresti un prodotto troppo forte, caratteristica che non devi avere!
Devi trovare semplicemente una farina zero comune da supermercato🙏
@@pasqualecannata_ grazie 1000. Nessuno me lo aveva spiegato 😜
Ciao volessi impastare con l'impastatrice, metto gli ingredienti tutti assieme oppure c'è un procedimento?
Ciao, tutto insieme 💪
Ciao Pasquale! Sembra veramente buona. Potresti suggerire la forza della farina più indicata? O almeno marca e tipo della farina che usi tu in questo caso? Grazie mille!
Ciao Davide, grazie mille! Guarda per questa preparazione non l'ho indicata proprio perché non è chissà quanto rilevante nel senso… Io ho utilizzato una farina zero comune da supermercato, avrà avuto un W di 180-200 non di più🙏
@@pasqualecannata_ ecco forse perchè non si è Gonfiata come la tua.. io ho usato una manitoba W350
La baciata romana ad altissima idratazione, sarebbe un sogno. ♥️
L'ho fatta sai!? È un video relativamente vecchio, la prima prova però è venuta abbastanza bene🤤 cerca nella barra di ricerca baciata romana Cannata è la trovi subito💪
Il lievito di birra va bene anche secco (in polvere)?
Sì ma ti consiglio di usarne poco più di un terzo del peso e chiaramente controllare se va attivato o meno🙏🏻🙏🏻
Oggi mia moglie ci ha provato, esito negativo, probabilmente causa di una lievitazione non riuscita, è rimasta ultra croccante.
Ci riproverò!!
Grazie.
Gianni.
Ciao, vedrai che una volta che capirai gli errori verrà perfetta
La proverò a breve !
Fammi sapere se sarà stata di tuo gradimento🙏🏻🙏🏻
Certo !@@pasqualecannata_
@@pasqualecannata_ E venuta benissimo, non credevo di riuscirci... 😁😁😁😁
No vabbè è buonissima la focaccia
Si deliziosa🤤🤤🤤
Ciao io lo mangiata da piccola a Genova me la insegnato la mia zia con il cappuccio come dici tu è buonissima proverò a farla grazie
Sì è semplicemente deliziosa! Brava, prova e fammi sapere🙏
Ciao,ho visto che non fai le pieghe,come mai?e la cottura come si fa?grazie mille
Ciao, per non dare troppa forza all’impasto! Per la cottura ti spiego tutto passo passo nel video in base al forno 👌
Di solito non commento, ma meriti l’eccezione 🙂
Premessa: sono ligure, estremo Ponente nata cresciuta e vissuta stabilmente fino ai 20 anni. Poi 13 anni in Piemonte e adesso Regno Unito: questo per farti capire quanto posso essere legata ai cavalli di battaglia liguri. Potrei spostarmi in capo al mondo fino all’ultimo dei miei giorni, comunque niente potrebbe piacermi più della focaccia col cappuccino, della Sardenaira, della torta verde e delle zucchine “trombetta”. Detto questo, vivendo all’estero è ovvio che ora la focaccia devo farmela a casa, e ormai credo che la versione di Ezio Rocchi sia la migliore per le mie aspettative.
Poi arrivi tu, fai una roba simile e mi scombini tutte le certezze! 😂 Ti faccio i complimenti perché la focaccia è veramente buona e ben fatta, davvero niente da invidiare a quella che trovi normalmente in una panetteria ligure. A me però la tua versione viene leggermente diversa, presumo per le solite variabili tipo forno, qualità della farina eccetera. Per adesso ho provato a farla solo usando il lievito secco della Caputo, può darsi che anche questo contribuisca alla minima differenza 🤷♀️
Mi permetto di lasciare indicate le dosi modificate della tua ricetta, per avere l’impasto giusto per una teglia 30x40 senza scarto, magari a qualcuno torna utile 🙂
400 gr farina 00
5.3 gr lievito secco
9.6 gr sale
208 ml acqua
24 ml olio
Salamoia:
48 ml acqua
24 ml olio
8 gr sale
Ancora tanti complimenti e grazie 🙂
👋
Non hai la minima idea di quanto mi abbia fatto piacere leggere il tuo messaggio… È stata una delle prime volte in cui mi sono cimentato nella preparazione e sentirmi dire ciò da un vero ligure vale l'intero prezzo del biglietto🙏
Secondo me più che il lievito fa tantissimo la farina che non deve essere troppo forte ma soprattutto quanto la impasti! Va impastata il giusto, non troppo perché sennò diventa elastica e gommosa ma soprattutto cresce troppo e non troppo poco perché se no non ha forza per crescere🙏
Altra variabile come hai detto tu il forno, io cuocio con un forno abbastanza abbastanza vecchio e sicuramente le mie variabili saranno differenti dalle tue e anche questo andrebbe settato🥲
Detto ciò, ti ringrazio nuovamente e ti ringrazio infinitamente per aver reso il contenuto ancora più completo con le dosi modificate, grazie infinite e buon proseguimento di serata🙏
E i barbagiuai non li hai menzionati peró😂 anche io estremissimo ponente.
@@lucab3644
C’ho pensato un attimo dopo aver inviato il commento, poi non ho più editato 😂 Ma da brava expat posso dirti che sto cercando in tutti i modi di capire se è possibile far arrivare il Bruss fino a qui, perché se riesco poi non mi ferma nessuno dal farmeli a casa! 😉👋
Ciao pasquale sei bravissimo, la focaccia è la piu bella che abbia visto fra molte ricette e finalmente ho capito il tipo di farina da usare. EZIO ROCCHI usa una w 300 il suo preparato per focaccia ligure ma non mi piace, preferisco una media così ho una focaccia soffice anche in suoperficie.
Grazie mille 🙏🏻🙏🏻
che tipo e marca di farina usi? e le teglie dove le prendi?
La farina una tipo zero comprata al supermercato, la teglia l'ho presa su Amazon, è una Ballarini di 30 × 40
Davvero complimenti, prossima ricetta da fare le pizzette basse e scrocchiarelle romane
Grazie domenico🙏🏻🙏🏻 fatte, son già sul canale🤙🤙
Pasquale scusa,la farina che hai usato che w aveva?.
Comunque focaccia spettacolare🔝🔝🔝🔝
Ciao 👋 una 0 da supermercato normale non tecnica🙏🏻 non ho guardato il w ma bassa comunque 🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ Grazie
è già la terza volta che la faccio e viene perfetta
mi fa veramente tanto tanto piacere! Se ti può interessare guarda anche il video uscito qualche giorno fa su quella con la cipolla, quella è da Oscar🥲
Ciao, sono di Genova e ti faccio i complimenti. Forse manca un po’ di estratto di malto diastatico (che tra l’altro una delle fabbriche che lo produce è di Genova).
Ti chiedo. Cottura in forno 250 gradi. Statico o ventilato?
Ciao, hai ragione! Me lo sono dimenticato e infatti l'ho aggiunta nelle prossime versioni ovvero quella con le cipolle e quella con le olive e ho trovato miglioramenti💪
Grazie infinite del bel complimento, vale doppio da un locale!
Io ho cotto in modalità statico, sulla pietra refrattaria ma stagli dietro perché ogni forno lavora diversamente e non vorrei che te la trovi troppo asciutta