ЧТО ТАКОЕ АЛКАЛИЗОВАННЫЙ КАКАО | как использовать | плюсы и минусы
HTML-код
- Опубликовано: 9 авг 2020
- Все, что вы хотели узнать про алкализованный какао - что это такое, какие плюсы и минусы алкализации, особенности использования алкализованного какао и на что нужно обращать внимание при работе с ним.
Купить качественный алкализованный какао можно тут: shop.dvazajci.com/product-cat...
Пример перересчета 100г шоколада на какао:
100г шоколада * 5/8 = 62,5г какао
Теперь масло: 100г шоколада - 62,5г какао = 37,5г / 2 = примерно 20г масла необходимо добавить, чтобы замена была равноценной
А теперь в обратную сторону - пересчитываем замену 100г какао на шоколад:
100г какао * 8/5 = 160г шоколада
Уменьшаем количество масла: 160г шоколада - 100г какао = 60г / 2 = 30г
Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Магазин для кондитеров “Два зайца” - www.shop.dvazajci.com
Мы на Facebook - / shop.dvazajci
Мы в Instagram - / shop.dvazajci
Мы в Telegram - t.me/zajci
Вааау не встречала такого профессионального объяснения ,на одном дыхании,спасибо
Шоколадно👌🏼
А ты по листочку читать не умеешь, как она?
@@alliuminati это не листочек а суфлер , а ещё и весь материал подготовлен самостоятельно. Думаю многие и с листочком не справятся.
Как всё грамотно рассказано, одно удовольствие слушать
Спасибо за короткие и информативные видео. Приятно смотреть 🙂
Спасибо за отзыв! Приятные слова мотивируют делать больше и еще лучше!
Ну на конец-то я разобралась с этим! Спасибочки🙏👏👏👏
Мы очень рады, что вам понравилось!
Какая вы классная,так слушать приятно,все четко,понятно,лайк!
Тебе уши нужно почистить, и мозгов добавить чтобы хоть как-то уметь воспринимать информацию.
Грамотно и со вкусом. Спасибо
Очень полезная информация, с удовольствием послушала.Спасибо Вам.
Очень рады что вам понравилось, смотрите другие наши видео. Спасибо за отзыв, это мотивирует делать больше и лучше.
Очень познавательно!!! Спасибо🥰🥰🥰
Доброй ночи! Вы-МОЛОДЦЫ!!! Так увлекаете своими знаниями,что хочется слушать и слышать! Стараюсь ЗАПОМНИТЬ Советы Ваши!
Похоже,где-то преподаете,Всё со знанием дела и понятно рассказываете! Очень-очень нравятся ВСЕ ВАШИ МК!!!СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Спасибо за ваш отзыв и внимание! мне очень приятно. Постараюсь снимать больше полезных видео для вас
Благодарю очень за полезную инфоормацию❤
Який же у вас цікавий та корисний канал... І чому я не зустрічала вас раніше?(((. Дякую! Буду чекати ваші відео з нетерпінням, зараз для нас це важливо.
о, сколько у вас интересного!. Спасибо!!!
Спасибо за отзыв!
Я часто добавляю в выпечку какао вместо шоколада. Спасибо за подробное видео. От меня 👍и подписка.
спасибо за отзыв. Будем старатья снимать еще больше интересных обучающих видео
А какой вы покупаете для выпечки?
Благодарю за объяснение и разъяснение как заменять в рецепте🙏 тёртый какао, тёртый какао. А о нем в кандитерском магазине не слышали. 🤷🏻♀️ И быстро вот прям щас не достать. Попробую чего получится. Ещё раз благодарю.
*счастливый мам спешит на кухню*
Очень полезная информация. Спасибо.
Вот спасибо, все главное просто и понятно, где сложно - там значит инфа не для меня. а то что мне было нужно - всё понятно! Ок, продвижения ролику!
Умничка ясно быстро и понятно
Спасибо
Спасибо за полезную информацию! Желаю вам много подписчиков 😁👍🏻
Спасибо огромное! Нам очень приятно :)
Полезно. Спасибо.
Спасибо за полезную информацию
Поучительное видео......ставлю лайк.
Спасибо!
Супер всё понятно.
Спасибо!
Технология понятна, не понятно только какими щелочами обрабатывают какао при алкализации... Также к слову кондитерский мир давно перешел на алкализованный какао, это не аргумент, так как кондитерский мир также перешел на пальмовый жир, но от этого не лучше стало.
нет, у них разные свойства
Очень понравилось. Лайк и подписка ))
Спасибо :)
Цвет более насыщенный , осадок минимальный, но родной "Золотой ярлык" вкуснее, насыщенный вкус какао напитка не водянистый.
Спасибо!Спасибо!Спасибо!
Умница !!!!!
Понравилось видео,да👍
Спасибо!
Хотелось бы узнать какие щёлочи используются.
Спасибо.
Спасибо за информацию. У меня в рецепте помадки для торта птичьего молока используется 150 г обычного какао ,сахар 50, масло сливоч 40 и 550 г молока. В этом случае сколько граммов алколизованного какао брать ?
нет прямой таблицы перевода. Каждый рецепт подбирается методом проб и ошибок.
Спасибо
Здравствуйте. Спасибо за информацию! 👍
А можно ещё узнать, как заменить муку на какао (алкализованный)? Какой % муки убираем?
У меня есть рецепт капкейков ruclips.net/video/EhSy4LAbMto/видео.html . Я из этого рецепта делаю шоколадные капкейки если заменяю по массе 25% муки на какао. Получается идеально. Для других рецептов нужно подбирать.
@@Dvazajci поняла. Значит, не всё так просто 😅 спасибо! 👍
Большое спасибо за полученную информацию
Я буду печь торт Бригадейро и там нужен какао.
Благодаря вашим разъясненим попробую алкализованный какао.
Автор торта все время подчеркивает, что обычный како мспользует.
Здравствуйте! Подскажите в рецепте бисквита обычный какао 60 гр, сколько добавить алкол.какао и сколько тогда муки? И ещё вопрос , правда что бисквит с таким какао не поднимится высоко?
На алкализированном какао бисквит хорошо поднимается.
Как заменить не подскажу. В моем рецепте обычно соотношение мука/какао 75-25%
Боьшое спасибо как раз не знала о алкализованном какао Большая просьба как измельчить тертое какао купили по заказу оно в неровных кусках.,
В кофемолке или ступке.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста!!! У меня есть детское какао и так вышло что вышел срок годности.Можно ли использовать его в выпечке ???
Попробуйте сделать простейший маффин с этим какао. И попробуйте на вкус.
Добрый день.Подскажите ,я купила алкализованный какао и пеку с ним бисквит он получается серый некрасивый и ни чем не пахнет ,как так(в баночке он очень черный .а запаха совсем нет.
Это что-то изначально не так с какао. Он должен изначально иметь ярко выраженный запах. Вот прямо чтоб вы открыли пачку, а дети из другой комнаты сразу прибежали за шоколадом. Как раз цвет может быть и не слишком темным - это зависит от степени алкализации. Поменяйте поставщика или купите другой какао в кондитерском магазине. Возможно он не правильно и долго хранился
@@Dvazajci огромное спасибо за ответ.я так и подумала,купила на картинке совсем другой ,а приехал фасовка ручная .Добавила в коем в масло ,торт черный)))
первый раз взяла такое какао не знала что это такое спасибо за информацию очень полезно для работ с какао
Вы точно не пожалеете! Готовить можно из чего угодно, но качественный ингредиенты ни с чем не сравнить. Если будете менять рецепты, то не забывайте, что алкализованного какао можно класть на треть меньше
А наш какао "Золотой Ярлык" можно применять при выпечке? Фирмы Красный Октябрь?
Мы используем производства Малайзии. С указанным вами никогда не работали.
добрый лень, я всегда использую какао "Золотой Ярлык"" все получается супер
👍👍👍
Хотя один вопросик есть заменители какао масла с которыми не следует применять данное какао это какие масла конкретно?
растительные жиры лауринового типа. Они изготавливаются на основе модифицированных тропических масел. Пальмовое масло, например. И содержат лаурин. У нас их обозначают аббривеатурой ЗМК (заменители масла какао), а на импортных продуктах - CBS (cocoa butter substitute)
О теперь понятно, большое спасибо за ответ.
👍
А можна использовать замена какое кофе Nescafe
Кофе и какао это разные растения и продукты. Алкализованный какао порошок можно пить, он не растворим. Нужно хорошо проварить в молоке, получается очень вкусный напиток.
А в соотношении к обычному какао как? Вот 50 гр обычного какао - это сколько алкализованного?
приблизительно грамм 30
Я пью не алкализованный какао,без сахара,просто добавляю тертый лимон и кайфую, попробуйте
Тертый лимон- это только кожура? Свежий лимон? Мякоть, сок нужны?
Как заменить какао алкализированный на молочный шоколад (для ребёнка - нелюбит ни чёрный шоколад ни алкализированное какао). Спасибо!
в общем случае примерно 3 ст. л. какао заменяются 100 г шоколада. Но нужно помнить, что в молочном шоколаде гораздо больше сахара, чем в черном (именно поэтому его любят дети). А значит для сохранения вкуса нужно уменьшить количество сахара в рецепте. И еще одно большое НО. Плитки шоколада из магазина это скорее глазурь, чем шоколад. В составе есть сахар, лецитин и прочие добавки. Как это повлияет на рецептуру предугадать невозможно. Поэтому все замены нужно пробовать и прорабатывать
То есть более жирный какао получают благодаря процессу алкализации?
Бывает и алкализованый не жирный.
У меня вопрос,цикорий,чем полезен,так хочу получить правильный ответ?
траволечением не увлекаюсь. Я убежденный поклонник доказательной медицины
Как подготовить какао, чтобы оно не скрипело на зубах в выпечке? В обычных магазинах продаётся алкализованный какао, под какими брендами?
Скрепение на зубах зависит от помола. Чтобы его не было нужно брать самый мелкий, прям как мука. Это можно даже почувствовать пальцами растирая в руке.
@@Dvazajci при покупке как это проверить? Может есть проверенные бренды?
Мы берём на сайте у Харьковского поставщика. Cacaoclub.com.ua
Иногда берём запакованный Арибо. Но чаще весовой нидерландского производства.
А можно ли пить алколизорованный какао?
Да, конечно. Алкализация - это всего лишь способ обработки сырья для придания ему дополнительных положительных свойств. Алкализованный какао лучше растворяется в жидкостях (вода, молоко). Напиток на его основе более ароматный, с насыщенным шоколадным вкусом
@@Dvazajci спасибо большое за ответ
Добрый день
Купила алкализованный какао (производство Италия), не понравилось, плохо растворяется.
Натуральное какао это не растворимый напиток. Он варится как кофе и остаётся немного осадка.
А сколько сахара, чтоб получить шоколада
Увеличить количество
ясно, банку алкализованного можно выкидывать
Делайте что хотите. Для кондитерки алкализованный удобнее.
У меня неалк.какао. Как им заменить алк-й?
неалкализованного нужно брать процентов на 30 больше
А какао порошок, который горький, подходит для бисквита?)
Добрый день! Только он и подходит )) Сладкий - это уже смесь с содержанием сахара, а не чистый какао
@@Dvazajci спасибо большое)
А как на. Счёт гликимического индекса?
20-24 небольшой
Только почему - то не сказали , щелочь выводит из какао магний. Так что благодаря этой обработке какао теряет полезные свойства.
потому что вы написали бред, зачем нам это говорить.
@@Dvazajci ну а вы ахинею. Удачи , всего хорошего.
@@sirena.tl8 хотя-бы ссылку дайте на исследование которое подтвердить потерю чего-либо. И по подробнее о полезност.
@@Dvazajci уважаемая, вы блогер, и если даёте информацию, изучите это как следует . Погуглите. В алкализованном какао намнооого меньше антиоксидантов . Так что пить лучше натуральное какао, а в выпечку - алкализованное.
@@Dvazajci и ещё , мои слова не в упрёк вам , и я не хочу показать себя знающей. Это как подсказка. Всё на свете знать невозможно.😘😘😘💐💐
Здравствуйте. А масло какое?
Что вы имеете ввиду?
А как определить алк или не алк
Обычно это всегда указывается на упаковке (так как кислотность у этих двух разновидностей разная). Часто можно увидеть формулировку "Ультра темный". Визуально алкализованный какао имеет более насыщенный цвет и запах.
@@Dvazajci я купила развесной какао без запаха какао со вкусом горечи нет вкуса какао Сказали исландский алкализованный какао Был осадок Яне поверила и вернула подскажите пожалуйста как правильно выбрать какао У меня внуки Хочется купить что то без подделок Вокруг один обман Спасибо
Дополнительная обработка какао, Алкализация , приводит к снижению Биодоступности продукта , главного показателя , Пользы продукта для организма , уменьшения синергизма Значительно уменьшившейся гаммы полифенолов и антоксидантов и аминокислот , образовавшихся при ферментации ,по сравнению с исходным продуктом , ради чего она и затевалась .Что является ярким примером НАРУШЕНИЯ логики здравого смысла , в угоду комерческих потребностей !спасибо за достоверную информацию по заявленной теме .
Дайте ссылку на исследования подтверждающие ваши слова? А еще вы уверены в значении слова "Биодоступность"? какое вещество и куда вы планировали доставить в организме человека при помощи какао? Вы явно не понимаете о чем пишете, а самое главное не понимаете что у нас канал про кондитерское дело. Если вы попробовали хоть раз сравнить два какао в работе, но не писали бы глупости.
@@Dvazajci что вам доказывать , если вы заняли позицию отрицания логики здравого смысла . Кулинария предназначена Правильно питать людей ,, чего вы даже не хотите обсуждать , прикрываясь позицией отрицания существования здорового питания и существования категории полезной пищи ,для вас, что пальмовое масло , что Сливочное масло произведенное по ГОСТАМ, это одно и тоже. Коммерция воинственна и бессовестна ,но не забывайте ,что прикрываясь такой позицией и ваших близких и вас обслуживают в поликлинике под термином " предоставления услуг больным" или ещё хуже Клиентам, подразумевая об услугах отправки на тот свет .
Т.е. дайте хоть одно подтверждение ваших слов. Быть может вы учёный занимающейся этим вопросом. Мы с удовольствием изучим ваш труд.
А откуда вы знаете про правильное питание? Из каких исследований. Поделитесь.
Знаете тезис "критикуеш предлагай".
Я предлагаю Вам разобраться в пользе органических минералов, не сульфатов, карбонатов, а хелатов, пиколинатов, глюконатов, цитратов которые усваиваются организмом если их не нагревать выше 70°С иначе они будут также вредны как накипь в чайнике
Какое отношение имеет ваш комментарий к какао?
@@Dvazajci если перегреть какао то микроэлементы в нём перейдут в неусвояемую форму
О, да ))) а если кипяченую воду закипятить еще раз, то образуется тяжелая вода. И еще мёд нагревать никак нельзя. А от прививок развивается аутизм. А тех, у кого не развивается, Билл Гейтс планирует чипировать ))) Вы таки сделали мой день! Спасибо!
Обязательно передам ваше предупреждение всем кондитерам и шоколатье ))
@@Dvazajci передайте, будьте добры. Я думаю что лучше быть здоровым чем больным
Поэтому при изготовлении шоколада нужно отслеживать максимально допустимую температуру при темперировании?
Вранина для необразованного потребителя
Тебя забыли спросить
Конееечно именно так, образованный вы наш.
Теряет часть полезных свойств...это уже ПЛОХО
Всегда приходится чем то жертвовать. В какао настолько много полезных веществ, что небольшая потеря ему точно не повредит ))
весь мир давно перешел на жарку на раст. маслах, а ведь раст. масло при нагреве становится трансжирами, какао тоже легко испортить ради прибыли.
Читайте больше, пожалуйста, научной литературы, а не "желтой прессы" и фейков. Жить тогда станет гораздо проще и легче. Удачи!
мне 15 лет и я ни разу не пила какао...
Причесаться бы и зубы почистить и уже было бы гораздо смотрибельно😢
Тебе бы мозгов добавить, чтобы ты смог понять о чем видео.
Чем жирнее какао порошок , тем лучше ????
Нет, по ситуации. Мы работаем с обезжиренным.
йоу
И вам конечно же ЙОУ ))
вот откуда алкоголь
Ссылку дали, а какао там нет
Видео вышло более 2-х лет назад. Мир изменчив.
Какао это оно, а не он.
Не стоит путать растение, напиток, и порошок. Учите лучше свой язык.
спасибо что прочитали википедию 🤣
да пожалуйста
Громкость слабая
Это что-то с вашим устройством. С громкостью все хорошо. Видео уже несколько лет и ни одной жалобы на звук не было.