einer der Gründe, warum ich Dir gerne zusehe: von allen Köchen im deutschsprachisgen Raum hast Du den besten Wortschatz. Nicht immer bloß die standardmäßigen fünf bis zehn Wörter, um Qualitäten zu beschreiben, sondern schöne Ausdrücke, die auch über den Küchengebrauch hinaus meinen eigenen Sprachschatz bereichern. Und noch dazu sowohl grammatikalisch als auch phonetisch korrekt ausgesprochen.
Dein Ernst? Ich habe das Video geguckt und musste es, nachdem ich deinen Kommentar gelesen habe, noch mal von Vorne gucken um irgendwas zu finden was einen besonderen "Wortschatz" ausmachen soll. Ja , zwei drei Wörter, die man nur beim Kochen verwendet, aber besonderer Wortschatz? Ich meine, sei mir nicht böse, was ein besonderer Wortschatz ist, liegt im Auge des Betrachters und Leute mit einem geringen Wortschatz, sind leicht zu beeindrucken. Vielleicht hast du auch einfach nicht erwartet, dass eine dunkelheutige Person so einen Wortschatz hat (ja, die Aussage gefällt bestimmt den Grünen-Wählern). Wie dem auch sei, dein Kommentar ist viel besser, als der Scheiß den andere unter Videos schreiben.
@@paulpanzer4585 Paul klugscheißt hier & kann nicht mal das Wort ,,dunkelhäutig“ (was btw politisch inkorrekt ist, von wegen Grünen-Wähler) richtig schreiben. Man sagt: jemand ist schwarz. Schwarz sein ist nichts Schlimmes, das ist der politisch korrekte Begriff & bedarf keiner Umschreibung. 🥰
Größter Fehler: so ein Kochvideo am Sonntag zu schauen, alle Geschäfte haben zu, Kühlschrank ist leer. Na toll, Hunger und Motivation sind auf 11, Nachkochen ist nicht. Montag hat mein bester Schlachter zu, schlimmer kann es dann nicht mehr kommen, warten bis Dienstag. Also niemals unvorbereitet tolle Kochideen anschauen. Auch noch am Sonntag veröffentlicht das Video.......aaahhhhhhh
Kenne das Problem auch, leider kann man ja nicht alles bevorraten. Aber eine Notreserve ist bei mir immer vorhanden. Mach doch einfach dein Lieblingsessen. Das neue Rezept kannst du später immer noch nachkochen.
Aus unbekannten Gründen in der Empfehlungsliste gefunden. 60 Sekunden an beliebiger Stelle reingehört. Dann sofort auf Abo geklickt. - Sowas von informativ und sympathisch! 👍👍👍
Ich schaue Deine Videos immer wieder gerne an! Du hast so eine gelungene Mischung aus Vermittlung und Unterhaltung gefunden, die wirklich angenehm ist. Da könnte ich stundenlang zusehen... 🤔🙂 Danke dafür...! 👏👍
So cool und verständlich vermitteln Sie Wesentliches zum Gelingen beim Kochen. Danke herzlich. Kleinigkeiten, die Delikates zaubern . Es sind die sympathisch erklärten Schritte, die Lust am Kochen und gutes Gelingen bewirken. Jedes neue Video ist ein Plaisir!
Hi Nelson, erstmal super Video! Gerne mehr so tips... was mich auch noch interessieren würde ist welche Küchenutensilien bzw. auch Küchengeräte sind must have's um so gut wie die meisten Gerichte kochen zu können (ich spreche auf von Pfannen, also wirklich die komplette Ausstattung). Hier wärs find ich sehr hilfreich das Video nicht zu überladen.... gibts einige Video die dann allemöglichen kram drin haben wo man sich dann fragt: ja gut.. braucht man das wirklich?. Wär echt interessant zu sehen!
Sehr cool. Vielen Dank für das tolle Video. Ich habe mir gerade eine warmgeschmiedete Pfanne (von Turk) gekauft. Magst Du vielleicht einmal etwas zu Thema Pfannen sagen? Liebe Grüße
Ich würde mich mal über ein Video zum Thema Soßen freuen. Da bin ich immer etwas überfragt😅 Und hat noch wer Geheimtipps wenn das Fett in der Pfanne zu sehr spritzt?
Mir ist das in den Videos schon häufiger aufgefallen, dass du in deinen Pfannen mit Metall "kratzen" kannst. Was sind denn das für Pfannen? Außerdem gibt es eine alkoholfreie Variante für das Ablöschen der Saucen? Ich würde immer für mich Wein nehmen, aber ich koche oft für andere mit ;)
Ich mache das schon immer, das Gemüse mit braten und dann eine Soße zu machen, aber danke für diese Tipps. Da weiß ich, daß ich alles richtig gemacht habe. Auch meine Zwiebeln schneide ich immer so😂😂😂
Hallo Nelson, das ist genau richtig, das Essen ganz langsam nach und nach zu würzen, unendlich oft zu probieren und sich vorsichtig an das perfekte Ergebnis heranzutasten. Das mache ich genauso, nur dass ich das selbst erfinden musste, weil damals keiner da war, der das so gut erklärt hätte wie Du! Mach weiter so, Du bist klasse! 👍😉 Ciao Hannes
Wer es mit dem Fleisch nicht so medium mag, kann es natürlich nach dem scharfen Anbraten in den Wohlfühlschuppen (Schüssel mit Teller obenauf) stellen. Dann gart es fast durch, verliert aber den Saft nicht.
Moin, bei aller Sympathie und absolut geiler Tipps. Was für Küchengeräte kannst du empfehlen? Es geht mir vor allem um Töpfe und Pfannen. Man sieht immer wieder die unterschiedlichsten Dinge. Aber jemand der mit Kochen sein Geld verdient, sollte ja wissen was vernünftig ist. Ist natürlich für den Privatgebrauch und keine Gastro. Ich hoffe auf eine Antwort😊
Ich hab mal von einer Messe von einem Topfstand gehört, dass die Köche eher auf die mittelpreisigen Sachen gehen und weniger auf die teuren Produkte. In so Videos ist natürlich alles neu und sieht ganz sauber und frisch aus. Ich hab mal einen Kochkurs in einem Restaurant gemacht. Die arbeiten da auch mit Pfannen die schon stark benutzt aussehen. So sehr teure Sachen nutzen sich genauso ab und es schmeckt nicht besser, wenn der Topf das doppelte kostet. 😉 Aber ich nutze auch gerne tolle Geräte die schön aussehen
@@ulfk.187 na klar. Ich mach mir auch keine Illusion aus den super schicken Sachen in den Videos. Ich würde mich dennoch über Empfehlungen freuen, da ich bis jetzt eher ein Griff ins Klo gemacht habe was Kochuntensilien angeht. Meine Tefal Pfanne ist super und mein Billig Edelstahl Topf auch. Aber ich würde gerne nachhaltig kaufen und Freude am Gebrauch haben und nicht jedes mal in Zwiespalt zu sein, ob Bestellen oder Kochen😂 ich hoffe das ist eine nachvollziehbare Antwort
Was die in den Videos sagen, interessiert mich reichlich wenig. Ich bin seit über 40 Jahren leidenschaftlicher Hobbykoch und habe entsprechend viele Produkte ausprobiert. Da ist viel Schrott auf dem Markt. Jede Woche bekoche ich mehrmals Freunde und Bekannte; sprich bei mir wird das Werkzeg vermutlich intensiver beansprucht als in einen normalen Haushalt. Vor ca. 20 Jahren habe ich mich dann komplett mit S+U ausgestattet, nachdem Freunde mir eine Pfanne von denen geschenkt haben. Diese Töpfe und Pfannen habe ich immer noch. Die sind unkaputtbar und liegen gut in der Hand, weil das dicke Material denen das richtige Gewicht gibt. Qualität hat halt ihren Preis und jeder Handwerker wird Euch bestätigen, wie wichtig gutes Werkzeug ist. Meine Kochkumpanin ist komplett mit Hoffmann ausgestattet. Da wir sehr häufig zusammen kochen, kenne ich beide Produkt-Linien recht gut aus eigener Erfahrung und bin davon überzeugt. Die Beanspruchung der Töpfe und Pfannen in der professionellen Gastronomie ist um Klassen höher. Da kann kein Privathaushalt mithalten. Deswegen sieht deren Werkzeug immer so mitgenommen aus...
Vielen Dank für die Tipps, inhaltlich ein gelungenes Video. Leider sind die vielen Schnitte störend und machen es anstrengend zuzuschauen. Das Video ruckelt ja regelrecht. Den Hinweis vielleicht an die PostPro weitergeben, das geht bestimmt besser. :)
Ich habe Bluthochdruck, wäre für mich persönlich zuviel Salz, sieht aber gut aus, ich würde mir ein Format wünschen zu Gerichten mit Ruhzeiten, insbesondere Fleisch Gerichte mit Gemüse im Ofen zubereitet, ein Bekannter macht das und lässt es zum Schluss ein Tag ruhen und erst dann hat das Gericht einen unglaublich guten Geschmack.
Danke für das tolle Video, Sie reden davon, den „weißen Zucker“ in den vier Wochen wegzulassen… wie ist es, wenn ich beim Kochen etwas Honig verwende? Und sie meinen, ab und an ein Apfel/Birne o.ä. Geht auch? Also nur auf Süßkram und Softdrinks verzichten sowie Weißbrot, Nudeln und Pommes durch vollwertige Produkte ersetzen? Herzliche Grüße
Noch ein Fehler den zb. auch DU vermeiden solltest lieber Nelson, ist das Benutzen von Metall in einer Beschichteten Pfanne, wie man an der zerkratzten Beschichtung sieht (1:33). Und wenn schon Schneebesen, dann gibt es auch für Teflon Pfannen auch welche mir Silikon Überzug (5:30). Das abgetragene Teflon im Essen ist nämlich alles andere als Gesund.
kompletter Irrglaube, die giftigen Gase würden sich erst ab 360 Grad entwickeln, was in einer normalen Küche zuhause eher nicht der Fall sein wird. Also man kann bedenkenlos darin rumstochern. Schön siehts halt nicht mehr aus.
Ein wirklich tolles Video, aber mir hat bei den Tipps die Struktur gefehlt. Ich konnte am Ende nicht ganz klar sagen, was die Fehler waren. Ein Fazit oder eine kurze Zusammenfassung am Schluss hätte noch gefehlt, aber ansonsten war das Video super.
Weißwein wird oft für seine Säure genutzt, diesen kann man mit einem guten Essig (Weißweinessig, Apfelessig etc.) ersetzen. Den Essig allerdings in einer Geringeren Dosis verwenden. Schwieriger zu finden ist Verjus (Saft aus unreifen Trauben) den man auch gut als Ersatz für Weißwein nehmen kann. Bei Rotwein möchte man oft die gewisse Süße und die Fruchtigkeit sowie den Körper/ die Tiefe des Geschmacks. Hier kann man versuchen mit Balsamico Essig und dunklem Traubensaft zu arbeiten.
@@carpediem5232 Danke für die Tipps. Da ich keinen Alkohol trinke, finde ichs auch schade, den Rest Wein weg zu kippen, wenn kein Besuch da ist, der den mag.
@@SabiArtStory777 Wenn es darum geht nichts oder weniger wegzuschütten, kann man auch 0,25 l Flaschen kaufen. Höher prozentige Getränke wie der hier verwendete Weinbrand oder Pernod werden zwar in geringerer Dosierung verwendet, halten sich aber auch länger, sodass gerade kleinere Flaschen bei mehrfacher Verwendung nach einem Jahr auch aufgebraucht sind.
Deine Videos sind wirklich topp und machen direkt hungrig. Aber viel lustiger sind hier wieder die ganzen Chefköche und Internetwarriors. Ich glaube von denen ist keiner Sternekoch, im Ideallfall vielleicht Wochenendkoch, aber erst einmal anzweifeln oder verbessern. Naja, sei es drum. Ich finde dein Format sehr gelungen, danke für deine Mühe.
Wäre es nicht kontraproduktiv "al dente" gekochte Nudeln zuerst in die Pfanne zu legen und dann erst mit Fleisch zu verbinden, das von English auf Medium kommen soll? Das Fleisch dauert in der mittleren Hitze der Sossenpfannne doch locker 3-5 Minuten und dann sind die Nudeln (die ja schon in der Pfanne sind und einen Würzungsprozess hinter sich haben) tot. Oder: man kocht "12 Minuten" Nudeln nur auf 8 Minuten und lässt dann den Rest die Pfanne machen. Dann könnte es zeitgleich mit dem Fleisch funktionieren.
Er verweist ganz am Anfang darsuf, dass die Nudeln bis zu bißfest noch ein wenig könnten, aber dass das ja dann in der Pfanne passieren wird. Mit persönlich hat der Hinwrus gereicht.....allerdings koche ich schon lange und teilweise sehr aufwendig, da geh ich vielleicht beim schauen der Videos anders ran.
Pfau,das ist ja urgemein😂,jetzt hab ich so Gusto, ich muß sofort kochen gehen....Danke für die tollen Tipps, ich war auch immer zu schnell und gab zu viel Fleisch in die Pfanne...❤❤❤
Schönes Video - wie immer. Aber wie wäre es denn mal, Zutaten zu verwenden auf die der Normalbürger nicht erst sparen muss? Wer kann sich edles Flet leisten? Wie erreiche ich das mit "normalen Cuts"?
Sehen Sie es doch einfach so, dass das kein Gericht für den Alltag ist, sondern ein Gericht für einen besonderen Tag; einen Geburtstag zum Beispiel oder einen Feiertag. Und bei solchen Gelegenheiten kann man sich doch auch einmal etwas besseres leisten, oder?
@@klauspokorny4381 Absolut! Und deswegen war meine Anregung kein "Mach stattdessen ein Video mit günstigeren Zutaten" sondern ein "Zeige doch bitte zusätzlich, die das gehen kann". Ich fände Tips vom erfahrenen Profi zu "normalen" Lebensmitteln gut und wertvoll.
@@Schattendichter Ich bin zwar nicht unbedingt ein Profi, aber das Gericht dürfte sicher auch mit Schweinefilet oder Hühnerbrustfilet gut gelingen. Im Vergleich zum Rinderfilet sind diese Fleischarten durchaus erschwinglich.
Hallo Nelson, klingt sehr lecker! Aber ernsthaft: das sind Tipps für "Normalohaushalte", wo es dann heißt: wenn man ein Restaurant hat und Saucenköche und hier ein bisschen braunes Gold.... neee oder? ;) Dann doch bitte für "Ottonormalkochköchin" erklären, also mit Einreduzieren usw. usf. :). Hätte man z.B. auch mit ein paar getrockneten Steinpilzen noch mehr Umami reinzaubern können. Und DAS kann wirklich jeder zu Hause. Trotzdem sind die Tipps Gold wert - auch ohne braunes Gold :) LG
Ich find es einfach zu krass, dass die Hälfte der Kommentare hier darin besteht, was irgendein dahergelaufener Olaf meint besser zu machen 😂 zu viel Öl hier, zu heiß da, falsches Fleisch und zu viel Alkohol dort. Ey der Mann weiß wovon er redet, wenn man es anders machen will hindert euch doch keiner dran. Aber er zeigt eine (die handwerklich richtige) Variante, weil im Gegensatz zu uns allen hier ist er Sternekoch, hat eine Ausbildung und vor allem jahrelange Erfahrung. Danke für deine Videos!
Da sieht man Mal das auch Köche mit so viel Erfahrung noch Fehler machen können. Was auch daran liegen kann dass in einer Profiküche auch anders gekocht wird.
Sie benutzen eine beschichtete Pfanne und Edelstahlwerkzeug, das habe ich bei mir abgeschafft, wegen PFAS . . . Es geht tatsächlich auch mit Edelstahlpfannen, gerade, wenn man auch soviel Fett benutzt wie in Ihren Rezepten. Früher habe ich alles mit Olivenöl zubereitet, passé. Ich benutze schon lange entweder Ghee oder Kokosöl (vielleicht geht auch Sesamöl?), Ghee und Kokosöl können hoch erhitzt werden und es entstehen beim Braten keine Transfette; diese sind wohl ungesund. Öle füge ich nach dem Kochen hinzu. Rezepte sehen lecker aus, sehr lecker, dankeschön.
Vielen Dank, bitte weiter so. Der schöne Saft vom Anbraten des Fleisches und den Pilzen in der Glasschüssel vergessen, oder soll das so? Wäre es dem Gericht nicht zuträglich den Bratensaft mit dazu zu geben?
Mein Problem beim Würzen und Probieren: Wenn ich Salz (oder andere lösliche Geschmackskomponenten wie Zucker und Säuren) zugebe, dann würze ich die Sauce - nicht die Nudeln (oder Kartoffeln etc.). Probiere ich direkt nach der Zugabe die Sauce, geht noch Salz in die Nudeln und die Sauce wird hinterher fader sein. Probiere ich die Sauce mit Nudeln, so hat die Nudel das Gewürz noch nicht richtig aufgenommen und dominiert mit ihrem Fadsein den Geschmack, denn die geringe Menge Sauce ist durch den Speichel sehr schnell verdünnt. Ich probiere immer die Sauce etwas pikanter zu machen. Das ist aber fehlerträchtig. (Hinzu kommt, dass ich unter der Woche meist morgens koche, wenn ich während meines Intervallfastens eh nichts probieren kann. Ich benutze da Messlöffel und Erfahrungswerte. Und: für 5 normal essende Nasen ist eine Küche im Privathaushalt einfach unterdimensioniert. Und ich habe - nominell - 6 Flammen und viele Schubladen. Aber auf 6 Flammen kriegt man auch nur 3 Pfannen und evtl. noch drei kleine Töpfe. Das wird für z.B. gebratenen Fisch mit Bratkartoffzelen und ein oder zwei Gemüsen einfach zu eng. Besonders dann, wenn ich noch zwischendurch die Hälfte in einem Sieb zwischenlagern will.)
Nelson, du Naschkatze ! Klasse. Ich habe für mich festgestellt, das die wichtigste Zutat bei jedem Gericht Zeit & Geduld sind ;). ...und gute Kochmusik! (The Ronettes..Be my....)
Also bei rind geb ich ihnen ja recht aber z.b. Huhn würde ich medium nicht essen, wäre mir zu gefährllich wegen salmonellen. das muss, bei mir, durch sein
Wie sieht das eigentlich aus mit Teflonpfannen und Metallutensilien. Ist das ne prima Idee, ständig mit Metalllöffeln, ~Gabel, ~Messern und anderen Rührgeräten darin zu agitieren? Nach dieser eher rhetorischen Frage eine Feststellung: dann bieten sich doch eher Gusseiserne oder die gute alte Edelstahlpfanne an. Ja, da muss auch ÖL rein, sie muss heiß werden und man sollte nicht ständig rühren. ;-)
Vielen Dank für das tolle Video! Ein Tipp noch, wenn Kinder mitessen: Anstelle des Weins einen hochwertigen Traubendirektsaft nutzen! Der Schnaps bleibt halt weg.
Hallo Nelson,obwohl die Pfanne immer richtig heiß ist,habe ich das Problem (bei jedem Fleisch),dass es mit öl nicht braun wird. Woran kann das liegen? Benutze eine silit silargan Pfanne
Sorry ich bin ein Fan gewesen von Nelson..seit er ein System Relevanter geworden ist..schalte ich jede Sendung wo er mitmacht weg ...Ciao Nelson ba ba 🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🐱
Hühnchen Medium ist auch eine schlechte Idee, aber ich gehe davon aus, dass Nelson Müller das auch gar nicht meinte. Seine Intention ist wohl eher, dass das Hühnerfleisch im Inneren noch saftig ist und eben nicht "furztrocken".
Schuss Weinbrand werde ich mir merken! Welche Pfannen nimmst du ? Ich habe fast alle beschichteten aus dem Sortiment genommen, weil ich keine Röstaromen dranbekommen habe!
Das hat mit der Beschichtung nichts zu tun. Zu wenig Hitze war vermutlich das Problem. Man darf beim Erhitzen nicht zu schüchtern sein. Wenn die Hitze zu niedrig ist, schmort das Fleisch im eigenen Saft und brät nicht.
einer der Gründe, warum ich Dir gerne zusehe: von allen Köchen im deutschsprachisgen Raum hast Du den besten Wortschatz. Nicht immer bloß die standardmäßigen fünf bis zehn Wörter, um Qualitäten zu beschreiben, sondern schöne Ausdrücke, die auch über den Küchengebrauch hinaus meinen eigenen Sprachschatz bereichern. Und noch dazu sowohl grammatikalisch als auch phonetisch korrekt ausgesprochen.
Es heißt aber nicht "Champions" sondern "Champignons" .
4 Jahre Französisch können nicht vergeblich gewesen sein.
Dein Ernst? Ich habe das Video geguckt und musste es, nachdem ich deinen Kommentar gelesen habe, noch mal von Vorne gucken um irgendwas zu finden was einen besonderen "Wortschatz" ausmachen soll. Ja , zwei drei Wörter, die man nur beim Kochen verwendet, aber besonderer Wortschatz?
Ich meine, sei mir nicht böse, was ein besonderer Wortschatz ist, liegt im Auge des Betrachters und Leute mit einem geringen Wortschatz, sind leicht zu beeindrucken.
Vielleicht hast du auch einfach nicht erwartet, dass eine dunkelheutige Person so einen Wortschatz hat (ja, die Aussage gefällt bestimmt den Grünen-Wählern).
Wie dem auch sei, dein Kommentar ist viel besser, als der Scheiß den andere unter Videos schreiben.
@@paulpanzer4585
ich kann auf Anhieb 2 TV - Köche nennen, deren Wortschatz maximal 1/3 des hier gehörten beträgt
😂😝
@@paulpanzer4585 Paul klugscheißt hier & kann nicht mal das Wort ,,dunkelhäutig“ (was btw politisch inkorrekt ist, von wegen Grünen-Wähler) richtig schreiben. Man sagt: jemand ist schwarz. Schwarz sein ist nichts Schlimmes, das ist der politisch korrekte Begriff & bedarf keiner Umschreibung. 🥰
@@veronikae6415 Ich dachte der aktuelle richtige Begriff lautet "Person of Color"? 😅
Größter Fehler: so ein Kochvideo am Sonntag zu schauen, alle Geschäfte haben zu, Kühlschrank ist leer. Na toll, Hunger und Motivation sind auf 11, Nachkochen ist nicht. Montag hat mein bester Schlachter zu, schlimmer kann es dann nicht mehr kommen, warten bis Dienstag. Also niemals unvorbereitet tolle Kochideen anschauen. Auch noch am Sonntag veröffentlicht das Video.......aaahhhhhhh
Kenne das Problem auch, leider kann man ja nicht alles bevorraten. Aber eine Notreserve ist bei mir immer vorhanden. Mach doch einfach dein Lieblingsessen. Das neue Rezept kannst du später immer noch nachkochen.
Das macht Nelson doch mit Absicht! Das ist seine Art vom Schwarzen Humor...
14 Tage später, selbes Problem
Aus unbekannten Gründen in der Empfehlungsliste gefunden. 60 Sekunden an beliebiger Stelle reingehört. Dann sofort auf Abo geklickt. - Sowas von informativ und sympathisch! 👍👍👍
Super! Sehr sympathisch, bodenständig und ehrlich!
Tolles unterhaltsames Video von einem äußerst sympathischen Menschen präsentiert 👍👍
Danke dafür
Danke!
@nelson-mueller Welche Pfanne verwendest du un dem Video? Danke für Info.
Ich schaue Deine Videos immer wieder gerne an!
Du hast so eine gelungene Mischung aus Vermittlung und Unterhaltung gefunden, die wirklich angenehm ist. Da könnte ich stundenlang zusehen... 🤔🙂
Danke dafür...! 👏👍
Trotzdem sollte Der sich aus der Politik raushalten, wahrscheinlich geht's dem noch zu gut....
Tolles Video, super Fachwissen und ein sehr angenehmer Mensch. Weiter machen.
Danke
Ein angenehmer Typ, der Kompetenz unkompliziert vermittelt
So cool und verständlich vermitteln Sie Wesentliches zum Gelingen beim Kochen.
Danke herzlich.
Kleinigkeiten, die Delikates zaubern .
Es sind die sympathisch erklärten Schritte, die Lust am Kochen und gutes Gelingen bewirken.
Jedes neue Video ist ein Plaisir!
Du bringst das so Sympathisch rüber da kann man nicht auf hören zu schauen . Bin dein neuer Abonnent
Nelson Müller ...Du bist so ein cooler Koch und haust immer wieder so coole Tipps raus. Vielen Dank dafür🙏
so ein sympathischer typ.. unfassbar! Und man lernt eine menge!
Tolles Video. Vom Prinzip her ist alles klar, aber von einem Profi lernt man immer dazu. Deine sympathische Art gefällt mir. Weiter so👍
Koche schon Jahrzehnte 😊 die 3 Tipps sind echt wertvoll ....neige dazu ......bin ein kleinschneider 😮 ...werde nochmal trennen 😅 danke Super 😊
Hi Nelson, erstmal super Video! Gerne mehr so tips... was mich auch noch interessieren würde ist welche Küchenutensilien bzw. auch Küchengeräte sind must have's um so gut wie die meisten Gerichte kochen zu können (ich spreche auf von Pfannen, also wirklich die komplette Ausstattung). Hier wärs find ich sehr hilfreich das Video nicht zu überladen.... gibts einige Video die dann allemöglichen kram drin haben wo man sich dann fragt: ja gut.. braucht man das wirklich?. Wär echt interessant zu sehen!
Sehr cool. Vielen Dank für das tolle Video.
Ich habe mir gerade eine warmgeschmiedete Pfanne (von Turk) gekauft. Magst Du vielleicht einmal etwas zu Thema Pfannen sagen? Liebe Grüße
Ich würde mich mal über ein Video zum Thema Soßen freuen. Da bin ich immer etwas überfragt😅
Und hat noch wer Geheimtipps wenn das Fett in der Pfanne zu sehr spritzt?
Geiler Kanal! Entspannter Typ vor der Kamera, guter Kameramann und geil geschnitten! Alles auf den Punkt gebracht! Weiter so!
Mir ist das in den Videos schon häufiger aufgefallen, dass du in deinen Pfannen mit Metall "kratzen" kannst. Was sind denn das für Pfannen? Außerdem gibt es eine alkoholfreie Variante für das Ablöschen der Saucen? Ich würde immer für mich Wein nehmen, aber ich koche oft für andere mit ;)
Sehr guter Beitrag - wieder schnell eine Menge gelernt 😊 Danke Nelson 👍
Echt gut erklärt Kollege❤
Schwenkemann und Söhne,Nelson Sie sind wirklich zum knuddeln.Alles Liebe für Sie😊😊😊
Ich mache das schon immer, das Gemüse mit braten und dann eine Soße zu machen, aber danke für diese Tipps. Da weiß ich, daß ich alles richtig gemacht habe. Auch meine Zwiebeln schneide ich immer so😂😂😂
Vielen Dank für die Tipps.
Hallo Nelson, das ist genau richtig, das Essen ganz langsam nach und nach zu würzen, unendlich oft zu probieren und sich vorsichtig an das perfekte Ergebnis heranzutasten. Das mache ich genauso, nur dass ich das selbst erfinden musste, weil damals keiner da war, der das so gut erklärt hätte wie Du! Mach weiter so, Du bist klasse! 👍😉 Ciao Hannes
Wer es mit dem Fleisch nicht so medium mag, kann es natürlich nach dem scharfen Anbraten in den Wohlfühlschuppen (Schüssel mit Teller obenauf) stellen. Dann gart es fast durch, verliert aber den Saft nicht.
Wer Rinderfilet durch brät, frisst auch kleine Kinder. ;-)
Super Tipps, vielen Dank. Was ist das bitte für ein tolles Sieb?
Ich liebe den Herrn Müller und sein Essen. Ist das sch.... lecker. Das wird heute Abend gemacht für meinen Schatz und mich. Tausend Dank.
Moin, bei aller Sympathie und absolut geiler Tipps. Was für Küchengeräte kannst du empfehlen? Es geht mir vor allem um Töpfe und Pfannen. Man sieht immer wieder die unterschiedlichsten Dinge. Aber jemand der mit Kochen sein Geld verdient, sollte ja wissen was vernünftig ist. Ist natürlich für den Privatgebrauch und keine Gastro. Ich hoffe auf eine Antwort😊
Ich schwöre auf Schulte-Ufer oder Hoffmann, wenn's um Töpfe und Pfannen geht.
er empfielt gabel, messer und loeffel 😂
Ich hab mal von einer Messe von einem Topfstand gehört, dass die Köche eher auf die mittelpreisigen Sachen gehen und weniger auf die teuren Produkte. In so Videos ist natürlich alles neu und sieht ganz sauber und frisch aus. Ich hab mal einen Kochkurs in einem Restaurant gemacht. Die arbeiten da auch mit Pfannen die schon stark benutzt aussehen. So sehr teure Sachen nutzen sich genauso ab und es schmeckt nicht besser, wenn der Topf das doppelte kostet. 😉
Aber ich nutze auch gerne tolle Geräte die schön aussehen
@@ulfk.187 na klar. Ich mach mir auch keine Illusion aus den super schicken Sachen in den Videos. Ich würde mich dennoch über Empfehlungen freuen, da ich bis jetzt eher ein Griff ins Klo gemacht habe was Kochuntensilien angeht. Meine Tefal Pfanne ist super und mein Billig Edelstahl Topf auch. Aber ich würde gerne nachhaltig kaufen und Freude am Gebrauch haben und nicht jedes mal in Zwiespalt zu sein, ob Bestellen oder Kochen😂 ich hoffe das ist eine nachvollziehbare Antwort
Was die in den Videos sagen, interessiert mich reichlich wenig. Ich bin seit über 40 Jahren leidenschaftlicher Hobbykoch und habe entsprechend viele Produkte ausprobiert. Da ist viel Schrott auf dem Markt. Jede Woche bekoche ich mehrmals Freunde und Bekannte; sprich bei mir wird das Werkzeg vermutlich intensiver beansprucht als in einen normalen Haushalt.
Vor ca. 20 Jahren habe ich mich dann komplett mit S+U ausgestattet, nachdem Freunde mir eine Pfanne von denen geschenkt haben. Diese Töpfe und Pfannen habe ich immer noch. Die sind unkaputtbar und liegen gut in der Hand, weil das dicke Material denen das richtige Gewicht gibt.
Qualität hat halt ihren Preis und jeder Handwerker wird Euch bestätigen, wie wichtig gutes Werkzeug ist.
Meine Kochkumpanin ist komplett mit Hoffmann ausgestattet. Da wir sehr häufig zusammen kochen, kenne ich beide Produkt-Linien recht gut aus eigener Erfahrung und bin davon überzeugt.
Die Beanspruchung der Töpfe und Pfannen in der professionellen Gastronomie ist um Klassen höher. Da kann kein Privathaushalt mithalten. Deswegen sieht deren Werkzeug immer so mitgenommen aus...
Sehr schön.
Dankeschön 😊
Hallo Nelson,
das Gericht habe ich beim Zusehen schmecken können. 😄Da ich alle Zutaten da habe, wird es das heute Abend bei uns zu Hause geben.
Vielen Dank für die Tipps, inhaltlich ein gelungenes Video. Leider sind die vielen Schnitte störend und machen es anstrengend zuzuschauen. Das Video ruckelt ja regelrecht. Den Hinweis vielleicht an die PostPro weitergeben, das geht bestimmt besser. :)
Sehr nützlich.
Bin beeindruckt.
Wirklich gut gemacht.
Vielen Dank für die Tipps ❤
Ich habe Bluthochdruck, wäre für mich persönlich zuviel Salz, sieht aber gut aus, ich würde mir ein Format wünschen zu Gerichten mit Ruhzeiten, insbesondere Fleisch Gerichte mit Gemüse im Ofen zubereitet, ein Bekannter macht das und lässt es zum Schluss ein Tag ruhen und erst dann hat das Gericht einen unglaublich guten Geschmack.
Danke für das tolle Video,
Sie reden davon, den „weißen Zucker“ in den vier Wochen wegzulassen… wie ist es, wenn ich beim Kochen etwas Honig verwende? Und sie meinen, ab und an ein Apfel/Birne o.ä. Geht auch? Also nur auf Süßkram und Softdrinks verzichten sowie Weißbrot, Nudeln und Pommes durch vollwertige Produkte ersetzen?
Herzliche Grüße
Noch ein Fehler den zb. auch DU vermeiden solltest lieber Nelson, ist das Benutzen von Metall in einer Beschichteten Pfanne, wie man an der zerkratzten Beschichtung sieht (1:33). Und wenn schon Schneebesen, dann gibt es auch für Teflon Pfannen auch welche mir Silikon Überzug (5:30). Das abgetragene Teflon im Essen ist nämlich alles andere als Gesund.
Dachte ich mir ebenfalls, lol. Noch besser ist natürlich gleich ne Eisen oder Edelstahlpfanne zu nehmen, Teflon ist bereits der Fehler :)
Ich glaube das mit der Pfanne is ihm total egal! Sind ja nicht seine! 😂
kompletter Irrglaube, die giftigen Gase würden sich erst ab 360 Grad entwickeln, was in einer normalen Küche zuhause eher nicht der Fall sein wird.
Also man kann bedenkenlos darin rumstochern. Schön siehts halt nicht mehr aus.
Danke für dem Tipp. Das Thema Teflon und Gesundheit geht mir immer häufiger durch den Kopf
Also ich denke, diese Pfanne ist aus Eisen und hat eine solide Patina - nix mit künstlicher Beschichtung
Ein wirklich tolles Video, aber mir hat bei den Tipps die Struktur gefehlt. Ich konnte am Ende nicht ganz klar sagen, was die Fehler waren. Ein Fazit oder eine kurze Zusammenfassung am Schluss hätte noch gefehlt, aber ansonsten war das Video super.
Geiles Rezept. Danke!
Finde deine Videos Hammer, was ist ein Ersatz für Wein, das du ja ab und zu in den Rezepten nutzt?
Weißwein wird oft für seine Säure genutzt, diesen kann man mit einem guten Essig (Weißweinessig, Apfelessig etc.) ersetzen. Den Essig allerdings in einer Geringeren Dosis verwenden. Schwieriger zu finden ist Verjus (Saft aus unreifen Trauben) den man auch gut als Ersatz für Weißwein nehmen kann.
Bei Rotwein möchte man oft die gewisse Süße und die Fruchtigkeit sowie den Körper/ die Tiefe des Geschmacks. Hier kann man versuchen mit Balsamico Essig und dunklem Traubensaft zu arbeiten.
@@carpediem5232 Danke für die Tipps. Da ich keinen Alkohol trinke, finde ichs auch schade, den Rest Wein weg zu kippen, wenn kein Besuch da ist, der den mag.
@@SabiArtStory777 Wenn es darum geht nichts oder weniger wegzuschütten, kann man auch 0,25 l Flaschen kaufen. Höher prozentige Getränke wie der hier verwendete Weinbrand oder Pernod werden zwar in geringerer Dosierung verwendet, halten sich aber auch länger, sodass gerade kleinere Flaschen bei mehrfacher Verwendung nach einem Jahr auch aufgebraucht sind.
Deine Videos sind wirklich topp und machen direkt hungrig. Aber viel lustiger sind hier wieder die ganzen Chefköche und Internetwarriors. Ich glaube von denen ist keiner Sternekoch, im Ideallfall vielleicht Wochenendkoch, aber erst einmal anzweifeln oder verbessern. Naja, sei es drum. Ich finde dein Format sehr gelungen, danke für deine Mühe.
Den einen Tip mit dem Hüftsteak fand ich aber OK. Nur im Ton hat derjenige sich vergriffen
❤ Das sieht wirklich sehr köstlich aus. 👍🍀
Wäre es nicht kontraproduktiv "al dente" gekochte Nudeln zuerst in die Pfanne zu legen und dann erst mit Fleisch zu verbinden, das von English auf Medium kommen soll? Das Fleisch dauert in der mittleren Hitze der Sossenpfannne doch locker 3-5 Minuten und dann sind die Nudeln (die ja schon in der Pfanne sind und einen Würzungsprozess hinter sich haben) tot. Oder: man kocht "12 Minuten" Nudeln nur auf 8 Minuten und lässt dann den Rest die Pfanne machen. Dann könnte es zeitgleich mit dem Fleisch funktionieren.
Was meinst Du? Ob ein Sternekoch das wohl weiss? ;-)
@@wiseguy7224 Warum zeigt er dann nicht ? (Auf SoMe zu brillieren hat nichts mit Sternekochen zu tun...)
@@joachim8065 Zuhören wäre der Tick gewesen... Er erzählt öfter was von Garpunkten. Im Zweifel guck Dir die anderen Videos der Reihe an...
Er verweist ganz am Anfang darsuf, dass die Nudeln bis zu bißfest noch ein wenig könnten, aber dass das ja dann in der Pfanne passieren wird. Mit persönlich hat der Hinwrus gereicht.....allerdings koche ich schon lange und teilweise sehr aufwendig, da geh ich vielleicht beim schauen der Videos anders ran.
Super! Tolle Tipps, besonders der mit den größeren Fleischstücken!
Danke!
Pfau,das ist ja urgemein😂,jetzt hab ich so Gusto, ich muß sofort kochen gehen....Danke für die tollen Tipps, ich war auch immer zu schnell und gab zu viel Fleisch in die Pfanne...❤❤❤
Schönes Video - wie immer.
Aber wie wäre es denn mal, Zutaten zu verwenden auf die der Normalbürger nicht erst sparen muss?
Wer kann sich edles Flet leisten? Wie erreiche ich das mit "normalen Cuts"?
Sehen Sie es doch einfach so, dass das kein Gericht für den Alltag ist, sondern ein Gericht für einen besonderen Tag; einen Geburtstag zum Beispiel oder einen Feiertag. Und bei solchen Gelegenheiten kann man sich doch auch einmal etwas besseres leisten, oder?
@@klauspokorny4381 Absolut! Und deswegen war meine Anregung kein "Mach stattdessen ein Video mit günstigeren Zutaten" sondern ein "Zeige doch bitte zusätzlich, die das gehen kann".
Ich fände Tips vom erfahrenen Profi zu "normalen" Lebensmitteln gut und wertvoll.
@@Schattendichter Ich bin zwar nicht unbedingt ein Profi, aber das Gericht dürfte sicher auch mit Schweinefilet oder Hühnerbrustfilet gut gelingen. Im Vergleich zum Rinderfilet sind diese Fleischarten durchaus erschwinglich.
Tolles Video 😄
cool und gut erklärt!!
Gefällt mir gut, da lasse ich mal ein Abo da. 🎉
Danke für die Tipps. Ich hab jetzt Hunger.... ;-)
Vielen Dank für die Tips, des Gericht sieht super lecker aus, diese Farbe von der Sauce, noch nie so in der Kombination gesehen! Danke 👍
Hallo Nelson, klingt sehr lecker! Aber ernsthaft: das sind Tipps für "Normalohaushalte", wo es dann heißt: wenn man ein Restaurant hat und Saucenköche und hier ein bisschen braunes Gold.... neee oder? ;) Dann doch bitte für "Ottonormalkochköchin" erklären, also mit Einreduzieren usw. usf. :). Hätte man z.B. auch mit ein paar getrockneten Steinpilzen noch mehr Umami reinzaubern können. Und DAS kann wirklich jeder zu Hause. Trotzdem sind die Tipps Gold wert - auch ohne braunes Gold :) LG
Ich find es einfach zu krass, dass die Hälfte der Kommentare hier darin besteht, was irgendein dahergelaufener Olaf meint besser zu machen 😂 zu viel Öl hier, zu heiß da, falsches Fleisch und zu viel Alkohol dort. Ey der Mann weiß wovon er redet, wenn man es anders machen will hindert euch doch keiner dran. Aber er zeigt eine (die handwerklich richtige) Variante, weil im Gegensatz zu uns allen hier ist er Sternekoch, hat eine Ausbildung und vor allem jahrelange Erfahrung.
Danke für deine Videos!
Da sieht man Mal das auch Köche mit so viel Erfahrung noch Fehler machen können.
Was auch daran liegen kann dass in einer Profiküche auch anders gekocht wird.
Perfekt, gerade Filet ist für ein Geschnetzeltes Mega geeignet. Danke dir.
👍😁
Sie benutzen eine beschichtete Pfanne und Edelstahlwerkzeug, das habe ich bei mir abgeschafft, wegen PFAS . . . Es geht tatsächlich auch mit Edelstahlpfannen, gerade, wenn man auch soviel Fett benutzt wie in Ihren Rezepten. Früher habe ich alles mit Olivenöl zubereitet, passé. Ich benutze schon lange entweder Ghee oder Kokosöl (vielleicht geht auch Sesamöl?), Ghee und Kokosöl können hoch erhitzt werden und es entstehen beim Braten keine Transfette; diese sind wohl ungesund. Öle füge ich nach dem Kochen hinzu.
Rezepte sehen lecker aus, sehr lecker, dankeschön.
Hallo Nelson, vielen Dank für die Tipps. Was für eine Pfanne empfiehlst du?
also meistens, wenn du beim Abschmecken merkst, dass etwas fehlt ist es Salz wurde mich immer beigebracht
sehr schön - Danke :-) Daumen hoch ist selbstverständlich
Vielen Dank, bitte weiter so. Der schöne Saft vom Anbraten des Fleisches und den Pilzen in der Glasschüssel vergessen, oder soll das so? Wäre es dem Gericht nicht zuträglich den Bratensaft mit dazu zu geben?
Die gibt er bei 5:14 hinzu. Hast du wahrscheinlich einfach übersehen 😉
der typ ist einfach ne sympathie bombe
Das sind mal echt gute Tipps, bei vielen Kochvideos auf RUclips sieht man nämlich genau das Gegenteil von deinen Tipps 👍👍😋
Mein Problem beim Würzen und Probieren: Wenn ich Salz (oder andere lösliche Geschmackskomponenten wie Zucker und Säuren) zugebe, dann würze ich die Sauce - nicht die Nudeln (oder Kartoffeln etc.). Probiere ich direkt nach der Zugabe die Sauce, geht noch Salz in die Nudeln und die Sauce wird hinterher fader sein. Probiere ich die Sauce mit Nudeln, so hat die Nudel das Gewürz noch nicht richtig aufgenommen und dominiert mit ihrem Fadsein den Geschmack, denn die geringe Menge Sauce ist durch den Speichel sehr schnell verdünnt.
Ich probiere immer die Sauce etwas pikanter zu machen. Das ist aber fehlerträchtig.
(Hinzu kommt, dass ich unter der Woche meist morgens koche, wenn ich während meines Intervallfastens eh nichts probieren kann. Ich benutze da Messlöffel und Erfahrungswerte. Und: für 5 normal essende Nasen ist eine Küche im Privathaushalt einfach unterdimensioniert. Und ich habe - nominell - 6 Flammen und viele Schubladen. Aber auf 6 Flammen kriegt man auch nur 3 Pfannen und evtl. noch drei kleine Töpfe. Das wird für z.B. gebratenen Fisch mit Bratkartoffzelen und ein oder zwei Gemüsen einfach zu eng. Besonders dann, wenn ich noch zwischendurch die Hälfte in einem Sieb zwischenlagern will.)
Hi Nelson, ich mag Dich. Du bist einfach super sympathisch!
Nelson, du Naschkatze ! Klasse. Ich habe für mich festgestellt, das die wichtigste Zutat bei jedem Gericht Zeit & Geduld sind ;). ...und gute Kochmusik! (The Ronettes..Be my....)
Gutes Video. Habe direkt mal reinabonniert und werde die Paste nachkochen. Gruß
Also bei rind geb ich ihnen ja recht aber z.b. Huhn würde ich medium nicht essen, wäre mir zu gefährllich wegen salmonellen. das muss, bei mir, durch sein
Vielen Dank für die Extratipps!!! Sollte wohl doch mal etwas Hochprozentiges zum Kochen stehen haben....😊😉
Hallo Nelson, achte mal drauf, wieviel Öl du nachkippst.
Fehler Nr. 1 Filet für Geschnetzeltes . Ein Hüftsteak tut es auch. Die ständige Filetfresserei ist Verschwendung pur!
Dito ‼️👍
Schönes video :) mich würde vorallem immer interessieren, WARUM du die schritte machst, wie du sie machst
Danke für die wertvollen Tipps!
Wie sieht das eigentlich aus mit Teflonpfannen und Metallutensilien. Ist das ne prima Idee, ständig mit Metalllöffeln, ~Gabel, ~Messern und anderen Rührgeräten darin zu agitieren?
Nach dieser eher rhetorischen Frage eine Feststellung: dann bieten sich doch eher Gusseiserne oder die gute alte Edelstahlpfanne an. Ja, da muss auch ÖL rein, sie muss heiß werden und man sollte nicht ständig rühren. ;-)
Bitte ,auf welcher Stufe erreiche ich welche Hitze zum braten schmoren o. sieden?
Meine Beobachtung ist eher, dass es um so schneller anbrennt, je heißer die Temperatur (der Pfanne bzw. des Rosts) ist. Können Sie das erklären?
Was ist braunes Gold?
Eine richtig gute Bratensoße. Was Nelson Müller verwendet sieht schon sehr nach einer Demi Glace aus.
Vielen Dank für das tolle Video! Ein Tipp noch, wenn Kinder mitessen: Anstelle des Weins einen hochwertigen Traubendirektsaft nutzen! Der Schnaps bleibt halt weg.
Danke aus Griechenland ❤❤👍👍
Hallo Nelson,obwohl die Pfanne immer richtig heiß ist,habe ich das Problem (bei jedem Fleisch),dass es mit öl nicht braun wird. Woran kann das liegen? Benutze eine silit silargan Pfanne
Was ist dieses Braune Gold von dem Nelson hier (5:02) redet?
Kalbsfond
Kalbsfond
Ich finde beim Huhn sollte der Garpunkt vlt nicht medium sein :D Da können die Stücke gerne auch schmaler oder dünner sein.
Danke !
Gute Tipps!
Sorry ich bin ein Fan gewesen von Nelson..seit er ein System Relevanter geworden ist..schalte ich jede Sendung wo er mitmacht weg ...Ciao Nelson ba ba 🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🐱
Danke für das Video. Ich erwische mich auch oft dabei, dass ich die Pfanne nicht heiß genug habe.
Ich nehme dein Tipps für meine Videos! 👏👏👏
Finde ich ja gut aber Hühnchen (0:32) Medium, klingt jetzt eher wie eine schlechte Idee.
Hühnchen Medium ist auch eine schlechte Idee, aber ich gehe davon aus, dass Nelson Müller das auch gar nicht meinte. Seine Intention ist wohl eher, dass das Hühnerfleisch im Inneren noch saftig ist und eben nicht "furztrocken".
Hoch sympathisch ❤😊
Wie meine Community ;)
Cherry Tomaten Knoblauch in Olivenöl geringer Hitze Salz Pfeffer fertig
Super Tipps, gerade das mit den Röstaromen, danke! 🙌🏼
Hallo Leute 💁♂️ Fehler Nr.1 ,…für das gute Aroma, nicht die Hände waschen! 😂Nr.2 für den guten Geschmack, alte Klamotten tragen 😅und Nr.3 ??
Das ist mega! ❤
Der Wein, "müsst ihr unbedingt probieren!" *kippt ihn in die Pfanne* Jo! 😆
MJAM! Macht Lust aufs Kochen, top!
Anstatt vom letzten Salzen einen kleinen Spritzer Sojasoße. Das ist mein Umami!
Schuss Weinbrand werde ich mir merken! Welche Pfannen nimmst du ? Ich habe fast alle beschichteten aus dem Sortiment genommen, weil ich keine Röstaromen dranbekommen habe!
Das hat mit der Beschichtung nichts zu tun. Zu wenig Hitze war vermutlich das Problem. Man darf beim Erhitzen nicht zu schüchtern sein. Wenn die Hitze zu niedrig ist, schmort das Fleisch im eigenen Saft und brät nicht.
Einfach mein Lieblingskoch
Kannst du ein Video darüber machen wie du die Braune Sauce gemacht hast
Eigentlich wollt ich nen Film schauen ..... jetzt: H u n g e e e r ! 😃
Sehr gute Tipps ... probier ich aus, vlt. mit Zuckerschoten
Sein Lieblingswort (über alle Videos) ist eindeutig "schön" :D
PS: Schönes Videos
Vielen vielen Dank!