Взбитая абрикосовая карамель
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2022
- ВЗБИТАЯ АБРИКОСОВАЯ КАРАМЕЛЬ
Сахар 240 гр
Вода 70 гр
Сироп глюкозы 43% 340 гр
Абрикосовое пюре 260 гр
Сливочное масло 40 гр
Желатин 10 гр + 50 вода (если также используете порошковый желатин)
1. Сахар, глюкозу и воду поместить в сотейник и довести до янтарного цвета.
2. Абрикосовое пюре довести до кипения.
3. Соединить 2 массы (аккуратно!!)
4. Довести до 104С.
5. Добавить сливочное масло и набухший желатин, перемешать.
6. Дать остыть до 20-30С.
7. Взбить. 
Хобби
Потрясающе!
7 за комментарий:)
Обязательно приготовлю очередной шедевр вкусноты!🔥👍🫶
Всегда вам рад!)
Спасибо большое за интересный рецепт. Не знала, что так можно с фруктовым пюре делать. Люблю карамель с солью😊
Карамель с маракуйей - топ! С абрикосом нужно попробовать обязательно
9🍀
Спасибо за этот рецепт! Это выглядит действительно вкусно! Я обязательно попробую и уверена, что мне понравится!
3🍀
Соленая классическая карамель,просто супер
26🍀
Просто люблю карамель любую. Спасибо за рецепт
35🍀
Мне по душе классическая соленая карамель, но обязательно попробую сделать по вашему рецепту. Спасибо.
11🍀
Мне нравится классическая сладкая карамель! Спасибо за такой замечательный рецепт. Абрикосовая карамель выглядит очень аппетитно!
42🍀
Интересно было бы увидеть вариации применения такой карамели! Благодарю!
15🍀 А чего смотреть?:) Тарталетки, макаронс, к вафлям, начинка в торт
Кокосовая карамель-очень люблю. А вообще любая карамель по своему вкусная. Спасибо за рецепт и все, что вы делаете.
30🍀
Здравствуйте. Очень люблю солёную карамель! 😍
28🍀
Спасибо огромное за такую красоту. По вашим рецептам всегда все получается очень вкусно. Выбрать фаворитовый рецепт карамели не могу. И соленая карамель вкусная, и карамель нарезная вкусная, а еще готовила карамельные конфеты с орехами на агаре, но уже не по вашему рецепту. Тоже были классные.
37🍀
Моя любимая ето карамель с маракуей, но и ваша Соленая Карамель тоже очень люблю
40🍀
Спасибо большое за рецепт! Мои любимые карамели- соленая взбитая и кофейная.
Спасибо вам! Ооо, кофейная очень вкусно☺️
23🍀
Вау! У меня как раз коробка абрикосового пюре :)
Карамель я люблю практически любую. Соленая, конечно, топ! Но и фруктовые топ, я вообще люблю фруктово/ягодные вкусы в кремах, карамели. Еще кофейный вкус люблю. Овощные еще не пробовала.
14🍀
Какой цвет, какая текстура... прямо в самое сердечко!❤ Обязательно попробую приготовить. А я больше всего люблю карамель с Бейлисом и ванилью, и друзей всех на неё подсадила))
Оооо да! С Бейлис это просто восторг👏🏻👏🏻👏🏻😎
27🍀
Соленая карамель! Самый топ! )))
6🍀
Sallenye karamel i etot toje apetitno wygledit ovezatelno poprobowaem 👍
16🍀
Соленая) самая-самая🎉
31🍀
Мне больше всего нравится кокосовая карамель 😊
Спасибо за этот рецепт ❤️
Пожалуйста❤️
34🍀
Мой фаворит - Солёная карамель, приправленная ванилью.
5🍀
Любимая -солёная карамель! Кстати сегодня первый раз заказала миндальную муку! Очень хочу научиться делать макаруны! А тут Вы как раз с розыгрышем урока про макаруны. Надеюсь стать победителем 😉
22🍀
Соленая по душе; но стоит и попробовать
Абрикосовую 😀
12🍀
Очень нравится яблочная!!!!!
Но Вашу сделаю обязательно и хотелось бы начинку для макарошек с такой карамелью по возможности😍😍😍😍😍😍😍😍💝💝
17🍀
Люблю шоколадную карамель
39🍀
Мне гравится грушевая карамель и я с удовольствием поучаствую в розыгрыше))
19🍀
Апельсиновая карамель очень нравиться.
32🍀
Люблю соленую классику
38🍀
Мои фавориты-тыквенная и вишневая с пряностями
20🍀
Взбитая карамель 👍👍👍
😍😍
24🍀
Соленая карамель это топ
29🍀
Мне нравятся тыквенная карамель, тем более сейчас актуально, и кофейная, теперь вот думаю их соединить на манер пряного тыквенного латте и в осенние десерты. Не только в макарон, но и в медовик вкрапления пойдут очень хорошо.
:)) у нас как раз в этом вебинаре есть начинка тыквенный латте! Но вы наверное его видели:)
1🍀
Тыквенные продукты ( бисквит, карамель) идельны в сочетании с кремом Тирамису, попробуйте. Покупала у франц. рецепт. торта.
Больше всего люблю солёную карамель, хотя любая карамель вкусная.
41🍀
Шоколадная и коньячная😊
21🍀
Соленая лучшая). По идее, с персиком тоже будет классная?
Конечно, можно брать любую ягоду или фрукт. Нравится очень ананасовая карамель, из маракуйи и малины просто супер!
13🍀
Добрый день, Игорь. Хочу спросить у Вас, но не поводу карамели, а по поводу насадки шнековой соковыжималки. Я очень её хотела и начитавшись положительных отзывов, конечно же её приобрела. Но вот проблема в том, что получается не сок, а пюре яблочное, хотя уже пробовали разные сорта яблок. Может есть какой-то то секрет, а мы его не знаем?
Добрый день! Хмммм. признаться не сталкивался с таким. Сок действительно получается с небольшим количеством мякоти, но не пюре...( Может какой-то брак? Попробуйте позвонить в Кенвуд, они подскажут, я думаю такого не должно быть;(
Игорь, спасибо большое за рецепт, очень аппетитно выглядит! С чем вы собираетесь ее пробовать если не секрет)? Интересно где вы рекомендуете ее использовать. Я больше всего люблю классическую карамель с солью и булочками типа синнабон с яблочной начинкой, кремом и орешками
Добрый вечер! Мне очень нравится такие карамели держать в холодильнике для завтраков, к сырникам со сметаной, к булочкам как вы🤩
33🍀
И вебинар ваш:) Поздравляем с победой. Напишите нам в онлайн чат на сайте the-chef.ru или на почту info@the-chef.ru - откроем вебинар по Макаронс
Здравствуйте! Ура! Спасибо, отправила письмо на эл.почту
А насадка для мусса? Диск с отверстиями или просто диск?
Кофейная карамель, на соках, солёная. Всю люблю. Спасибо большое за рецепт. А что с этой карамелью делать потом? Она ведь жидкая совсем для макаронс или прослойки в торте. Использовать как компонент в ганаше?
36🍀
Да, конечно, за счет желатина она стабильная
А ещё один вопрос. Можно ли использовать абрикосовое повидло вместо пюре(сейчас зима у нас на дворе, и не найти свежих абрикос) Спасибо
Думаю можно попробовать, но я бы немного снизил сахар, процентов на 10-15 тогда.
Добрый день. Вы не уточнили сколько блюмм желатин. Спасибо за ответ. И второй вопрос, если заменить на персиковое пюре, то пропорции такие же?
Добрый день! Ну здесь желатина-то всего ничего, можно не пересчитывать, но если вопрос принципиальный, ориентируйтесь на 200 блюм. 4🍀
по персику - да, только скорее вкус его потеряется, лучше выбирать поярче
@@THECHEFRU Спасибо большое за ответ. 😊
Спасибо за рецепт !
Правильно я поняла, что увариваем карамель до 104*С и сразу добавляем желатин? Не нужно охлаждать до 90*С...?
Здравствуйте, нет, можно сразу же добавить, разницы нет никакой. Это мифы, что желатин теряет силу при высоких температурах
@@THECHEFRU спасибо! Здравствуйте!😊
Жду
А не слишком сладкая карамель с таким количеством глюкозного сиропа?
Соленая карамель
8🍀
Солёная с орешками, и ванильная
10🍀
Подскажите пожалуйста, а без сиропа глюкозы получится карамель?
Добрый день! Получится, просто у нее не будет такой нежной текстуры как с глюкозой
Благодарю, за ответ!
Это значит желатиновую массу можно хранить какое-то время, какое?
обычно ее до 5 дней хранят
@@THECHEFRU Спасибо!
Стесняюсь спросить… А для чего помимо сахара ещё и глюкоза🫢?
Здравствуйте, совершенно нормальный вопрос😀 Глюкоза выступает как антикристализант и дает еще более тающую текстуру
Спасибо за науку и быстрый ответ! Моё уважение и почтение!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста сроки и условия хранения данной карамели?
Добрый день. Хранится просто в холодильнике при +4, 2 месяца хранится спокойно по опыту. А если нужно для заведения или где точные строки, то тут только специальная лаборатория.:)
@@THECHEFRU Благодарю, мне для личного пользования и наслаждения.
А можно сделать с вишнёвым пюре?
конечно:) 2🍀
Подписался и хочу выиграть. Так как лень рождения на носу
ну давайте 43 за комментарий:)
А если я ещё никакую не пробовал делать? 🤔 Пора исправлять ситуацию
Пора))))))
25🍀
А цвет....Представляю аромат...
18 за комментарий:)
Игорь, очень быстро "растешь", делай стоп....
😬😬😬 нужно просто заниматься мне🤪
@@THECHEFRU 🤣🤣🤣