【Chicken Tofu】Is this tofu or chicken meat? Smoother than tofu, and more nutritious | LaoFanGu
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- 【Chicken Tofu】Is this tofu or chicken meat? Smoother than tofu, and more nutritious | LaoFanGu
Hi, Friends, Master Sui will show everyone a century-old dish: chicken tofu. It is also one of the Chinese National Banquet dishes.
The idea of this dish originates from the idea used in Szechuan Taoism's vegetarian food. Szechuan Taoism's food is famous for plant-based substitutes for meat products. Chicken tofu adopts the same idea, however is meat-based substitutes for vegetarian products.
The chef makes use of chicken broth and chicken breast, to make the final dish smooth like tofu and the soup savory. It is good for both young and old. This dish looks simple to make, but requires quite some techniques. You are welcome to have a try and can show off at family parties!
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Hello, everyone, we are LaoFanGu, three old men from Beijing that can eat, cook and talk.
Our dishes look good and taste good. All three of us used to work for Chinese National Banquet catered to government guests. Now we are all retired. We want to share the dishes we developed when we were young, so everyone can try at home what country leaders are catered when they visit China.
Shifu Zheng(Xiusheng Zheng): Executive Chef for Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Shifu Sun(Lixin Sun): Designed dinner menus multiple times for Chinese National Banquet hosting foreign country leaders.
Master Wu(Jianli Wu): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoked sauce'.
We will upload new videos on Monday, Wednesday and Friday.
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「在老飯骨做菜就不能有秘密」
這話聽了暖心
就这么一说，你还真信啊？
"你再好，也是师傅教出来的“，不是对师傅的谦卑，是对艺术的谦卑，不然人太容易飘，飘后砸了的人太多
小友说得好！保持谦卑才能走得更远
喜欢谦逊的大徒弟～
我也觉得 而且这种手艺活师傅愿意提点愿意教才是最大的荣幸 怕就怕师傅根本不鸟你
希望老闆也能有這種想法
@@LaoFanGu 喜欢三位长辈传承传统的发心，一直关注，一直收看！
我小妹快生了，想著幫她做點月子食物
剛才照著影片食譜做一回，快一小時半的時間，幸運的成功了，鮮滑香嫩，感謝幾位師父的不吝嗇教導
以前沒有料理機，大概還要再加入半個小時𡇙肉呢!
你是个好大哥。
真爱啊
我做出来吃着不嫩滑、比较柴，不知道是哪里没弄对🤣
哈哈兒 感覺是蛋清的問題
還有用料理機打肉時也要記得緩緩
这徒弟真不错。已经成名立万自立门户，还这么对师傅的。放以前可能平常，现在社会变了，你真要夸一夸了。老饭骨不仅仅传承了厨艺，更传承了咱这个民族承续千年的师徒之道。
这是最感人的
隋大厨在节目中从做北京民间小吃到淮阳风格国宴小吃，以及几位大厨在教学上的分工及演进，感悟中国主流社会精妙的社会伦理。老饭骨不但教做饭，而且教做人。这也是老饭骨独特魅力所在。说实话，我还从未见过老北京人团队干得如此体面，漂亮。为老饭骨出品人点赞，为家乡精英点赞。
中華文化真的是博大精深，菜色繁複。由衷感謝三位，為發揚與保存中華文化所做的努力，在台北這裡與三位致敬！
多謝小友的肯定！
感觉这期意义非凡，尽显中国传统厨师师父徒弟之间微妙而真切的感情和美德！感谢🙏
都是大師傅，但對彼此都是謙遜有禮又看得出情誼深厚，真好👍
話說在老飯骨做菜就不能有秘密.哈哈牛逼.我看老飯骨做菜一定也先給讚再看.加油.我在台灣給老飯骨們請安問候.謝謝分享.加油
多謝支持！
小时候回四川老家探亲，在亲戚家吃席。这个鸡豆花一报名上桌，我还没回过神，眼前立即被一堆孩子后脑勺挡住了，我的筷子怎么都挤不进去。等一分钟后，脑袋散去，面前只剩一个空碟。几十年的念想，大爷们这次可满足我了!
K L 真是沒禮貌的小孩子，要是在我們這早就被打到叫不敢了，還讓你吃飯？
@@zhichen6499 没救了规矩人活大清吧那时候规矩多。
关于做菜的节目，我更喜欢老饭骨！演视的清楚，旁边帮忙的都是行家里手！吃过见过。对比其他做视频的，厨师在做，旁边站着两个棒槌，东问西问，什么都不懂，即分散了厨师的注意力，问的又都不在点儿上，直觉就想告诉这位厨师，下次不要去了！别遭尽了您的手艺。喜欢看厨艺的，都是最懂生活的，就像国画大师大千先生所言：吃是一种艺术，会做饭炒菜也是艺术！师徒，师兄第关系诙谐幽默风趣可爱，看你们的视频，太享受了！谢谢！
這個菜是真的香，外面吃不到，自己做特別費工夫，但是可以讓你吃到豆腐口感的雞肉。我買的帶皮雞腿肉先煎再煲雞湯一小時，沒榨汁機剁雞肉半小時，過濾半小時（過濾真的很關鍵），最後再做湯半小時，要再想好看可以參考開水白菜加瘦肉清下湯，這個味道是真的會讓你覺得值。
諸位叔伯真的用心許多，這影片看著也不大膩，就自然的對話與互動，讓人看著舒服，吃不到也開心極了
教作菜更教作人處世
尊師重道成果歸功師長們
榮耀師長也會得到他人肯定
品德技藝同樣高超
狀元師父教育出狀元徒弟
感謝老飯骨此次的作品
還有大爺瞧著清減了些
但氣色不錯繼續調養肯定無礙
師兄弟倆坐著就好別硬撐
感谢，各位师傅的无私奉献学到了。
一开始以为是某个厨房大叔在教做菜呢，结果点进来一看全是大师级别的，而且是真正的大师。
退休老头才亲切
三叔的口才真的很厲害，逗得師傅可樂的
这个菜真是让我等吃货大开眼界，看着嘴上馋，心里暖。如此和谐的师徒关系，如此真诚坦荡地向网友传授技术，不愧为老饭骨这个称号！给您们作揖了！
这频道太棒了，让我更想念中国菜😭还是中国的饮食文化博大精深，不像欧洲菜太单调的配料，印度菜太复杂的口味。老饭骨不需要米其林评星，已经是绝了！
“大爷想坐月子吗？”😂😂😂😂😂
下辈子啦！那就是想
@@制杖禅师 我就怕有女侠来打拳
我就怕有女侠听了这句话又想打拳了哈哈哈
@@liuyuan2946 又见女权PTSD患者
說是徒弟,但都已經是神龍大俠級的
材料簡單但技術太高,一般人做十次大概會十一次做成蛋花湯
那我相信咱頻道的粉絲都是非一般的人哈哈，實在不行咱還有第十二次嘛
不怕！！做不出来看视频吃！！自己脑补就行啦😁
老饭骨 芙蓉鸡片的鸡是不是也是这种做法
@@南柯一梦-q7i 芙蓉鸡片要经过炸来定型先的吧 然后再搁汤里炖煮
David Tan 我知道，我的意思是调浆应该是一样的吧
一看有大爷 先赞 在看😄
yi chen 一样👍👍
大爷不愧为人中龙凤，豁达洒脱自是不说，一手技艺，一身谦卑。能令二伯，三叔这两性格与众不同的人都服你。
说得好
大爷具有圆融，洒脱的气质！
哎呀!真是大開眼界啦!這道菜聽都沒聽過!多謝賜教!👍👏🤤😊
看到三位老师如此年纪依然对自己的事业如此热情，不为名与利，只为那一份传承，身为年轻人的我真是自愧不如，真希望我也能早日遇到如此能令我打从心底奋斗的热情和目标
老饭骨把这些一比一的教出来，说实话，这不仅仅是分享，这是做善事了。很多人都可以真真正正的有兴趣去增进自己的厨艺了
刚刚试过了！可能是浓稠度的问题没有凝聚成大块但味道很好！！！终于找到鸡胸肉的最佳做法！！！感激！！！
太赞了，跟回家和妈妈学做饭一样看你们聊天做饭好亲切啊
大爷 和 他的高徒 隋坡 品德高尚，真心实意的传承国宝 给大家！多谢大师了！
看大廚做菜就是享受
原來大爺傳授的是中國的分子料理啊！中國傳統菜博大精深，正是外國分子料理的始祖呢～謝謝老飯骨無私的教導。。。
之前那个三不沾也算是分子料理
@@bigbrother8275 謝謝你的提醒，我才剛加入訂閱，要花時間仔細看影片。。。
Big Brother 棉花糖都算分子料理
大爺一說話就能感受到他的層面不低的，反應快，風趣還調侃得體！下周我抽空做一次，非常感謝老哥倆和新來的師傅做的菜！
在家里煮的时候建议用温度计测一下温度。60℃左右是最佳温度，这个时候蛋白质的二三四级结构都展开了，肽链交织在一起菜就成了。其实这个温度也是用鸡蓉清汤的最好温度。
心灵的礼物美丽的画面
情感的载体无尽的语言
交际的桥梁文明的象征
我在这里用万分的至诚
祝您永远康强，永远愉快!
感谢!
三位导师。
谢谢🙏我们努力💪
这道菜确实很有功力啊，手法很细腻，火候很关键，急不来，但做好了倍有面子。谢谢大师分享！！
菜一道也没学会，说相声倒是会了不少
确实一道没学会，光流口水了
看大师傅做菜，是一种享受，也是对自己的厨艺进一步提升，感谢
雞蛋清做雞豆花，撈出來後剩下清湯做開水白菜，雞蛋黃做三不沾，然後做完手就廢了，，，
師徒之間的深厚情感 令人感動 。
中國餐飲博大精深 小弟甘拜下風
在美国，听到这么熟悉的乡音，还有这么多好吃的！一开心就多吃几碗饭😃
别胖了，怪三叔
感謝分享了這道菜, 最近老爹拔牙, 內人懷孕, 剛好可以上上這道讓他們暖暖^^
這道菜餚真是細膩講究
開眼界了!
听着这一频道的京片子，真舒坦。温暖的频道。赞
这菜我是做不来 但是听着大爷二伯三叔就和听相声一样开心
老飯骨的老爺們假日愉快啊~
謝謝小友！也向小友問個好！
昨天刚在开水白菜的视频下面许愿想看鸡豆花的做法，今天就愿望成真了！感谢🙏！撒花🎉～～～
一次成功，非常感谢大厨的详细讲解。虽然过程幸苦，但和家人分享成品很有成就感。
自从看了老饭骨，我这黄酒也是没少买。按大师的方法，菜做出来就是不一样，吃着还真舒坦。
闻所未闻的一道菜！老🍚骨果然是最功力深厚的美食博主
这是教做菜的吗？这是教你开菜馆！以后我可以做更多中国菜给我家人吃了，来自马来西亚华侨。谢谢三位师傅无私的教导，师傅们多多上传统菜哦
2:41
師傅說話必須要聽
砸了算師傅，贏了算你的
😂😂
这是一点都不藏着掖着，火候啊之类的都说的一清二楚的
真开心发现这个频道，在国外多年都没吃过正宗的中餐。现在可以跟着大师学着自己做。直接告诉父母今年年夜饭我下厨。让娃知道啥叫中国的饮食文化，不是那些汉堡披萨能比的。
太骄傲了。给在海外的同胞带去家的温暖，祖国的味道。就是我们的初心。
唯一一个频道 每一道我看过了都想自己做 这个频道是整个youtube里面我最喜欢的
純民居大師級傳授，詼諧幽默實用秘訣，宣揚傳承中華美食，這方式網絡絕對是一核彈。期待越辦越好！
隋波真不错！和师傅一脉相承！！
這年頭這種窩心的徒弟，基本上少見了。看著很溫暖
《老飯骨》胡师傅的［鸡豆花］郁师傅做得最好！👍
感恩教導大師們暖心又講道義
國宴大師不藏私。好菜不一定要高成本，色香味顯技術。
好厉害！完全和豆花一样！
不为别的就为这师徒情 必须点赞
鸡头花🌹🌼做的非常漂亮！你们三人太搞笑了喜欢💕看你们的节目
师傅不藏私，徒弟不忘本👍👍👍
國宴菜，道道經典啊！
这精神我喜欢，我是遇到了藏私师父才领悟这个道理的。在老饭骨这里找到温暖了呢～也向往着像你们那样的退休心态～！！
师傅太可爱。就喜欢听三位唠嗑。
只有在老饭骨这里才能看到烹饪佳肴的真传，拜谢了。
砸了算師傅的 贏了算你的 😏😏😏
這個菜前期準備費事精工， 但後期怎麼粗糙了， 上碟的賣相不好。 上豆腐模具稍微壓一下， 最起碼成型， 上碟澆上其他口味的湯， 比如紫菜湯， 又或是菇菌類的湯。
一日師傅 終生師傅 教技術領進門 之後用一輩子修心 佩服佩服
这是真功夫啊！！
看看大师手法操做已经满足了！！
看师徒间、大爷三叔间的对话感觉特别暖心！
老饭骨好。快过年了能不能教一下春节零食呀！出一些好做好学又好吃的小零食，让我们留学生们也有一点春节氛围。谢谢！
黄金白菜卷就不错！
老饭骨 谢谢回复
心仪这个菜很久了，第一次看到这么详尽的解说。
老饭骨的师傅们，小弟期待师傅们做的八宝鸭😋😋
虽然看着三位老饭骨举着摄像，想想胳膊也会酸，但是这种淳朴的拍摄方式和无私的内容，绝对完爆各大小美食网红
看老饭骨做菜好开心啊哈哈，一边聊一边做
這湯太棒了，我得做來給朋友們嚐嚐，感謝大師阿👍
看得我都想做月子了🤣
這菜做得，太歡樂了🤣
请问一下为什么用鸡蛋清呢？为什么不是整个鸡蛋？为了口感还是颜色？
感谢，各位师傅的教导，学到了很多，点赞了
我這不也在挖一坑嗎…🤣🤣🤣
大爺機智幽默，太想念您了！
三位爷，我以前吃过一个芙蓉雪花鸡，是不是也是这么个做法？
不是很懂，提前加盐不会让蛋白变性凝固了吗？
师父有空能说说生粉，淀粉，澄粉，苏打粉泡打粉等等各种粉的区别和用法吗？很苦恼一直分不清各种粉，总觉得加了不太健康，但是有些菜不加又不行，所以一直是个盲区
二位大爷，鸡汤是怎么吊的，能给来一集吗？
高大上的菜，突然感覺好家常啊😊
我們的初衷就是讓大家能在家裡也吃到國宴菜
传统成都菜，今年感恩节才在一个阿姨家吃到过
喜欢京片子的乡音
谢谢状元师傅
请问这个菜最后一步，调整成在锅中间放个磨具，将糊倒磨具里，加足量的高汤去燉，这样是不是可以做出更美观而又不失味道的鸡豆腐呢？
那样受热不均匀吧
视频中的温情和快乐是最宝贵的
哈哈哈哈哈哈“做三不粘的”，求隋师傅心理阴影面积
哈哈，他習慣了
@@LaoFanGu 这菜用海鲜纯汤做我感觉也可以，
老饭骨 要善待工具人（哈哈哈😄）
undefined wewew 一通百通
@@undefinedwewew9434 可以但是也得用鸡汤
主业脱口秀 副业做菜 真是太逗了～支持老饭骨
謝謝幾位教了這麼多煮菜竅門👍🏻👍🏻希望有一天我也能做到😣
几千粉就开始订阅了，我是做川菜的，这次上新菜，上了您拍的葱烧海参，经过我和我们厨师长的研究，蒸葱的时候放上两颗干辣椒，更下饭！感谢
最烦川菜，因为喜欢拿鲁菜乱改。鲁菜奶汤蒲菜被你们简化成开水白菜，酱爆鸡丁改成宫保鸡丁。葱烧海参是不是也要改成麻辣海参？
法制民主 正宗川菜也不是现在的样子。
这样的师徒文化，出了中国还真的不大能看见了。点赞👍
國宴進家庭，這真了不起！
感觉国宴菜并不是用什么名贵稀有的食材。就是寻常的食材（当然质量要好些），凭借厨师细腻精湛的技术做出非凡的色香味。当然咱也没吃过，就是瞎猜。。。
不能加全蛋嗎？我想應該是更香只是色澤會變黃
凱恩 那就不像雞肉了。。。
鸡蛋清用了8个，那8个鸡蛋黄能再做个菜吗？ 不然就浪费了。谢谢