Pagnotta bianca classica - È sempre mezzogiorno 20/01/2022

www.raiplay.it... - Fulvio Marino prepara una pagnotta di pane bianco, ad alta idratazione. Ecco la pagnotta bianca classica.
Ingredienti:
500 g farina 0, 500 g farina tipo 2, 250 g lievito madre (o 5 g di lievito di birra fresco), 800 g acqua, 25 g sale, 15 g olio
Procedimento:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine e le mescoliamo per bene. Aggiungiamo 600 g di acqua fredda, mescoliamo e lasciamo riposare il composto ottenuto per 1 ora, a temperatura ambiente. Dopo il riposo, aggiungiamo all'impasto il lievito madre o quello di birra (5 g) fresco sbriciolato, ancora 30 g d'acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Quando l'impasto assorbe l'acqua, aggiungiamo ancora 30 g di acqua. Proseguiamo in questo modo, fino ad avanzare solo un goccino d'acqua. Inseriamo il sale e l'ultima parte d'acqua. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo, infine, l'olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 40 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero. Dopo il riposo, pieghiamo l'impasto direttamente nella ciotola. Copriamo nuovamente e rimettiamo in frigorifero per 1 ora. Prendiamo l'impasto e lo ripieghiamo sul piano, sbattendolo con forza. Rimettiamo in frigorifero per 1 ora, quindi ripetiamo le pieghe. Rimettiamo in frigorifero e lasciamo lievitare ancora 10 ore. Estraiamo l'impasto lievitato e lo lasciamo acclimatare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto in due parti e, ciascuna, la ripieghiamo su se stessa, formando delle pagnotte che inseriamo nei cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l'alto. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente. Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia infarinata e incidiamo la superficie con una lametta. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti; poi a 230° per altri 10 minuti, lasciando gli ultimi 5 minuti il forno socchiuso.

[@antoniettaiallonardo4137]

Ti adoro Fulvio Marino. Sei bravissim o☺️☺️

[@nicolettafioretti9928]

Posso mettere farina tipo 1 grazie sei molto preparato e sei bravissimo

[@claudiabedin9766]

Si può impastare con la planetaria?

[@MegaEmanuela1976]

Io ho fatto 500 farina e 400 di acqua ma l'impasto è troppo liquido. Come mai dove sbaglio?

[@lucagarba2559]

Per un impasto all'80% di idratazione ti serve una farina molto molto forte e impastarla a mano è molto cimpli

[@mariantoniettasacco7859]

Certo che si ....un pane buino va fatto in cosi tanto tempo concordo perchr e il metodo che faccio anche io ...con il mio licoli ...ovvio

[@marinadisabato3687]

perché

[@mariantoniettasacco7859]

@@marinadisabato3687 e piu digeribile e la qualita non si discute

[@alessandralamberti8423]

Ma appare la riposta

[@eleonoracarini6126]

Non lo lascio aperto sennò mi brucio le manopole del forno

[@antoniotrincucci5015]

🙆 quindi per fare un pane ci vogliono 20 ore? E per mangiarlo? 😂👎

[@claudiabedin9766]

Si può impastare il pane con la planetaria?

[@claudiabedin9766]

Si può impastare il pane con la planetaria?