Casatiello napoletano con lievito madre
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- Опубликовано: 21 мар 2021
- Ormai siamo quasi a Pasqua!
Come da tradizione napoletana preparerò il casatiello.
Da quando abito in Sicilia è sempre stato un cruccio perchè non trovavo l'impasto adeguato come quello che mia madre comprava dal panettiere per poi preparare questo buonissimo lievitato salato il Venerdì Santo.. Così ho sperimentato vari impasti finchè ho trovato quello giusto con la mia pasta madre e secondo le mie esigenze. In questo video vi mostro come preparo il casatiello e condivido la mia ricetta sia con lievito madre che con lievito di birra.
IMPASTO CON PASTA MADRE: (stampo con il buco di 28/30 cm di diametro)
- 350 gr farina di tipo 1 (oppure manitoba)
- 300 gr farina tipo 0
- 170 gr di lievito madre rinfrescato (effettuare 2 rinfreschi a distanza di 24 ore) oppure 114 gr di licoli + 56 gr di farina
- 50 gr di strutto morbido
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 390/ 400 gr d'acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 13 gr di sale
- pepe q.b.
- strutto o sugna morbido per la sfogliatura (150/200 gr)
- Parmigiano e pecorino grattugiati, salumi e provolone a volontà, pepe per farcire.
IMPASTO CON LIEVITO DI BIRRA: (stampo con il buco di 28/30 cm di diametro)
- 410 gr di farina tipo 1 (oppure manitoba)
- 350 gr di farina tipo 0
- 8 gr di lievito di birra fresco oppure 3 gr di lievito secco granulato (ridurre le dosi per una lievitazione più lunga)
- 50 gr di strutto morbido
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 460/470 gr d'acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 13 gr di sale
- pepe q.b.
- strutto o sugna morbido per la sfogliatura (150/200 gr)
- Parmigiano e pecorino grattugiati, salumi e provolone a volontà, pepe per farcire.
I tempi di lievitazione si riferiscono ad una temperatura ambientale di 19° circa. Se dovesse fare più caldo ridurre la quantità di lievito, altrimenti riporre l'impasto in massa dopo metà lievitazione in frigorifero e proseguire con calma il giorno dopo oppure in base alle proprie esigenze.
I tempi di cottura del casatiello variano in base al proprio forno. Consiglio di togliere il casatiello dal ruoto (dopo circa 60 min.) e poggiarlo su una teglia ricoperta di carta forno e completare la cottura, eventualmente con un foglio di carta argentata sulla superficie., qualora quest'ultima risultasse più cotta.
Buona panificazione e tantissimi auguri di buona Pasqua!
Seguitemi anche su istagram e sulla mia pagina facebook. Grazie !!!
ruanna.prof...
/ anna.russo.9400
Che meraviglia
Grazie di cuore carissima ❤️
Brava Anna!!! Ma che Spettacolo questo Casatiello!!!!
Ciao Stefania, grazie di cuore carissima ❤️
Bravissima cara amica, sempre più brava! Un capolavoro.🤗🤗🤗🤗❤️👏👏👏👏
Ciao carissima Vilma, sei un tesoro. Grazie mille ❤️❤️
Brava e molto precisa, 👍
Grazie di cuore Tina, gentilissima. Ti auguro una buona Pasqua ❤️
Sempre più brava. Sei fantastica
Ti ringrazio tantissimo cara Grazia ❤️🥰
Ho fatto il casatiello per la prima volta usando la sua ricetta, è venuto buonissimo!! Grazie, buona pasquetta
Ti ringrazio di cuore Amelia, sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta. Buona Pasquetta anche a te 🥰
Anna sei sempre la Maestra! I tuoi tutorial sono il massimo della pedagogia culinaria. Aldo sei grandeeeeeee(che vuoi fare, mi fa morire🤣🤣🤣🤣🤣)
Grazie cara anche da parte di Aldo, sei un tesoro ❤️🤩
Io l ho fatto
È venuto benissimo
Ottimo
Complimenti x la ricetta
Grazie infinite Maria, sono contenta che ti sia piaciuto. Buona Pasqua ❤️
@@ruanna-profumodipane4035 grazie
Salve complimenti per la ricetta posso sapere se la prima levitazione senza i salumi,deve avvenire fuori dal frigo,?
Sì, io la preferisco. Ma se non hai tempo puoi preparare l'impasto, far attivare la lievitazione per un terzo e continuare il giorno dopo.
Ti ringrazio dei complimenti, ti auguro una buona Pasqua 🕊️🥰
Brava Anna, mi fai venire l’acquolina in bocca. Complimenti soprattutto ad Aldo che riesce a resistere per tutta la durata del video a queste bontà, suppongo poi si faccia delle scorpacciate più che meritate! 😜
Grazie di cuore Giuseppina.❤️😍 Hai ragione, appena finiamo il video Aldo è già con il boccone in bocca 😂
Vivaldi è sempre presente. Come è simpatico tuo marito e tu sei più bella che mai
Ciao Maria Teresa sei un tesoro, grazie mille carissima.❤️ Non posso fare mancare la musica classica nei miei video😍
E se non si usa il lievito madre? Si procede allo stesso modo anche con la zolletta di lievito sciolto in poca acqua?
Ciao, sotto al video nella descrizione, ho scritto anche la ricetta con lievito di birra.
Mamma mia, è buonissimo. Sono incinta, mannaggia, ora ne mangerei bel po'.😍😍😍😍😍😍
Ciao Patty, grazie mille.❤️🥰 Ora ti tocca di corsa prepararlo...non mi fare venire degli scrupoli 😂😘😘😘
@@ruanna-profumodipane4035 ahhaha non preoccuparti.😍
@@PattyDeBlasio ti abbraccio forte ❤️
@@ruanna-profumodipane4035 💓
Ciao invece del miele posso mettere un cucchiaino di malto?grz
Bravissimi lo proverò con le tue dosi ,il lievito madre lo rinfreschi tutto due volte o rinfreschi quello che ti serve e poi rinfreschi i 170 g?
Ciao Rosa, grazie per i complimenti. Siccome quando faccio i casatielli ne preparo più di uno, 24 ore prima rinfresco tutto il lievito, e poi rinfresco la quantità che mi serve per impastare. Per es. se mi servono 200 gr di lievito ne prelevo 80 gr e lo rinfresco portandolo al raddoppio prima di usarlo.
Ciao Anna posso sapere la marca delle farine che usi per questa ricetta? Grazie e complimenti davvero per le tue magnifiche preparazioni.
Ciao Pina, grazie per il tuo apprezzamento. La farina tipo 1 la compro ad un mulino mentre la farina tipo 0 uso quella a marchio Coop.
Grazie ancora
Grazie Anna, volevo chiederle se il primo impasto lo ha preparato la sera e fatto la prima lievitazione durante la notte in frigo o a temperatura ambiente, grazie
Ciao Cora, le lievitazioni che effettuo per il casatiello sono realizzate tutte a temperatura ambiente visto che non fa ancora troppo caldo. Se voglio infornare il mattino presto impasto il giorno prima a ora di pranzo, faccio lievitare fino al raddoppio e formo il casatiello verso le 23,30/ 24,00 lasciando l'ultima lievitazione notturna per infornare al mattino. Invece come nel video ho impastato la sera prima ed ho fatto lievitare l'impasto tutta la notte a temperatura ambiente, ho formato il casatiello al mattino ed infornato il pomeriggio. Con le mie attuali temperature casalinghe ( 20°) la seconda lievitazione è durata circa 7 ore.
Grazie per aver visionato il mio video
@@ruanna-profumodipane4035 grazie, precisa e disponibile ☺️
scusi signora Anna, prima di formare la ciambella ripiena devo fare raddoppiare l'impasto giusto? grazie
@@coracolomba3661 certamente, primo impasto al raddoppio formare la ciambella e far lievitare di nuovo.
Buongiorno, dal video non ho capito, forse non sono stata attenta, se lavsugnavvavmessa anche nell impasto. Grazie
Buongiorno Luisa, sì sono 50 gr.
Buongiorno. L'ho fatto ed è venuto buonissimo. Forse un po' troppo alto. Mi potresti dire la misura della teglia? Grazie
Buongiorno Ivana, la teglia per questa dose è di 28/30 cm diametro. Grazie mille per averlo provato e che ti sia piaciuto 🥰
Ciao Anna, volevo chiederti ho rinfrescato il lievito madre e l'ho messo in frigo triplicato, posso usarlo dopo 24 ore? O devo rinfrescarlo un alta volta? Devo fare i casatielli 😃😃 sei bravissima complimenti!!!
Buongiorno Rubens magia, innanzitutto ti ringrazio dei complimenti. Per il casatiello consiglio sempre di rinfrescare il lievito due volte di seguito per una maggiore forza. Anch'io ora sto rinfrescando il mio lievito per la seconda volta per impastare più tardi. Ti auguro una buona Pasqua ❤️
@@ruanna-profumodipane4035 okk graziee sei bravissima ho passato la tua ricetta a molte amiche, se puoi dopo Pasqua fai qualche video per il pane integrale e quello pugliese che adoro! Buone feste
Grazie ancora anche a te, spero di riuscire ad accontentarti per il pane. Di nuovo tanti auguri anche a te e famiglia ❤️
Buon giorno Anna e grazie per i video che fanno vedere tutti i particolari del procedimento. Una domanda...quando si rinfresca il lievito madre, chiaramente aumenta di peso. Per quello che ho capito, del lievito rinfrescato bisogna ogni volta utilizzarne solo 170 gr. Giusto? Grazie
@@carmelarosmelli4248 buongiorno Carmela, grazie a te per aver visionato il mio video e per i complimenti. Quando rinfreschi la seconda volta il lievito non c'è bisogno di rinfrescarlo tutto, basta prenderne un pezzetto e rinfrescare solo quello. Per esempio la seconda volta prelevi 64/66 grammi di lievito madre e lo rinfreschi per trovarti il peso giusto. Per le dosi che ho dato nel video puoi utilizzare anche 160 g di pasta madre. Grazie ancora e ti auguro una buona Pasqua fatta ❤️
i due rinfreschi per il lievito madre si tengono a temperatura ambiente?
Buongiorno Raf, il primo rinfresco lo fai come al solito e dopo due ore lo metti in frigo. Il giorno dopo fai acclimatare, rinfreschi la parte che ti serve e lasci a temperatura ambiente per poi utilizzarlo.
@@ruanna-profumodipane4035 al secondo rinfresco aspetto il raddoppio e poi lo uso?scusa le tante domande ma non so proprio usare il lievito madre
@@raf-85x30 si, se è in buona forma 4/5 ore.
Salve. In tutto quanto è il tempo di cottura? Grazie
Buongiorno Ivana. La cottura varia da forno a forno. In genere dopo i dieci minuti si prosegue per un'altra ora e forse più , se dovesse cuocere di più la parte superiore, poggiarvi un foglio di alluminio. Suggerisco, dopo un'ora di cottura, togliere il ruoto di alluminio e poggiare il casatiello su una teglia larga con carta forno e proseguire la cottura, questo per renderla più omogenea.
Molto brava vorrei chiederti se compro il lievito madre la mattina lo posso impastare senza rinfresco oppure il giorno dopo di pomeriggio come si fa a rinfrescare il lievito madre ma poi va in frigo spero di essere stata abbastanza chiara spero che mi puoi rispondere nella attesa ti rinnovo i complimenti e ti auguro buona Pasqua🍬🐰🌺
Ciao Sofia, innanzitutto grazie per i complimenti. Non ho capito che intendi dire comprare il lievito madre. Quest'ultimo non si compra ma lo si nutre in casa. Puoi vedere se qualcuno te ne può donare un pezzetto e per gli eventuali rinfreschi puoi visionare un mio video al riguardo. Altrimenti in alternativa puoi impastare con lievito di birra come da ricetta che ho scritto sotto il video nell'info box. Se poi intendi comprare il lievito madre secco che vendono ai market ti dico che c'è l'aggiunta del lievito di birra, quindi tanto vale utilizzare quest'ultimo in piccole dosi.
@@ruanna-profumodipane4035 grazie per la tua risposta io il lievito madre lo compro dal panettiere perché non lo mai fatto ma vorrei imparare grazie ancora 😘
Io intendevo le dosi per il rinfresco della pasta madre per la tua ricetta del casatiello
@@sofiadicostanzo7901 allora va bene Sofia, eventualmente effettua sempre due rinfreschi prima d'impastare. Visiona i miei video riguardo al lievito e se c'è qualcosa che non ti è chiara puoi chiedere.
@@sofiadicostanzo7901 per ottenere 170/175 gr di pasta padre devi rinfrescare 70 gr di lievito madre + 70 gr di farina +35 di acqua, formare un panetto ed aspettare il raddoppio ( circa 5 ore ). Dopo si può utilizzare per impastare.
Complimenti
L'unica cosa mai usare la mortadella
Grazie mille di cuore 😊 No mai mortadella, io uso salame, pancetta e capocollo.
Per farne due devo raddoppiare le dosi di tutto?
Sì Annalisa, ovviamente con ruoto di diametro 28/30 cm
@@ruanna-profumodipane4035 grazie mille e complimenti spiegata benissimo tutti e due nel ruoto di questo diametro, grazie ❤️
@@annalisaarpaia9031 grazie infinite Annalisa, sei gentilissima. Buona panificazione 😍
Posso mettere in frigo tutta la notte dopo che L ho riempito?
Scusa se ti rispondo solo ora. Allora non preferisco mettere il casatiello dopo formato in frigo, a meno che non rallento la lievitazione finché non cuocio altri. Caso mai si può mettere il primo impsto in frigo dopo 2/3 ore dopo impastato e proseguire l'indomani o la sera.
ma la pasta madre sarebbe il criscito?
Ciao Antonio. C'è differenza fra criscito che sarebbe una pasta di riporto e lievito madre. Il primo è una piccola parte dell'impasto che si conserva per un impasto successivo. Il lievito madre è un prodotto che si deve continuamente alimentare, anche ogni 5-6 giorni. Ho realizzato alcuni video in cui parlo della pasta madre. Ti invito anche per curiosità a visionarli. Ti auguro una buona Pasqua 😊
@@ruanna-profumodipane4035 grazie mille gentilissima; buona pasqua😊
Sono sempre io mi chiedevo ma da questo impasto ne posso ricavare due ?o meglio raddoppiare le dosi?
Ciao Annalisa, questo impasto è per una teglia di 28/30 cm di diametro. Dipende dalle tue teglie. Fammi sapere
Allora ho quello come lo ha messo lei di 34 e poi ne ho due di quelli dove viene alto di 24
@@annalisaarpaia9031 allora puoi fare doppia dose per quello con il buco
Perfetto ancora grazie
@@annalisaarpaia9031 di nulla.
😍😍😍
Grazie mille caro Piero ❤️