증점제,안정제의 사용공정 - 식품원료 사용방법
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- Опубликовано: 21 авг 2024
- - 증점제,안정제의 사용공정을 알아봅니다.
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![[#유퀴즈온더블럭] G글 16년 다니다가 해고 통보 받았을 때 느낀 우울과 배신감💔 이 위기를 극복할 수 있었던 로이스의 긍정적 사고💪](http://i.ytimg.com/vi/3mRUakBl9QU/mqdefault.jpg)
![이은해 뒤집은 '결정적 증거'..최초의 옥중 편지 공개 [뉴스.zip/MBC뉴스]](/img/1.gif)
ES식품원료에서 직접 유튜브 채널을 운영하시는 줄은 처음 알았습니다. 너무 내용들이 좋아서 구독하고 갑니다!
소개도 많이 해주세요. 구독과 댓글이 큰 힘이 되고 있습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 감사합니다. 사회와 고객님들께 받은 감사를 어떻게 돌려드릴까 고민하다 제작하게 되었습니다. 이런 댓글과 응원이 큰 힘이 됩니다. 앞으로도 사회와 고객님들께 도움이 되는 기업과 프로그램이 되도록 준비하겠습니다. 감사합니다.
검류가 무엇인지 궁금해서 찾다가 들어왔어요. 식품 원료에 대해 정말정말 알고 싶었는데 이에 걸맞는 영상들이 많아요. 정말 좋은 교육입니다! 증점제 영상처럼, 같은 주제여도 추가된 내용으로 또 올려주시면 좋을 것 같아요. :D 즐겨 보겠습니다!
힘이 되는 답글과 구독 감사합니다.
반갑습니다. 강의가 재미있네요.
감사합니다.
도움이 많이 됐어요~감사합니다^^
힘이 되는 댓글 감사합니다.
3년전 강의군요.저는 비스코스 상태에서 고상화를 하기위ㅣ해 요즘 고민중입니다. 가끔씩 상의 드려도 될까요? 감사합니다.
저희 원료에 대한 문의는 카톡채널 @ES식품원료 를 통해 관련 구매내역 및 실험내역등과 함께 문의 주시면 보다 빠르게 지원 받으실 수 있습니다.
증점제는 따뜻한 물에 녹여서 제품에 투입시키나요?아니면 가루형태를 바로 투입시키나요?
40도정도의 물에 교반되는 상태에서 투여하는것이 가장 좋습니다.
카라기난으로 부드러운 젤리를 만들어 보고 싶은데 문제가 좀 있더라구요. 상담을 좀 하고 원료를 선택할까 하는데 방법을 알려주세요.
우유를 85도까지 요리를 해야하는 상황이라면 현제 구아검 잔탄검을 사용하고있는데 증점효과가 쫌더 괜찮은 안정제가 있을까요?
두 원료를 복합적으로 사용하시면 증점효과는 더 좋아질 듯 합니다. 다만 다른 원료도 테스트를 해보고 싶으시다면, ES식품원료의 증점제세트나 단품으로 사용하신다면 로커스트콩검, 카라기난정도 사용해보셔도 좋겠습니다.
전분은 안정제와 증점제로 사용하는 걸로 알고 있는데 안정제는 어떤 원리로 이루어지는지 알 수 있을까요?
전분류가 물을 머금으면서 팽창하고 서로 밀어내는 역할을 하면서 원료들이 뒤섞이거나 흔들리는 현상을 안정적으로 유지해준다고 생각하시면 되겠습니다.
쌀을 이용한 빵을 만들려고 하는데 반죽의 층 분리가되서 증점제를 사용하려고 하는데 양을 어느정도 해야하나요? 총 양의 1%?
저는 요리를 배우는 학생입니다! 다름이 아니라 잔탄을 이용해서 아이스크림을 만들라 하는데 적정온도, 주의 사항등이 있을까요??
안녕하세요. 아이스크림용으로는 ES식품원료 젤란검이 젤라또용으로 가장 좋은 식감을 주긴 합니다. ES식품원료 잔탄검을 사용하신다면 0.5~1%정도 추천합니다.
증점제를 동물성 생크림 단단하게 올리는데 사용이 가능할까요-??
안녕하세요. 생크림을 단단하게 하는건 오히려 염도나 산도를 올리는 레몬과즙이나 염화칼슘을 적정량 사용하시는것이 어떨까 합니다.
80도 이상에서 호화가 깨진다고 하셨는데 깨진 상태에서 제품 냉각 후에 증점 효과가 다시 생기는게 맞나요?? 재결정이 이루어지면 찌꺼기로 보일 수 있는 원인이 될까요??
몽글몽글한 결정들이 뭉쳐진 형태를 띄지 않았을까 하는데요. 공정과 같이 들어간 원료에 따라 다를수 있으므로 해당 내용은 확인을 해야 알 수 있을것 같습니다.
바로 먹어도 되나요?
안녕하세요. 식품원료중 식품첨가물은 식품을 가공하여 섭취시에 적정량 사용하도록 하는 제품들이 대부분이어서 가공 및 조리등의 과정을 거쳐 섭취하는것을 추천합니다.
하아..너무 어렵다. ㅠㅠ
어려워서 배워두면 도움이 많이 됩니다.
증점제는 따뜻한 물에 녹여서 제품에 투입시키나요?아니면 가루형태를 바로 투입시키나요?
가루형태로 바로 투여해도 되지만, 녹여서 투입해도 상관 없습니다.
다만 설탕등의 원료가 들어가면 같이 혼합해서 넣으시면 더 좋습니다.