Pazarski Ćevapčići: Here's the right recipe for Ćevapčići from Novi Pazar!
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- Опубликовано: 6 авг 2022
- Ćevapčići from Novi Pazar have a different composition than "regular" Ćevapčići. With this original recipe, you'll make Ćevapčići just like in the best Ćevabdžinica in Novi Pazar. Try the recipe!
How did you like the recipe for pazarski Ćevapčići? I'm looking forward to your comment, and if you subscribe to my channel: bit.ly/2OmFRnj
Ingredients:
700 g ground beef
300 g ground lamb
50 ml water
50 ml mineral water
1 onion
1/2 lemon
4 garlic cloves
1 g baking soda
1/2 tsp white pepper
1/2 tsp black pepper
15 g salt
Instructions:
Peel and roughly chop the garlic. Bring 50 ml of water to a boil and stir in the chopped garlic. Allow the garlic to cool. Season the ground meat with salt and pepper.
Strain the cooled garlic and add it to the meat. Knead the mixture thoroughly for 15 minutes, then cover it and refrigerate for 24 hours.
After a day, grate the onion and squeeze out the juice. Add the onion and mineral water to the meat. Mix the juice of half a lemon with baking soda and add it to the meat mixture. Knead everything well again and then shape into Cevapi. Each Cevap should be no larger than a thumb and weigh between 20-25 grams.
Grill the Cevapi over charcoal at medium heat for 5-6 minutes. Keep them moving and occasionally drizzle with beef broth to keep them juicy. Serve them in Lepinja bread with accompaniments such as Ajvar, Kajmak, coleslaw, or fresh onions. 
Хобби
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Llllllleeeecker... gibt es einen
Smiley der SABBBERT?
HAHA
Mati hat es wieder geschafft..... Oberliga deluxe ! Ohne Blödsinn ohne Übertreiben mit Humor und Stil ! Respekt👌
Oh Dankeschön ... jetzt werde ich glatt verlegen 🙄 Bin übrigens grad dabei alle Videos mit Untertiteln zu versehen und beim Bearbeiten bzw. Anschauen der Videos ist mir aufgefallen, dass es wirklich ein schmaler Grat zwischen Blödsinn und Humor ist:-) Liebe Grüße, Mati
Moin Mati!
Ich bin ein großer Fan deiner liebevoll gemachten Videos geworden. Angefangen mit deinen informativen Filmchen zum Thema Kalträuchern, habe ich eine große Begeisterung für dieses Hobby entwickelt. Im Herbst werde ich deine Wurstrezepte ausprobieren. Am kommenden Wochenende wird es aber erstmal Civapcici geben.
Beste Grüße aus Mittelangeln,
Roman
Hallöle Roman,
ich freue mich echt immer total wenn ich auch andere für mein Hobby begeistern kann! Früher habe ich den Spätherbst und Winter gehasst, jetzt kann ich es kaum abwarten dass die Temperaturen runtergehen damit`s endlich losgehen kann. Vielen Dank für die netten Worte, hat mich sehr gefreutr und PS: Die Cevapcici sind klasse:-)
Viele Grüße aus dem Taunus
Mati
Mega 👍🏼
Danke Ricky!
Yummy food recipe thanks for sharing godbless you 🙏
Thanks a lot dear Friend
Wieder ein unterhaltsames Video und leckeres Rezept. Vielen Dank. Wird demnächst ausprobiert.
Hallo Klaus. Die ist auch echt lecker. Habe im Moment so viele Tomaten im Garten, so dass ich fast jeden Tag eine Focaccia backe. Aber besonders die von Gestern war echt grandios - mit Tomate, Olive, Kapern, Käse, Knoblauch und Gorgonzola. Lass den Teig erst 45 Minuten ruhen, dann ausrollen und wieder ruhen lassen und vor dem Backen mit Olivenöl und Wasser bestreichen und wieder ruhen lassen und mach etwas Wasser in den Backofen, so dass schön Dampf aufsteigt wenn Du sie backst. Ich esse ja vieles gerne aber dieses Brot ist ... 😍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Wird auf jeden Fall probiert💪🙂
Wie immer grandios
Danke sehr Willi
Servus. Sehr lecker gemacht 👍 das werde ich doch auch mal so ausprobieren. Bin gespannt. Aussehen tut es ja super. Liebe Grüße mein Freund
Lieben Dank Udo:-)
eine sehr gute Variante Mati, werde ich gerne nachkochen wie alle deine Rezepte über Cevapcici, danke dir vielmals und viele Grüsse vom Karl
... bitte nicht kochen Karl, brate sie lieber 😂 Naja, die schmecken anders als normale Cevapcici, mega-knusprig werden die und sie sind von der Konsistenz auch viel weicher. Habe den Rest kalt vertilgt und ich muss sagen, schmeckt mir fast noch besser. Liebe Grüße, Mati
Tolles Rezept, tolles Video! 👍 Cheers Mati! 🍻Viele Grüße, der Cowboy von Grill Five-0 🤠
Vielen Dank 😊👍
Bin seit 2 Tagen aus Kroatien zurück,da passt dieses Rezept super.Danke schön👍
Gerne doch:-)
stabiles rezept, gute cevapcici, konsistenz und geschmack stimmen!
Vielen Dank Phil
Sind echt sehr lecker danke für das Rezept hab ich gleich ausprobiert
Hui, so schnell? Ich könnte die echt kiloweise essen hihi
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja die waren echt super lecker
Wieder mal eine interessante Version. 👍
Nicht vergleichbar mit der Standardversion aber auch sehr lecker und seeeeehr knusprig mit dem Mehl und Rinderfett!
Prima Video jetzt habe ich ja mal ein passendes Rezept
👍
Dankeschön Mike, die sind halt etwas anders als die Gewöhnlichen.
Wie immer ein tolles Rezept, lieber Mati! Ich hatte dein altes Rezept schonmal nachgemacht und alle waren begeistert! Du erklärst es zwar nicht, aber du deckst das fertige Hack genau richtig ab. Viele decken einfach nur die Schüssel ab, aber man drückt die Klarsichtfolie direkt drauf!
Ich habe jetzt Hunger, aber leider gibts heute keine Cevapcici :/
Das freut mich Indy. Diese Cevape sind halt etwas knuspriger als das Original, ich mag beide gerne. VG Mati
Ich liebe dieses Essen.
Das liegt uns doch in den Genen Dejane:-)
Mati der Drache 😀 sehr lecker siehts auf jeden Fall aus ! Däumchen hoch 😉
Ich liebe diese *billgen Specialeffects* einfach hihi
Servus, Matti, das mit dem Natron find ich echt genial. Da werden so wie sie sein sollen.
Ja stimmt, Natron ist ja sowieso ein Zaubermittel. Ist auch super für Tomatensauce um die Säure zu reduzieren. LG Mati
Wow Mati das Rezept werde ich Ausprobieren.Gruss Daniel
Hallo Daniel. Die schmecken halt anders, sehr knusprig:-) Lohnt sich!
Du bist ein Orginal
Dankeschön fürs Zeigen
Danke für das nette Feedback Bernhard.
😂wieder sehr genial, lieber Mati. Und deine Methode des Feuermachens wird probiert
Ach das ist doch auch ganz einfach. Das Meer zu teilen, Menschen durch Handauflegen zu heilen und es hin und wieder ein paar Fische regnen zu lassen ist für mich weitaus schwieriger hihi
Ich habe schon zig Videos angeschaut von diesen Cevapcicis. Aber deins gefällt mir besonders. Wird demnächst nachgebaut, lach! ( nur das mit dem Nierenfett.... ih bäh ) Freue mich schon auf ein neues Video. Lg aus Hannover (Ps... Mal ne Nachfrage. Warum Mineralwasser? Kann man kein normales nehmen?)
Hallo Cat. Also die Pazarske Cevape schmecken gänzlich anders als "normale". Viel luftiger und außen schön knusprig. Das Mineralwasser hat, glaube ich, etwas mit dem Natron zu tun. Ich habe in Belgien sogar 6 Kilo Rindernierenfett gekauft, weil wir die belgischen Pommes so gerne essen. Es hat einen extrem hohen Rauchpunkt und ich habe festgestellt, dass es ideal zum Braten ist und es schmeckt alles irgendwie "fleischiger". Aber wenn man den Geschmack nicht mag, mit Butterschmalz klappt`s natürlich auch sehr gut. Liebe Grüße gen Norden, der Mati 😘
Lecker...
Mati 👍 das ist noch diese Woche am Grill...
Das Rezept ist ideal für uns Raucher:-)
Hallo Mati,.
Klasse Rezept- wie immer .
Wo verkommen ich Rindernierenfett her?
Hallo Dieter. Wenn Du in der Nähe der BeNeLux-Länder wohnst, bekommst Du es da in fast jedem Supermarkt. Ansonsten kannst Du es auch über Amazon bestellen. Ich nehme das hier -> amzn.to/3Qo5eDy
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Vielen Dank!
Ich bin mir nicht im Klaren was mich mehr imponiert hat dein Rezept oder deine Feuerplatte. Ich werde diese Cevapcici auf jeden Fall auch nachbauen.
Hallo Siggi. Die Feuerplatte ist schon ein tolles Teil aber ich benutze die irgendwie auch viel zu selten. LG Mati
Servus Zemo, wo kriegst du das Rindernierenfett denn her?!?! Viele Grüße
Das Fett kriegst du entweder in den BeNeLux-Ländern im Supermarkt aber man kann es auch bei Amazon bestellen. Zum Braten Top!!!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hmm, 8€ pro Kilo ist halt schon ein Wort... 🤔 Vielleicht fahre ich mal nach Frankreich und frage da nach.
find dich klasse hab mal ein Abo da gelassen.............
Oh das ist aber nett vor Dir. Dankeschön 🙃
Das ist bestimmt lecker, sieht auf jeden Fall sehr gut aus. Werde ich mal versuchen aber in Schweineschmalz, Nierenfett hab ich im mom nicht. Am Wochenende in Fulda hast du echt was verpasst. Was eine geile Veranstaltung.
Naja, dieses Jahr steht ja bei mir sowieso alles irgendwie unter einem anderen Stern:-(
Ich muss gestehen, dass mich das Rezept nicht so fasziniert hat wie zwei andere Dinge: 1. Das Gerät, mit dem du die Cevapcici in Form bringst. Toll, sowas hab ich noch nie gesehen. 2. Wie du es schaffst, auf der schlingernden Pfanne die Cevapcici elegant umzudrehen. Das ist, als würde man bei Seegang auf Deck Erbsen aufsammeln ;-)))
Hallöle meine Liebe,
ich habe die früher mit einer aufgeschnittenen Plastikflasche gemacht. Dann mit dem Wurstfüller aber jetzt mit dem Cevapomaker, ist echt praktisch das Teil. Du findest ich drehe die Cevapcici elegant um? Ehrlich gesagt war ich voll aufgeregt und total stümperhaft zugange. Waren viel zu viele Cevapcici auf einmal:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Also ich hab ja schon Mühe, etwas in der stehenden Pfanne zu wenden. Wenn die auch noch schlingert, wäre bei mir alles verbrannt, bevor ich das erste gedreht hätte. ;-))
Wie immer bekomme hunger))))
Hau rein:-)
Gutes Video so ganz haben sie nicht wie von da geschmeckt. Hab gehört die machen da kein Knoblauch rein. Meine sind auch nicht so knusprig geworden. Hast du Tipps wie Sie knuspriger werden hab sie in einer grillpfanne und mit dem Fett gemacht in der grillpfanne fand ich sie besser als mit dem fetr
Cevape grillst du am besten auf Holzkohle, 6-7 Minuten und zwischendurch mit etwas Brühe beträufeln. Die müssen immer in Bewegung bleiben und wenn du es etwas knuspriger magst, dann höhere Hitze und nicht so viel Röllchen auf einmal. LG
Völkerverbindend wenn vom Balkan gesprochen wird 💪💪👍👍
Da rinnt das Wasser zusammen im Mund 😂😂
Naja, ich bin ja immer noch so ein Jugo-Nostalgiker:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das ist ja das schöne ich kann mich auch noch gut daran erinnern wie zu Musik und Grill Abenden alle willkommen waren weil es ganz normal war .. ❤
Dobro jutro brate, sag mal Natron erst zum Schluss eingeben, also quasi am anderen Tag.. Macht es was wenn man es sofort hinzufügt, also Mehl, Natron, Zitrone. Wenn ich drei Kilo Hack nehme, dann auch das dreifache aller Zutaten..
Pozz. Davor
Der Zeitpunkt ist egal aber ein kleines Update! Wenn du die Hackmasse fertig hast, forme die Cevape und ab für 24 Stunden in den Kühlschrank. Danach nicht mehr kneten, sondern direkt grillen / braten weil durch das Natron Luftbläschen entstehen, die den Cevap sehr knusprig machen. Das Kneten würde die Konsistenz verändern. Viele Grüße mein Freund! Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hvala lijepa prijatelju, dann werde ich das so machen... Deine Rezepte sind eh die besten.. LG aus Dortmund👍✌️
Ich habe auch schon andere original Ćevapčići-Rezepte gesehen, aber mit Mehl und Zitrone fand ich keines.
Hallo Franz. Das ist die Variante aus Novi Pazar. In Ex-Jugoslawien hat im Prinzip jede Stadt ein eigenes Rezept für Cevape, doch die unterscheiden sich eigentlich nur um Nuancen. Dieses hier ist anders, das Mehl macht die Cevape viel knuspriger. Durch die zitrone reagiert das Natron besser, man braucht nicht viel davon. VG Mati
Wow, das sieht SO lecker aus, mein Lieblings-Knoblauch-Drache 😁 Hast Du eigentlich meine Bilder jetzt bekommen die ich Dir per Mail geschickt hatte?? Ist schon n paar Tage her... Danke für das tolle Rezept, Gruß - der Oli
Also ich habe nichts bekommen. Stimmt den die E-Mail? matijas.setka@gmx.de
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal - ich habs jetzt NOCHMAL geschickt, schau mal.
Servus, warum Zitrone! LG
Hallo. Dadurch löst sich das Natron besser auf und es ist ein Zartmacher für das Fleisch. MfG Mati
yaktın yaktım
Gökhan, hala pratik yapıyorum.
Würdest du noch verraten, was es mit diesen leckeren scharfen Zwiebeln im Balkan Restaurant auf sich hat? Ist das wirklich nur Ketchup mit Zwiebeln?
Hallo Katharina. Das ist in der Regel scharfer Ajvar. Selten wird auch (wie beim Griechen) scharfes Tomatenmark verwendet. LG mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine Antwort, tatsächlich ist es bei uns kein Ajvar 🙈 Es ist sind rohe Zwiebeln in einer roten Soße. Sau Scharf. Ajvar kenne ich auch als Zugabe, aber die Zwiebeln sind noch mal anders 😋. Danke für deine Antwort.
@@frabb81 Also dann tippe ich auf scharfes Tomatenmark
Das Rezept ist fast richtig, ein zweites mal Fleisch faschieren wäre noch besser. Sonst passt.
Ja, das mit dem zweifach wolfen ist ein 👍 Tip! VG Mati
Olmadı hoca, sen kızartmayı beceremedin tavada yandı
Haklısın, kardeş. Ben çok film çekmeyle meşguldüm. Her şeyi tek başına yaparsan, o kadar kolay olmaz. Sana en iyi dileklerimi gönderiyorum, Mati.
Moin mati. Das Rezept klingt interessant, aber nierenfett grenzt an Kannibalismus. Dann lieber einen Salzhering mit Nutella drüber. 😱🤣🤣🤣🤟
Hallo Rolf. Eigentlich habe ich das gekauft weil ich belgische Pommes so mag. Aber habe festgestellt, dass es wirklich ideal zum Braten ist.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Dein Wort in Gottes Ohr. Ich werds probieren, wenns nicht schmeckt schick ich s dir nach Hause. Aber ungekühlt. 😂🤣
Alles gut mein Freund aber wenn es um den Grill geht ist wohl Leskovac in Serbien und weit über der Grenze sogar weltweit die Nummer 1. Leskovački roštilj ist weltberühmt. Mach mal nach. Fast unmögliche Aufgabe. RUclips Rezepte sind nur bla bla, das Original ?
Da hast Du 100% Recht mein Freund. Ich glaube es gibt neben Montevideo in Uruguay und Leskovac nirgendwo sonst auf der Welt so eine besondere Fleischkultur. Wie heißt denn diese 1 -Meter-Grillplatte die sie in Leskovac machen? Ich will da unbedingt mal hin, wenn dieses Grillfestival ist. Das muss ein Traum sein:-)))
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Du meinst sicher Leskovački voz. Grundsätzlich wird das nicht auf der Platte von 1-2 m serviert weil das Grillgut kalt wird. Einige machen das weil es einfach geil aussieht auf dem Tisch. Passt sehr gut für eine grössere Gruppe wo das schnell weggeputzt wird. Leskovački voz gibt es seit Anfang 19. Jahrhundert also ca. 200 Jahre altes Rezept. Traditionell wurde das bis mit 12 Sorten Fleisch serviert. Und die Geschichte fing wirklich in ein Zug an. Heute kann man wählen 5,6,7 Sorten Fleisch. Es wird serviert der Reihe nach. Sobald der erste Gang weg ist kommt frisch vom Grill der nächste usw. Daher der Name Zug. Sehr wichtig ist dass das servierte Fleisch auch von Tieren stamm, die es in Leskovac gibt, sonst ist es nicht Original. Einige nennen den kürzeren Gang die Leskovačka Lokomotiva aber eher weniger bekannt. Das Fest hast du übrigens dieses Jahr verpasst. Wenn du mich fragst darf das das ganze Jahr sein 😁. Du solltest da unbedingt mal hin. Fleischliebhaber wie ich oder wie du sind da wie in ein Paradis und es regnet immer Fleisch 😂. Man will gar nicht mehr weg. Und es wäre cool dies nach zu machen. Schreib einfach wenn du weitere Infos brauchst. Ich beantworte dir alles
so gut ich kann. Viele Grüsse, Jovi
@@xlstudio Ich mag ja so Geschichten und Hintergründe total. Ich habe einen Freund aus Serbien, der kommt aus einem Dorf an der rumänischen Grenze und der will mich mal da mitnehmen, der schwärmt mir schon Jahre davon vor und zeigt immer Bilder. Die Fleischqualität ist sehr wichtig. Da heute alles nur noch auf Gewinnmaximierung aus ist, ist es selbst in Kroatien oder Bosnien schwer, guten Schinken zu kaufen. Keiner züchtet mehr Schweine weil es billiger ist, Fleisch aus Holland zu importieren, stell dir das vor. Serbien hat in der Beziehung noch das Glüc "EU-frei" zu sein.
Erstmal find ich es absolut super ,das sich Jungs aus Serbien und Kroatien unterhalten können,ohne sich verbal die Köppe einzuhauen,denn bei vielen steckt der Chauvinismus noch im Kopf drin ,ob hüben oder drüben.
Lasst mich eine Story erzählen....
1981 war mein Cousin bei der JNA in Bela Crkva stationiert.Das ist ein Städtchen im Banat ,an der rumänischen Grenze.Dort haben wir ihn mal besucht,erst von Zagreb nach Beograd per Flugzeug und dann per Bus bis zur Garnison.Als er Freigang hatte sind wir essen gegangen , natürlich Roštilj was sonst.
Es ist mittlerweile über 40 Jahre her,aber bis heute habe ich nichts besseres gegessen .Es lag wohl an der Zubereitung ,aber auch an dem Fleisch.Über Leskovac habe ich sehr viel auf RUclips gesehen,das Grill Mecca schlechthin und das ist auf jeden Fall auf meiner Bucket list .
Pozz aus Dortmund
Davor
Das Rezept ist anders wie im Video ?????
Danke für den Hinweis, da habe ich das falsche Cevapcici Rezept eingetragen. Habe es korrigiert!
Sandzak! nicht serbien
Die EU ist sowieso grad dabei alle Länder abzuschaffen ... so what?
Nice 🍽
Danke Djoni