기본 마들렌 만들기 | 마들렌 성공 꿀팁 총정리 | 정우공업사 마들렌 틀 | 마들렌 배꼽 만들기
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- 배꼽 빵빵 무조건 성공하는 기본 마들렌 만들기
더보기 Click !
마들렌은 프랑스 전통 구움과자입니다
프랑스 한마을에서 가리비 껍데기에 구운 것이 지금까지 전해져왔습니다
레시피는 계란,설탕,버터,밀가루 4가지 재료를 똑같이 넣고 만드는 것이 기본입니다
마들렌의 포인트는 위로 봉긋하게 올라온 모양입니다
'배꼽'이라고 불리며 가장자리부터 익다가 가운데 덜 익은 반죽이 부풀면서
배꼽 모양이 만들어집니다
마들렌은 굽는 틀도 중요한데, 저는 정우공업사의 마들렌 틀을 사용하였습니다
국내제품으로 조개모양도 선명하게 나오고 배꼽도 잘나와서
틀 구매 예정이신분들에게 추천드립니다
마들렌이 만들어지는 원리와 무조건 성공하는 배꼽 만들기 꿀팁을 영상에 전부 담았습니다
마들렌을 처음 만드시는 분들, 배꼽만들기에 자꾸 실패하시는 분들은 제 영상 보시면서
많은 도움이 되셨으면 좋겠어요 :)
마들렌 성공 원리
0:43 베이킹파우더의 역할은?
1:00 배꼽 성공 꿀팁
01:15 버터의 온도를 40-60도로 맞추는 이유는?
01:45 반죽을 냉장 휴지시키는 이유는?
01:57 배꼽 성공 꿀팁
03:12 배꼽 성공 꿀팁
▶️재료 (11개~12개 분량)
달걀100g
설탕100g
박력분100g
베이킹파우더3g
버터100g
▶️보관 방법
밀폐용기에 담아 보관합니다
서늘하고 직사광선이 없는 곳에 보관하며 하루가 지나면 숙성이 되서 더 촉촉하고 맛있습니다
실온에서는 3일정도, 냉동보관은 2주 정도 보관 가능합니다
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다 ^ㅇ^
-----------------------------------------------------------------------------------------
instagram : / bake.n.mi
blog :
-------------------------------------------------------------------------------------------
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Brunch2
• Video
안녕하세요!
조니 플레이트에요!🙂
마들렌 레시피 영상 잘보고 가요!
정말 너무 영상도 이쁘고 마들렌 담는 그릇이나 구워진 색감이나 전부 너무 이쁘네요!
정말 배꼽 만들기 쉽지 않은데! 대단하신거같아요!😍👍🏻
앞으로도 영상 보러 자주올게요!
감사합니닷 ,, 🥰
이 레시피로 성공했어요 ! 감사해요♡
우왕 👍🏻 성공하셨다니 제가 더 기쁘네용 💕
This looks like such a nice recipe! 😍
Thank you 🥰
자세히 알려주셔서 감사합니당 ☺❣
도움이 되셨으면 좋겠어요 🙈💕
자세한 설명 감사해요~^^ 3종박고갑니다♡
감사합니다 😆💕
팬닝하기전에 반죽온도를 얼마정도로 맞춰야할까요?? 냉장고에서 나온반죽은 너무 뻑뻑해서 예쁘게 하기가 좀어렵더라구요..ㅠㅠ
베이킹 파우더가 없는데 꼭 넣어야 하겠죠?😅
대체 할수 있는 재료가 있다면 알려주새요!!🙏🏻
안녕하세요~ 마들렌은 베이킹파우더가 들어가야 합니다 안넣으면 납작해 부풀지 않고 식감과 맛이 떨어집니다 ㅠㅠ
@@bakenmi 좋은 정보 감사해요!!!
베이킹파우더를 사긴 해야하갰네요ㅜ
안녕하세요~~
이 영상을 보고 마들렌 성공했어요♥
질문하나 드려도 될까요?
만약..쑥 마들렌의경우는 쑥가루를 어느정도 해야하는지 여쭤봐도 될까요?🤭
안녕하세요 민혜님 :) 제 영상보고 성공하셨다니 ㅠㅠ 너무 뿌뜻하네요 💕 쑥 마들렌은 기존 레시피에서 박력분 85g 쑥가루 15g 으로 변경해서 만드시면 됩니다 이때 계란만 10g 더 추가하면 촉촉하고 푹신한 쑥 마들렌을 만들 수 있어용 😊
@@bakenmi 와~~~♥♥♥♥
자세한답변 감사합니다^^
도전해볼께요😊
😘
안녕하세요 마들렌 영상찾아보다가 궁금한게 생겨서 여쭤봐요~팬에 버터칠하구 날가루는 왜 뿌려주는건지 궁금해요!!
안녕하세요 ^^ 날가루를 뿌리면 구운 후 잘 분리되고 조개모양이 더 선명하게 납니다 💕
마들렌이 정리가 다 되는 영상이네요 감사합니다
집에서 만들어보고 싶은데 마들렌 틀 어디서 구입하셨나요 ~
안녕하세요~^^ 감사합니다 🙏🏻 정우공업사에서 구입했어요 :)
@@bakenmi인터넷에서 구입할려면 어느 곳에서 ~^^죄송해요 아무리
찾아도 이런게 없어서요 그제 제과실기 두번째 치고 왔거든요 ~ 영상 너무 훌륭하네요
@@최경선-h6f msearch.shopping.naver.com/catalog/27560858298?NaPm=ct%3Dkz157wrs%7Cci%3D318faaee8517c99c778c9c79f40caf80e26ba7f9%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D95694%7Chk%3Def8638fd0ba44dc9797becb92d9fd8e4e9318d12&cat_id=50004820&frm=MOSCPRO&query=정우공업사%20마들렌틀&sort=LOW_PRICE
@@최경선-h6f 정우공업사는 서울 대치동에 있는데 따로 택배는 안하더라구요 ㅠㅠ 직접가서 사면 2만원 초반대입니당 !
@@bakenmi 감사합니다 ^^ 자주 영상 볼게요
영상 잘 봤어요💟
온도 측정하는 체온계(?)가 없는데 어떡하나욥 ㅜ버터는 어떻게 녹여야하나용?
영상 속 꿀팁도 감사해요😘
안녕하세요 😊 없으셔도 돼용 버터는 전자렌지로10초씩 상태봐가면서 데워주시고 만졌을때 따뜻한 정도면 대략 50도정도 입니다^.^ 또 궁금하신점 있으면 댓글 남겨주세요 💞
@@bakenmi 넵 감사합니당!
@@bakenmi 아 그런데 오븐 앞뒤 온도가 다르면 어떡하죠?
또 위드미님은 오븐 몇 번째 칸에서 구우셨나용?
@@johyeonseong5944 저는 보통 미니오븐으로 굽는데 마들렌은 틀이 커서 가정용 가스오븐으로 구웠어요 ! 좋고 비싼 오븐도 열이 고르지 못해요 7분정도 구워주시다가 앞뒤로 위치를 바꿔서 구워주시면 됩니다 보통 중간이나 중간에서 아랫단에서 구워주세용 :) 앗 그리고 오븐은 다 성능이 다르기때문에 굽는시간보다 상태를 봐주시는게 좋아용 ㅎㅎ
@@bakenmi 넵 항상 답변 빨라서 좋아영
자주 올게요😘
쌀가루로하려면 용량을 어떻게하면될까요?!
꿀이나 생크림도 넣어볼까하는데 꿀대신 설탕용량만 줄이고
생크림은..버터를조금 줄이면될까요😅
쌀마들렌 레시피는 아예 달라져요~ 제가 만드는 쌀마들렌은 꿀이랑 생크림 다 들어가요! 조만간 영상 찍어서 업데이트 해드릴게용 !
시중에파는건 앞뒤모양이 같던데 유튜브에는 죄다 배꼽만들어야 잘된거라고 하시네요.
전 앞뒤모양 같은게 좋던데..
개인마다 원하는 스타일이 있어서 뭐가 정답이라고 할 수 없죠 😊 맛이 젤 중요하긴하지만요 👍🏻
혹시..버터를 가염버터로사용해도될까요?베이킹엔무염버터로알고있지만 가염버터밖에없고 무염버터를 다 써서ㅠ 또 사기도 좀 그렇고..해서요..
제가 제과사가꿈인데!!진짜 잘 만드셨네요 한번만들어볼게용!
안녕하세요 예솔님 :) 맞아요 제과베이킹은 무염버터지만 가염버터뿐이라면 사용해도 돼요 ^^ 조금 짜다고 느낄 수도 있는데 큰 차이는 없습니다 😊
@@bakenmi 감사합니다!!!답볍이빠르네요ㅠ
레시피 알려주세요
버터는 가염 무염 상관없나용???
아뇨 무염으로 하셔야되요
저 혹시 이레시피에 레몬 제스트 한개 분량만 넣어도 괜찮을까요?
안녕하세요 :) 네 가능해요~! 넣으면 더 상콤하니 맛있어요 💕
색이 연하게 나오면 굽는시간을 조금씩 늘리면돼나요?
안녕하세요 ~ 보통 180도에서 최소 10분 최대 15분까지 구워줍니다 오븐마다 열이 다르기때문에 배꼽이 다 올라오고 구움색이 나오면 돼요 :)
깊은틀에 팬닝 조금만 해서 얕게 만들 수도 있는건가요??
네 :) 대신 굽는시간은 더 줄여주셔야해요 ~
발뮤다 토스터기로도 만들 수 있을까요? (발뮤다에는 180도가 없어요 ㅠㅠ.. 170도/200도)
제가 발뮤다 토스터기를 사용해 본 적이 없어서 정확히 답변은 못해드려요 😭 찾아보니 오븐 기능이 있어서 170/180도 구워주시면 될 것 같아요 ! 문 열고 닫을 때 온도가 쉽게 내려가니 충분히 예열해 주고 구워주세요 💜
같은 마들렌틀로 했을 때 마들렌 24개 정도 만드려면 재료 비율을 어떻게 해야하나요?? 베이킹파우더도 그렇고 어찌해야헐지~~
안녕하세요 :) 더보기란에 나와있는 레시피 두배로 계량해주시면 됩니다 달걀 200g 설탕 200g 박력분 200g 베이킹파우더 6g 버터 200g 입니다 😊
@@bakenmi 고맙습니닷!!~~^^
몇도로 몇분 예열해야하는지
알수있을까요?
안녕하세요 ^^ 사용하는 오븐에 따라 조금씩 다릅니다 :) 미니오븐은 문을 한번 열고 닫을 때 마다 온도가 급격하게 내려가서 210도로 설정 후 25분정도 충분히 예열해주는게 좋아요 일반 오븐은 원하는 온도보다 10도 올려서 15분-20분 정도 예열 한 후 굽는 것이 좋답니다
마들렌 겉이 퍼석퍼석 쿠키처럼 되는 이유는 오버쿡(?)일까요? 그리고 겉면에 구멍이 송송… 이유가 뭘까요오 ㅠㅠ
안녕하세요 시연님😊 아마 반죽을 섞을 때 기포가 너무 많이 들어갔거나 베이킹파우더가 정량보다 더 들어가면 그렇더라구요~~ 휴지하고 한번 섞을 때 기포정리 잘 해주시고 팬닝하고 틀아래를 툭툭 손으로 쳐서 기포를 빼주세요 🧡
오와 넘 감사해요 >.
혹시 그냥 황설탕으로 만들어도 될까요!
네 황설탕으로도 가능해요 ! 🙌🏻
오븐은 스메그쓰시나요?
스메그 사용합니다 :)
계란 노른자까지 합쳐서 100g인가요 ??
네 맞습니다 ^^
예열은 필요 없는 건가요🤔?
안녕하세요~ 예열은 굽는 온도보다 10-20도 높게 15분 정도 예열해줍니다 :)
냉동고에서는 몇분 휴지 시켜주면 되나요?
안녕하세요 :) 마들렌을 냉동고에 휴지시켜본 적은 없어요 ㅠㅠ 휴지 시킬 시간이 없다면 냉동실에서 반죽이 전체적으로 차가워질 때까지만 휴지시켜주세요 ❣️
@@bakenmi 네 감사합니다
영상 감사해요. 저도 같은 정우공업사틀을 쓰고있는데요, 저는 배꼽이 자꾸 오븐 안쪽 방향으로 쏠려서 삐뚤게 봉긋해져 나옵니다. 비교적 가운데로 봉긋 솟아오르려면 어떻게 해야할까요? 컨벡션 오븐이긴한데 오븐이 문제일까요?
안녕하세요 :) 제 영상을 시청해 주셔서 감사합니다 🧡 아마 제 생각으로는
1) 베이킹파우더가 골고루 잘 안 섞였거나 또는 정량보다 많이 들어간 것
2) 팬닝량이 일정하지 못하거나 양이 너무 많은 것
3) 오븐 한쪽이 온도가 너무 높은 것, 컨벡션 오븐도 전체적으로 온도가 균일하지 않기에 굽는 중간에 한번 앞뒤로 바꿔줍니다
세번째 이유가 가장 유력한 것 같아요
다시 만들 때는 예쁘고 봉긋한 배꼽이 나오길 🙏🏻 또 궁금하신 점 있으시면 댓글 남겨주세용 🙈
혹시 베이킹 파우더는 꼭 넣어야 하나요?
네 🥺 마들렌은 베이킹파우더를 넣어야해요
@@bakenmi 감사합니다ㅠ🥺
제가 마들렌을 만들었는데 계란맛이 많이 나요ㅠㅜ왜 그럴까요?ㅠㅠ
안녕하세요 :) 계란 비율이 높은 레시피는 아닌데 혹시 바닐라 익스트랙 넣으셨을까요 ??
어떤 틀 쓰시나요?
정우공업사 깊은 마들렌 틀 사용합니다~
혹시 중력분으로 만들어도 돼나여?ㅠ20그램 정도 박력분이 부족해요ㅠㅠㅠ
20그람 정도면 대체가능한데 박력분으로만 만드는거랑 식감 맛이 달라져서요ㅠㅠ 아니면 모든 재료를 20g씩 줄여서 만드는건어떤가용 ?!
@@bakenmi ㅋㅋㅋ결국 성공했는데 맛만 있네요^^;
조개모양이 잘 안나와서 ㅎㅎ
오오!! 👏🏻👏🏻 역시 ! 실력자시네용 !! 조개무늬는 틀에 따라서 워낙 달라지다보닝 ㅠㅠ 배꼽은 잘 나왔나용~~?
@@bakenmi 넹 배꼽도 올라왔어용
@@bakenmi 근데 왜 조개모양이 흐릿하게 나왔는지ㅠㅠ
오븐 뭐 사용하샼ㅅ나용..ㅠㅠ
저 가스오븐이용 ,,, 가정용 가스렌지 아래 같이 있는 오븐입니다 💕
근데 날 가루가 뭐에요...?ㅠ
앗 날가루는 밀가루입니다!!