【国宴大师•糟溜鱼片】十大经典鲁菜，汁明亮芡，软滑鲜嫩，糟香四溢。鱼片漂亮又好吃的秘诀在此！ |老饭骨
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- Опубликовано: 3 дек 2019
- 【国宴大师•糟溜鱼片】十大经典鲁菜，汁明亮芡，软滑鲜嫩，糟香四溢。鱼片漂亮又好吃的秘诀在此！ |老饭骨
小友们好，今天给大家带来十大经典鲁菜之一的糟溜鱼片。这道菜糟香扑鼻，甜咸鲜美，色泽光润鱼片极为软嫩滑口。桂花和酒糟的奇妙结合，让整道菜又带有了独特清醇香气。它还融合了滑嫩鲜润甜等五大特点！当年穆宗皇帝吃了都赞不绝口！
做鱼和做烧菜入味的诀窍是什麽？如何汆出雪白滑嫩，明亮的鱼片？
小秘诀都在视频裡喽！不要错过！
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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Хобби
超級喜歡三位師父的做菜氛圍
就像在家裡一樣
沒有花里胡哨的動作
步驟清晰而細致
用心的傳承真正的美食
其實除了喜歡看三位做菜
更喜歡聽您三位嘮嗑哈哈哈
他们的确是在家里的厨房，不是录影棚。
本来就是家里，三叔的家
大师做菜 就是那么朴实无华 而且枯燥。。
笔直的曲线 是啊，所以才更貼近生活
一夢如是 我倒是不覺得枯燥，其實有趣的內容都在聊天裡面☺️☺️☺️
你大爷总永远是你大爷！！！不服不行！拿着板凳坐等新视频！祝大爷二伯三叔永远年轻！
三位老師傅就是強，好羨慕你們的弟子徒弟，我曾經也有過學廚時期，不說所遇非人阿，也不説跟錯人學，也不說他們誤人子弟，怪自己沒法堅持吧，他們的教授就沒你們好。希望你們長命百歲以上，健健康康一萬年，幸好你們開了這頻道，我又可以從你們身上學到了。我也是學川菜的我跟的師傅應該連你們的徒弟徒孫輩的都算不上吧。很開心你們算廚界無私高大上的存在。每次看完都感覺到榮幸跟開心。
多谢师傅们！上次回娘家时带着大师们教的糟熘鱼片和油焖大虾。我家老爷子反馈：“厨艺大增！”师傅们教传承，也帮着海外的小辈们尽孝 😊
一天看十几集😆上最贵的烹饪学校也没看这个频道收获大！几位名厨风趣亲切耐心细致，真是做菜如做人👍
大贊！水汆，特別適合家庭健康版卻不失精緻大氣的宴客菜，謝謝分享。
泪奔！这是我姥姥在的时候最爱的一道菜，她老人家活到98岁高寿，老北京的她从小北京生北京长，熟悉北京的一切懂得在亲情友情里欣赏生活赋予的美好。谢谢师傅们！您们传承的不止是美食和手艺，更是做人做事和生活的态度
怎么这个号做啥菜都有人喊泪奔要么姥姥做过要么奶奶最爱什么的，能好好当个博主吗？别整天请人刷这些没用的东西，视频质量提升了，自然流量就有了
家裡剛好有糟滷～太好了，一定要馬上試～～
美極了
作为身在海外的北京姑娘，您这节目不仅可以学习美食，最主要作用是听几位叔叔大爷聊天儿，感觉身临其境，有效解决想家问题！！
悲鲸仁儿~
@@rongkonglau290😄😄
你这个ID不说话，还以为是棒子呢。
哈哈😄谢谢三位老师幽默风趣的教导方法！祝福老饭骨组合越来越好！继续关注学习啦！
超级喜欢三位大师的制作氛围。每次观看视频的时候，总给人一种轻松愉悦的感觉，真心感谢三位大师超强的厨艺和真诚的分享💕
终于找到了海外的新生活方式... 看《老饭骨》就可以“懒到”不弄菜，配碗米饭就行！！美美的吃一顿饭啦！！！👍👍👍
每道菜都少🍚米饭，我🈶️哈哈哈😄
我自己都佩服自己啦！！太聪明吧！！（没办法复制的料理）😭😭😭
这姜片切得也太美了吧！！
太感谢了!水汆这一招真是太棒了! 简单迅速好操作! 这样做出来的所有鱼片（目前试过龙利鱼 basa tilapia）都好嫩啊而且还不腥! 谢谢老饭骨!
大爷就是大爷！！服了 老几位的视频个别的看了就会 做了不对
厨房家伙事儿看着不错， 就是不会做
因为吃不到老饭骨做的，所以不知道到底应该什么味道哈哈哈哈
但是老爷子们教学的糖醋里脊我做了超级成功！！！
脑子：我会了
手：你会个屁
三位大爷如此高超的厨艺竞然玩起了龙利柳如此平价的食物。簡直浪費了你们的功夫
chichiu tung 把普通食材做的好吃家常 才是老饭骨说的传承吧
太喜欢你们的节目了做菜档次高，学到不少。非常感谢！！🙏🙏
第二次试着做，又成功了！终于能做糟熘鱼片了，太高兴了！谢谢师傅们🙏🙏
非常喜歡三位先生的視頻，也會學著做。繼續加油💪🏻💪🏻💪🏻
看完大爺，二伯，三叔的傳承
我現在也要以三位長者做榜樣
學會說相聲！(搞錯重點XD)
谢谢各位大师的倾心教导🙏今天鼓起勇气做了这道菜，成功了。。。咸中带甜，甜中透出淡淡的桂花香，好吃😋
真的超级喜欢你们！又专业又打趣，还有好多小技巧小名词，每期必看！
感谢小友的支持啊！你们的坚持也是我们继续做视频的动力！
最爱的视频，没有之一！
這頻道簡直是無私教學最高典範，理應支持！
糟熘鱼片 绝对是小时候的回忆 老饭店才能做出的味道 多谢老师们
今天照着视频做了一个糟溜鱼片，非常成功！！ 感谢老饭骨
真棒！过年可以露一手了！
感谢分享。做了几次，聊下个人的实际操作心得。一、糟汁（糟卤）的量建议至少要减半，实在太咸了，最后的料汁放了那么多糟汁如果还再加那勺盐基本没法吃了，我个人建议可以完全用黄酒代替糟汁，然后再加酌量加盐防止过咸；二、桂花酱（糖桂花）本身已经非常甜，如果再加那一大勺糖，甜味完全盖过了酒香。糟熘鱼片这道鲁菜真的不是大甜口，我理解这是家庭简易版，但确实与这道菜的传统口味差别比较大。传统的糟熘鱼片口味温和微带着酒香，做时可以尽量不要让让甜咸抢了味道，这是个人的一点点建议
喜欢💕谢谢分享！
去北京柳泉居吃過，好吃好吃，它家豆沙包也好吃。
赞！非常感谢，大师作品
老饭骨您老兄弟几位一听就是老北京，听着看着又温暖又热闹又亲切还总是带着一丝感动。家里老房子就在月坛南街鲁菜老字号同和居附近，每次回国都去吃糟熘鱼片和三不沾，特爱吃，没想到看了您老几位的传授视频，自己也能壮胆试着做做了。真诚感谢几位大师即教做菜又教做人。缅怀大爷，希望老饭骨永远传承下去，让世界也了解到中国菜的博大精深和人情味。
魚片這樣處理真的很好很好吃,祝老少飯骨越做越好,身體健康'
Love it. I will go home try this dish tonight. Thank you so much.
看着就是享受！谢谢大师！
好喜欢看你们做菜！
謝謝，還是老飯骨指導得細。
感觉不错啊
好棒!
老飯骨我喜歡，可以學到很多，謝謝三位師父
来啦来啦！！
大爺的徒弟越看越喜歡 笑口常開 XD
水汆确实是家里做的秘诀，不用那么多油，这集太实用了
非常喜欢，每尝试一次都先记笔记，最近做了 金牌醋肘， 葱烧木耳， 醋溜白菜， 黄金白菜卷，还用了吊高汤的方法做了一次牛肉面，汤汁鲜甜，非常赞。希望以后能够把所有的都自己做一遍！谢谢可爱的大爷，比较严肃的二伯，以及唠唠叨叨的三叔，每一次看都很开心，听到熟悉的声音，看着熟悉的大餐。就像在家里看着长辈们做菜一样，很温暖。
終於知道以前煮魚片，魚肉破碎又老不是因爲魚肉不好。感謝老飯骨的大厨們！
一定要试试
好喜欢 ！哈哈 学到了 我让好多人都看了。
支持老师傅传统手艺展示。现在视频太多年轻人没几年就行政总厨，大厨！中国厨艺博精深，让好的厨艺远远散播！支持！
確實滑嫩, 看大爺進嘴一抿就全化了. 家裡有牙口不好的長輩的話這道菜很棒.❤❤❤❤
老饭骨如果有精装菜谱，我会想买哎
6:30秒那個 “真好吃” 我大概聽了10遍xD
看著都餓了！
今天做了，非常好👍
大师～ 我想学切小蝴蝶姜～
交作业了，早上看到了后立马决定晚上就吃这个了，边看边学边做，非常成功。感谢老饭骨❤️
给您几位神厨一万个赞👍👍👍
今儿就试试这道馋人的溜鱼片儿～
这鱼片看起来也太嫩滑了吧！回家做给爷爷奶奶吃！
像巴沙鱼啊
斜刀，学到了！
必须给赞👍
棒棒的！看了口水直流
太棒啦。
真好看得舒服
隋坡大师！火候 刀工 炒的力度 耐心和精细 神了
哇。学了。好多。 谢谢。
太好了，健康又好吃，比上海菜糟熘看着还好，赞，以后多做类似健康菜
请教三位老师 这勾芡用的水淀粉水和生粉的比例是多少呢？
这道菜是海外华人福音啊！欧美超市最常见的就是冻龙利鱼片了，终于知道怎么才能把这种鱼片做好吃了😂
糟汁买不着啊😮
YQ Cui 有啊，宝鼎牌，一瓶一瓶的
生粉是哪种？
鲁菜用生粉, 绿豆的多。
你一个人海外华人去吧，吃basa这种没良心的垃圾鱼。
隋坡 大师 不愧是大爷的高徒！ 脚踏实地 真才实学的教授大家！
这菜做得好！
太妙了☺️
大师，家庭版放桂花酱那一步说的是直接往锅里放桂花酱就可以了？是的话我就用泡水喝的桂花蜜试试。
请问师傅，糟汁在澳洲买不到可以用什么代替吗？谢谢您
好吃😋
想请教一下大师们，用这个处理鱼片的方法去做酸菜鱼和水煮鱼可以吗，因为你们的方法鱼片做出来实在很棒
请问没有糟卤怎么办？可以用别的东西代替吗
看着真是太有食欲了，真的细节之处见真功夫
看着都享受~~~艺术
有学了一招，谢谢
光看就流口水@@~
謝謝分享
就等着看呢
做得真好👍💕蝴蝶姜好精致
有你们的日子过得充实！感觉又回到北京，随时能吃到想吃的口味！
想请教三位爷，看你们的菜都有加黄酒，但是肠胃不好禁酒的人这黄酒能用吗？
太棒啦！第一次发现这个频道。
我的最爱，我们那农村办喜事几乎必备的一道菜，凉了也超好吃。
不要纠结龙利鱼还是巴沙鱼了，大师们只是教大家一个方式，理解后在应用上自然是一通百通了。想吃好当然还是现宰的黑鱼鳜鱼一类，但这种能直接买到的鱼柳对初学者来说却是是最简单的，毕竟整鱼宰杀切片满手血腥对很多人来说很难下手不是嘛。
以前我媽燒魚好吃，我想學，特地去買了條新鮮殺的活魚回來。結果一上手，摸到魚皮就下不了手了！整條魚包包拿回家給媽媽去燒去！😄 非常的丟臉。後來我煮魚就買這種處理好的龍利魚片。
其實也叫多利魚
好想吃啊！
老二够棒，国宴大厨
真美，真嫩，看着就知道一定是特别好吃，哈哈哈。
厉害厉害！
定居洛杉矶的老北京人，有回家的感觉…太棒啦😍😍😍
真好
请问一下生粉是什么粉，难道不就是玉米淀粉吗
大爷们是真讲究！
来啦来啦来啦！！！
感谢分享，已有8年没有吃这道菜了。今晚刚看见这个视频，就期待明天到超市买鱼。请问奥地利哪里可以买到糟溜汁?再次谢谢
哎呦哎，圈粉了圈粉了！您几位太厉害了，把我大半夜从睡眼朦胧拉起来看您做菜！太香了，鱼片晶莹酱汁香醇，加上耳边的京片子，太爱你们了！
这刀哪里有卖的呀谢谢告知
想知道你們使用的刀是中式片刀或者是文武刀 尺寸規格？
道道菜都是经典！！
明儿就试着做一次