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【目次】0:00 オープニング0:10 カワハギの捌き方（頭の落とし方）0:38 カワハギの肝、苦玉、内臓の取り出し方0:55 ★カワハギの肝の処理方法1:17 カワハギの腹膜と血合いの処理1:47 ★カワハギの皮の剥がし方とコツ2:20 ★カワハギの3枚おろしの仕方 2:46 ★カワハギの3枚おろし注意事項4:04 カワハギの腹骨（血合い骨）の取り方4:14 ★オスとメスについて4:57 カワハギの薄皮の取り方5:33 カワハギの肝と薄皮の火入れ6:36 肝の切り方（叩き方）7:21 ★カワハギの寿司と刺身の作り方9:45 カワハギの寿司刺身、肝醤油の盛り付け
概要欄も見てますやっぱりプロはプロ、値打ちが違う綺麗、清潔、丁寧、鮮やか、お金払って食べに行く値打ちがあります改めてそう感じました。
ありがとうございます！もし、いつかお店出すことがあったらよろしくお願いします🙇
肝の醤油で食べたいね。美味しそう。
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
概要欄も見てますやっぱりプロの技と丁寧さ清潔さ気持ちが良いくらい、これならお金払って食べに行く値打ちがあります
動画が簡潔で分かりやすいし調理法、調味料、調理道具まで詳細に記されていて有難いことこの上ない。魚釣りが趣味なので、調理上達に最適な指南動画になりそうです。
お褒めいただき、ありがとうございます！これからも精進しますので、よろしくお願いします😊
美味しそうです分かりやすく、お魚も綺麗に調理されていて、楽しく見ています
嬉しいお言葉ありがとうございます！！
ウマズラハギ捌きたいと思っていたので勉強になりました
ありがとうございます♪そういっていただけると励みになります！
よしさん今晩はです💓いつも説明、凄いですネ。とても分かりやすいデス。💞💞💞
なおみさん、こんばんは！説明や言いまわし方は地味に迷うんですよね💦下手したら撮影時間よりも長いかも😅
よしさん、こんばんは❗今日釣ってきたカワハギをこの動画を見ながら捌きました。よしさんの説明と技術がしっかりしていて分かりやすかったので、自分でもビックリするようなカワハギの薄造りが出来、家族も大喜びでした。ありがとうございました❗
おおー！喜んでいただけて僕も嬉しいですしとても励みになります😊ありがとうございました！！
ちなみに肝は生でイキました(>_
なんだかんだで生が一番旨いですよね♪
手際が良くテンポもいいのでついつい最後まで見ちゃいました！お魚は食べるのは苦手ですが捌いたりするのは好きなのでチャレンジしてみようと思います！頑張ってくださいね😊
さやさやさんコメントありがとうございます！魚捌き頑張って下さいね😊分からないことがあればいつでもコメントしてください👍
YOSHIさんこんばんは😊明日久しぶりにカワハギ釣りに行くので動画を観てイメトレしてます🔪🐟😁また動画楽しみにしてますね🎵
いいですねー！ご報告お待ちしております😊
チャプター助かります！そしてめちゃ美味しそう🤗この時期は熱燗🍶で楽しみたいなーw茶碗蒸しのレシピ動画も、ぜひまたご検討お願いしたいです🙏💖
茶碗蒸しはそろそろ良い時期ですねぇ！近々作りたいと思います👍
@@sushi_yoshi さま嬉しいー😆楽しみです💖
ホント美味しそうです。綺麗な仕事っぷりです。以前、買ってきたウマヅラを捌いてみたんですがうまくいかず、せっかくの肝を台無しにしちゃいました。湯通ししたら食べれたかもしれないですね〜。また機会があればこちらの動画を参考に捌いてみたいと思います。
次はウマくいくと良いですね！頑張ってください👍
おいらは〜思う派 ひろゆきトリビュートかなって思った
カワハギ料理をリクエストした者です🍣楽しみにしていました！ありがとうございます＾＾
いえいえとんでもないですよ！タチウオもリクエストされていたと思いますが、良いのが見つからないので、もしかしたら今年は厳しいかもです💦すみません。
@@sushi_yoshi タチウオはまたいつかで大丈夫ですよ！カワハギの動画あげて頂けただけで満足です。
肝を細かく叩くのに、アニサキス対策で湯通し必要なんですか？
すみません。僕の説明不足ですが、茹でるのは臭み抜きや、痛みかけ（溶けている）を安全に食べる意味合いもあります🙇
ヨシさん、こんばんは！血合いを取る時に骨抜きの∪字のところをつかうなんて目からウロコです！たまたまおとといカワハギのお刺身でした！基も醤油、最高ですよねぇ(〃∇〃)お酒が進みました！
蒲池法子さん、こんばんは！使えそうな道具は何でも使いますよ！スプーンでも代用できると思います！肝醤油は至高でしたねー😊ご視聴ありがとうございました！！
@@sushi_yoshi あ、基も醤油なんてミスってしまってました(^_^;)失礼しました！
さすがプロ。わたしが、ウマやカワハギを切ると、身が小さくなっちゃいます＾＾；これからも参考にします
カワハギは他の魚と比べると骨の入り方が少し違うので捌きにくいのはありますね💦参考になれば幸いです🙇
釣ってきた魚をいつも自分で捌いている釣り人です。こんなに綺麗に捌けたらなぁ、と思います。クロダイやイシダイもお願いします^_^
クロダイ、イシダイは時期的に良い頃合いですね！今後の候補として検討してみますね👍
概要欄のカワハギの選び方がアジになってますよー😮
すみません💦修正します🙇
肝は火を通しても味は変わりませんか？
個人差はありますが、生に比べると劣ると思います。鮮度が良く、きとんと処理できたなら生で食べるのが一番美味しいと思いますよ！
@@sushi_yoshi ありがとうございます
出来ればサワラを捌いてほしいです
もう少ししたら寒鰆が出回りますね！サイズにもよりますが、色々と出来そうですし今後の動画候補にしてみたいと思います！何の料理しよう・・・🤔
9:40 うんすべったね そのハマチ、ハウマッチぐらい厳しい
やっちまったなー😱
口の中がヨダレでいっぱいです。責任とってー🤤
おいしくいただきました🥺
カワハギにもアニサキスが居る可能性があるんですね💦それにしても、美味しそう😆✨
カワハギに限らず、アニサキスは魚の内臓に寄生しているので、できるだけ早く内臓を取り除くことが大事ですね！仮にアニサキスが居なかったとしても、内臓や血が残っていると、腐敗が進み可食部位がどんどん減ってしまいます。コメントありがとうございます😊
【目次】
0:00 オープニング
0:10 カワハギの捌き方
（頭の落とし方）
0:38 カワハギの肝、苦玉、内臓の取り出し方
0:55 ★カワハギの肝の処理方法
1:17 カワハギの腹膜と血合いの処理
1:47 ★カワハギの皮の剥がし方とコツ
2:20 ★カワハギの3枚おろしの仕方
2:46 ★カワハギの3枚おろし注意事項
4:04 カワハギの腹骨（血合い骨）の取り方
4:14 ★オスとメスについて
4:57 カワハギの薄皮の取り方
5:33 カワハギの肝と薄皮の火入れ
6:36 肝の切り方（叩き方）
7:21 ★カワハギの寿司と刺身の作り方
9:45 カワハギの寿司刺身、肝醤油の盛り付け
概要欄も見てます
やっぱりプロはプロ、値打ちが違う
綺麗、清潔、丁寧、鮮やか、
お金払って食べに行く値打ちがあります改めてそう感じました。
ありがとうございます！
もし、いつかお店出すことがあったらよろしくお願いします🙇
肝の醤油で食べたいね。美味しそう。
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！
質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！
分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
概要欄も見てます
やっぱりプロの技と丁寧さ清潔さ
気持ちが良いくらい、これならお金払って食べに行く値打ちがあります
動画が簡潔で分かりやすいし
調理法、調味料、調理道具まで詳細に記されていて有難いことこの上ない。
魚釣りが趣味なので、調理上達に最適な指南動画になりそうです。
お褒めいただき、ありがとうございます！
これからも精進しますので、よろしくお願いします😊
美味しそうです
分かりやすく、お魚も綺麗に調理されていて、楽しく見ています
嬉しいお言葉ありがとうございます！！
ウマズラハギ捌きたいと思っていたので勉強になりました
ありがとうございます♪そういっていただけると励みになります！
よしさん今晩はです💓いつも説明、凄いですネ。とても分かりやすいデス。💞💞💞
なおみさん、こんばんは！
説明や言いまわし方は地味に迷うんですよね💦下手したら撮影時間よりも長いかも😅
よしさん、こんばんは❗
今日釣ってきたカワハギをこの動画を見ながら捌きました。
よしさんの説明と技術がしっかりしていて分かりやすかったので、自分でもビックリするようなカワハギの薄造りが出来、家族も大喜びでした。
ありがとうございました❗
おおー！喜んでいただけて僕も嬉しいですしとても励みになります😊
ありがとうございました！！
ちなみに肝は生でイキました(>_
なんだかんだで生が一番旨いですよね♪
手際が良くテンポもいいのでついつい最後まで見ちゃいました！お魚は食べるのは苦手ですが捌いたりするのは好きなのでチャレンジしてみようと思います！頑張ってくださいね😊
さやさやさんコメントありがとうございます！
魚捌き頑張って下さいね😊
分からないことがあればいつでもコメントしてください👍
YOSHIさんこんばんは😊
明日久しぶりにカワハギ釣りに行くので動画を観てイメトレしてます🔪🐟😁
また動画楽しみにしてますね🎵
いいですねー！ご報告お待ちしております😊
チャプター助かります！そしてめちゃ美味しそう🤗この時期は熱燗🍶で楽しみたいなーw
茶碗蒸しのレシピ動画も、ぜひまたご検討お願いしたいです🙏💖
茶碗蒸しはそろそろ良い時期ですねぇ！近々作りたいと思います👍
@@sushi_yoshi さま
嬉しいー😆楽しみです💖
ホント美味しそうです。
綺麗な仕事っぷりです。
以前、買ってきたウマヅラを捌いてみたんですがうまくいかず、せっかくの肝を台無しにしちゃいました。
湯通ししたら食べれたかもしれないですね〜。
また機会があればこちらの動画を参考に捌いてみたいと思います。
次はウマくいくと良いですね！頑張ってください👍
おいらは〜思う派 ひろゆきトリビュートかなって思った
カワハギ料理をリクエストした者です🍣
楽しみにしていました！ありがとうございます＾＾
いえいえとんでもないですよ！
タチウオもリクエストされていたと思いますが、良いのが見つからないので、もしかしたら今年は厳しいかもです💦すみません。
@@sushi_yoshi タチウオはまたいつかで大丈夫ですよ！カワハギの動画あげて頂けただけで満足です。
肝を細かく叩くのに、アニサキス対策で湯通し必要なんですか？
すみません。僕の説明不足ですが、茹でるのは臭み抜きや、痛みかけ（溶けている）を安全に食べる意味合いもあります🙇
ヨシさん、こんばんは！
血合いを取る時に骨抜きの∪字のところをつかうなんて目からウロコです！
たまたまおとといカワハギのお刺身でした！
基も醤油、最高ですよねぇ(〃∇〃)
お酒が進みました！
蒲池法子さん、こんばんは！
使えそうな道具は何でも使いますよ！
スプーンでも代用できると思います！
肝醤油は至高でしたねー😊ご視聴ありがとうございました！！
@@sushi_yoshi
あ、基も醤油なんてミスってしまってました(^_^;)
失礼しました！
さすがプロ。
わたしが、ウマやカワハギを切ると、身が小さくなっちゃいます＾＾；
これからも参考にします
カワハギは他の魚と比べると骨の入り方が少し違うので捌きにくいのはありますね💦
参考になれば幸いです🙇
釣ってきた魚をいつも自分で捌いている釣り人です。こんなに綺麗に捌けたらなぁ、と思います。クロダイやイシダイもお願いします^_^
クロダイ、イシダイは時期的に良い頃合いですね！
今後の候補として検討してみますね👍
概要欄のカワハギの選び方がアジになってますよー😮
すみません💦修正します🙇
肝は火を通しても味は変わりませんか？
個人差はありますが、生に比べると劣ると思います。
鮮度が良く、きとんと処理できたなら生で食べるのが一番美味しいと思いますよ！
@@sushi_yoshi ありがとうございます
出来ればサワラを捌いてほしいです
もう少ししたら寒鰆が出回りますね！
サイズにもよりますが、色々と出来そうですし今後の動画候補にしてみたいと思います！
何の料理しよう・・・🤔
9:40 うんすべったね そのハマチ、ハウマッチぐらい厳しい
やっちまったなー😱
口の中がヨダレでいっぱいです。責任とってー🤤
おいしくいただきました🥺
カワハギにもアニサキスが居る可能性があるんですね💦
それにしても、美味しそう😆✨
カワハギに限らず、アニサキスは魚の内臓に寄生しているので、できるだけ早く内臓を取り除くことが大事ですね！
仮にアニサキスが居なかったとしても、内臓や血が残っていると、腐敗が進み可食部位がどんどん減ってしまいます。
コメントありがとうございます😊