Зефир Шампанское-клубника подробный рецепт! | ЗЕФИРОСЭНДВИЧИ на печенье Сабле на 14 февраля
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Невероятно вкусный десерт на 14 февраля (да и не только) - Зефиросэндвичи - Клубника с шампанским! В начинке - шоколадный ганаш. И все это находится между песочным печеньем Сабле - тоже клубничным!
Представляете, как это вкусно?
В видео я очень подробно рассказываю, как приготовить клубничный зефир, песочное тесто, а также ганаш. Посмотрите внимательно, и у вас обязательно получатся вкуснейшие зефиросэндвичи!
Рецепт клубничного зефира.
🍓Зефир Клубника-шампанское:
Клубничное пюре - 180г
Сухой белок (альбумин) - 5г
Яичный белок - 25г
Сахар - 380г
Сироп глюкозы - 30г
Агар-агар 900-1100 блюм - 9г
Шампанское - 110г
Сублимированная клубника - 5г (по вкусу)
✨Ганаш:
Шоколад Ruby Callebaut - 80г
Сливки от 33% - 70г
или
Белый шоколад - 80г
Сливки от 33% - 50г
или
Молочный шоколад - 80г
Сливки от 33% - 70г
или
Темный шоколад - 80г
Сливки от 33% - 80г
*Шоколад можно использовать любой.
✨Печенье Сабле:
Масло сливочное холодное - 120г
Мука пшеничная - 240г
Сахарная пудра - 90г
Щепотка соли
Миндальная мука - 35г
Ванильный экстракт - 1/2 ч.л
Яйца - 1 шт (крупное)
Сублимированная клубника - 1 ч.л
Краситель пищевой гелевый - по желанию
Получается количество, как на фото.
Высота сердец около 6-7см.
_____________________________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Клубника сублимированная Freeze dried strawberries: amzn.to/3tl0KCI
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/39vn0R6
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: ali.pub/35579e
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_sta...
![GEEK TIMË [OFFICIAL AUDIO]](http://i.ytimg.com/vi/ry-6RvkH880/mqdefault.jpg)
Я это видео уже посмотрела до дыр.❤ Спасибо.
Рецепт лёгкий и красиво, благодарю за вашу доброту.. Сначала я куплю агар
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. А с ганашом их хранить в холодильнике? Мне нужно сделать заранее за два дня
Лена, сплю и вижу эти сэндвичи, но до жути боюсь готовить зефир... Идея такая классная🥰
А чего боятся? Нужно просто решится и сделать, все получится! И вы не сможете остановится))
Рецепт просто шикарный! Непременно попробую! Спасибо! ❤️
Очень красивый зефир! Праздничный! Спасибо Вам!
Спасибо большое за рецепт!!
Как мне нравится что ты рассказываешь step by step всё понятно 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️👌 ты молодчинка 👍
Добрый день! Спасибо большое за рецепт! 😘. Очень вкусные зефиросэндвичи получились! 👍
Спасибо, очень красиво и наверняка вкусно
Здравствуйте, скажите а по чем продавать такие сендвичи?
Классный рецепт! Обязательно попробую. Спасибо)
Шикарные !!!!!!!
Супер, спасибо
Спасибо, обалденно, круто, 🔥🔥🔥 обязательно попробую 👏💞
А можно заменить шампанское на воду? БЛАГОДАРЮ
Добрый день) понимаю, что с момента выхода рецепта прошло 2года, но все же спрошу. Диаметр печенья какой и в рецепте указана сублимированная клубника, а вы говорите про малину😊 так что же более ароматнее?Спасибо😊
Елена, если делать на воде, а не на шампанском, получится нужная консистенция зефира?
да)
Спасибо)
Скажите как хранить эти сендвичи в подарочной коробке?
💖💖💖💖💖💖
Замечательная идея!!!
Можно ли заменить миндальную муку, например, на рисовую или крахмалом? Спасибо.
нет, можно только на обычную муку - количество миндальной разделить на 2
@@ElenaStasevich спасибо большое, попробую!
Э
Не поняла,в зефир.массу добовлять и альбумин и сырой белок вместе,а то на видео не понятно?
Подскажите, можно альбумин заменить сырым белком?
нет, просто не добавляйте альбумин тогда
Здорово, спасибо 🙏 а как называется такой коврик?
перфорированный силиконовый коврик. У меня под видео есть ссылки на него
@@ElenaStasevich спасибо 🙏
Можно пюре жидкое добавить к шампанскому,а белки збить отдельно,пропорции не меняя?
Это будет другой рецепт, пропорции будут другие
как себя ведет печенье через сутки? оно не впитывает влагу из зефира?
нет, не впитывает. Может, немного
А, можно без глюкозного сиропа?
Здравствуйте ,а какой у вас миксер?
Здравствуйте! Kitchen aid pro 600
Какая роль глюкознова сиропа?
Клубника-шампанское...а добавляем порошок малины? Почему не клубники?
потому что у меня не было клубники)
Срок хранение зефира?
до недели герметично
Зефир делаю три года, на шампанском, правда, пока не пробовала. Насчет сроков хранения: зефир у меня никогда не портился, он высыхал, как сухофрукты просто при комнатной температуре, я проверяла, вкусный, как жвачка, похож на жевательные конфеты "мамба", кажется.
А количество ингредиентов не указано или я просмотрела????
Can someone please translate it into English please?
Сделала печенье по рецепту, получилась липкая масса, раскатать не возможно, просто прилипали к пергамент, все выкинула
значит, не по рецепту) масло было слишком теплым, скорее всего