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レシピ↓ 　【逆折り込みパイ生地】 (パートフィユテ・アンヴェルセ) 　　　　 　　　　20㎝1台分 ◾️デトランプ 強力粉　　　　　　　183g 薄力粉 22g 塩 5g グラニュー� 5g 無塩バター 11g 水 108g ◾️折り込み用バター 無塩バター　　　　 225g 強力粉　　　　　　　　60g ※逆折り込みパイ生地に関する説明は別途動画で詳しくやります。 正折り(オルディネール)でも同じ要領で作ることができます。こちらの動画で詳しく解説しているのでよかったら見てみて下さい↓ 　　　　　 　　　　　（正折り込みパイ生地） 　ruclips.net/video/LrKPCnHhM4s/видео.html ※クレームダマンドに関してもこちらの動画で詳しく解説しているのでご参照下さい↓ 　　　　　　　　　（クレームダマンド） 　　ruclips.net/video/T1Jo41...

レシピ↓ 【クランブル】 無塩バター　　　　　　　100g 砂� 100g 薄力粉 100g アーモンドパウダー 100g ①やわらかくしたバターに砂糖を合わせ手混ぜる。 ②ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを①に合わせて粉けがなくなるまで混ぜる。 ③やわらかいうちに好みの厚さ伸して冷蔵庫で冷やす。 ④固まったら好みの大きさにカットする。 ※動画では8㎜角に伸し、カットしてます。 ⑤160℃のオーブンで~20分ほど焼く。 関連ショート動画の方にクランブルの色々な使い方をまとめてあるので見てみて下さい。 最後まで見ていただきありがとうございます。 次回もよろしくお願いします😊 #本格お菓子#手作りお菓子#クランブル

レシピは後ほど🙇‍♂️

レシピ↓ 【クルミ入りチョコレートブラウニー】 　　(15㎝スクエア型1台分)分割400g スイートチョコ　　　56 g 無塩バター 94g グラニュー� 109g 全卵 84g クルミ 33g 薄力粉 44g チョコチップ 11g ①クルミは160度のオーブンで15分~20分ほどローストしておく。 ②湯煎でスイートチョコを溶かし、その間に型を作っておく。 ③やわらかくしたバターにグラニュー糖を合わせ、混ざったら②のチョコを~40度くらいに調節して合わせる。 ④③に全卵を2~3回にわけて加え、混ざったらふるった薄力粉を入れて粉けがなくなるまで混ぜる。 ⑤ローストしたクルミを手で砕きながら入れ、ざっと合わせる。 ⑥型に流し、表面を平らにならしたらチョコチップをまき170℃に予熱したオーブンで15分焼き、反転して150℃でさらに15分ほど焼く。 ⑦焼き上がったらすぐに型から外し粗熱がとれた...

レシピ↓ 【タルト・タタン】 　　(15㎝1台分) ◾️カラメル グラニュー糖　　　　　　72g お湯 10g ①手鍋でグラニュー糖を2~3回に分けて溶かし、薄めのカラメルになったらお湯で色止めして型に流す。 ※カラメルが固まったら型の周りにセパレート紙を巻いておくと外すとき楽です。 なくても大丈夫です。 ◾️土台(パイ生地) 冷凍パイシート ①解凍した冷凍パイシートを4㎜にのす。1枚で足りない場合は端の方を2枚重ねてくっつける。 ②焼き縮みすることを考えて型の大きさよりも少し大きめにくり抜く。 ③180℃に予熱したオーブンで15分や焼き、浮き上がったところを上から鉄板やバットなどを押し当てて平らにする。上にバットなどをのせた状態でさらに30分~ほど焼く。 ④焼き上がったら上にまんべんなく粉糖をふり、250度のオーブンで5分~ほど焼き粉糖を溶かす。 ◾️りんごソテー りんご(紅玉)　...

レシピ↓ 【フィナンシェ】(8コ分) 卵白　　　　　　　　　80g グラニュー� 68g ハチミツ 12g 薄力粉 24g アーモンドパウダー 32g 無塩バター 80g ①型にまんべんなくバターを塗っておく。 ②手鍋に無塩バターを入れ焦がしバターを作る。ホイッパーやゴムベラで絶えず混ぜること。 ③常温に戻した卵白にグラニュー糖、ハチミツを入れホイッパーで混ぜる。温度が低いようなら湯煎にあてて混ぜながら温める。(25度くらい) ④ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを入れ、ホイッパーで混ぜる。粉けがなくなるまででよい。 ⑤70度にした焦がしバターを乳化させつつ2回に分けて入れる。 生地の出来がりは28度~30度くらいがベスト。 ⑥ラップをして常温で20分~ほど休ませたら型に35gずつ絞る。この時の生地の温度は26度~28度くらいがよい。あまり低すぎるようなら湯煎で少し温める ⑦200度に...

レシピ↓ 　　　　　　18㎝1台分 【タルト生地】 薄力粉(バイオレット)　　　100g ベーキングパウダー 1.5g 塩 1.5g グラニュー� 7.5g 無塩バター 45g 牛乳 35g ①薄力粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖を合わせてふるい、角切りにしたバターと合わせてサブラージュする。 ②牛乳を加えてひとまとめにし、3㎜厚に伸してフォンサージュする。 ③クックパーなどをしき、タルトストーンを詰めたら180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。焼きがまだ薄いようならタルトストーンを外してさらにもう少し焼く。 【アパレイユ】 グラニュー糖　　　　　　45g 薄力粉(バイオレット) 5g クレーム・ドゥーブル 100g 卵黄 10g 生クリーム35% 100g ※クレーム・ドゥーブルがない場合は45%以上の生クリームで代用して下さい。 ①ボウルにグラニュー糖、薄力粉を合わせて...

レシピ↓ 【アイシング】 粉糖　　　　　50g 水 7g ①粉糖と水を混ぜホイッパーでダマがなくなるまで合わせる。 【マロンダマンド】 クレームダマンド:マロンペーストが1:1 【クレームダマンド】の詳しい作り方やレシピは別途動画にて解説しているのでそちらをご覧下さい。 ↓ ruclips.net/video/T1Jo41KhQIo/видео.html ①マロンペーストにクレーム・ダマンドを少しずつ加えてダマができないようにほぐしていく。 【パイ生地】 今回使用しているのは市販の冷凍パイシートですが自家製で作りたい場合はこちらの動画をご参考下さい。↓ ruclips.net/video/LrKPCnHhM4s/видео.html ▪️マフィン型で作る場合 ①パイシートを3㎜に伸し、冷蔵庫で少し休ませたら10㎝角にカットする。 ②①のパイシートの上にマロンダマンドを15g絞り、渋皮...

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