【法式酸奶油Crème Fraîche】法式料理重要原料自己做、簡單零難度！
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- Опубликовано: 4 авг 2024
- **重要提醒**
影片拍攝時間是寒冬所以室溫普遍偏
不少人是在炎炎夏日時才看到這影片
天氣熱的時候開始發酵後要定時檢查
以最近這麼熱的天氣
如果沒有定溫的室內應該都還是太高溫
就會建議室溫發酵12-24小時之間就移入冷藏繼續低溫發酵
避免發酵過頭或酸敗～
今天的偷懶短篇(?)要來講的是
---------Crème Fraîche----------
這個東西可能很多人會覺得很陌生
但如果講Sour Cream酸奶
大概會比較多人有概念
基本上是很類似的東西
但crème fraîche在法餐、法式料理中
出現的頻率會比sour cream還高非常多
幾乎所有的濃湯類
如果你想不到要用什麼裝飾的時候
挖一個橄欖型的打發crème fraîche上去就對了!
在台灣不論是crème fraîche或是sour cream
其實都不是特別方便購買
但是一般的鮮奶油、優格
隨便一間超市都買的到
超級推薦大家把這個學起來
之後我也會分享更多
可以使用crème fraîche來裝飾、
或是當材料的食譜唷!
材料:
高品質的鮮奶油 500毫升
優格(或有乳酸菌種的酪奶) 28公克
00:00 片頭曲
00:07 前言
01:26 開始製作
04:37 成品展示&結論
題外話上週的Buttermilk使用的
是居家簡易食譜
所以並不會有足夠的菌產生
如果需要足夠的菌
就不能用檸檬汁而需要另外購買乳酸菌來製作唷!
另外這兩篇乳製品短篇因為拍攝的臨時
特別感謝 #敝所咖啡BisonCafe 出借場地拍攝
收音比較差一點還請多多包涵~ 
Хобби
![兩種方法自制酸忌廉 [中字幕] How to make Sour Cream in 2 methods](http://i.ytimg.com/vi/nyQutI0dUKo/mqdefault.jpg)
![Gunna - one of wun [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/w_JtBYqMgk8/mqdefault.jpg)
預告一下，下周應該沒什麼料理影片可以上XDDD
我再想想能弄個什麼短篇墊檔一下啊哈哈哈
最近這兩集超棒! 看了之後再也不怕以往一見食譜上踏破鐵鞋無覓處的材料苦惱,從這裡跟主廚學得來全不費功夫
感謝認真收看的觀眾(大心)
別叫我主廚阿~我只是個打工仔而已~~
總之這兩集對常常有在看歐美食譜的人，我也是覺得滿有幫助的啦!
感覺訂閱變多了，加油！
這個頻道是佛系經營，ㄛ蜜投猴～～
wow looks great, how long can I keep that in the frig ?
I’ll say...probably 2 weeks? Very depends on the storage condition.
主廚您好，請教您現在台灣的室內溫度是否不適合發酵做法式酸奶，還是說，可以發酵幾小時就立刻放冰箱呢？
這個問題的答案很難欸哈哈哈
因為居住地區不同，有沒有開空調溫度都會差很多
（例如我新店家是一樓、院子超多樹，十幾二十年我都沒開過冷氣的這種涼爽）
這麼說好了，直接看室內溫度計，超過25度的話就太高了，這樣的話只建議在晚上發酵，白天變熱後就放入冰箱，低溫發酵的話就要一直觀察變稠的程度。
可否配搭焗薯做酸奶油焗薯？
當然！烤馬鈴薯、起司、酸奶油、培根碎、蝦夷蔥= 標準經典搭配吃法！
你好～請問如果發酵不到24小時，但都已經很濃稠了，可以用了嗎？
還有如果發酵好了，不放冰箱24小時，即刻使用可以嗎？會有什麼影響嗎？
這現象看起來有可能環境溫度太高？已經夠濃稠是肯定可以用的，下次試試看在比較能控溫的環境發酵看看，畢竟溫度太高發酵有時候會造成酸敗。可以提早移入冰箱繼續發酵的過程，就是時間會稍為拉長，但至少能確保不會壞。
另外要即刻使用也是可以的，冰箱放一天以上是讓味道可以更加融合，還有上述的 如果室溫發酵尚未完全，可以利用低溫持續發酵完整～
請問一下忌廉芝士如何製作？
基本上是牛奶+鮮奶油+檸檬汁小火煮之後過濾就會得到cream cheese了~
請問主廚，想做成放在湯品上的Crème Fraîche要怎麼打發呢？謝謝！
Crème fraiche 可以當作本質上還是鮮奶油，所以就直接攪拌棒手打或是電動攪拌，跟打發鮮奶油一樣的程序唷～
@@jampun 感恩！
老師，我的酸奶油很濃稠呢，跟一般sour cream質地好像不大分別，放進雪櫃保溫後質地更加濃稠，不像你的那麼流質，應該減少乳酪還是縮短室溫發酵時間呢？謝謝~
吃起來味道如何，感覺是發酵過度沒錯
@@jampun 淡淡sour cream的味道呢~試造第二次換了另一種plain yogurt是成功的~冷藏完超級綿密和細緻順滑的口感，很好吃!但放室溫數小時，質地又變固態了，有放法變回流質嗎？食用期限有多長呢？謝謝老師~
通常攪拌過後會比較均勻軟化，下次試試看發酵時間縮短一點。這種自製的東西都沒什麼添加物，我都是建議速速食用完畢～
@@jampun 好的，謝謝老師回覆~~
室溫發酵兩天，然後放進冰箱兩天，打開吃會聞到blue cheese的味道，是發酵過度了嗎？
謝謝
味道太重的話就是發酵過度了喔～
我更改一下文字內文好了
因為影片拍攝的時候是冬天，溫度跟現在相差甚大
在一般沒有溫控的場所室溫發酵應該一天內就要移入冷藏繼續低溫發酵
@@jampun 謝謝，下次再試試😀
請問如果想加入漢堡搭配牛肉排，有什麼建議嗎？
以這個例子而言我建議使用酸奶油作基底調製醬料，混合生菜，也可以抹在漢堡麵包上，然後其餘的組合就跟一般漢堡一樣OK~
@@jampun 謝謝你的建議👍👍👍👍
請問使用優酪乳1：鮮奶油8，拌勻後用電鍋保溫發酵約5小時（因為開冷氣室溫不夠
大約3小時已經出現乳清分離，不過我還是繼續到5小時，乳清大約有2公分
打開時是很像起司的臭味😂小孩還以為我在吃多力多滋
請問這樣算是出現不好的菌種了嗎？
我這個比例的話優格：鮮奶油是1:17左右耶，1:8的量優酪乳是不是太多了一點？
另外電鍋保溫的溫度我也覺得有點太高可能不太適合，不如在烤箱或微波爐放溫水跟溫度計，檢測保持在23-25度左右來做～
那麼臭的話肯定是別吃了吧哈哈
但是我是使用優酪乳不是優格？我看的影片比例是這樣😂
之前有做過一次少量，加檸檬汁鹽黑胡椒，洋蔥紅椒香菜碎，拿來沾炸雞&薯條是好吃的，女兒還說臭臭的好吃😂但是不知道有這種味道，使用在甜點上適合嗎？
我個人覺得味道太重比較不適合，除非催眠自己那是藍紋起司😂
我還是覺得1:8的菌種量會很多的說～下次可以減量試試看～
@@jampun 好的感謝
果乾機最低35度，請問有辦法做嗎？
老師好，請問放進冰箱24小時的時候，要如何密封呢？
保鮮膜封好就可以囉！或是使用附蓋子的容器～
@@jampun 謝謝老師
請問使用的乳脂比例會有影響嗎？
會有影響
畢竟creme fraiche基礎上就是鮮奶油衍伸
乳脂量自然會是跟一般鮮奶油差不多的35～40%
如果使用乳脂含量較低的原料來做
成品風味自然會比較清淡一些～
但現在確實市售也有出現乳脂含量只有一半的creme fraiche
可能是受健康飲食的風潮影響吧XD
@@jampun 了解，謝謝主廚~
請問現在三十多度可以怎樣做？第一次直接放雪櫃待一天可以嗎？
有建議的鮮奶油品牌嗎？
臺灣市面上比較好買的我推薦總統牌
（就是我影片中用的）
做甜食鹹食、或打發表現都不錯
而且家樂福等大賣場都有賣
烘焙材料行會便宜一些就是了
@@jampun 好哦。總統牌本身也是發酵奶油，做出來應該也會接近crème fraîche 應有的味道和口感
@@topherchen7528 我印象中他發酵的應該是Butter奶油?應該說鮮奶油發酵就變成酸奶油了
@@jampun 對耶。那是我理解錯誤
@@topherchen7528 小事小事，乳製品博大精深，我也是只知道皮毛QQ
你好,用你的比例做了但是卻沒有酸味,不知道是甚麼原因
食材比例一樣的話，發酵的環境溫度如何呢?
@@jampun 昨晚的室溫應該是25度左右我放在烤箱密閉空間
所以只發酵了一天嗎？ 應該可以攪拌後繼續發酵，有時候需要兩天左右然後移至冰箱繼續發酵幾天
@@jampun 我移入冰箱今天有比較酸了,感謝你的回覆!
@@sophiahuang549 那就好～發酵時程一般要3-7天不等，溫和低溫發酵的成品口感會比較好～