Riso alla pilota - la semplicità della tradizione
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Da una splendida città, Mantova, ci arriva una ricetta molto gustosa e semplicissima da fare: il riso alla pilota. Questo primo piatto a base di riso e salame ha origini molto antiche. Il suo nome può far immaginare qualcosa che abbia a che fare con i viaggi, invece no. Il termine pilota in questo caso deriva dal termine pilare, ovvero l'azione di eliminare la parte più esterna, la cuticola, dal riso e i piloti erano gli operai che utilizzando il mortaio pulivano i chicchi. Molto più semplice da fare di un comune risotto, era una preparazione umile e contadina, che però ha resistito al tempo e alle mode. A differenza di un risotto classico infatti non bisogna molto seguire la cottura in quanto il riso viene cotto prima tramite una semplice cottura per assorbimento e poi si aggiunge in un secondo momento il condimento. Il segreto è proprio nel giusto rapporto tra acqua e riso, ma seguendo il nostro passo passo verrà perfetto.
► Ingredienti per preparare il riso alla pilota:
Riso vialone nano 320 g
Acqua 500 ml
Salsiccia di maiale 400 g
Grana Padano qb
Sale qb
La ricetta nel sito: www.casapappag...
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ciao luca! sono di origine mantovana,mia nonna cuoceva il riso rigorosamente in una pentola di rame,nella riceta di castel d'ario non è salsiccia,ma un pesto di carne di maiale molto simile,se vuoi toglierti lo sfizio fatti mandare della salsiccia mantovana, e fai la versione col "puntello" ovvero la braciola di maiale, sentirai che goduria! :)
Grazie 🙏
Ciao Luca, io sono mantovano anche se vivo in Veneto ma ti svelo la curiosità dei passaggi ai 2 metodi di cottura, in pratica prima il riso assorbe l'acqua e poi coprendolo col canovaccio termina la 2° fase di cottura per inerzia attraverso il vapore, il motivo è per farlo rendere coi chicchi sgranati tipo insalata di riso, è un risotto particolare perché alla fine non deve risultare cremoso come i risotti classici ma deve dare una consistenza al dente! Complimenti per le tue ricette, devo procurarmi i tuoi libri assolutamente!
Ciao Luca,.veramente la semplicità della tradizione! Con pochi ingredienti hai fatto un riso gustoso, grazie a te e all'amica che te l'ha suggerito. È proprio una bell'idea raccogliere e proporre ricette tradizionali e antiche. Per ora ho qualche problemino di salute, sono un po' "sconnessa", ma appena mi rimetto,.se ti fa piacere, ti mando anch'io qualche ricetta di mamma e nonna che cucino e tengo nello scrigno della mia tradizione e nei ricordi.
appena avrai la spalla a posto!
Ho avuto il piacere di degustarlo a..Castel d'Ario ...paese natale di un grande pilota..tale Tazio Nuvolari..ed ho scoperto che Nuvolari non c'entrava niente con il risotto alla pilota..ottimo piatto..bravo !!
grazie!
Anche se viene da Castel d ario il riso alla pilota non si chiama cosi per il grande Tazio nuvolari ma perché chi faceva i risotti nel passato era denominato ""Pilotino"
@@michaelbosco7970 interessante!
@@michaelbosco7970 lo so.. il pilota era quello che "pilava " il riso...
Esattamente. Il riso veniva lavorato negli “impianti chiamati “pila”. Il pilota (o pilotino) era colui che lavorava alla pila (come il mugnaio lavora al mulino) il pilota mentre lavorava non aveva il tempo per seguire il riso in cottura. Con la cottura in questo modo poteva continuare a occuparsi del lavoro mentre il riso cuoceva. Ciao bravi tutti!!
Buonasera bellissima famiglia, grazie mille maestro!!! 😋😋❤️🌹👍
😊😊
Due ingredienti e piatto fatto ottimo lavoro grazie chef alla prossima
😊😊
ECCEZIONALE ...BRAVISSIMO ....!!! COSE DAVVERO UTILE ....
😊😊😊
Villimpenta e catel d'ario patria del riso alla pilota dedicato a coloro che pilavano il riso!! Formaggio obbligatorio!
👍
Il riso come le patate sono buoni comunque, questa nel filmato è una ricetta base, che trovo ottima e che ognuno può personalizzare a suo piacimento, con spezie, aromi o sughetti vari. Grazie Chef!
👍
LaRosadeiventi, il riso alla pilota non è che si possa personalizzare, la ricetta è quella e non ce ne sono altre, nel video viene usata la salamella ma si deve usare il pesto di salame e si deve mettere un trito di rosmarino fresco . Se poi vuoi le aggiungere altro è a sua discrezione ma non sono chiamerà più riso alla pilota
Buon mercoledi
grande CHEF !
GRAZIE DI CUORE
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😊
Ciao Luca...proverò sicuro le tue dosi per questo riso...che non riuscivo a fare...grazie...posso chiederti se prossimamente ci puoi fare la torta di rose?...grazie di tutto ..sto imparando molto con le tue ricette..ciao
Sì la torta di rose ! è molto buona e anche bella. Vogliamo la ricetta di Luca
accidenti è una vita che non la faccio .. grazie per il suggerimento
È sempre un piacere seguire le tue ricette.
😉
P.S.: alcune le ho salvate in una mia playlist.
bene!
Semplice e gustosa bravo chef
😊😊
la ricetta che ho io è 1+1+1 (1kg di salsiccia, 1 kg di riso, 1 litro di acqua) dal momento del bollore cuocere 5 minuti e poi coprire con il canovaccio x 20 minuti, poi aggiungere la salsiccia
👍
Ciao Luca e ciao alla ragazza che ti ha mandato la ricetta ! Risotto con salsiccia, spettacolare !!! Bacioni da Dakar !
😊😊😊
Spettacolare lo farò domani che è Domenica...👏🤗
😊😊
Il riso alla pilota l'ho assaggiato diverse volte a Mantova preparato esattamente come lo fa lei, ma in un paio di ristoranti il riso e la salsiccia mi sono stati serviti mescolati ad un leggero battuto di rosmarino a profumare il tutto e devo dire che, anche se sarà stata sicuramente una fantasia creativa degli chef, ci stava benissimo.
interessante
Grande chef❤️❤️❤️❤️
😊😊
Il risotto alla pilota, uno dei miei piatti preferiti 😍!! Il riso non è “secco” (come ho letto in un commento) ma… scrocchierello, e con la salsiccia sopra… sai che nella versione più hard ci aggiungono sopra anche una braciolina Di maiale? Buono buono…
ci credo!
Con la braciolina diventa riso col puntel
Il riso alla pilota va fatto mettendo il riso con acqua fredda in pentola ca. 2 cm sopra il livello del riso. Appena comincia a bollire si abbassa la fiamma al minimo, si prende un canovaccio pulito lo si mette sopra la pentola e poi il coperchio. si attendono ca. 15 minuti senza mai aprirlo ed è pronto. Per quanto riguarda la salsiccia si deve usare la salamella mantovana con una buona quantità di aglio nell'impasto quando viene fatta e va cotta molto poco da renderla rosolata appena appena fuori e dentro solo colorata, poi va inserita nella pentola del riso e si copre lasciando 2 minuti col coperchio. Poi c'è la variante col "puntell" ossia la costina di maiale ben rosolata. Una piccolissima grattata di pepe e grana.
😂😂😂
@@CasaPappagallo ho 50 anni e ho visto mia nonna e le zie mantovane farlo così. Leggi magari il libro del Berti, tanto per citare uno che ha fatto la storia. Non capisco le tue risate, ma fai ironia su una ricetta che ti hanno passato e non hai verificato.
@@luigifrancescomerlotti4635 guarda tono sbagliato, per me la cucina è qualcosa di semplice e senza ansia. La ricetta non è perfetta? Ok me ne farò una ragione, ho realizzato un piatto che mi è stato condiviso e ne sono stato felice. Stop, la guerra non la faccio per un piatto, ma sia mai. Quindi hai sbagliato interlocutore.
@@lucapappagallo6479 guarda che io sono stato del tutto neutro. Le tue faccine canzonatorie non sono state educate.
Perché si mette un canovaccio?
Mi piace molto ❤❤❤❤❤❤❤❤
😊
Ciao, sono un tuo fan perché ti seguo spesso e talvolta metto in pratica le tue ricette. Grazie tante. Questa volta però non sono molto convinto della ricetta del riso alla pilota che fra Verona e Mantova è molto conosciuto. Olio per cuocere la salsiccia? Ma no!, la tradizione richiede il burro.., nel quale si mette il rosmarino sminuzzato assieme al pesto di maiale. Ti assicuro che solo questi due elementi cambiano drammaticamente il risultato finale. Grazie ancora per il tuo lavoro !!!
Come ho detto , la ricetta mi è stata inviata e l'ho riproposta. Il risultato, a mio parere, è molto buono ...
Che belle salsicce che hai! Mi dici percentuale grasso/magro, grana, aromi? Grazie. 😊
non so dirtelo ma dovrebbero essere al 30% e in genere c'è aglio e pepe certo, poi ognuno aggiunge spesie a gusto
....grazie Luca, la ricetta e' per 4 persone?
si
BUONISSIMO CHEF LUCA😋😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍😍😍
😊
Buonissimo, vero, manca il """Puntello""
Bravo Chef!!!!
👍
Questo piatto nasce da una forma di condivisione alimentare, nel senso che ognuno si portava da casa un avanzo di carne, che poteva essere salsiccia, macinato misto di maiale, braciola, costina ecc.. si cuoceva nel modo indicato da lei, con tanto formaggio grana e servito in maniera equa dando ad ogni operaio la stessa quantutà ed usando come misura una scodella, che veniva riempita e rovesciata nel piatto, dando così una forma tondeggiante come una cupola, al riso.
😊
Buonasera luca ricetta semplice e golosa ma 1 domanda se mi permette ho visto tutti i passaggi che ha fatto ma dopo che ha impiattato nn. viene asciutto visto il poco olio e tra l'altro senza allungarlo cn il brodo grz e complimenti
Non è un classico risotto
La sgranatura del riso è una peculiarità di questo piatto, anzi, l'olio non ndava nemmeno aggiunto e (come ha detto lo Chef) è stat una sua iniziativa non presente nella ricetta
Vorrei vederti fare una ricetta di seppie e bietole. Piatto preferito in assoluto.
ruclips.net/video/aQo-MlFqPTQ/видео.html
Mi permetto: non va usata la salsiccia. Va preparato un pisto (non pesto!) con macinato di maiale, sale, pepe e rosmarino.
Grana o parmigiano alla fine, giusto non fare la mantecatura infatti si dice riso alla pilota non "risotto".
ok, grazie 😊
Buonissima ricetta bravo Cipro vero a falla ciao Luigi da koln
😊
il canovaccio serve per assorbire l'umidità e rendere il riso molto sgranato.
😊😊
ciao luca!! ti mando la ricetta dell'erbazzone reggiano! spero di vederlo in un tuo video prima o poi!
olio extra vergine 30 g
farina 00 400 g
aqcua tiepida 200 g
sale fino 8 g
mentre per il ripieno sono questi:
bietole 1.3 kg
100 g di cipollotto
1 spicchio di aglio
100 g di pancetta affumicata
parmiggiano reggiano dop 200 g
10 g sale fino
olio extra vergine di oliva 20 g
pepe nero q.b
grazie!
@andrea come mai metti la pancetta? Non dovrebbe esserci il lardo? :)
Ma, non si deve mettere alloro al riso in cottura? Grazie
nella ricetta che ho io no ...
@@CasaPappagallo non ci va alloro, ci va il rosmarino
Maestro glielo dice una mantovana: invece della salsiccia provi il pesto di carne di maiale, la cottura del riso nel brodo di carne e alla fine rigorosamente formaggio grana.
👍👍👍👍😊😊
Proverò di sicuro!
col brodo si carne lo fanno ad isola della scala, vr.......non sei mantovana....dai su brodo di carne....😅
Cerco sempre di essere onesto nel mio giudizio. Non importa se positivo o negativo. Il piatto mi sembra asciutto come la polvere. Posso solo guardarlo e non provarlo. Ma non lo cucino e non ottiene un LIKE (ma anche non MI PIACE che sia cotto solidamente)
ok
Ciao Luca manca il grana che va messo alla fine con la salsiccia e poi io faccio 10 minuti di cottura , 5 col canovaccio e altri 5 con salsiccia e grana ricoperto col canovaccio
ok
Io il canovaccio lo metto a contatto con il riso, la salsiccia la cuocio nel burro e il grana come se diluviasse. Alla fine è talmente semplice che se hai buoni ingredienti è ottimo, altrimenti mascheri poco. Purtroppo ogni tanto mi rimane troppo aldente. Però lo faccio spesso.
👍
Ricetta che sembra semplice, ma serve molto tempo per imparare a dosare acqua e riso. Ognuno ha il suo metodo. Se preparato correttamente questo riso è una bomba, e fuori dalla norma dei soliti risotti. Anche la salsiccia che si usa cambia completamente il risultato finale. La mia cara nonna ha impiegato anni, se non decenni per potere avere l'occhio per le giuste dosi
👍
Buono😋👍👏
👍👍
😋 👍 💙
😊
a quale indirizzo posso inviare una ricetta? ne ho una che ti solleticherà la fantasiae la gola
lucapappagallo @.xaround.,com
Mai sentito parlare di RISO ALLA PILOTA. ....LO SCONOSCEVO.😨
è interessante
Ciao Luca, io faccio le uova fritte con sopra le sottilette Fondenti. Falla anche tu così tutti la imparano
😊
@@CasaPappagallo la farai ?
La farai la ricetta mia. Uova fritte con sopra Sottilette Fondenti che sa cucinare anche un gatto
Dalle mie parti usano speziare le salcicce, allora io condisco questo riso con un ragù bolognese. E' una cottura di riso che mi piace tantissimo.
👍
A mantova il risotto alla pilota è come la carbonara a Roma....ogni famiglia lo fa in modo diverso ...ognuno ha i propri segreti...e la propria ricetta è sempre migliore delle altre ....però si burro no olio...come si guanciale no pancetta per la carbonara ...per rendere l'idea ...e poi il riposo del riso insieme alla salamelle qualche minuto(minimo) è essenziale ....infatti il riso più buono è quello delle feste popolari di paese dove il riso riposa nei pentoloni già pronto per parecchio tempo...
Grazie 🙏
Grande chef come al solito ....ma stavolta ti hanno fornito una ricetta proprio "scarna" ...non è proprio la ricetta più usata ....persino i poveri piloti l'arricchìvano un po' di più ....ma non è colpa tua .....👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽dimentichi di nominare un buon lambrusco mantovano ...degno compendio del piatto ...perché ricordiamo che il riso nasce nell'acqua ma .....muore nel vino 🍷🤣🤣🤣👋🏼👋🏼👋🏼👍🏽
👍
Variante più semplice....usare una pentola con dentro lo scola pasta il riso lo si fa cuocere cosi...poi a quasi fine cottura lo si toglie e si scola l'acqua...il pesto, non la salamella e rigorosamente con aglio......io uso una pentola con fondo spesso in alluminio, spezzetto con una spatola di legno il pesto che cuocio a fiamma bassa, continuamente mescolando, spezzando e rivoltando il pesto in continuazione...un 15 minuti ci vogliono...deve perdere quel colore vivo di carne ancora cruda.... si mescola il tutto con un poco di grana, il resto a piacere nel piatto....personalmente preferisco riso vialone nano semilavorato.
Interessante
Il condimento è assolutamente scorretto
ok
Io uso il tastasale. E il formaggio grattugiato va messo dentro al riso assieme alla salsiccia e poi mescolato il tutto
Ok
Mi dispiace la salsiccia va rosolata nel burro, bene poi i passaggi ma poi sopra va il formaggio Parmigiano! Questa è la ricetta tipica che si usa fare a Mantova e d’intorni!!🎉
ok, quella che ho realizzato io mi è stata inviata da Mantova
Buonasera,faccia andare la salamella con della cipolla bianca,anche grossolana,sentira' che profumo..
In ultimo aggiunga una noce di burro e un nulla di noce moscata.. mia nonna Ines il riferimento. Cordiali saluti.
👍
Assolutamente mai !!MAI la cipolla! e mai la noce moscata! Consiglio sbagliatissimo
Consiglio di mettere un rametto di rosmarino mentre il riso teina la cottura fuori dal fuoco ed una spolverata di noce moscata alla fine.
interessante
Di solito si usa il vialone nano!! Perlomeno così mi hanno insegnato!!
👍
Scusi, già a metterci la salsiccia mica ci siamo per il riso alla pilota. Non è riso alla pilota
Ok
Manca rosmarino manca l aglio manca la cipolla manca il vino bianco
Ok
🙈hai saltato molti passaggi... e assolutamente non si mette salsiccia già insaccate nel budello
ok
, fare polpette di Cate
ok
,,,, fare polpette affumicate
ok
Mi
?
Jamie Oliver did it better
?
Non si usa la salsiccia ma il tastasal che non è l’ impasto della salsiccia ma del salame, mancano tutte le spezie e i conservanti della salsiccia, quello è un altro risotto
ok