Olá lendo os comentários , meu esposo faz cerveja artezanal , compramos um expositor usado e colocamos controlador de temperatura, fica otimo Vou começar a maturar meus queijos, depois venho contar minha experiência
Ola, eu tava com problema em maturar um queijo curado. Porém, eu consegui resolver deixando um tempo na geladeira e um tempo fora da geladeira. O problema é, quando eu deixava na geladeira o queijo ressecava e quando eu deixava fora começava a surgir alguns bolores. Então, eu comecei a deixar de dia fora da geladeira e de noite dentro. Alias, outra coisa eu estava tendo problemas com contaminação no queijo. Mesmo limpando tudo, com água fervendo e cloro. Porém, O leite que tenho acesso é do meu sogro, ele tem algumas vacas e eu ia de manhã lá e pegava o leite direto da vaca. Resolvi o problema misturando um pote de iogurte(sem sabor) junto com o leite assim que ele era ordenhado. Não tive mais problema de contaminação.
3 года назад
Excelente! O segredo é esse mesmo: buscar entender o que está acontecendo para encontrar novas soluções. Parabéns!
Oi Mariana, esse assunto é muito importante. Estou fazendo um queijo minas padrão e tenho que maturá-lo. Essa dica da adega é boa, mas fiquei na dúvida se tenho que colocar dentro de um recipiente na adega, ou posso colocá-lo direto na adega? Obrigada pelas suas dicas, são maravilhosas.
Bom dia Mariana, estou em João Pessoa - PB, adoro suas aulas, procuro assistir a todas...logo logo irei iniciar minhas fabricações de queijos...uma dica para compartilhar, acredito que fumaça em pó com azeite possa agregar um sabor especial... já experimentou?
A respeito do controle de temperatura, vale pesquisar sobre controladores de temperatura de geladeira nos canais de cerveja caseira. Faço cerveja em casa e tenho um destes controladores que funcionam muito bem. Eu tenho uma geladeira exclusiva pra isso e consigo variar a temperatura entre 0⁰ e 30⁰ com facilidade. E o preço varia entre 30$ e 200$ .. existe uma gama muito grande no mercado.
3 года назад
Valeu pela dica! Como eu nao entendo absolutamente nada de mecânica, eu fico intimidada nessa parte. Mas super incentivo quem dá conta!
Mariana, tô com um parmesão num pote dentro da geladeira, tô achando que ele tá demorando muito pra maturar. Mantenho ele lá ou tiro e maturo fora da geladeira? Moro na serra do Rio de janeiro, não é muito calor mas não fica nessa temperatura de 12 a 14 graus. Nessa época fica em torno de 20. Obrigado, pelo seu canal! Tenho feito queijo toda semana e todos com receitas suas.
Estava matutando meu queijo na tábua, em temperatura ambiente e hoje quanto fui virar encontrei uma espécie de "larvinhas" brancas entre a tábua e o queijo. Lavei mas estou com medo. O que será?
Olá! Sou novo no canal! Parabéns pelo conteúdo. Aqui em Belo Horizonte, é vendido tipo uma casinha de madeira para maturar o queijo e é o que eu comecei a usar (ontem hehehehe), mas fiquei um pouco preocupado com a temperatura que você indicou. Virando todo dia, haveria problema? Alguma dica para esse utensílio? Desde já, agradeço a atenção!
Bom dia, Mariana. Adoro suas dicas. Estou olhando uma adega para comprar e me falaram também daqueles freezer de cerveja, que dá pra ajustar temperatura por termostato. Gostaria de saber como você controla a umidade na sua adega, para evitar ressecamento da casca. Obrigada
3 года назад
Paula, eu nao tenho nenhum apatrelho que possa regular a umidade. Essa parte eu faço no olho mesmo
Não que seja o mais prático possível, mas para quem tem uma geladeira, freezer ou frigobar parado em casa, na internet vendem termostatos externos geralmente usados por charcuteiros e cervejeiros que funcionam bem. Os mais simples são encontrado como "termostato de chocadeira" por 30-40 reais no MercadoLivre, só checar se o acionamento com quente e frio.
@@AdrianoMoska77 Sim, perfeitamente. Tenho um freezer Frost Free que tinha um problema crônico na eletrônica, desativei tudo, conectei direto no motor e há alguns anos funciona com um termostato desse, cada hora um uso diferente: matura queijo, cura salame, gela cerveja... Só não rola mais a função freezer já que retirei o sistema de degelo automático.
Oi Marina. Peguei uma geladeira comum e um profissional colocou um termostato para manter a temperatura em 10 a 16 graus positivo. A pergunta é: será que por ser um ambiente hermeticamente fechado os queijos vão maturar? Tenho observado gotículas de água embaixo do congelador.
O Sr pode nos informar se deu certo a maturação dos queijos com a sua geladeira com o termostato ? Eu tô pra comprar uma e alterar com o termostato para 14 graus.... Só queria saber se dá certo
Olá lendo os comentários , meu esposo faz cerveja artezanal , compramos um expositor usado e colocamos controlador de temperatura, fica otimo
Vou começar a maturar meus queijos, depois venho contar minha experiência
Ola, eu tava com problema em maturar um queijo curado. Porém, eu consegui resolver deixando um tempo na geladeira e um tempo fora da geladeira. O problema é, quando eu deixava na geladeira o queijo ressecava e quando eu deixava fora começava a surgir alguns bolores. Então, eu comecei a deixar de dia fora da geladeira e de noite dentro.
Alias, outra coisa eu estava tendo problemas com contaminação no queijo. Mesmo limpando tudo, com água fervendo e cloro. Porém, O leite que tenho acesso é do meu sogro, ele tem algumas vacas e eu ia de manhã lá e pegava o leite direto da vaca. Resolvi o problema misturando um pote de iogurte(sem sabor) junto com o leite assim que ele era ordenhado. Não tive mais problema de contaminação.
Excelente! O segredo é esse mesmo: buscar entender o que está acontecendo para encontrar novas soluções. Parabéns!
Vc coloca um pote de iogurte para quantos litros de leite?
@@elzazonfrilli coloquei 1 para 10 litros.
amigo, mesmo pasteurizando vc ainda tinha esse problema?
Como faço a fioidelati
Oi Mariana, esse assunto é muito importante. Estou fazendo um queijo minas padrão e tenho que maturá-lo. Essa dica da adega é boa, mas fiquei na dúvida se tenho que colocar dentro de um recipiente na adega, ou posso colocá-lo direto na adega? Obrigada pelas suas dicas, são maravilhosas.
Mariana, é possível maturar em temperatura ambiente naqueles maturadores de madeira tipo uma gaiola com tela?
Estou usando um freezer com controle de temperatura por meio de um termostato.
Beleza. Já estou fazendo o meia cura. Ainda sem adega.
Mariana você me ajuda muito com seus vídeos… já fiz várias receitas suas e todas deram certo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🥰🥰🥰
Que legal saber disso! Se tiver Instagram, posta lá e marca o canal. Ajuda bastante! Um beijo
Excelentes dicas Mariana....Muito bom...Seus vídeos são imperdíveis...Scesso sempre no canal...
Muito obrigada!
Bom dia Mariana, estou em João Pessoa - PB, adoro suas aulas, procuro assistir a todas...logo logo irei iniciar minhas fabricações de queijos...uma dica para compartilhar, acredito que fumaça em pó com azeite possa agregar um sabor especial... já experimentou?
Ótima aula Deus abençoe
Obrigada, minha linda!
Parabéns
Obrigada 😃
Muito instrutivo
A respeito do controle de temperatura, vale pesquisar sobre controladores de temperatura de geladeira nos canais de cerveja caseira. Faço cerveja em casa e tenho um destes controladores que funcionam muito bem. Eu tenho uma geladeira exclusiva pra isso e consigo variar a temperatura entre 0⁰ e 30⁰ com facilidade. E o preço varia entre 30$ e 200$ .. existe uma gama muito grande no mercado.
Valeu pela dica! Como eu nao entendo absolutamente nada de mecânica, eu fico intimidada nessa parte. Mas super incentivo quem dá conta!
O Sr pode me informar se eu posso deixar uma geladeira constantemente a 16 graus para eu curar o queijo ? E como eu faço isso ?
muito obrigado! me ajudou muito! parabens!
Eu estou começando a produzir queijos e uso minha fermentadora de paes.
Mariana, tô com um parmesão num pote dentro da geladeira, tô achando que ele tá demorando muito pra maturar. Mantenho ele lá ou tiro e maturo fora da geladeira?
Moro na serra do Rio de janeiro, não é muito calor mas não fica nessa temperatura de 12 a 14 graus. Nessa época fica em torno de 20.
Obrigado, pelo seu canal! Tenho feito queijo toda semana e todos com receitas suas.
Mariana... Você tem vídeo fazendo queijo tipo reino? Adoraria ver... 🥰
Parabéns pelos seus vídeos!
Quero muito fazer mas preciso achar a forma redonda!
Boa tarde poço pôr na gaveta de legumes num saco plástico
Vc podia me passar o modelo e a marca da sua enbaladoura a vaco qual e a melhor pra embalar queijo pois eu queria comprar uma
Estava matutando meu queijo na tábua, em temperatura ambiente e hoje quanto fui virar encontrei uma espécie de "larvinhas" brancas entre a tábua e o queijo. Lavei mas estou com medo. O que será?
Top demais professora! Gratidao!
Obrigada!
Olá! Sou novo no canal! Parabéns pelo conteúdo. Aqui em Belo Horizonte, é vendido tipo uma casinha de madeira para maturar o queijo e é o que eu comecei a usar (ontem hehehehe), mas fiquei um pouco preocupado com a temperatura que você indicou. Virando todo dia, haveria problema? Alguma dica para esse utensílio? Desde já, agradeço a atenção!
tem queijo que da pra maturar fora da geladeira?
Bom dia, Mariana. Adoro suas dicas. Estou olhando uma adega para comprar e me falaram também daqueles freezer de cerveja, que dá pra ajustar temperatura por termostato. Gostaria de saber como você controla a umidade na sua adega, para evitar ressecamento da casca. Obrigada
Paula, eu nao tenho nenhum apatrelho que possa regular a umidade. Essa parte eu faço no olho mesmo
@ Entendi, muito obrigada. Mas você deixa eles dentro de uma vasilha, para reduzir o ressecamento?
Sobre a maturação em geladeira comum, sua recomendação seria a parte mais baixa da geladeira longe da placa de refrigeração ou o contrário?
No local menos frio. Geralmente é a parte mais baixa mesmo
@ muito obrigado pela orientação!
Bom dia, Mariana. O que você acha sobre o uso de fungicida durante a maturação? Obrigado.
Obrigada por nos ensinar tudo com tanto carinho! Eu gostaria de saber onde maturar queijo tipo Ibores?
Eu maturei na adega mas, se nao tiver, pode ser na geladeira
Mais um escrito vou tentar fazer os queijos
Oba! Depois conta aqui como ficaram!
Não que seja o mais prático possível, mas para quem tem uma geladeira, freezer ou frigobar parado em casa, na internet vendem termostatos externos geralmente usados por charcuteiros e cervejeiros que funcionam bem.
Os mais simples são encontrado como "termostato de chocadeira" por 30-40 reais no MercadoLivre, só checar se o acionamento com quente e frio.
Da certo dessa forma?
@@AdrianoMoska77
Sim, perfeitamente.
Tenho um freezer Frost Free que tinha um problema crônico na eletrônica, desativei tudo, conectei direto no motor e há alguns anos funciona com um termostato desse, cada hora um uso diferente: matura queijo, cura salame, gela cerveja...
Só não rola mais a função freezer já que retirei o sistema de degelo automático.
Quero aprender tudo sobre queijo. maturar no vinho
Opa! Tenho 3 receitas!
ruclips.net/video/IasFBlkoPrE/видео.html
ruclips.net/video/KshiXp64Zvs/видео.html
ruclips.net/video/qYhicuoCawk/видео.html
Comprei um queijo e ele está amargo, pus pra maturar e continua amargo.
Depois de alguns dias esse amargo some? Faz mal comer ele assim?
O que é a adega
é uma geladeirinha feita geralmente para guardar vinho. Ela não gela tanto quanto uma geladeira.
Oi Marina. Peguei uma geladeira comum e um profissional colocou um termostato para manter a temperatura em 10 a 16 graus positivo. A pergunta é: será que por ser um ambiente hermeticamente fechado os queijos vão maturar? Tenho observado gotículas de água embaixo do congelador.
deu certo dessa forma? Alguns queijos precisa controlar a umidade
Olá
.. da notícia pra gente se deu certo pq eu TB estou pensando em fazer isso.
O Sr pode nos informar se deu certo a maturação dos queijos com a sua geladeira com o termostato ? Eu tô pra comprar uma e alterar com o termostato para 14 graus.... Só queria saber se dá certo
Ná cura o queijo deve ficar tampado?
Ex se tiver curando a 13 graus?
Joao, depende do queijo. Eu explico em cada receita
Fiz um queijo fresco e coloquei pra maturar enrolado em um pano de prato, dentro de uma vasilha, será que irei perder o queijo?
Muita gente faz assim. Geralemente dá certo tb
Mariana, no vídeo do queijo verde vc embalou a vácuo. Vc acha uma boa para a maturação?
Aline, vou falar disso no proximo video!
@ joia. Obrigada!
😘😘😘😘
eu controlo a humidade colocando um pano de prato de algodão entre a tampa e o pote
É possível controlar a temperatura da geladeira através de um controlador eletrônico. SHT2000 controla temperatura e umidade. Mercado livre.
Obrigada pela dica!
Fala e não diz nada ,