LUAR BIASA !! CHEF INI BONGKAR SEMUA RAHASIA MEMBUAT ROTI.
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2024
- Untuk pembelian produk Mero bisa langsung di TBK atau pesan secara online. Untuk pemesanan online bisa klik link di bawah ini :
shopee.co.id/i...
www.tokopedia.....
www.tokopedia....
shopee.co.id/m...
.
Untuk informasi lebih lanjut, sahabat mero dapat bergabung di group WA komunitas Mero Bakery Solution. Dan juga download katalog produk Mero. Klik link di bawah ini untuk bergabung :
linktr.ee/mero...
.
Terimakasih :)
.
#merobaking #bakery #roti #bread #roticoklat #rotikukus #bakpaokukus #donat #bread #donut #tips #baking #bredagel
Chef izin bertanya, beberapa hal :)
1). Kenapa dough roti setelah selesai proses mixing perlu diistirahatkan (diresting), kenapa tidak langsung di bentuk saja ?
2). Jika adonan saya adalah roti bulat yang tidak perlu di bentuk" (cukup di rounding saja) apakah perlu juga meresting adonan dough setelah selesai proses mixing, atau bisa langsung di rounding ?
3). Dari beberapa metode yang saya lihat di berbagai referensi, ada yang menggunakan 1x proofing dan 2x proofing, metode yang paling baik berapa kali proofing ya chef dan apa perbedaannya ?
Trimakasih cheff mero, semoga sukses selalu❤
Hallo kk ..
I. Dough roti perlu diistirahatkan (diresting) setelah proses mixing karena beberapa alasan penting:
1. Relaksasi Gluten: Ketika dough diuleni atau dicampur, gluten (protein yang memberi struktur pada roti) menjadi tegang dan kaku. Dengan memberi waktu istirahat, gluten bisa rileks, sehingga dough menjadi lebih elastis dan mudah dibentuk. Jika dough langsung dibentuk setelah diuleni, gluten yang masih tegang akan membuat adonan susah dibentuk dan cenderung kembali ke bentuk semula.
2. Fermentasi dan Pengembangan Rasa: Selama proses resting, ragi dalam adonan mulai bekerja, mengubah gula menjadi gas karbon dioksida dan alkohol. Gas ini membuat adonan mengembang, sementara alkohol dan produk samping lainnya memberikan rasa yang lebih kompleks pada roti. Proses fermentasi ini juga membantu meningkatkan tekstur roti.
3. Distribusi Kelembapan: Saat dough diuleni, ada bagian adonan yang mungkin lebih kering atau lebih basah. Dengan memberikan waktu istirahat, kelembapan dapat tersebar lebih merata ke seluruh adonan, menghasilkan tekstur yang lebih konsisten.
4. Menghindari Overworking Dough: Mengistirahatkan dough juga mencegah adonan menjadi terlalu kenyal atau liat, yang bisa terjadi jika gluten terlalu banyak dikembangkan melalui proses ulen yang berlebihan.
Jadi, resting adalah tahap penting untuk memastikan hasil akhir roti memiliki tekstur, rasa, dan bentuk yang optimal.
.
II. Meskipun adonan roti Anda hanya perlu di-rounding (dibulatkan) tanpa pembentukan yang rumit, proses resting tetap penting dan sebaiknya tidak dilewati.
.
III. Perbedaan antara 1x proofing dan 2x proofing tergantung pada jenis roti dan hasil akhir yang diinginkan.
1x Proofing
Lebih cepat dan efisien, cocok untuk roti yang tidak memerlukan banyak pengembangan rasa dan tekstur, seperti roti yang lebih padat atau sederhana.
Kekurangan: Roti mungkin tidak memiliki tekstur yang sehalus atau se-aerated roti yang menggunakan 2x proofing. Rasa dan aroma fermentasi juga mungkin kurang berkembang.
2X Proofing :
Membantu menciptakan tekstur crumb yang lebih ringan, lembut, dan seragam karena lebih banyak gas CO₂ yang terbentuk.
.
Terimakasih :)
@@merobaking3533Klo GK langsung di potong dan ditimbang Maka keburu ngembng ceff apalagi bikin sendiri. Klo rame" boleh di istirahatkn dulu. Klo sendiri ya keburu ngembng adonan malah jadi jelek nanti hasilnya.
@@bakingbangchannel8057 Hallo kk..
Sebelum adonan nya dipotong dan ditimbang sebaiknya diistirahatkan selama 10-15 menit. Fungsinya agar adonan lebih rileks dan lebih mudah saat dipotong.
.
Terimakasih :)
@@merobaking3533 klo keburu ngembang gimana?
Terima kasih
Sama2 kk..
Sehat dan sukses selalu ya;)
Alhamdulillah mendapatkan ilmu yang bermanfaat semoga berkah....
Sama2 kk..
Semoga bermanfaat.
Bantu like & share y videonya..
Terimakasih :)
Alhamdulillah ilmu yg sngt bermanfaat smoga jd ladang pahala bt chef n smua team mero sekawan aamiin
Terimakasih kk...
Semoga bermanfaat ya..
Sehat dan sukses selalu:)
Aamiin..
Auto subscribe channel yg sangat bermanfaat ini. Semoga menjadi amal jariyah panjenengan chef🤲🙏
Wah terimakasih kk..
Semoga bermanfaat ya..
Sehat dan sukses selalu :)
Begini ni mantap penjelasan nya detail dengan tips nya
Terimakasih kk..
Semoga bermanfaat ya..
Sehat dan sukses selalu.
Jangan lupa like dan share ya videonya. ;)
wah penjelasan yg sangat detail, jd punya ilmu baru. Thnx Chef
Sama - sama kk..
Semoga bermanfaat ya..
Bantu like dan share videonya y kk..
.
Untuk pembelian produk Mero bisa langsung di TBK atau pesan secara online. Untuk pemesanan online bisa klik link di bawah ini :
shopee.co.id/indobaking.id
www.tokopedia.com/indobakingi...
www.tokopedia.com/merobaking
shopee.co.id/merobaking
.
Terimakasih :)
Assalamualaikum. ..kk saya mau nanya nih...kalau bikin Roti croissant pakai bread gel ga...? Jawabnya di tgu trims...sukses.dan sehat sll chef
Hallo kk ..
Bisa kk, Breda Gel bisa digunakan untuk adonan roti, donat dan bakpao y kk.. untuk tutorial penggunaannya bisa lihat divideo2 kam sebelumnya .. :)
Sehat dan sukses selalu ya kk...
.
Terimakasih :
Hallo Chef..suka bgt liat penjelasan dr njenengan yg detail..serasa ikut klas private..kpn dong chef ajakin sy bikin roti ..ak jualan roti chef..kecil²an..ak titipkan ke lapak☺️
Hallo kk..
Terimakasih :)
Boleh kk.. Nanti kk bisa ikuti baking demo kita.. biasanya kita juga bikin event baking demo. nanti bisa diskusi langsung dengan chef nya..
.
Semoga lncar y kk usahanya..
Sehat dan sukses selalu :)
Trimakasih pencerahanya.
Sama2 kk..
Semoga bermanfaat ya.
Sehat dan sukses selalu.
Jangan lupa like dan share ya videonya.
.
Terimakasih ;)
Chef,tepung protein rendah itu merknys apa ?Juga tepung protein sedang,itu merknya apa ?
Contohin dong kak , buat pemula resep roti , anti gagal dan siap jualan
Hallo kk .... Untuk video tutorial roti sudah ada y kk.., kk bisa cek di video-video kami sebelumnya.
Dan jangan lupa subscribe channel kami untuk update video terbaru dari kami..
.
Terimakasih ;)
Apakah breda gel sudah tersedia dikota Mojokerto ?Kalau ya,ada ditobaku mana
Ada kk..
Untuk wilayah Mojokerto kita Inti Prima, Jln. Jend, Sudirman, Mojokerto.
Atau kk bisa hubungi Bpk Didi atau Ibu Mia.
Tlfn : 0281 633 933
.
Terimakasih ;)
Chef klw adonan donat ap perlu menggunakan brade gel atw bread improve sdh cukup?atw keduanya bileh dipke,mohon dijawab chef
Sebaiknya gunakan Breda Gel y kk.. agar donat ny tidak cepat kering dan lembab lebih lama. Dan juga menambah kelembutan donatnya. Untuk tutorial penggunaannya pada donat kk bisa cek video kami sebelumnya.
Terimakasih;)
Assalamualaikum....simak tips membuat roti yang baik
Waalaikumsalam kk..
Semoga bermanfaat ya..
Bantu like dan share videonya ya kk.
Terimakasih :)
Sangat membantu terimakasih chef🙏
@@user-up4qp9um9w Sama - sama kk..
Semoga bermanfaat ya..
Bantu like dan share videonya y kk..
.
Untuk pembelian produk Mero bisa langsung di TBK atau pesan secara online. Untuk pemesanan online bisa klik link di bawah ini :
shopee.co.id/indobaking.id
www.tokopedia.com/indobakingi...
www.tokopedia.com/merobaking
shopee.co.id/merobaking
.
Terimakasih :)
Chef izin bertanya kalau croffle perlu pakai bread gel tidak ya dan apakah bread gel sma dg bread improved ?? Smoga di jawab ya chef trimakasih 🙏
Hallo kk ...
Untuk Croffle tidak disarankan menggunakan breda gel ya kk..
Breda gel beda dengan Bread improver y kk..
Breda merupakan emulsi, fungsinya untuk menjaga kelembaban roti dan juga menambah kelembutan lebih lama.
sedangkan bread improver fungsinya lebih ke untuk melembutkan namun tidak melembabkan.
.
@@merobaking3533ohh gitu ya cheff jdi croffle tidak di saran juga pakai bread improved ya chef?
@@krismaryanti395 Benar kk..
Croffle, yang merupakan perpaduan antara croissant dan waffle, biasanya juga tidak memerlukan bread improver. Bread improver umumnya digunakan dalam pembuatan roti untuk meningkatkan tekstur, volume, dan kelembutan roti.
Namun, karena croffle lebih mendekati pastry daripada roti, fokusnya adalah pada teknik laminasi (lapisan adonan dan mentega) yang memberikan tekstur berlapis dan renyah pada croissant.
Penggunaan bread improver tidak diperlukan karena tidak memberikan manfaat signifikan dalam proses laminasi atau hasil akhir croffle.
Jika kk menginginkan croffle dengan tekstur tertentu atau untuk tujuan komersial dengan volume produksi yang tinggi, mungkin kk bisa bereksperimen dengan bahan tambahan lain yang lebih sesuai, tetapi secara umum, bread improver tidak diperlukan.
@@merobaking3533min,,, apakah fungsi Breda gel sma dgn Parfait crumb softener?
@@wyf13 Hampir sama y kk, yaitu untuk melembabkan dan melembutkan roti lebih lama. kk bisa gunakan salah satunya.
.
Terimakasih :)
Alhamdulillah..makasih ilmunya cheff
Sama - sama kk...
Semoga bermanfaat yaa..
Sehat dan sukses selalu;)
@@merobaking3533 Aamiinn
Bikin konten step mixing dough sweet bun dong .sampe jadi adonan .
Udh ada kk..
Kk bisa cek di video-video kita sebelumnya nyaa...
.
Terimakasih ;)
Spontan scs itu fungsinya untuk apa ?(Apkh untuk cake ato roti?)
Hallo kk..
Spontan SCS fungsinya untuk pelembut bolu dan penghilang bau amis telur ya kk..
Untuk roti juga bisa digunakan fungsinya untuk menjaga kelembaban roti lebih lama.
.
Untuk tutorial aplikasiny kkbisa lihat di video kami sebelumnya ya.
.
Terimakasih ;)
Susu bubuk dijadikan susu cair utk adonan roti apakah hasilnya akan bagus utk hasil akhir roti chef???
Baik susu cair maupun susu bubuk memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing saat digunakan dalam adonan roti y kk..
Untuk susu cair :
Pertama Rasa dan Tekstur: Susu cair sering kali memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut pada roti.
Kelembapan: Susu cair menambah kelembapan pada adonan, yang bisa membantu menghasilkan roti yang lebih lembut dan empuk.
Nutrisi Alami: Susu cair mengandung nutrisi dalam bentuk yang lebih alami dan lengkap.
Sementara untuk susu bubuk :
Penyimpanan lebih praktis untuk penyimpanan jangka panjang.
Fleksibilitas: bisa mencampurnya dengan air sesuai kebutuhan
Konsentrasi: Mudah untuk menyesuaikan konsentrasi susu sesuai dengan resep yang diinginkan.
@@merobaking3533 mksh chef
@@user-bg1ek2xm7r Sama2 kk...
Semoga sehat dan sukses selalu :)
Chef mau tanya kalau dalam pembuatan donat boleh tidak kalau ragi,bread improver, bread gel dan sp ditambahkan bersamaan
Karena katanya kalo donat pakai sp whitering bisa lebih kokoh dan tidak menciut setelah diangkat
Hallo kk...
Untuk breda gel wajib dimasukkan ketika adonan menggumpal atau setengah Kalis ya.. sebelum garam dan margarin dimasukkan. Sedangkan Bread Improver dan ragi itu masuk dan diaduk diawal secara bersamaan.
Untuk penambahan sp pada adonan donat pada prinsipnya dapat mempengaruhi tekstur dan kualitas donat yang dihasilkan. SP atau emulsifier berfungsi untuk meningkatkan kelembutan dan kelembaban adonan, membuat donat lebih ringan dan memiliki tekstur yang lebih merata. Dengan menggunakan SP, pembentukan white ring atau cincin putih pada donat bisa berkurang, karena emulsifier membantu dalam distribusi lemak dan air yang lebih baik dalam adonan.
Namun, faktor lain seperti suhu minyak, waktu penggorengan, dan komposisi adonan lebih berperan penting dalam pembentukan white ring. Penggunaan SP adalah salah satu cara untuk memperbaiki kualitas donat, tetapi harus disesuaikan dengan resep dan teknik pengolahan yang tepat.
Untuk tutorial pembuatan donat kk bisa klik link di bawah ini :
.
ruclips.net/video/GNpWWKexdcY/видео.html
.
ruclips.net/video/IHVOCLz0PeQ/видео.htmlsi=HNboByGgwFpZ8Cp8
.
Terimakasih ;)
Assalamu'alaikum chef mau nanya? Apkh bread gel dan calsium bs dgnkn scr bersmaan dlm satu adonan roti?trs klw adonan roti 3kg,ukrn bread gel n calsium nya brapa y
Bisa kk..
Calcium masuknya di awal ya kk, bersamaan dengan bahan kering. sedangkan breda gel dimasukkan setelah adonan menggumpal atau setengah kali, sebelum margarin dan garam dimasukkan. kk bisa lihat tutorialnya divideo kami sebelumnya.
untuk 3kg tepung kk bisa gunakan 60 gram breda gel.
Takaran breda gel yaitu 2% dari berat tepung, atau 20 gram 1 kg tepung.
.
terimakasih :)
Trma ksh bnyk chef@@merobaking3533
Mf chef tanya
Klo buat donat misal sdh pakai bread gel, bread improver...apakah msh boleh pake SP/OVALET chef
Tidak perlu y kk...
Bagi resepnya bang...
Hallo kk..
kk perlu resep yang mana ya ?
Untuk resep roti, donat atau bolu bisa lihat di video - video kita sebelumnya ya.. untuk detail resepnya sudah kita tuliskan di deskripsi video. kk bisa langsung copy resepnya.
.
Untuk penggunaan breda gel yaitu sebanya 2% dari berat tepung. atau 20 gram untuk 1 kg tepung.
Terimakasih :)
Chef mau tanya kalo bikin donat pKai ragi,bread improve dan bread gel trus pakai sp lagi bagaimana boleh ndak chef?
Katanya supaya white ring nya lebih kokoh dan ng kempes lagi setelah matang
Hallo kk..
ya, boleh kk, menambahkan SP (emulsifier) dalam adonan donat, terutama jika kk ingin meningkatkan tekstur dan kelembutan donat, serta memperpanjang masa simpan donat. Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:
1. Jumlah Penggunaan
Perhatikan Dosis: Penggunaan SP biasanya dalam jumlah kecil, sekitar 0,5% hingga 1% dari berat tepung. Penggunaan yang terlalu banyak bisa membuat tekstur donat menjadi terlalu padat atau tidak enak.
2. Cara Penggunaan
Campur dengan Bahan Cair: SP biasanya dicampurkan dengan bahan cair atau bersama telur sebelum dimasukkan ke adonan utama. Ini membantu emulsifier bekerja lebih efektif.
3. Tujuan Penggunaan
Kebutuhan Sesuai Tujuan: SP cocok digunakan jika kk ingin mendapatkan donat yang lebih lembut dan empuk dalam jangka waktu lebih lama.
.
Semoga sukses ya :)
@@merobaking3533 terimakasih banyak atas penjelAsan nya Chef
Semoga channel mero baking tambah berkembang
Cheaf kalo sdh pake bread gel pake parfait crumb softener juga kah?
Tidak perlu y kk.. cukup gunakan salah satu sj. Karena secara fungsi Breda Gel dan PCS hampir sama.
.
Terimakasih ;)
sayang di malang blm tersedia
Hallo kk..
Untuk Wilayah Malang kk bisa hubungi Bpk Hendra,
Hp : 0813 3398 8826
.
Untuk pembelian produk Mero bisa langsung di TBK atau pesan secara online. Untuk pemesanan online bisa klik link di bawah ini :
shopee.co.id/indobaking.id
www.tokopedia.com/indobakingi...
www.tokopedia.com/merobaking
shopee.co.id/merobaking
.
Terimakasih ;)
Kalau udah pake breda gel apa harus pake bread improver?
Tetap pake y kk..
untuk hasil yang lebih sempurna, bread improver tetap harus digunakan...
Karena fungsinya berbeda. untuk penjelasan detailnya, kk bisa tonton video berikut, klik link di bawah ini :
ruclips.net/video/PVrxVhpMxuw/видео.html
.
terimakasih :)
Assalamualaikum chef..lw di kalimantan belinya dimana bahan" di atas chef.....semoga di jawab terimakasih iy chef
Hallo kk..
Ada kak.. kita ada di Kalimantan Barat, Selatan, Dan Timur..
kk di Kalimanan mana ?
nanti bisa kita berikan kontak salesnya.
.
Untuk pembelian produk Mero bisa langsung di TBK atau pesan secara online. Untuk pemesanan online bisa klik link di bawah ini :
shopee.co.id/indobaking.id
www.tokopedia.com/indobakingi...
www.tokopedia.com/merobaking
shopee.co.id/merobaking
.
Untuk informasi lebih lanjut, sahabat mero dapat bergabung di group WA komunitas Mero Bakery Solution. Dan juga download katalog produk Mero. Klik link di bawah ini untuk bergabung :
linktr.ee/mero.baking
.
Terimakasih :)
@@merobaking3533 kalimantan timur chef
@@mutmainah-ki2dp Ada kk..
Untuk wilayah Kaltim kk bisa hubungi distributor kami Bpk Zikri,
Hp : 08115819127
.
Terimakasih :)
@@merobaking3533 terimakasih chef.....
@@mutmainah-ki2dp Sama-sama kk... :)
Breda gel bisa ditemuin di toko bahan kue jogja gak?
Ada kk..
kk bisa cek di TBK terdekat ya..
Atau bisa hubungi Bpk Budi :
Hp/Wa : 0895363026357
.
Terimakasih :)
Hallo kk..
Untuk Wilayah Jogja bisa hubungi Bpk Ismu
Hp : 08111789140
.
Terimakasih :)
Cara menyimpan bread gel gmn chef? Mau beli banyak
Hallo kk...
Penyimpanan Breda Gel cukup di suhu ruang dan ditutup rapat ya kak.. Simpan di tempat yg sejuk dan usahakan untuk tidak terkena sinar matahari langsung.
.
Terimakasih ;)
Bread gel atau Breda gel???
Sama ya kk...
Ada yang menyebut bread gel dan ada jg yang menyebut breda gel. Namun secara produk itu sama ya kk..
Beda Parfait SS dengan Breadmate Top apa chef...??
Hallo kk..
Parfait Crumb Softener (PCS) merupakan Softener untuk adonan roti, fungsinya sebagai pelembab dan juga bisa menambah kelembutan pada roti.
Sedangkan Breadmate Top merupakan Improver. Fungsinya hanya melembutkan namun tidak melembabkan...
Untuk penjelasan detail beda antara Improver dan Softener (PCS /BREDA GEL) bisa cek video kita sebelumnya.
.
Terimakasih ;)
Chef mau bertanya, cara pemakaian brade gel itu bagaimana? Ketika dikatakan 20 persen dari 1 kilo berat tepung, apakah ini mksdnya, berat dari semua bahan (adonan yg SDH di mix) atau yg dimksdu berat tepung terigu sja tanpa memperhatikan berat bahan yg lain? ,🙏
Sebelum tepung di mix ya kk..
Gunakan Breda Gel 20 gram untuk 1 kg tepung sebelum dicampur bahan lain.
Terimakasih :)
@@merobaking3533 jadi gak perlu pakai bread improver lagi kah chef, cukup Breda gel saja??
@@user-bg1ek2xm7r Tetap gunakan bread improver ya kak..
karena secara fungsi berbeda. Breda gel untuk menjaga kelambaban rotinya agar lebih lama serta menambah kelembutan. Sedangkan Improver untuk melembutkan namun tidak melembabkan.
.
Silahkan klik link berikut untuk info detailnya ya kk..
.
ruclips.net/user/shortsDxoZCeWwl3o
.
terimakasih :)
@@merobaking3533 iya td saya sdh lihat RUclips mero. Mksh
@@user-bg1ek2xm7r Sama-sama kk...
semoga lancar dan sukses ya :)