【HarioV60濾杯推薦Recipe】你的咖啡會甜嗎？ 讓咖啡甜感更高的沖煮方法解說
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- Опубликовано: 24 июн 2024
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goodmanroaster.tw
【Goodman Roaster taipei】
天母店
台北市士林區天玉街110號
毎日営業
華山店
台北市中山區新生北路一段17號
【Goodman Roaster Kyoto】
京都市下京区矢田町115-2
【LINE@】
lin.ee/29G5L5m 伊藤
【Instagram 】
ATSUOMI ITO : / goodmanroaster_ito
GOODMAN ROASTER KYOTO : / goodman_roaster_kyoto
GOODMAN ROASTER TAIPEI : / goodman_roaster_taipei
【伊藤篤臣you tube Main channel】
/ @goodmanroaster9776
Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷
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【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
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感謝老闆的用心！一定要來試試👍
謝謝您的留言喔！務必試試看喔！
咖啡真的變甜了！真厲害。
謝謝您的留言喔！很開心喔！
感謝ito桑的教程，先保存起來。本人好喜歡喝冰咖啡，希望ito桑能出一期可以提高甜感的冰咖啡冲煮教程😆
謝謝您的留言喔！
很棒的沖煮方式，我用金屬濾網，也一樣變好喝了。
謝謝您的留言和分享哦！
謝謝老闆分享，以前都用V60配伊藤老師的一刀流來沖深培，後來也學了深培冰咖啡跟沖兩杯的手法🤗
現在又有能處理淺烘豆的煮法，未來也可以考慮試試淺培豆子喝喝看了👋
謝謝您的留言喔！很開心喔！
超強 跳脫科學萃取原理 只萃取甜的部分 好厲害呀!
謝謝您的留言喔！
馬上嘗試了一下，水洗耶加雪菲使用C60研磨度32格，研磨度稍微有點細了一點，4分鐘到還沒有流完直接截流，不過咖啡真的甜感十足，也沒有過淬的澀味跟苦味，謝謝老闆的分享👍
謝謝您的留言喔！很開心咖啡更甜好喝喔！
*‘’咖啡會甜‘’好吸引人啊！😃謝謝伊藤老闆，有空來學您沖煮方式，看看真的甜嗎？😄*
謝謝您的留言喔！一定更甜喔，請務必試看看喔！
週日剛好去京都玩耶，有去錦市場，原來伊藤的店在那邊，以後有機會去喝一杯
謝謝您的留言喔！歡迎您喔！
伊藤!~下回沖V60淺焙一定用你敎的方法沖看看,相信沖出的咖啡一定很有特色的🍰🍵
謝謝您的留言喔！請務必試看看！
20克粉：360克水 1:18
95度水，粗研磨
1. 70克水悶蒸，搖晃濾杯
2. 30秒，注水至180克
3. 1分15秒，注水到230克
4. 1分50秒，注水到300克
5. 2分50秒，注水到360克
6. 4分鐘結束
請問什麼情況下要快注水，什麼情況下要慢注水。也想了解為什麼用高溫的水萃取後段不會變苦?謝謝
注水快慢要看你想要多少擾動和粉層溫度；後面注水變慢可以防止已經往下遷移的細粉再被翻上來而降低粉層的過濾效果；苦和甜跟飲用濃度溫度總萃取率萃取溫度有關，如果有辦法做到95C/TDS1.4/EY24%/剛沖完馬上喝一定苦到爆XD
謝謝您的留言喔！
一開始萃取注水比較快一點增加咖啡擾動比較能萃取出好的甜和酸味，最後的注水慢一點小一點避免苦味、負面風味過度萃取喔！
高溫更能萃取淺焙咖啡的香氣喔！如果焙度深的話溫度建議低一點喔！
感謝您
謝謝您的留言喔！試試看喔！
讓咖啡變的更好喝了！
謝謝您的留言喔！
@@itoatsuomi2355 想請問，同一隻豆子，改用老師教的kalita濾杯的recipe ，要沖出一樣的甜感，有哪裡要調整的嗎？例如粗細？謝謝🙏
仔細看了一下具體的時間跟水重，發現跟之前有一期提到的甜味的發生區間對上了，包含我自己平常在沖也習慣會在1：10之後多停留一點，沒想到伊藤先生直接把1：11之後分成兩段，更加重甜感了😂
謝謝您的分享喔！
我非常喜歡你所有的影片 請問Fellow opus 是多少研磨度 拜托🙏🏼🙇🏻♂️ thx
謝謝您的支持哦！推薦Opus 8試看看喔！
老闆也也femobook的磨豆機
謝謝您的留言喔！居家用也很推薦喔！
我使用星芒濾杯用這個方法沖煮，真的也是甜感爆棚，謝謝伊藤桑的分享！
不知道伊藤桑有沒有梯形濾杯的甜感沖煮法呢？自己試了好多次，總是沖不出甜感較強的味道，不知道伊藤桑曾經試過嗎？
謝謝您的留言和分享哦！梯形濾杯有機會再分享大家哦！
感謝分享～今天試了很不錯，有甜。
想請教1:50注水後要等到2:50才再次注水，時間拉這麼久的原因是什麼？
應該是前面的細粉已經沉澱在杯底所以慢速注水,這個階段算是在做出厚度畢竟前段是萃取甜感,後段是body
謝謝您的留言喔！中後段的注水放慢是為了避免過度萃取哦！
這個方法真的很好用
謝謝您的留言喔！真的推薦喔！試試看喔！
@@itoatsuomi2355 之前看你的這種手法練習一次就會用而且簡單0失敗！
可惜這次用02...只能先存起來有機會再看了
謝謝您的留言喔！如果深焙一點的話可以01沖煮看看喔！
C40有建議的研磨度嗎？謝謝
謝謝您的留言喔！這次的V60沖煮法推薦c40接近30格，然後您可以對照影片粗細度調整一點喔！
剛試了水洗埃塞真的好喝内，日曬的話需要做什麽調整嗎？
謝謝您的留言喔！日曬通常可能比水洗流速快一點，建議您可以在沖煮速度上放慢一點或是刻度調整細一點喔！
@@itoatsuomi2355 好的，謝謝解答！真的喜歡這個v60沖法，本來覺得不喜歡的水洗豆，現在覺得好好喝，原來是自己不會沖啦，不過沒想到比我用hario switch的還好喝！不知道怎麼形容，除了更甜以外，也好像更香，層次更豐富！期待老闆的hario switch教學哈哈！
🙏🙏🙏
謝謝您的的留言喔！
若用 13g冲，水量要怎样调整呢？
好咧回家试试看剩余的20克豆子😂，谢谢老师😊
謝謝您的留言喔！
今天测试了。。。最后一份21克对。。。350的水。。。结果变顺了连带一点点红酒木的味道。。。😂😅
請問：之所以用搖晃法而不是用湯匙，是因為湯匙夠不到 V60 的底部嗎？
沒錯喔！
@@itoatsuomi2355 了解，謝謝
若是用筷子攪拌呢？
筷子比較沒有效果喔！
アイスコーヒーのレシピも気になります＾＾
ありがとうございます！
請問伊藤老闆：
Hario V60 as樹脂濾杯(01、02)的耐熱溫度都是90°C，配方中水溫用95°C是否過高？
或是用非as樹脂濾杯比較安全？
謝謝您
樹脂也可以喔！如果有陶瓷或玻璃溫度高一點也更安心哦！
謝謝伊藤老闆的回覆
我有嘗試用玻璃版的 V60-02濾杯沖煮，但可能因為重量較重，導致悶蒸搖晃時不順利，可以說是失敗了
Hario 有出PP(聚丙烯)材質版本的 V60-01、02濾杯，有白色的和紅色的，我已網購再來沖看看 😊
PP樹脂濾杯(聚丙烯)
耐熱溫度120°C
如果用c40 研磨度是多少呢?
以我用46法的經驗，粗磨大概28-30，可以從這個範圍測試看看。
謝謝您的留言喔！這次的V60沖煮法推薦c40接近30格，然後您可以對照影片粗細度調整一點喔！
請問如果只有01的話 可以提供適合01的recipe嗎？
謝謝您的留言喔！確實可以試看看少量的沖煮哦！
如果01的話，建議用14g的咖啡豆，252g的水，一樣可以分5段，但萃取時間大約2:30左右哦！
@@itoatsuomi2355非常感謝您的回覆 明天馬上來沖看看😊
請問老師，20g，濾杯用01，方法也一樣嗎？
謝謝您的留言喔！請問您沖煮什麼焙度的咖啡呢？
@@itoatsuomi2355 我都喝淺焙的
@chilyotu8166 淺焙的話02比較適合喔！因為需要搖晃幅度大一點的關係喔！
@@itoatsuomi2355 好的，感謝老師回覆