【基本のカスタードクリームの炊き方】コシが切れるとは??どこまで炊けばいい??など解説してます。

カスタードクリームを炊き方は以前にも動画を出していますが、以前のは少し特殊な炊き方だったので今回は「基本的な炊き方」を解説してます。
レシピ↓
【カスタードクリーム】
牛乳　　　　　　　　　　240g
バニラビーンズ　　　　　0.3本
卵黄　　　　　　　　　　55g
グラニュー糖　　　　　　56g
薄力粉(バイオレット)　　 11g
フランプードル　　　　　11g
※フランプードルがない場合はコンスターチでも大丈夫。
①手鍋に牛乳、バニラビーンズ、少量のグラニュー糖を入れ火にかける。
→グラニュー糖を入れることで牛乳の膜ができにくくなります。
②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
→卵に空気を含ませることで熱々の牛乳を入れた際、卵が凝固しにくくなるので。
③②にふるった薄力粉とフランプードルを入れ、ホイッパーで粉けがなくなるまで混ぜる。
④①の牛乳が沸いたら③にホイッパーで混ぜながら少しずつ入れる。
⑤牛乳を全て入れきったら、裏ごしながら手鍋に戻す。
⑥炊く量に合わせて火力を調節する。今回の動画では火力２(５段階中)。
はじめはホイッパーで絶えず混ぜ続ける。
⑦途中、ゴムベラで周りをこそげ取りながらコシかま切れるまで混ぜ、そこからもう少しだけ炊く。
⑧炊きあがったらラップをしたバットにうすく広げ冷凍庫または氷水で急速に冷やす。
炊き具合は実際に動画を見ていただくとわかりやすいと思います。
それでは次回もよろしくお願いします！
#手作りお菓子 #本格お菓子##カスタードクリーム#おうちスイーツ #お菓子づくり
I have posted a video on how to cook custard cream before, but the previous video was a bit special, so this time I will explain the "basic cooking method".
Recipe↓
[Custard cream]
Milk 240g
Vanilla beans 0.3
Egg yolk 55g
Granulated sugar 56g
Cake flour (violet) 11g
Flampoudre 11g
*If you don't have flampoudre, you can use cornstarch.
① Put milk, vanilla beans, and a small amount of granulated sugar in a saucepan and heat it.
→Adding granulated sugar will prevent the milk from forming a film.
② Put egg yolk and granulated sugar in a bowl and mix with a whisk until it becomes whitish.
→By incorporating air into the eggs, they will be less likely to coagulate when hot milk is added.
③ Add sifted cake flour and flampoudre to ② and mix with a whisk until no powder remains.
④ Once the milk in ① has boiled, add it to ③ little by little while stirring with a whisk.
⑤ Once all the milk has been added, strain it back into the pot.
⑥ Adjust the heat according to the amount you are cooking. In this video, heat is set to 2 (out of 5).
At first, stir constantly with the whisk.
⑦ Halfway through, mix until the rice is chewy, scraping the edges with a rubber spatula, then cook a little longer.
⑧ Once the rice is cooked, spread it thinly on a tray covered with plastic wrap and quickly chill in the freezer or with ice water.
It's easier to see how cooked it is by watching the video.
See you next time!

[@elfin-rd8kw]

すばらしい

[@petitpetit0219]

ありがとうございます😊