How to eat inexpensive frozen mackerel as sashimi! 20 years of expert know-how!
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- I wondered if it would be possible in theory, but when I tried it, wow~~ This becomes sashimi. If you like my video, please click subscription and like. ^^
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[시메사바 만들기]
0. 환만식초(혹은 현미)1:물1 촛물 준비, 짓이긴 대파와 다시마 생강편 레몬 넣고 하루 숙성
1. 내장, 뼈 제거된 고등어 필렛을 꽃소금 골고루 묻혀 15분(생물)/30분(냉동) 절인다
2. 절인 고등어필렛을 소금물에 15분(생물)/30분(냉동) 절인다
3. 숙성된 촛물에 15~30분 절인다
4. 물기를 제거하고 잔가시 제거, 껍질을 벗긴다
5. 랩에 밀봉하여 냉장/냉동보관, 생강과 함께 먹으면 더 맛있다
고등어회는 생각도 안해봤는데 뭔가 맛있을거같네요 레시피보니까 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 유튜브에 이런 분들이 계셔서 너무 고맙다. 오늘도 눈 호강하는 알찬 영상 감사합니다~
@Orpha Ruecker ㅋㅋ 꺼져라 유튜브앱이꺼지고 다른앱이켜진다는데
이런 고~~급소재의 영상을 볼수있다는것이 유튜브의 순기능인가봅니다. 얼른 100만 구독자 됩시다..
💋 매력 감춰지지가 않네^^* 컴온🐾
예전 같으면 접하지도 못할 너무나 굉장한 정보지만 배워도 함부로 따라하기는 어렵네요... 회를 너무 좋아하지만 지금은 그냥 감탄할수밖에....ㅠㅠ
감탄이 나오네요 보는 눈이. 맛을. 느꼈어요
공중파 예능 보는 재미였습니다. 두분 캐미 너무너무 좋아요~♡
우와....국산고등어 최상품이네요. 요리사님이 정말 최선을 다 하신게 느껴집니다. 저런 고등어는 잘 구하기가 힘들어요
잘 모르는 사람이 봐도 어마어마 하네요 진짜
저런 등두께 고등어 처음봅니다ㅋㅋㅋㅋ
저는 예전부터 종종 시메사바로 만들어 먹고 있습니다. 마켓컬리에서 판매하는 One frozen 고등어 빙수해동하면 왠만한 생물보다 나은것 같습니다. 특히 일제 적식초에 시메하면 환만식초에 여러가지 넣은것보다 훨씬 맛있습니다.
필렛 제품 지금 거의 일주일동안 찾아다니고 있었는데 님 댓글 보고 바로 찾아봤습니다ㅠㅠ 고마워요
요리사님 대박 이렇게 하기까지 얼마나 많은 시간과 노력이 있었을까...
무슨일이든.. ㅡ ㅡ
이야 고등어 2탄 너무 좋네요~~
역시 고등어 국산의 원물과 노르웨이 냉동의 신선도가 돋보이네요… 제일 많이 드시는 구이도 해주셨으면 너무 좋았을텐데 오마카세 일식솊님께서 쥐어주는 스시, 봉초밥을 보니 정말 먹음직스럽습니다.먹고싶네요!!!! 역시 최강의 고등어!!!!!!!!
구이를 왜 하니 뻔한데
@@investcho777 그럼 고등어를 왜 드세요 뻔한데..
유튜브로 하는 걸 얘기하는 거죠..
@@investcho777 ㅋㅋ녱~
부산출신이라그런지 몰라도 저희아버지세대들은 육류보다는 횟감에 익숙한편이라 제철이나 손질등에 많은 지식이 있었지만, 세대가 달라질수록 육류가 훨씬자연스럽게 접해지기때문인지 수산물에 대한 지식은 육류에 대한 지식보다는 많이 부족한데
항상 이런 좋은정보들 전달해주셔서 너무감사합니다
요즘 사람들은 똑똑해서 비싸고 손 많이가는 어류보다는 육류를 좋아하니까요
전에 전문가님 식당가서 정말 맛있고 좋은 시간 보냈었습니다. 생일이라고 하니 미역국도 해주셨었어요 ㅎㅎ 영상에서 또 뵈니 너무 반갑네요.
포켓몬
10:29 너무 재미있어요😂
좋은영상 감사합니다!
해외 거주하는 교민으로서 가능하지 않을까라는 궁금점을 가졌었는데 도전해주셔서 너무 감사합니다
(고등어 뿐 아닌 가자미 삼치 등 급속냉동생선이 구이용으로 유통됩니다)
입질의 추억님만큼 고급지면서 체계적으로 하지는 못하겠지만 노르웨이나 다른 급속 냉동 생선을 가지고 회로 도전해봐야겠다는 용기가 생기네요ㅎㅎㅎ
물론 속이 안좋다면 제가 회를 접한 기쁜 나머지 과음을 한거일겁니다
💦실오라기 하나 안 걸치고 무ㄹ소리 쩍쩍~✦‿✦💦
저도 해외 살면서 마트 갈 때마다 고등어 빵빵한거 볼 때마다, 회로 먹으면 얼마나 맛있을까 생각만 했지 엄두도 못 냈는데 이 영상보고 도전하려합니다 ㅋㅋ
미국이시면 Blue fish 잡기 쉬워요 그거로 하세요!
저도 유학할때 마트 고등어로 해봤는데 맛만 좋더라고요 ㅋㅋ
도전 했다가 진짜 골로갑니다... 절대 하지마세요 ..
전문가가 괜히전문가일까요?!
이거 정말 말도 안되고 일반인들이 따라해선 안될 영상입니다..
일식요리사는 정말멋짐
결론: 신선하면 먹을수 있음.
영상 잘 봤네요 늘 감사해요.
음식 영상 자주보는데 직접 따라하지는 않거든요.
진지하게 한번 해보고 싶다는 생각드는건 ㄹㅇ 처음입니다.
와... 시메사바가 저게 되네 레전드..
이거 너무 좋아해서 해먹어볼려고
유투브 많이 찾아봤는데
이거보고 계속 사먹기로 했다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오동규 대표님 나오셔서 너무 좋아요!!
이야 역시 전문셰프님은 다르네요 ㄷㄷ 중간중간 홈그라운드가 아니어서 인간적인 면모까지ㅋㅋㅋ
노르웨이 고등어로 시메사바를 해서 판매하는것은 알고 있었지만 구이용 냉동필렛조차 가능하다니 연말 파티때 알려주신 팁들 활용해서 봉초밥 만들어 먹어보겠습니다
와 미치겠다 진짜 보는 내내 군침이 돌아서 못참겠네요 이거 차라리 공동구매, 인터넷 판매 해보는건 어떨까요 진짜 맛있겠네요 이번편은 고문 그 자체였습니다
맛이 미치도록 궁금해서 마트가서 노르웨이 냉동 필렛 구매후 영상 가이드 대로 하나하나 똑같이 따라해봤습니다. 식초는 현미식초를 썼고 완성된 시메사바는 토치로 지방층만 살짝 그을려서 먹었습니다. 현지에서 먹는 활고등어나 일식집에서 먹는 시메사바만큼은 아니지만 그에 준할만큼 굉장히 맛있게 먹었네요. 다만 투명한막이 굉장히 비리기 때문에 초절임을 끝내고 무조건 벗겨내서 드시는게 좋을것 같습니다.
앞으로도 생각나면 자주해먹을것 같아요!
인터넷으로 냉동 필렛 구매해서 따라 해보려 하는데 저염처리 된 상품으로 하신건가요??
후기 감사합니다
고등어 막이 비린내의 주범이죠...구이하실때도 막벗기고 구우면 비린내 거의 안나요ㅎㅎ 그리고 업장에서 식초는 거의 환만식초 사용해요 가격도 좋고 맛도 좋아요 : )
냉동고등어회 상상도 못했는데 역시 전문가 쉐프의 노하우와 능력은 다르군요.
개인적으로는 시메사바에서 비린내가 많이 날 수록 좋더라고요
고등어의 비릿함이 오히려 식욕을 더 무시무시하게 끌어내주는 느낌?
짧게 절인 고등어는 비린맛도 적지만 이게 한 일주일 절여 놓으면
그 비린맛과 고등어의 감칠맛이 기가 막히게 어우러지더라고요
우연찮게 먹어봤고 다시는 먹어볼 수 없겟지만 오래 묵은 시메사바 진짜 맛납니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ
시메사바는 역시 초밥이죠... 맛있겠다....
전문가 두분의 쇼를 감상하고나니,, 입맛이 급 당깁니다. 잘 보고 갑니다^^
오대표님 장인의 손길을 느낄수있는 영상 감사합니다
두 분의 캐미가 보기 좋습니다. 항상 응원합니다. 입질의 추억님
셰프님 미소도 멋지시고, 요리하시는 모습과 칼 쓰시는 모습도 너무 멋지십니다!!
유럽 살면서 참 도움 많이 받습니가. 고마워요
오 오늘 영상 빨리 봤네요ㅎㅎ
입질의 추억님!! 예전에 어디선가 회 맥염법 영상봤는데.. 신기하더라구요 근데 부가적인 내용은 없어서 아쉬웠는데 입질의 추억님이 맥염법의 장점, 단점이나 자세한 내용으로 다뤄주시면 감사하겠습니다!!
시메사바 넘 좋아하는데 너무 쉽고 잘 가르쳐주셔서 도전해볼 맘이 생기네요!! ㅎㅎ 입질의 추억님 영상은 역시 유튜브의 순기능 그 자체...
첨에 고등어회? 좀 부정적으로 동영상을 시청했는데
다보고나니 역시~~~ 요리 짱 !! 마스터 이십니다 ^^
와 요리 진짜 잘하신다 쉐프님이랑 당연하긴 하지만..ㅋㅋ
왜 비싼 요리 먹으러 가는지 알거같아요
먹어보러 가고싶네요ㅜ
보고있는 것만으로도 행복해지네요
오동규대표님 자주 나왔으면 좋겠어요!!! 정말 너무 재밌어요!!!!
시메사바 한번 먹어보고싶은데 주변에 하는데가 잘 없네.....대리만족 오늘 좋았다. 입딜의 투억 화이팅!
요리사님 인상도 너무좋으시고 미소가 아름다우십니다ㅎㅎ
늘 좋은정보 주셔서 감사해요. 영상 넘넘 잼있게 보고있습니다. 좋은밤되시고 늘 건강하시고 힘내세요. 화이팅!!!
와~~ 이건 예술이네요~~ 오동규 사장님은 인상도 참 좋으세요^^ 입질추억님은 왕대접 받으셨네요.🎉🎉🎉
도전해보겠슴다...... 잘보고 갑니다. 감사합니다~~~~
전에 일식집 방문하실때 (꼭 요럴때 이름이나 가게명 기억안나는것은 무엇인지.. ^^;;;) 함께 나오셔서 재야의 고수같은 포스를 보여주셨는데 오늘 영상을 보니 역시 쉐프님이 맞으시네요
기회가 된다면 백다시마 만드는 법도 알려주세요 오늘 영상보며 아이들에게 만들어 먹이고픈 욕구가 뿜뿜 솟았습니다(평소 집에서 고등어는 구이와 조림만 해준 평범한 가정주부랍니다)
스시코우지?
백다시마는 일본에서만 생산되는 걸로 알고 있습니다.(시로이타곤부)
와 사심 가득 방송 진짜 시메사바 겁나 좋아하는데 맛있겠어요
이건 공유를 넘어서 맛있게 먹을수있는 방법이네요 저장해놓고 보겠습니다 킵킵킵
초절임을 이렇게 손쉽게 먹을수있다니.... 대박
최근 이자까야들이 고등어 초절임 회를 파는 경우가 많아져서 신기하다~ 했는데 영상을 보니 이해가 됩니다
봉초밥은 진짜 맛있어 보이네요
영상이 알차네요 공장부터 시메까지 대박입니다
고등어회 주문하러갑니다
오동규 셰프님 나오실때마다 너무 좋습니다! 인상도 너무 좋으시고 설명도 잘하시네요!!
세프님 칼질 너무 잘한다
쉐프님 재밌다~!!! 업소에 한번 가봐야 겠어요...
와... 진짜 대박이네요.. 무슨 냉동 고등어로 이정도 퀄리티를 ㄷㄷ
해외살아서 생고등어는데, 이번에 노르웨이산으로 함 해봐야겟네요
니찌니찌 또 가고 싶게 만드는 영상이네요! 집에서 가까웠으면 진짜 자주 갔을건데!!!
ㅋ ㅋ 진짜 진지하게 끝까지봤다~~~~
오마카세급 셰프님이지만 좀 더 대중화된 레어급스시 보급을 위해
힘숨찐셰프님..... 능력을 숨기고 있는 진짜셰프님
비주얼은 국산생고등어를 따라잡을 수가 없네요. 영상만으로도 침이 고이네
그나 두 분 모두에게서 여유로움이 느껴져서 좋네요.
오늘도 침삼키다 갑니다
여태 영상보면서 이렇게 침고이기는 처음에요ㅠ
고등어같이 기름진 생선을 좋아하는데 초밥은 아직 못 먹어 봤습니다. 맛있겠네요.
그나저나 노르웨이 고등어는 진짜 대단한게 뭐냐면.. 냉동을 해도 퀄리티가 저 수준이면 만약, 실제 대서양 연안 현지에서 제철 대서양 고등어를 잡아서 회로 먹는다면 정말 대체 얼마나 맛있다는 걸까요? ㄷㄷㄷㄷㄷ;; 참다랑어나 겨울 대방어 가마살마저 뛰어넘을 맛일려나???
그래봐짜 고등어임..
참다랑어 가마살, 겨울 대방어는 기름이 오져서 그맛으로 먹는건데 비교대상두 안될뿐더러 아예 상대가 안됨
이 영상 정말 기다렸는데 감사합니다.
봐도 맛잇겟다. 군침 꿀꺽 꿀꺽 넘어간다
미국서 일식당 합니다.
98프로 미국 일식당은 노르웨이 냉동 고등어로 시메사바 만듭니다.
제 경험으로는 냉동 고등어는 시메후 바로 또는 하루는 비린 맛이 없지만 이틀 부터 조금씩 올라 오기 시작 하네요.
아놔…… 이 새벽에 침이….😂😂😂
아주 유용한 꿀팁 응원 합니다..👏👏👏
아 진짜 칼질 쉽게 쉽게 잘하신다.
고등어회 더 먹고 싶어지네ㅠㅠ
우와... 고등어 손질하시는 부분에서 엄청난 내공이 느껴지네요..
이건 반칙입니다 너무 맛있어 보여요 ~~ 초밥 먹고 싶다 ~^
마침 순살고등어 필렛이 있어서 해봤는데 너무 맛있네요
확실히 프로는 다르네요 ~~!!!
고등어는 시메사바도 구이도 술을 부르죠👍👍👍
달고기 구하면 리뷰해주세요^^
정규 방송에 나오시면 시청률 보장입니다.
항상 재미도있고 유익하게 구독하고 있어요.
오은영박사님 다음으로 전문성 어쩔 ㅎㄷㄷㄷ
진짜 맛있어 보이네요.
저 시메사바 엄청 좋아 하는데...
니찌니찌 집이랑 가까워서 꼭 한번 방문 할께요~
급냉생선회도 궁금했는데..
이렇게 고민해결이 되었네요.. ㅋㅋ 보면서 소주 한 잔 하실줄 알았는데 안하시다니..
시메사바 맛있게 먹은 적이 한번도 없었는데 전문가분이 하셔서 그런지 맛있어보여요! 진짜 비리고 살도 퍼석한 느낌이라 싫어했는데.. 신기해라!
저도 고등어 회 뜨는 실력을 가지고 싶습니다 ㅋㅋㅋㅋ
실제로 시애틀에서 일식하는 쉐프입니다. 노르웨이산 고등어 시메사바로 마니 만들어요. 맛도 상당히 만족 스러운 편이고. 만들어서 바로 봉초밥하면 장난 아닌 맛 ㅎ
급냉아니면 좀..
혹시 부산에 골목 시장들에 파는 생고등어로도 가능할까요??
@@오준석-t6j 급냉입니다 ^^
@@user-rs8ou2sl6v 가능은 한데, 얼마나 신선하냐 차이일거 같아요.
@@sunhwang4128 생선 완전 지식이 없어서 그냥 안전하게 냉동으로 사야겠네요ㅎㅎ
질문 하나만 더 드려도 될까요!!
인터넷으로 고등어 냉동필렛 검색해보니 대부분 저염처리가 돼 있는데 이런걸로 해도 괜찮을까요??
혹시 추천하는 상품 같은게 있으신지 궁금하네요!
오동규 대표님 나오실때가 제일 재밌어ㅋㅋㅋ
미스터 초밥왕에도 다시마로 고등어 절이는게 나왔는데 역시 놀랍네요
오 👍 이런 컨텐츠 넘 좋네요
오동규 오너셰프님 마인드
’오신 손님에게 최선을 다하는 게 최선의마케팅‘
존경스럽네요.
소주가 없는게 너무 아쉽네요ㅎㅎ
입질님 덕분에 시메사바 먹고 싶었는데 가까운 곳에 어시장이 없어 고민하다가 냉동도 가능하다는 정보듣고 시도해보려고합니다.
유용한 정보 너무 감사합니다.
정말 셰프님은 다르네요!
냉동 필렛 따라 했는데 너뮤 맛있습니다
다만,다음날 탈이 안난다면 자주 먹을거 같네요 😂😂
혹시 드시고 탈나신건가요??
@@user-rs8ou2sl6v 전혀 없었고 다음날 또 만들어서 봉초밥까지 먹었습니다 ^^ 이상 없었습니다
@@Thor_FishingTV 헐헐... 저 혹시 냉동 필렛 제품 어떤거 사셨는지 알 수 있을까요??
지금 계속 검색해서 보고 있는데 저염처리 된게 대부분이던데 저염처리 된 제품으로 사셨나요??
괜찮으시다면 제품 공유 가능할까요!!
안전빵으로 따라하고 싶어요
@@user-rs8ou2sl6v 영상에 나오는거랑 똑같은거에요
@@Thor_FishingTV 아하 감사합니다!
요리사님 고수반열
니찌니찌 우리집하고 가까운데 올해 가기전에 함 가봐야지. 손맛이 예사롭지 않을것 같은데.
너무 맛보고 싶네여 🤤🤤🤤
나는 부산에 사는 사람입니다 부산 영도다리 옆에 11월달에서 12월달 되면 고 동은 메갈이 때가 많이 옵니다 셋이서 사이 카드를 잡아서 먹으면 회로 먹으면 진짜 맛이 있습니다 고동호회도 진짜 맛있습니다 나 기름 냄새가 나는 줄 알고 안 먹었던 맛 맛을 보니 참으로 고등어 메갈이 맛이 좋습니다 그래서 고기 방송하는 걸 보고 있습니다 좋아요 눌렀습니다 계속 좋은 방송 부탁드립니다 화이팅 감사합니다
감사합니다. 자봤습니다. 고등어 만들어 봐야겠어요
혹시 도전해보셨나요?
구독자 100만명에는 이유가 있구나~~
고등어 시메사바 정말 맛있죠~❤
일본에서 여행한면서먹어는데 너무맛있어요 어떻게 하는지 궁금했는데 너무감사합니다
너무 유익했습니다 싸랑합니닷
냉동된것으로 할때 해동을 한 후에 소금에 절여야하는건가요? 아니면 냉동된 상태에서 겉에 얼음만 제거한 후 진행하는건가요??
며칠전에 일본가서 고마사바 사시미 사바 골고루 먹고 왔는데도 당장 또 먹고 싶어지네요…😂